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, i" H& ?$ I0 @7 d$ ]过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同 t# {' f3 `! @ m5 _; x
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。3 V" d' v) e9 d) ^# l1 X. `7 \
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。# n7 J% d' J2 h1 n9 A
4 c' f0 {$ a, t' a( N8 a5 m祝大家新春快乐！ 万事如意！% |$ O9 u7 X& n! r2 z |! U
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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: g+ p9 F- C! D( g# M 9 @. w, q+ K" B; o1 J2 O
0 c6 `; M/ w3 z4 T- p材料：
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0 ^1 E0 ^, O3 L1 _8 j9 s8 ~3 x草鱼一条
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" f) b" a. D5 J9 {. G* D7 `5 P葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:$ k0 \) K. ~& a) I/ T
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁2 M2 j2 {- L+ a5 }* o8 y2 S) X
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连/ h. S* b4 a6 ^; S M/ \+ e% k
4 C" R, R+ q. q/ Q2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉8 N* i& E1 s1 P* E4 `3 s
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下) k3 }% \0 K: N+ i8 ], T
2 h+ a- g! x m% S0 x: T" b5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅: S: F4 W- h6 g1 X) d4 f& p
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6、将调料汁浇在鱼身上即可' R- y: U, b3 o, v7 v# R
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备注：
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; X( I9 ]7 C2 `- [1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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' W9 E; t! M I" \# U8 m u- Q2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍6 a) q" Y. T( M8 z
9 U- U/ W9 I2 Y2 [# F$ ~# p- J% Z3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心3 r+ Q% u. F: A" v/ d
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切' }: E1 Q& ?- b
' L# c: y' U7 T4 N6 i5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌3 K5 F4 F2 c" C1 F2 [# D
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
