 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* K: x0 q1 v8 _0 _9 Q今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。 d; y7 t: M G% U k w
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豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
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X3 T; P/ ?8 t" J7 G! U' C5 ^豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。- i. C% u; o( }2 B/ \
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1 n: _0 j" g7 @/ i ~豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。0 _& W& E+ r; O* |3 Z& c* {: V1 F
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5 g% n" T- m1 f: k******** 豆儿酱 ********& j* V8 N! m$ W$ x$ n
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材料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。7 d, x6 V7 D7 S4 \- S5 [
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1 ` E- Z# B1 I. r5 m1 g4 F$ J& E调料:葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法:
0 _. W$ l: i) X1 l1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出/ j. i7 }( h/ H4 X( Z2 a: u( q4 @
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4 O4 }$ Q7 S5 }; a9 [: ^$ J5 U2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。* y5 ~4 M- c: V4 r5 z
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3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。. [5 `& Y' `5 u" W
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4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
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# ^ H6 S( q2 Q. t7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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4 j4 X" v' u% f% X做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。 n: E: w4 k1 R$ J% F7 g2 |
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