 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 1 N; H1 C& O: g6 @& o
( f/ `/ t' Z2 o' r; j$ c5 L 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
8 N. W7 ^! U1 U! G' ? 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~3 x6 {* C- J) m$ F( M9 i
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
7 b1 y6 g/ L- @ Y- K: R7 t k 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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6 R% F8 Y" I7 r. @1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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0 O ^3 e, `& f4 c7 H3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油" n! T+ H) N. {1 H6 s7 l
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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( `# w5 Y L2 P# Y. v5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
5 M0 `9 B7 Y2 ]( Y二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
) ~/ ~- w6 H; r- _& E步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看( q9 E# t+ z# r$ y5 D: O
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
0 C! i1 t6 s/ q, `定脆。' [5 d# t) U; e" L9 A. O' z g) g
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。2 j7 @ D" c% y
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。0 C+ \% M3 Q9 q: z' F$ l' U7 X
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
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