 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: q5 `5 H! B2 d7 R/ W电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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8 F s K" R/ A, v做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。0 d- E0 @+ E. m2 z$ T1 s6 E5 ~
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/ t" w% a4 z8 I8 K0 {% P- x萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。9 B- L O) [4 V2 s
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3 A$ z/ L: t" V7 h****************** 萨其玛 ********************
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8 ]0 X" Y5 S; E" R( R O+ U材料:
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A: 面团材料5 f( o0 [9 }4 O$ `
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)3 [/ e0 r0 p. ~. O" _8 ]
9 P; L: S, D9 K4 q, X4 UB: 糖浆材料4 d1 d5 D* N/ o2 @% E
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML) w! ~; s. z+ S4 w7 E
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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( v* b& c" {. s- E2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会 |0 \/ u; b; W8 p
9 H5 Q# C* J1 p4 H1 |5 a3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条1 L1 A7 t" x: Y
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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3 t5 l2 j K" `5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* p, t( Z3 g: q% S' J
) ~) |' @" e" W# N5 J0 d [ y1 j1 [7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: O" K6 K+ t- C7 Y& n) N: l
! }! U' t$ y/ ^. _7 I) f* F; E8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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$ Z* K5 c2 }3 i7 a10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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: K E$ ?6 K. d3 C11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好- \! L8 y7 d i$ r/ C6 w
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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4 Q( }4 l9 F3 p/ C3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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& Q0 @4 r; T) X5 B4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ s% ?( r; E7 p3 X1 g7 A$ q
% O) P, C5 U7 ~: G3 I. i5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面- V% I c( `% X: S8 {
1 _$ L( B+ L# @/ c; U0 n2 i6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出). q, A- j) v6 X) \
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
