 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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0 y/ v% U" V# m& Z% M0 F蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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- r" R: e8 g3 A0 }谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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( O. O+ E" W* H* ?祝大家新春快乐！ 万事如意！3 I1 H7 v8 s+ t5 T! V
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************; G$ g/ A" t5 s! b$ |
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" ?8 }/ p% P; @- T5 U材料：
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% M0 E: d4 r+ z7 b# e+ X0 j/ i草鱼一条
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" e7 J6 L% ]( k4 ?. r葱丝、姜片、盐、胡椒粉: O% d+ Z( u9 m# x' Z i3 X9 z+ J* t
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调味汁:$ c+ V% t2 t1 n% r! E! g v; P
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁# ^) [, n+ P" Z1 ~# [ A. z
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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8 l. `5 R$ g ]! V4 n8 H$ n做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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0 W/ I4 r( C; w7 n9 t3 T; ] \2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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. K2 O. q5 j/ y, D: a3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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% G) ^& a# ~; D( _5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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; b$ Z9 O5 m& {" Y' c0 l' `2 c$ O备注：
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- M. c9 G& J. ] U1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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: p5 {: N4 ]2 m" q2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍- s ~- g: Z% b- b
% J) O$ q3 l; Y3 D% S* Z3 y5 J3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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% t! v; \9 M) E8 J: D/ Z. N$ r4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切5 I- p3 [* g5 U! p( Y
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌0 G) T8 y& r' k: {
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过年的喜庆吉祥菜; }; u7 s; r7 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
