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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 * ]1 G- v+ E9 N1 Y. U; e" v8 k

) X0 _7 `5 @' f% W! M    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~+ T6 H) u9 @3 [+ R6 t
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~; O& G9 }/ T9 U' {/ z( r, Q

8 w% L" y% l0 e( U" @
+ N' K, F3 [# b. p# w材料:8 @' L, [6 p% _4 C  D8 s( k- a
牛奶 1+2/3杯9 D- N& u$ V% d6 `
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
; A$ d% c7 s' Z& P1 w細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
; ~! D) q& l7 J3 D玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)! [0 c9 ^# X% M6 o! Y: t& c, H
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
" p% z  z. u8 B3 f8 L+ L. t, c3 S% m5 Q# @% i5 F
过程
  }' f5 Y6 m' N1 `' H. h  {1 p做法:" P/ r) J3 v) ]6 ?* C, @
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
3 [7 u' ]) N1 s- [2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
# }6 A' j2 g! J, `5 g5 d3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
- _7 l5 D) ~/ r( M' \4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
5 V' t. @5 @% O8 V5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里- @: n9 d! v' _2 D
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)6 w; `4 l; q7 p
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
; V' i1 k6 j0 `5 W( F% G* S) s8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
1 J2 {3 U; Q6 O# T  Y+ {! z9. 将WHIPPING CREAM打发: j" h( l/ P. b7 H
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
8 ~# U8 \$ C* O6 W2 D1 ^0 D 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
! N9 D" ?; O3 E& B4 \0 Q) w4 G# j9 |- W6 e
小tips5 Z5 x* _% P4 q7 q# R
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
" S3 E7 \4 W+ S6 `4 w: n+ j7 S2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
& Z, U! E! s5 i3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。; I6 u) d6 M( I
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.( C* _: o' A$ L4 R/ Y
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~& Y% s/ O5 q) m) z' }4 v7 k
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 % K7 O1 h6 X; ^
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
8 r& u4 ^, I& H) ?这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
8 Q$ \5 c% J- S: y7 W
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~5 H) _* r) u' ^( E' [  p$ k
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 ' T6 l7 q1 K% J$ W4 D1 A
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

2 P) Y. c  |7 B1 j/ e: r  O我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 # P; j1 r5 c# D0 S2 K' t- d2 E
佩服佩服!不愧是版主啊~% v9 C# U. I+ A. d; q
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
0 {- B3 o0 ^4 r' Q
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 . V" L, ^, X6 {. X
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
" p9 r0 W; x& }1 T% G- {  E2 Q
你買龍蝦,我包教包殺。/ q3 [6 Q  j" O4 J! y9 ^
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
. f" ?" m9 M9 k# z: L% ?% x哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
6 ^% |7 s, a' C( @$ q7 a' x+ L' Q
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~0 t* s$ d3 T- F, E
偶还要向你多多学习厨艺呢~
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
# X5 N" W  E( G+ b9 ^5 \: \% ccostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
; ]% P/ R+ ^- R8 ?
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
8 B2 M: K' O* \9 E$ J超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

8 E6 k, h7 G- h谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
4 S* ?' O7 K1 b6 e% x: P搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。9 Q! k' f  j; y' C* |+ r2 J! V6 k$ B
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
  m+ ~& y8 l5 A& l; t7 H2 E楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

) h" H; @* w" @( S' H" n$ L# X( k  H谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
* b- x8 l2 @; I# D' n' ]6 O4 ?/ Y谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
* d5 {" i! B; B* c
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!, F- F+ J/ R* I
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
) k) P4 v- Q% z5 Z: _9 v3 `! {' n$ ~  ]costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
8 f  I% n6 x" h" ~. C+ X
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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