 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: W. j/ A0 L9 K$ l! C j0 s电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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; H$ c$ g6 h- K现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。* ^2 x4 q5 U2 N+ ?3 C" `0 `. X$ h
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, H0 C/ S( ~1 z7 t8 q6 q做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。9 @( y1 ]5 ?$ i8 J) N9 i
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。, @4 ~1 B) M! H+ r) U. U
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. F& H# j( x- G; X! `0 D材料:0 u" c2 i7 [8 X* @$ t# R8 ?
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A: 面团材料
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[+ Y: i* N% v 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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! h* S/ A, f" y 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻$ p( S# v% C" y) w
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" T8 Y; v9 ~ l) h做法：; T T- n2 @: V1 v
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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7 d7 b5 e2 B5 K1 N2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会 N- O( O) ?! O! O/ D0 {
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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# s3 L% G0 ]5 [) Y( H/ w( Z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 W' n; F5 ~$ g; y) s
; `0 U: b+ \/ a* M% Q H2 s7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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: p# C- P6 Q( {" |+ C8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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9 K; v T" B5 A3 o) `9 _. i10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实* S) w) d( Z- q% q# S6 C
# G/ S0 X. y* p3 s11、晾凉后取出切块即可
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5 _! C4 `7 n% @备注：; {. s1 x5 l8 F. ~4 B" r' c( u
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多3 f5 w6 N5 ?+ Q* d& Z
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* y& Q6 f% f2 c* K9 k& C
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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0 K5 B* G# h0 }+ P, Z& x5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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' }) o4 t' A+ ^7 |6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)5 H3 L" ]$ g5 |' v
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
