 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 + Q+ l" [; V2 v0 ]0 z4 R! W! z, @
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
* t+ ?- |. [, r 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
/ L9 s6 `: p( G V: j 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~! p: E+ b! I# {8 w* f
方子稍后贴,先上图~~
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方子如下:; @* _+ V$ L2 w& k- ?: P2 B
) ?) {" I( V* C. t0 I1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天9 J' S$ p$ {" w2 L4 h
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% B3 z" B# Y( T3 ?9 T. q' q2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油! o6 I$ t1 t& r
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了), @: H4 u9 d$ `" s
+ g. O) S' o' ~5 y7 k* w3 M4 j5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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5 ` `1 P0 P( o$ H6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。/ V. U. l9 N$ ^' q% Q4 x% ~7 `
2 ~1 V9 _# D( z7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
; i! c# |' S9 j3 l二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
7 D$ j! V/ j# @5 }) ?步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看+ ?# g- {7 S1 a: t% a a( y `
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一. J K( Z3 C. V* V; |. ~) s2 }& K
定脆。! Y3 ?; B$ e6 R& L# K& Y
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
K1 s6 Q. f2 v2 c9 _" E2 V6 W 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
1 P- X& S0 K; p0 z* }4 l7 ? 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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