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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 l; i; m# _1 j2 k- c& W
" g( J) ]( |* q% L+ o蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。. l0 w; b: K/ n9 u
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！/ E# g* V9 @. }9 [$ ~* M1 H7 t
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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! \# m5 O* M, w9 b+ S/ `材料：
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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8 Q; B* w5 D! C& z7 J番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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# W: P) U% F# k; D做法：# L/ e1 ^$ q2 D" B/ r
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连7 I7 s$ l; c+ m, a: t) R5 ^) b& L
3 P- q, H6 q3 k C* z- C4 a6 L2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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; C7 b5 k* _8 Q3 F2 O) _4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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3 i: U) ^. s- s& g X# F5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅5 ^. H% f# f7 B
( v b! S; k: y; w5 [6、将调料汁浇在鱼身上即可: x: _! B1 E3 C4 I3 x
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8 A6 A* ]: T' c/ j. v" Y备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪0 H7 C/ Y% W( b4 z) w4 {. `
3 K8 ]6 n# L! t4 ~2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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4 }" }) f8 r6 J6 u/ n, y. s x, W$ t3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
