 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, m. L* l+ g3 c) A6 [电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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( ]9 l- s: m$ Z4 n3 c `" Q现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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4 ~* F) J. i, X做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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$ { b$ Y7 q3 H$ ?: y) [4 n) u萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************9 o: c, I5 a2 t. B+ G
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材料:8 p" t2 A, @& N5 a3 M4 A" {
: ]9 i# |7 e# i+ O6 A/ d9 VA: 面团材料
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; f8 y. F6 \0 o0 @ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料, Z9 t, P: H0 @) V: z* y- L
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 Z' J% L! `5 Z0 o5 \2 m- ^
; h/ Z- }4 C% uC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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/ i: m) A8 g$ S- f4 m) e做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡0 f: a6 n8 L( x4 U( S/ X# H1 _
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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. N- G1 }! }' N! P3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连5 R( L" E" a: P" _" _/ J
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 K3 C' ?* i5 F' d
7 A1 C- \& {/ z: D9 T3 }6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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3 L" C. ~, h9 h1 ] u+ p7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝( u; W( k3 R7 |# y
/ x$ B8 ~+ j8 P/ @% r9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- D) c' o: C T8 h" W/ `
. L+ C0 F! f% a0 s11、晾凉后取出切块即可8 I2 ^. Z! ?' k0 [6 F& r3 \
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8 r- x* O' h/ E+ ^1 s9 d; J备注：$ S/ ]+ g4 A# ^/ p4 h2 U, V
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好& c2 l5 t1 i' L) T4 y$ k8 h) ^
^4 z* h: B; z0 x* ?2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少( ]; v$ b+ a4 X$ [6 O2 R
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面$ }$ k# y S5 c$ w- V5 \; J0 L
7 j5 ]* I9 p9 v+ h- k$ m6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
