 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; M/ |) s1 i( `: s0 L过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同8 ~7 I9 @9 V& w, O7 {9 p3 B
8 H0 ~% ]9 `" [! y. A$ T: C蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。. Z( B1 ], |0 d( z/ z8 M6 X# \
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。& u+ X( f- ] L) p0 K+ k; @' C
! ?- H* ?7 W: ^! P# ?祝大家新春快乐！ 万事如意！
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& e& p8 O! r q************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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}" a5 }1 a* `8 P7 m" n- Z材料：
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k9 Q" c0 x7 I草鱼一条+ P) R5 [. z' s
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉, q( ~! Y4 E7 r3 D8 j
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! d5 A" o' h: p" L3 |调味汁:2 P! O! o" J4 ]& z
6 T# s; _: |4 a- s# @- u( ~! D- A豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁2 s2 x/ \6 d9 {. u' O" G. n
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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Y! {& c3 f8 p5 Y做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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) N3 Q0 ^2 [( K G- m5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：# J. f3 X: B1 _1 S! I
% u4 f: k' K& G$ S3 K9 A1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪% m& b+ M2 n c9 `4 M4 Y( N$ S; j% |
3 ^5 f2 y( {$ J+ ? F: N6 R2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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9 `/ f6 ~: J7 s% L: @+ n H& d! g3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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: I/ i" q1 z3 E4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 q3 z0 h7 c+ d3 j/ ~" a( t
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切2 x% E& U) `" \6 u* W
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌( Q! \, _5 c1 d @5 d7 Q
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
