埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2267|回复: 6

[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
, B: ]( a. S6 r( _
: W. j/ A0 L9 K$ l! C  j0 s电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
. p, y) t  g2 o$ [6 J7 F
' I% P* I0 @7 L' E
& Z2 E) V( R, R$ E5 T/ P* F
; H$ c$ g6 h- K现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。* ^2 x4 q5 U2 N+ ?3 C" `0 `. X$ h
4 y0 O- l* P: S6 R! ^& h- E
2 D; A0 @4 u' p, O) {- ?; A! w/ w

, H0 C/ S( ~1 z7 t8 q6 q做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。9 @( y1 ]5 ?$ i8 J) N9 i

1 g3 w  o- b7 i+ u 5 @9 ^8 G9 ]6 u/ c% P
$ s% ~- K) ~; U5 R
萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。, @4 ~1 B) M! H+ r) U. U
3 b( t! @/ K3 Y
: q; q$ D6 _" b( w

- K0 M. {1 P6 C2 P& x( o ! T7 m8 y& ?! d6 X8 D9 l( E
' z) ^0 w9 D4 I. r; H" `/ E1 O3 [
****************** 萨其玛 ********************
' y- k  p  t3 d# s1 L: q
* d) v" G2 v' K" F' q! O  W1 i ) {: y8 k2 t% e7 q8 T) l

. F& H# j( x- G; X! `0 D材料:0 u" c2 i7 [8 X* @$ t# R8 ?
' w, s/ p) v. w) t& L% F+ T) U
A: 面团材料
! \7 H$ m: y& o7 I; A) i& E8 W
  [+ Y: i* N% v  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
' _1 ~) h* H; ?  f1 }& i# O0 H2 @1 e1 w2 i. q& Y
B: 糖浆材料
8 b; d5 {8 a3 d" K, }# {4 R5 Z% Y3 f/ B, C+ ~/ Q  N5 C- d% h3 Q& n
  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
3 H. F" R! a' }. p
9 I( P) U4 S2 j- D* S! Z! bC: 装饰' ?9 e$ g- f) [3 |% L

! h* S/ A, f" y  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻$ p( S# v% C" y) w
& Z( c) ?' A% A) h
* j( o) B7 o/ x* o& _8 I

" T8 Y; v9 ~  l) h做法:; T  T- n2 @: V1 v
# J1 r: c/ ?1 U. ~
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
" I1 h( H" X5 t, F* a" O8 [3 u
7 d7 b5 e2 B5 K1 N2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会  N- O( O) ?! O! O/ D0 {
6 w4 N% ?. v! u
3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
/ u6 |( c$ r7 @- \9 f2 @  R" Q! F3 k; Y5 s- u; t: p' F
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
1 ~$ `' j8 U+ D8 l% f) x8 ]$ g) i# }0 @
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
, t# Z& L; I% G$ R* g5 f; z* s& m
# s3 L% G0 ]5 [) Y( H/ w( Z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油4 W' n; F5 ~$ g; y) s

; `0 U: b+ \/ a* M% Q  H2 s7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
3 H. Z3 q7 v2 V. F
: p# C- P6 Q( {" |+ C8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
, `. p' ^, r4 o0 ?' K2 j& d  H7 o) }/ s
9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
# i# p  Z0 t+ A6 }
9 K; v  T" B5 A3 o) `9 _. i10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实* S) w) d( Z- q% q# S6 C

# G/ S0 X. y* p3 s11、晾凉后取出切块即可
9 G* P9 h# I# T/ `; ]; i
$ A# g7 g* u# ^2 _ 2.jpg 5 W- X0 b2 f. l  d4 c4 L( n
3.jpg ; ^4 V! ~9 w+ e( H% A& g+ s
4.jpg
* c2 r5 `) f& k6 ]1 U( X+ x' P8 q$ H: ~

# t: j5 b' C5 O" w2 F4 b8 P* D' y) V+ f% w

; O1 z7 v* n. Q2 [$ O
& M! t! A5 D, `% C+ ]
- u, ?& E4 E- l' C+ H9 {: C! [& @1 j/ B: @( i. t1 n
$ L; D* T5 U* E& a  t$ S
0 [# O( U; ^5 p
4 N5 l4 g! u3 A7 v* O8 ?
8 ?1 `; G) v) c2 R6 V4 |
: |2 I. i7 W& _9 t

5 _! C4 `7 n% @备注:; {. s1 x5 l8 F. ~4 B" r' c( u
. u$ Q, t' O$ |% F, s
1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
/ A# i6 C2 e' @) N0 k9 d# ]) j! T; |  U  E- P# j% o3 U
2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多3 f5 w6 N5 ?+ Q* d& Z
7 j' a$ K9 D8 M' A. ~2 D; M
3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了* y& Q6 f% f2 c* K9 k& C
$ E6 O0 f# t& X
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
/ e3 P- Z9 C- B
0 K5 B* G# h0 }+ P, Z& x5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
% O8 U/ ?8 |% Q% P" T1 m. R! {0 X
' }) o4 t' A+ ^7 |6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)5 H3 L" ]$ g5 |' v
$ n; O  S" ]# k* O# s! f
5.jpg
' q/ o2 z; Z# V5 V
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 18:46 , Processed in 0.121662 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表