老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

0 w- T; P8 u; X& d
- J0 d0 I& P' d) M+ h) X今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。

6 @- G, Y+ O  y- V9 _) o3 W- ?$ G
# i! M4 X7 B" ^  \- G$ @& v/ p# v
3 u: Y6 I! _5 u7 P" C豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
6 |& L, ^! t. J9 y) r


豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
( l  M: y2 r* ]  J' d. y

; E1 i7 w' ^6 X
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。


' @, I, d% P% x3 X8 R9 M) G* _


- V) n3 `& d  u
9 |% ~6 Z* Y7 f, R% d
******** 豆儿酱 ********


8 z  {2 t: W& i2 U
* l+ U; t7 K" m: X* }- E材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
! m: y% I$ e6 ?: Q4 C2 Y
- n! }" H2 e7 r4 t1 X
. D. C9 X0 z) Z: C" k' h  K( k调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
: i2 F7 B! r  M- `  V1 _% q  x8 b6 A


做法：
. @2 g. [! w. B6 q) X/ F1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出


& h# \9 ?3 Z6 e0 b& E- |0 ]1 J
' _* \4 Q: \  }( N9 `5 U1 q2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

0 [! \0 W! e. |6 a* u5 D
+ B: l3 _6 |2 V& {/ N/ r
: u- X3 b" C0 b* Z2 B/ f: `' v3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

2 n7 P8 x. {# D9 C6 L& W
7 i  ^8 D% w+ Z. D) G* z
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
: ]9 ?% @8 z* M# x& B7 ~
. s. k: }* V/ Z4 J" k
/ ~/ q  U; ]6 b; f& o- E) O
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

. K9 m! g1 B8 B  W, X

6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

  l* m; P& ]' U0 e* V. K, `
3 e7 H: u# q8 u8 a) |
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

0 O, @6 T8 P* ^
$ v+ `2 D9 w& k& X* X
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。


9 x8 u% @; F: d, i' u


  w; T2 |3 g2 H" G+ ^1 f+ {
& C: ?4 g% n7 w9 }
" W9 }5 f) N* n7 w1 f& O

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。