 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( N, K' E/ p& ]$ ?! w8 [( w电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。( b$ a% f, M/ L. J: i
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: I$ E" G$ q* _+ {( D$ P; l: ?' ~现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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; g6 y# {1 F) N' o' a- I3 f2 h/ m做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 m0 k5 j/ N, i2 l* a& M
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材料:$ \- ] a3 F" ~% ] {
' L* _2 C" r* B. X2 XA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML# K L: `8 k1 d7 z6 C0 J( Y- J
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C: 装饰& |" Y) Y# z0 }, B& x S
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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7 J6 s$ R1 [; Q( P; ~* G: m1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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5 m. C: H/ x/ n1 v1 m9 q3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条1 U9 _% b8 P: n
s) _/ Y8 { I2 G' k+ h9 A4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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1 K, Z1 R7 i* E5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸' o: b- w1 H! h0 F |9 ^8 Y* q3 h
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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( B% Q6 q" O7 [+ @7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干6 z& ] z" z! k3 |9 L; x- d' p
; q& F K! l" @* Z; H9 ]# x10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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* ?9 ~6 I! D- j% ]6 c; l11、晾凉后取出切块即可& \/ N$ m; _5 I7 p) ^2 O
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好3 g0 v& O0 Q. T7 k7 k: x
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了$ S9 P/ j$ w P4 Z. d. A, G
8 t8 Q. y6 p) y: f, }3 u4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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6 W! L$ N# o2 l5 U5 q" g$ {$ L, v3 h5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面' l" I7 F1 J9 E {, d$ C5 V2 n; @
* c/ u) l+ ~/ d8 W9 w( c4 t, L6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)9 u' q' o5 d- ?6 @6 X& B' I& w
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
