 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 2 }9 G( z# e! w
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~# r. J7 C% X$ `6 [; k; k* t
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
% A# z5 |5 Q6 }) i C5 _, l 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
5 S/ E |) ?; J g+ N 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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, C1 x- U0 T. _. A1 _- `, n1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天5 F5 \- R, \+ X( Q; G
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。& G' n- v% k8 j) {
, n5 o6 N9 c/ g5 b7 R4 R, F3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。* O+ Z) q* r% j2 C6 u
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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2 h7 Q8 }' Q( Q) a7 X: l7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第0 t. L! b! w2 ?( {6 d5 q$ P3 T8 |
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
" W6 [9 n j$ G, O7 _( G步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
9 _2 _$ h" T" z，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一5 n, @$ N7 {) a' i) V
定脆。0 E/ j! p' S2 t# i9 s) e
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。; O' v( |# D O2 {, y \. G
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。4 K g! c* [" W. ?
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
