 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 g7 B; D5 l; M" Q9 j; k
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。: @& c$ ~5 G8 \3 R D
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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# l5 ~. n; f# h7 ]************** 金玉满堂开屏鱼 *****************! ^ `% \1 ]" ~7 u# T
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. T% G5 k/ ~3 N- R$ {+ w$ k2 j材料：
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草鱼一条! i0 L1 ]( U* X& l
7 h# K2 u8 @) g _$ ^* w3 Q葱丝、姜片、盐、胡椒粉2 d, k! ]8 } k5 E2 K5 Y: S$ l
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉8 {# G8 H2 Y( |. Z0 {$ }% C2 S% t8 \' v
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做法：0 l% W& H3 B. E, \
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3 C% b! C1 a# K% F4 C' h: [8 u3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉9 \0 F" _1 V. e+ y J2 `
1 ~' t1 ^, R2 G- Z3 b* u" I4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：2 b" I. }% B9 |3 |
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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`+ E0 x3 F" R; h6 P2 |3 c2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍* s7 Z1 p/ c' ~6 @
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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, {. h0 ~! w( D. a% b5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5 j3 {) L9 z+ _" h5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌) B4 o2 t# Q# T G3 v# ]% I7 g; d8 ?- p F
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
