我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。
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2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
+ L, Q; K3 d+ O4 b/ j忘记拍图了

: f$ v1 k) `" ~# G/ _3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长


4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液


& z* X4 P  i8 o5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

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6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出


7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。


8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。

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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。



% f, d9 K" c7 a" {8 ^) R等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！

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爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
/ a$ j5 I0 H3 a# F! J做的太好了，看着就好吃！

% v  u1 I& Q1 U3 J9 @这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

+ X! Z6 _0 {" \1 l; P这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
  E* g. y* m* J5 s6 }( _) Q  ]如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
% K; O. P; z5 m( b$ ]$ L这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
0 I: ^+ f% b* c1 B0 B% R! P) D5 L8 {如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

) U# I: ?5 F& e6 A5 ~* s: [谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
0 X5 C1 d& f8 {  g" V哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈
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junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！

amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
) W: @: O3 Q+ r9 `# z' V0 N看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
. u, c6 F' t5 C* ^偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
想家啦呀！！！
4 j+ R. E4 V; `) z  ?2 H# M6 J偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

# T5 g7 P6 _$ g可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
+ q1 Y: z" A0 T达人啊。。。我改天也试试。。。

我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
5 a* Y8 F% g3 [- Q, p5 K# S我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

' g) i2 T2 Q. t9 Y% Z我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
( V, @% G2 h( L1 `我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
: q7 h. P4 U5 a7 F# Q1 G) p改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
3 v- D0 O  b) H( b0 H" k哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
2 L$ v9 x7 V$ H4 [3 s改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
" O6 y+ T9 I0 D2 \* b超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
+ }4 v& O/ {7 m, g& N3 Q当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
* C6 Y, C* Q5 F/ x我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

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常想念 发表于 2012-1-20 01:23
/ Q5 ^% s$ D* N  [請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

* _; Q% a7 l+ ?
# Q) k- N  ^6 F* ^& o+ Z/ |9 Z上网搜了一下，有人真这么做了。
2 W2 ~. Z9 M- k. p9 I8 Z看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html

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. B; H; k" E2 a5 j6 q9 ?6 i' C不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
: w8 M7 Q  I4 V. ?; P: U真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心
- I* Q4 h0 X2 k4 ?我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
0 X1 h% k  s) Q6 l# X; C' K太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
. H+ k: R9 z( S我也做了豆沙的，味道也不错啊。