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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑   e: c& r0 p; E6 f
/ ~; n' D2 H% o1 `* s
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~% Z* L8 i/ _/ Y! A3 ]1 t
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
8 r& ]6 n7 M  E" c: m5 L
1 j% K6 k* E, i/ ]" O5 @" k0 d
4 c* G7 s- v& s9 h# X  F材料:) c5 J$ n5 B: L) N, r
牛奶 1+2/3杯' @% P  F4 M8 e- Y5 |
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)) z) c8 @! T9 z
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
2 f- t' F" O% R% q4 V; j玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)* ^0 L) e4 N; i) @  s3 c
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
8 B  l; G/ `2 o; f% w: h" @+ L- p- X4 m& y
过程
, |, ?: r. T2 R( X做法:2 ^( |7 F- Z# E" X
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
4 h5 e8 j/ z* k2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
; b3 x. k- W. w1 J3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀. y) n& X! @$ L8 t, [5 z* O  O
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀1 o# e& y: ?& l" p6 i; o
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
! }+ p7 r* H9 R: u8 E! Q6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
3 m0 s5 _3 Q( n/ b7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
2 k  v2 z! g+ S. }6 t6 t5 X8 D9 [8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
6 p( j+ p; s" F9. 将WHIPPING CREAM打发6 F3 \! v8 Z8 m" O# [
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).5 j- @9 D& E$ s8 J+ ^
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg ' r1 b+ Q- C: X3 ~& F: X1 ~
" u1 N$ i: m7 S& @2 |
小tips7 p  v- P9 @, e( y2 |$ c5 X
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。$ J* z- }$ d% {$ S) g& q3 t. B% A
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。& l6 h3 i( C. N
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。$ m; }& ~. y: e4 ~7 _
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
% J( P& G5 }# [; C. ]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
3 l# [# Y) ?( V/ p# r; S3 F这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
" T2 m2 M# r& i( \$ D6 A其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~& x; P9 D! ?, n( r% }" N% L
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

* |# V6 D! O1 {4 X& z1 S  [! T' t口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
; F# E3 Y" |1 e* u只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 ; N: I/ T8 B# `6 D6 q5 T
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

6 G" f: y8 q$ e/ C( u4 e我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 + C4 J* J! P: P5 ]: F; I% Y" Z
佩服佩服!不愧是版主啊~
+ b! M3 C. N$ S& }+ y只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
- f  o+ }# \  I4 k& c
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
5 e0 ~) }  J. a  L0 D8 \4 e我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

) X; j9 R1 T: r. g& O5 _7 R你買龍蝦,我包教包殺。" S1 \  E7 G. n4 _
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 1 P4 Y; E5 Q9 R# z9 c1 V
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

1 e! q/ t: ?0 N) \3 j1 y8 S9 x呵呵,其实我也有管不住自己的时候~6 C) x9 l5 \, M* `+ ^
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
) _! u6 l8 x. l% _: Qcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
/ \3 \8 y$ Y* {5 B1 J' R
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59   F; d7 D5 C5 M3 u- g  O, z9 T7 Z
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

( V: Y& Y6 @/ r2 G" q, e3 @谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
( ^! p9 z' l% y6 J/ m- x4 J9 X6 k8 A搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。" z. I; u: F, }! _9 S. H' h0 Y7 X' M
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
8 i1 q1 [0 b& H; e; s楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
# p: I+ i, i: J- S6 }
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 9 e. b. U/ Q" ^  S  @1 X& d3 A
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
- ~3 l7 H& x0 n; e1 P. T
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
: p+ e6 P. E' v& C3 E
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 % m7 e# c6 M- g
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

' W. c5 P6 g* {2 I/ z% j. _: A请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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