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) i; Z& m& h# a- t3 W: B$ s过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同: u( f* n" t7 ~3 A0 h( w" l% P+ }
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。/ ?# U' Y. M& [1 L
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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4 _2 {: V9 m4 D* o+ p祝大家新春快乐！ 万事如意！+ x7 F# [3 R. y, Y* U* L# t
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; l/ G' D6 v8 J) R( J& O************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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' L E1 S$ x! y$ j: F/ I8 I5 l材料：
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. J( Z/ ?1 i" R0 Z- y& j$ |草鱼一条* |" }2 M9 @! }/ R1 [0 f9 K
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:2 s- }# X! E" m e+ o. C3 o2 |2 w
# D; ]' g# S ~豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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; R$ @, n3 C6 _2 Y2 j6 z1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连' z5 z! S7 F, Y Y
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3 ^8 W3 a) m- t
4 ?/ N& V2 m! a/ C! c3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉+ f. E$ t, E! B0 X a8 H
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下8 w2 f1 C/ {0 b/ b6 R( p. R2 T5 R
* p+ u/ i* F$ b% s0 u$ g+ H0 V8 O5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可' P0 z) I! t' P1 W5 U/ E5 }* f) h
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# b J: p8 _( d5 j$ F% n备注：
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2 R$ ~# `. \2 |9 ^/ Q1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪' n% K3 n% q9 j
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍3 H+ m; `, V+ [( i- E
% b7 k$ u: ~5 r+ K9 k* O3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心9 f" \$ I0 O2 S8 K) | H
0 n, k% g( e; d% ?& ^4 B% i2 E4、切出的鱼片尽量薄厚一致+ Y0 } V- {! x, i4 E
0 j: I( R& X" }' j, X5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切7 l! J2 w) a; [6 A Z
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌0 n( R$ U$ w$ k4 y+ u
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0 q" c+ j$ H) N) d! ~$ |$ e5 ?- [7 L5 L
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$ n1 x- J6 C- A2 m U& N过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
