 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& b2 m. Q! {- N( v* C5 p
% u/ I% x% p- A8 c t今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
3 `4 T$ [- j* M* \( j* {6 b, j' H: o3 J& B) w
G+ |/ v3 W3 o+ U U: `
! R! X5 l: T6 Y豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
; ~. M3 ?$ S( U0 ?$ ^* b) t' r+ S1 s( Y# K! w0 I
- N0 Z6 j) f7 v3 [
0 ~0 v, p! H: S g% Q! f豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
7 F9 D" O! a/ y) l1 q3 }5 x3 e0 o; C2 P7 x. \' B3 }; W
6 v( s6 {& {3 y% V H; v
' b1 N, Q& n& M
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
1 d$ [) x) q9 h
6 P2 w* V) T# R/ `3 ^1 s 8 ~/ K% [) c6 f0 [
' e2 R. n& Z. J( S' l5 r ( `! P `9 O1 E- P4 W
; ?5 n- v8 ?) y( @8 M5 |
2 y( }& j+ F- p$ ]8 N4 z5 {
, c" C/ d+ {6 v6 F5 R. \! {& w******** 豆儿酱 ********
7 B7 e0 s0 m: A2 N0 O/ `( l2 Y; s7 q/ X$ E+ }% Z" t$ K2 F ^
5 ?4 e T$ P1 K$ a
2 _* `1 y3 a8 D* t0 h8 G f1 a材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
/ p6 U3 F# F1 v- y+ O. K( O
; Y7 {* e. j- j5 R+ R" I4 W* B: }9 m4 o) c( U# }9 u# X5 X
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。* k% ~ ^5 ?# \0 K' z
! h. p- I b* G3 F5 @. z O
' p* w n1 H) F- w" T+ v0 w6 b5 f0 X$ y6 V
做法：- O- Z$ I% c. [
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
4 s% {$ ~, \ o2 h" x- `% S
8 C% _2 f5 R# ~ ! |4 {( ]6 n3 A
/ W- B( _' Z. l; L2 N+ E$ Z
2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。3 Q! q% r: h, }1 {6 |) ^" y
9 d( X2 Q+ O2 Q% m & R* h8 |+ O$ u x0 i& c, {3 q
\; F- ~7 S8 ?+ m1 k
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。* k$ z0 n; s) {( {) H9 T3 f
8 k' v z2 ]8 w% W: h6 t' Z6 P6 r
2 O* {. b$ i3 r6 G$ @. N: H/ t) R8 Y
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁; z1 l u& [7 l1 p
% G* w. ^( O8 Q" h0 x
" ~ k2 h/ B/ j" J$ @+ B$ x0 s
" M4 n# o1 {, D$ h( P( R5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。# k( T, x% A6 o, K
' b8 V+ W. ^4 q, v L
6 O4 `6 }0 _. I2 F
* ]3 z0 B' q, d2 b
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
+ w3 D3 H9 N1 `2 T* ~3 `) Q1 z( W7 T5 H, ` q2 `6 A
, S* ^5 Y; C* e5 s% z4 b+ z# f! H9 b" p5 Q% X
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。6 p3 a9 [$ C5 a& f. U' R" h8 @
* B& p- s# x, U' Z; z- G H
, I; i B0 x3 `! I) p
% n$ {0 X! W6 ?
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。, A \; D1 c7 g. ~8 E
. l8 |# j: T: X$ t5 \. C0 }
1 R$ G2 ]0 _4 ]6 I
; Y8 C9 K0 H- t. |
( ], a; R2 }+ K- r
# K0 V1 i9 v) z- d; T9 C X! c
5 k5 c, ?/ L1 T8 [; P# X. Q: U* ^
3 s; N: c5 H7 L3 F) q! c' s+ @. p( \ |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
