 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 }8 h+ [# Z6 C- G6 W电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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$ {. c2 W, _1 x9 _& [现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。1 {# a- |9 I! X& M g3 {
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7 D. J2 w% i$ z2 Y做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。/ Q! } h7 @" S
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。& T9 ~: j* t% z. E
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材料:) N& S$ Q" N, Y6 T: R5 n' ]
( x4 r; z& G' z% DA: 面团材料; G0 r8 H. l2 C( J& p+ f
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料6 l6 Z# h- b( f( Y. B
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰1 m8 N2 _0 O5 M. Y" F' P) Z/ ?+ b
, ]' N! A; G. v) a: s$ @0 q1 e 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻! b d( d9 d' K
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" T: d1 U$ n: L2 m& c做法：% O2 h" B' a3 z0 p$ z& y0 @
) u4 \8 s5 Z/ P) X; C! k8 n4 y0 U6 \1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡6 O T1 ?. c- Y5 S( v+ _$ l
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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: j& f8 c/ _: R3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸4 U: e# H9 n- M% u) L6 y/ I* n1 W8 t* F {
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油/ q! P5 \7 `. t( G0 P
2 p6 i' |8 \0 \- `. Z7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝4 Q( |+ E$ Z7 A: b& M1 n
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实1 k2 _3 ]5 V a+ `3 o7 e$ E
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11、晾凉后取出切块即可
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" n" a5 V; n; z9 C& a; ?备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了) i% E- D$ c+ M' D& P6 v% ^
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少8 J$ ]$ S! E6 j, j7 V
6 [3 ^. M+ r# P" N& ^5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
