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6 u( V# |: V# C) b过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同! y' D2 W( g" x7 V
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。, \' z+ W9 A6 e: P5 b8 ?9 l
# i1 c! ~9 ~! e0 D9 \* j! ]谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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2 ]; j: f* q5 K$ F2 ?) _& D( p祝大家新春快乐！ 万事如意！& l1 B0 K1 R# s5 a
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：9 [8 O6 M) V8 R2 G0 ~
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草鱼一条( d. K( H4 U: h* ]- D
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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, |& ]/ z- H) w$ |# \, p调味汁:6 r: B. o2 W' q- M7 ?& H8 t
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; t3 T; Z( _% t3 c: e
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做法：, y2 T6 w- m; J% M r9 t
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会) n4 c2 o( _% ?; d
4 C1 i# o. D: k$ g( N5 W3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下8 C4 O" r2 a( Y n: C1 O& Y' d
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅, u3 V: w" ]; [/ _
" v9 L4 q' j. g; r E$ _6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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. Q- l! W# h" ]4 ~2 q! r3 L1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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# k9 s0 h4 o# ~/ F2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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4 t; ]. L# q$ w1 o2 m5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切- s; }4 Y: x3 J" E @
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌: l! n" P3 O+ d1 N; r, \! w
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# r4 a7 M5 `: u过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
