 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; s5 g% C0 d: G3 j电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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) c: {5 t. [6 ?9 o! d现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。+ N/ A+ G W. {* j% i# C8 V9 E
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。. w- w9 N, Z- N! [2 `* e/ p
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1 w/ e# W2 T4 Q: ~8 u****************** 萨其玛 ********************
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* Q5 t, J$ d* e1 ^; p- }材料:
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2 G1 C- a6 | Z9 w& fA: 面团材料/ K: [5 }2 J( g
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)& e, j3 [4 G. p7 M. s
" y2 t' l+ V' J5 z% C& sB: 糖浆材料
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8 I6 V6 v5 [1 I6 O 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰& f# S. `+ `) X7 |9 j) j& Q
. {% T3 V" X1 E% w) N' k, R 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 j5 p! m" [; W8 @* i
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' n+ j6 v$ \1 g) [做法：' q" a9 t1 a8 t3 l) |: i7 F3 s
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3 \# @) ]& m3 ^& o3 u& a6 v3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条: {1 t x6 \' C
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸) e% U7 i6 {) R8 k" G/ p
: c. ^& t* M1 O1 a$ s! |6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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& c2 ]/ F3 q6 l1 w% ~; ~- h7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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' t, U2 {! f0 H1 V: ]- d8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝9 i# H1 Q3 t9 p6 ?6 S) @% O
2 q" U- }" V( n9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% j) b# G( z/ n3 L0 \9 V
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可1 e S6 k. q, `2 J8 u, N. j
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好5 q/ \6 I, v# x
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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: p& M& f& `9 H8 Z3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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. q0 ]% `9 Q" H5 u& J4、白砂糖的量可根据口味适当减少! x1 e$ z3 F) J: w" p, z, b
4 X! O" T1 h' A& a& K5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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# S1 b# B: o8 P' W" Y* Y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出), E* O% G$ f$ i# y) M
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
