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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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3 V6 }# @  A5 t& R. }8 f6 V2 F“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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3 q' M( g; T& x4 c旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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. V# [: ]+ K$ A7 q+ X8 r前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。* ?; x# x; w' U0 ~: G% E
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”$ `6 ~, u5 ]4 E4 z( D  l* L
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4 Z5 s- X+ [9 d, b今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。8 W" o" N' P( J8 x

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7 J" t* \  e3 m* p' Q- y! n, x**************香酥排叉****************
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材料:
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: y9 P& z! n1 C1 \0 l面粉.................300克- s! e' y8 Y1 _

6 Z+ W" m7 j& H# R/ [5 g3 d盐.....................8克
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0 _9 d/ L5 W( G& H- A& o! h2 s油....................15克; [5 f& y! m9 s9 I

9 `$ k8 T% ]" M% F; b) O水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:46 m" c5 ^7 C3 f7 f$ J4 Z0 ?

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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团1 n0 G7 b* G3 G2 j  ?' O
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2、将面团擀成薄面片
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) Z6 g+ A7 X; z/ H  d3 z* U3、切成相同大小的长方形小面片3 L  K/ D# z' u
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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/ I) Q' o% Y6 Y  b! J' d$ F3 S' a6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油2 d! I3 ?: ^& }# Z- @+ V4 b- k( Q

" n/ d$ }  o& D! j9 h/ F) U( c7、彻底晾凉后口感更好& _  c' r, j5 \) L# y' O9 A
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; H# w7 @0 F; t* c1 V绿豆吐叶,春意乍现. n. \+ [+ @4 I  m* j
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; S& m5 G$ j! Q6 Q/ ?这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。& W; R' _- e% L, s( ?9 P
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。; ~) P* Q( g( V$ ?
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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