 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: `: J' w; R S" o$ s1 u& }6 z过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同+ O/ b% A' H; h$ |7 s! f
+ \$ h0 x3 G4 A/ b9 X. p3 ` N蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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5 \0 T9 a- s; ^8 ^谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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; z0 v- W( ]4 p; T祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************& i5 l) Z; _ S$ z/ j
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材料：: _7 H* }/ X( p4 f# o
& Y& n, b. X r2 U# C3 b+ E草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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& }* L9 g) M$ w q4 o* L9 x0 V% |, D调味汁:: r% H. U! T, W! |! s9 o1 Q5 a* m
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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: ?2 e1 E% F- i. k8 S番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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9 z8 Y0 F- P6 e/ `7 j% A! F* d7 {7 i2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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, K) C& U( [. e3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下' m4 g% Z3 L8 l4 K% n
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可" l6 c( |+ G& ~* H& f
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心' l: m9 l% p4 D/ P3 E+ V) i
( x) I; Z% a3 k2 h* ]4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 T& t3 C" ?9 R& Z! l. B* L; i
7 C7 b" V- n+ F5 q! ~6 v; A& M! b5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切1 }3 e) t |0 \* t `8 k7 y+ `/ z
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜$ R- f; Q" Z# `9 }
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
