 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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/ ]6 V6 u' M$ `3 }3 F, n0 D去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
! Y, c7 }& ?+ @. [为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。5 J7 f- ]- s4 `* N1 p
忘记拍图了
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. V# A* z) s$ K8 K/ X3 f3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长! U3 a! _0 `1 K% I. |5 m
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0 Y; |8 |# M6 M; M3 N4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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. O" @+ ~; u5 _0 e+ M: w5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型! \% u5 M( K( O- o$ b. r# E1 B- L
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
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0 [7 _* g( X1 u) M7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。* D6 { }- U6 K, e, L; q/ h
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8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。1 P0 O9 q# i- ~8 N1 Q, }; p% o
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4 t& w6 ?( B7 a2 ^( |6 C9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
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等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!. [6 _1 u7 c7 b8 S6 N" }5 f
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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