【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
  a# M  m+ i4 E
5 C. w+ F( [' q8 x: u3 l' p谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
. F+ Z, p0 N  U3 @1 p- L& V
祝大家新春快乐！ 万事如意！



% o, P: H, n: x0 y0 Y
************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
1 F* X6 ^# E0 j* ]. h


材料：
) s7 n0 o6 V& V3 ?8 @
' a9 f8 k: c( g- y7 ^0 N5 O草鱼一条
( L# R$ r. ^1 T. Z) z7 }
葱丝、姜片、盐、胡椒粉

7 ?. P$ Q+ U0 p" S( X3 v
% v& v! b, E' {( s! d5 {# I
$ L6 T; M; e! o  F调味汁:

$ O  T1 x  a  ~( ]豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
& o' t) h+ f9 ~$ g4 c


做法：
' N8 E0 G6 W% D7 x" z4 }
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
7 m- Y) x) w- y! ^! e0 Y( k: q  ~
" n5 [: j6 x* @9 J$ z% N* S9 }1 N* ?2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
# q1 l0 |, V5 x: L% U
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
0 x- ~4 v, o0 \' n4 R
9 D6 l  h$ W6 X! P" F4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
( N& J% I' U8 e
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
7 H( c4 F$ n# {% t
6、将调料汁浇在鱼身上即可
/ B% G' x% V- k* ^

, n9 g9 v" L/ z3 @; v. I/ N8 n1 c( U
3 L; n' Z+ X1 d1 E3 d; j8 |5 Q

  H( ?7 H3 w$ T% Z  w, A


6 v: i( c" |4 C, b: w* V* z

备注：
3 M2 H: j  h- n: x& y
+ W+ c& d1 \2 _( u  X1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
! |0 b( j$ W; b- I0 E9 [
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

1 m% \5 ^% `$ N4 I! a4、切出的鱼片尽量薄厚一致
$ C, r5 x1 E+ l8 a, k, q
6 o/ S& p2 P) \3 e$ w5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌





8 |- l5 r! E% g% b' J, Z
+ t; T- Z; W' b5 \) Q& }


) C/ o0 q, E# V7 F, M' ^
0 z8 \6 r2 F* F
' B) F6 A* T/ K9 r! p, a/ P



5 l+ r! ^) z3 k* n7 }/ C4 r5 i
5 Y% e7 K, m) G, `+ l6 _' P& S2 I

& Z8 v5 x, @9 ]! H+ k- J$ q
过年的喜庆吉祥菜
3 r) ]7 @( r! x2 E2 S; q

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧