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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: `% T5 Q- K7 F1 d2 w6 }' m8 s1 j) X腊月二十三,春节倒记时开始。/ S2 W1 l; G! U5 e: s; w4 c4 {

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3 \$ k6 v! B; m% i% X“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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; ?7 z1 B( h0 I旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!' V9 m4 I- l( [! V5 d! ^% D

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4 l# i# B) D, n/ j: A* y前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。5 e) ]0 C' c, d" R

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! x& l2 k. z, k2 q名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”; T0 F7 V# R2 N+ H/ G1 F) M0 q  E
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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5 t' v' X% m, }' B: A" B' Y+ l**************香酥排叉****************4 @0 h# q  B, Z9 Z6 K2 X' w
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# H1 b' Q6 v8 t7 b) |( b8 m材料:
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面粉.................300克3 _5 W! q/ m& r) N; T7 k
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盐.....................8克$ l8 r3 v0 o+ @+ S3 ?# o# s

# k4 ?/ d0 H8 ]  F8 C油....................15克( P  {0 H' j+ s- B7 f# N

! D  O4 R. n2 n( `) a! D* C6 j水...................120克
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5 @* a  J& q5 c: w5 c9 O, K: j3 f做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4- Z% o; |( _4 F# u% |, T# S) i- e
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7 u5 P% C! Q2 n6 b' U; Z9 `做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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" o3 o+ @% h3 H6 Y; G2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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' X! I6 \0 D* e* I& i4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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+ P% \3 z8 j  |/ Y+ N! `+ X3 N" W6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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. v4 Z, m! L$ e, q; m  D, n

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绿豆吐叶,春意乍现
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8 k" w6 b, T1 Z& |+ z这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 5 C+ \# T" T- ^+ W% }. }, L. s
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。- d2 I8 H3 R1 r/ ^
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。0 K' w8 Y2 }6 k& k, S
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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