 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。: T5 s5 v f" p* j" b
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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/ ^, _( ]% {5 E ]7 h2 @做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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# A# k8 g. Y- _7 hA: 面团材料
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0 t# q/ B; V- G) Y* G# b% ]( o$ ~ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)' X& d! }5 _- c# S
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B: 糖浆材料
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4 v8 @$ [1 O+ u+ Q9 D* h 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML5 w) l' f0 G$ D `8 P
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 A, h/ b6 n5 [" f5 t3 ^! Q" n
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a( O6 X: v7 Y做法：: K3 r! ^9 [ G8 A. r
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡9 E9 F% G& O7 W* L
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会! a- u/ k' O& U3 b3 T5 L/ o4 S
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条5 h! e8 C6 q; |( c
" F+ ^% w: {; l6 @ N- L( x) k: ~4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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" ~8 W4 P$ g2 A* w. {' q7 O5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸/ B. D% G& I5 b& [
( d \$ F" H/ E1 v. r6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干! o. C% ]$ ?! X; R
0 b5 _% V/ E, y+ s! q- O10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：7 s. [. x6 ]: R( c5 d9 t9 G
, j5 H" P6 p5 ]: K+ t. F) \1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好( S f x- k# y- o" S
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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2 X$ F: E6 p2 O8 T8 v0 Z6 y3 E3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了: K. I# c# K' J8 Z; `* q$ f, R
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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8 m% C1 ?4 L+ X L5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面. l! M! X, A2 X/ x
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
