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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 ( E8 E! h3 S4 P5 {4 t. R

! }) {1 \* g# A& j    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
, P8 x2 k$ q" M3 Q- ]) |( p7 q    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
, l+ l1 O: ^6 v! s, I. e' y+ t) `& Y- l5 B4 P5 N- @/ w! m2 l  s

/ j) p( t" ?4 w, r材料:
- U3 t7 t- B; N0 N8 `* ~; G牛奶 1+2/3杯
9 v7 L2 P7 z& J$ s蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
, W/ u6 t# V2 k" S8 k" V9 V) {6 I細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌/ y) _' G+ N3 f, [3 v" y
玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
, W4 j1 Q. |$ o9 }% dWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))- N7 \4 Q8 h: h% L
! c: _) ]- r  L3 |8 W' ~  G
过程
" \) |3 Y7 u  q0 N+ c; L. U做法:8 D/ m+ ^, I. c0 N7 e, M3 J( {- T' J( {
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
9 e) i* E" d; B2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀8 e5 O9 J7 K: X- T. G# V7 X
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀* Z' T( A8 A6 O9 I3 R9 }4 w' _" {
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
7 L" t) C7 i1 V$ G0 n/ o* M5 Y3 n5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
+ {: U4 I4 Q( ~; x( |6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)3 Z  b. X. o) H; s7 P
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀+ J9 N( u! W# n: R- p
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼8 G8 S8 ]4 y9 W, n! j1 [& n8 ^
9. 将WHIPPING CREAM打发
4 u. E+ R. c4 ^/ [, k10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
/ J, h- u! `4 @) `  b' z 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
9 c4 p+ V) C" K7 V( i0 R6 M! B! ^" |' S9 u" s8 H
小tips2 [, P2 z4 |4 {$ h/ {
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
+ J9 Z. O0 C% j+ _; [2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。; R" w* R; |/ [8 x0 o& R
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
9 h' c" E& Q! B. Q3 S4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.  z. {7 w7 Z. [" _. u) W! Z
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~8 L% D% S8 D' I$ D0 s" B
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
% ~( L+ w5 v" x& Q0 x其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~* ]: M. C' d9 B- F, N; o2 [" u' J
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

4 D+ s$ R5 X; o- ?6 n1 ]口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
" p. i, D4 l9 P: s5 J只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
  R2 x1 q& m7 h! s口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

: m: ]! A' b9 x1 _4 l我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 : O9 X1 R( [) m4 c* D
佩服佩服!不愧是版主啊~
7 _6 O0 C6 o" P1 d只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
, r9 p9 [' I) S; M" X
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 5 m6 M4 r, ]; \% N; U" ~/ M
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
! w  T4 S% T; Q: J+ m- e
你買龍蝦,我包教包殺。9 s7 Y+ m* U5 i' L! g8 y+ W
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 ' U/ Y3 K2 q; ]
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

1 ^6 G% M8 _/ [4 v7 }9 G呵呵,其实我也有管不住自己的时候~+ g! `" r7 Y4 h% _8 D% }
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 6 E, D5 V2 r8 T3 g$ u2 N
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
* b/ Z- |& B% i: @
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59 1 k( g- E" i! X8 T2 a& ]( Z2 }
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
/ {4 t. j5 ]# {- s, s7 l
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。; Q8 O+ h2 G4 i) `
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
( A# K( a& z! x5 B) e
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
' ]6 {+ X$ a. c楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

2 H5 \8 _0 y$ D1 S. ^1 G谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
1 w' v: Y# K: Y2 m8 ?谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

. {$ Q( U4 \  R) ^/ F, h0 w; {嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
# f8 v/ `5 |% h* N
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 ' Y2 b' `& g, R2 {0 ~
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
# a1 A9 g5 m8 z# P  k, e+ K
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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