 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 * [/ Q L5 y8 M* n6 N A5 r
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
/ f: V% d6 s x% x+ Y, e 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
) B6 M) h/ W. x8 h$ W) ~6 i 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
& H9 T7 p& ?" b* { 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油% R& I) h% Q$ N
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）0 s+ d7 V4 x* [) M; R* a
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。0 W. Q# }! N8 g+ I$ q6 P9 h' @7 H3 E
3 j( R- ^% `1 t7 y6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。, m4 E# {% K1 q. i3 m
& s3 j6 K/ r& c# k" g9 p/ ], c+ T7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第" ?. p0 F( G0 a& @6 s
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
L8 B& e# r+ s5 Q4 G: [步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看+ R/ R! F8 B0 |+ U8 l, b
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一* H9 _1 J% P- S& U, F- L* j6 V
定脆。/ N. I# V/ h3 \
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
, a) C$ Q; [ V* S, [ 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
2 l) T7 p( _- T7 o1 C- b% ? 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
