 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; W& P( H) P* S) q电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。; d* `5 u: S5 }, `: H, X
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。9 [, ]& X: m! P) l
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:" J9 t7 D K" I" C
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)( I$ \+ b' ~$ D7 v k$ @* ]" i
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B: 糖浆材料
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' `0 U( n3 D5 A' i- o 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML/ x) B: z# P- L5 E
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻- {$ q8 H: E$ j. k6 d8 O- d
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. i6 b8 o. t4 T. u" |做法：- Y' H) v' \8 O- G* g% [$ @
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡0 E4 K' W0 K, l
% C4 Z7 X& b0 _/ G' M: a! a9 L0 g& U2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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) `! Z7 y* |: ?2 V( G3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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2 U# o$ y* R. u: d# Z* m' q4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连0 h6 X& A- o! T
! s: _: l" H0 x6 ~) R# J5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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9 |* y0 @. }* l( }3 l6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油3 X/ y; [$ f# ]# A0 m; I6 c: {2 o
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 B- O. `4 C( b6 u2 _" ]& E4 k% b
( Z& D& R! x* l! a/ q9 u8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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: d9 J; M) {2 Q9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干: n# e( b. U- X9 G. A0 v* e
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实. B& z7 W ^: @9 ~
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11、晾凉后取出切块即可1 J( c3 ?7 c/ q! P/ ~
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5 s; q6 _4 V" o8 B1 I, o( d8 o3 D备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好$ `. L" [1 X' j$ t- @
4 s: l+ x4 P3 y( I2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多. S& _% k% Q4 P& F0 a3 Z$ P
r% a8 }+ t1 T C, c; F# N4 r5 |3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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! t E8 @" e1 _3 ?% J8 j4、白砂糖的量可根据口味适当减少( \" H/ p `: _5 q
/ z. \6 W( O+ T4 j) c9 b" l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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3 w N! l; _! Y1 y7 X. |* q6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
