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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, m. L* l+ g3 c) A6 [电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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( ]9 l- s: m$ Z4 n3 c  `" Q现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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4 ~* F) J. i, X做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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$ {  b$ Y7 q3 H$ ?: y) [4 n) u萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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材料:8 p" t2 A, @& N5 a3 M4 A" {

: ]9 i# |7 e# i+ O6 A/ d9 VA: 面团材料
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; f8 y. F6 \0 o0 @  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料, Z9 t, P: H0 @) V: z* y- L
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML0 Z' J% L! `5 Z0 o5 \2 m- ^

; h/ Z- }4 C% uC: 装饰
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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/ i: m) A8 g$ S- f4 m) e做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡0 f: a6 n8 L( x4 U( S/ X# H1 _
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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. N- G1 }! }' N! P3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连5 R( L" E" a: P" _" _/ J
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸2 K3 C' ?* i5 F' d

7 A1 C- \& {/ z: D9 T3 }6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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3 L" C. ~, h9 h1 ]  u+ p7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝( u; W( k3 R7 |# y

/ x$ B8 ~+ j8 P/ @% r9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实- D) c' o: C  T8 h" W/ `

. L+ C0 F! f% a0 s11、晾凉后取出切块即可8 I2 ^. Z! ?' k0 [6 F& r3 \
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8 r- x* O' h/ E+ ^1 s9 d; J备注:$ S/ ]+ g4 A# ^/ p4 h2 U, V
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好& c2 l5 t1 i' L) T4 y$ k8 h) ^

  ^4 z* h: B; z0 x* ?2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少( ]; v$ b+ a4 X$ [6 O2 R
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面$ }$ k# y  S5 c$ w- V5 \; J0 L

7 j5 ]* I9 p9 v+ h- k$ m6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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