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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: K, k0 G9 L; j& H/ n6 F* u
6 h* k! d0 F0 ~0 x0 j腊月二十三,春节倒记时开始。( R7 A( I: `% l
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4 o: G9 n: V8 J“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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+ D+ c) L% `0 j+ |$ u旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。+ {2 u1 D3 _# d

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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+ c/ t  @: p/ L; C2 S3 [/ [* j" v# A旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。# m0 F1 J4 }2 z, z

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**************香酥排叉***************** u& k( a) i6 I4 A+ C
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材料:
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' j) n& D" ^' D) G7 V7 x+ w面粉.................300克. X! j+ Z$ x/ i4 d; s' G8 d

6 ]' o  a" w, b3 {! R# [6 E6 p盐.....................8克# h' l" U- D$ Q1 W# C
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油....................15克' @. U5 t$ v2 }& W( k

9 Q0 G. V  b) q; q0 [: d2 o8 u7 W水...................120克. L& [% z, n2 {/ r) A, U

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) A, _7 k/ e1 E3 T# l) Q! x做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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& O: X* D  n! b+ q  K' H6 u做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团2 {5 }( Z  B: m

7 ]# {+ y5 y2 w8 G! b  w2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片2 t" T3 ^9 ~; U4 M2 X4 O
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸/ d* T% l7 ]1 d

2 l+ f' J# X  C& q. E6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油- @/ v8 G7 N) n) U' z4 ?# {
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7、彻底晾凉后口感更好
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# w4 t( A: W! t, g1 o: a7 {6 j绿豆吐叶,春意乍现
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8 Y6 q. R( S# w这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
, l) \( }5 H) J8 |7 ?小时候,每到过年,妈妈都会做这个。8 e( ]7 {- C6 B/ b1 v
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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