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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。/ i0 f3 Z5 v+ f
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。+ ?9 w" T2 v+ g9 Q7 w4 G3 P9 P# Z
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$ B0 M, P6 o$ t9 G1 e豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。/ H* X4 ~' a5 H7 y/ }
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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******** 豆儿酱 ********0 @, u: ]1 i! E: T+ M% y
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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: y! w) ^) w- D+ b调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法：
1 t6 t+ b7 h$ c# I1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出2 s. c; W* `0 t2 w" c
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( F6 r# s. n* Z7 h1 ~/ ^" X2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。 {) l% U1 C8 U/ Q
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁0 ], f8 s" ]; T+ e: u* B, C3 p
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
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7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。* j" P* `( l% B# Q
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做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。 L2 M- y1 {7 a3 U+ v
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
