 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 Z2 }8 ^" l4 \8 C7 y
6 `. q" A7 ^8 X6 r/ y+ E
今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~3 n. f E( o/ J& P- T
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~4 R4 E" c3 r+ C$ z# G, t
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~/ D; e% @; E0 o, D
方子稍后贴,先上图~~
) X8 q' D/ J( b! @. n# ~2 U$ U
; q. Z4 P7 r% r( _1 r3 ]7 O( X
2 C. a* R" z6 L( v% L
4 O/ H# M% e, m" O方子如下:
( e4 y# v/ i4 @2 m4 ^# X: f, E/ ?# J7 W
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
0 d$ J1 O* d H. J: A5 Y6 g
|, z8 ?: ^+ B7 A$ o
4 P0 ^+ e( v7 G& \0 S. j2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
7 S( \6 C T2 o! l% n! \
. t' \9 {! _, B1 d, o i$ r3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油1 g' q, B& G% S/ ? Z$ n1 D
* p: q' e- x' x1 a+ Z
4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)- k1 h$ D3 a% c8 `/ E6 ]2 g" y
" G) r8 q! e3 W3 o5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。. J$ A+ l' T0 J7 `. ]$ L4 l
J0 F# c! f- g% n& Z, `6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。% B7 f! Q7 ]' y
( x9 U- g2 U# Z+ l0 O u7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
* e# ~6 z+ G; ?" O二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
5 Y" k$ W2 @ F# ^! N步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
% [9 X/ }' l! {0 h: r,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一2 s' ~" v0 W+ ^, C$ ~/ m9 N4 T
定脆。
1 {# T2 b* D! S+ E/ N0 ?2 C x: W; i) H
# P% Z9 U/ w9 ], J7 m4 B
PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。; r) I/ h. U8 t& S3 |) ?4 h. w; D
2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
# `; I' v/ u! w% M* Z6 K9 s6 i3 `$ u. l 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
|