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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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. z4 q: }- P0 Y: m& ]6 e, o1 _" R“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!: k) X7 m* L7 G- k  m1 Y

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# o( \7 J2 f& T& H前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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' c3 }7 ?, r; M( s# a& S( y名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。) a* _3 `& V& G. x- _8 _
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, X2 U: n$ n. `! q7 _6 e旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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0 O; |/ F  |4 Q$ q**************香酥排叉****************6 [: r* `# [5 l# a6 H( X

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材料:& E8 H4 E5 q; M2 J
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面粉.................300克
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盐.....................8克1 i/ F9 q1 p7 b
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油....................15克0 Q9 B! }/ E7 t7 y

& {9 G. J1 R2 y水...................120克+ H5 d) z( E5 @- p
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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' x5 O& f4 Q- h2 k. V2、将面团擀成薄面片$ [8 ^- I" ?, l! {- H
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3、切成相同大小的长方形小面片
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! X7 z( }9 Y' M+ Y# P4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短' h) m  d- E' q' G) c
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸2 l9 j5 Z; J, ~) V9 m2 ?/ p

- s4 J" o' _' g6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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; J. {$ ?7 ^4 v$ A7、彻底晾凉后口感更好2 S9 V& k) S2 u' M: Q! z* h
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绿豆吐叶,春意乍现9 b5 I3 Q) T3 `0 a; }
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ! Q, Z' {. O2 |1 @
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
7 Z$ M5 [0 E4 D4 g' X5 f& ]# \小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
! H0 b0 X3 i( K" t" h自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
大型搬家
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