 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同4 l$ ]0 \7 E4 ^* H4 z+ q
) v/ o+ N& E+ S' n+ l蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。" P; D- ~7 l% Y8 S. L, R n% X& E& ]2 k4 e
) q2 M& K. o* i N, Z谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。0 o. q$ O' h1 R! J' U
3 n9 ?# f. b6 z$ Q+ H祝大家新春快乐！ 万事如意！: }( C4 W( N/ l* H4 [2 s) i
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：4 Z; _) h8 x9 i2 T. P
, u9 a4 J' o( u0 ^% ]4 V草鱼一条3 I, ` [3 x. d O1 b
' V* ^' p. v9 z3 K5 ^# P% J' g! t葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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! p' T$ w- V t+ [调味汁:- ^" z9 T$ e$ X P& ?; a
" E) S6 }/ \: ~, g豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
T% T) L7 @$ o! r0 N7 k0 L* `! g
% F% d! w" Z9 k番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉& a) G5 z* q# k, O; T& Q6 Q3 Q0 ]
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& b/ X+ C9 @+ ~/ W% `; }做法：
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9 ]; d7 ?, V* O8 N2 i1 I1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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. Z9 @7 Y# l7 e8 G1 T, P2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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1 b4 _2 Q& q5 K, V( }+ M( f+ p3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉% V" A$ o+ i* }8 g& \, ~$ C, v
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下' d$ P( P- G' v" z9 E8 A, n
1 L9 I# `' _5 \/ O5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅# w! X& V& B4 A5 v2 l. f
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6、将调料汁浇在鱼身上即可& M& M8 Y! b: @" q0 Z# h
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备注：5 K* r" N; h& D' f* y
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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9 n w$ X/ N4 F" e, l7 l2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍4 A; P% i# |7 d+ m* f2 @4 t0 k
" A4 l: {# H, }3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心 o: Z7 A+ O5 j" T$ S& }1 X1 x* w
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致 ?: k1 ~5 a! Y
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切 I9 {/ u8 W4 P, F$ o+ @! U$ M
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌. d& W$ {1 C9 ~( I8 I' i+ _! [
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1 _- F/ Y8 W) z' D" K过年的喜庆吉祥菜) t2 f+ U; V; _/ b5 ?9 D1 S/ [, Z0 Q% Y
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
