我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

7 }3 P7 M" v1 y: e2 c
$ ?) S0 V, `4 N: Z& I( r2 F7 L做美味佳肴，除了原材料要新鲜，还有一个重要的东西，就是调味料，用对了调味料，可以让食材的味道更上一层楼。

! m  U2 h0 u* D; u下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料，也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
* n) U& l! Q- d7 ]- g
8 y1 Z! D2 B. K- z1、李锦记蒸鱼豉油：适合做各类海鲜，如蒸鱼，炒虾，炒蟹等等
, e2 L& ?  o& T6 b: ]3 B: \- `
+ O: Z3 v* i7 o3 b+ b


9 _' f4 w# \+ ]# M* j+ _7 _
, X0 q6 w5 X! ?2、李锦记五香卤水汁：顾名思义，是用来卤东西吃的，牛肉，鸡爪，牛肝，鸡蛋等等，但是这个一瓶不便宜，所以我一般把他当酱油来用，不过他除了酱油味，还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香，所以我做糖醋排骨，五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个，鲜肉粽子等，放这个代替酱油。
( j2 o9 K- o$ E+ Y3 C
/ R3 v0 L9 \5 B0 C  U
3、李锦记鲜味蚝油：首选是放在凉拌菜里，凉拌豆笋，猪耳朵，卤牛肉等等；还有就是炒蔬菜，蚝油芥兰，生菜等；再有做香辣蟹，香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味；剁椒蒸排骨我也会用这个。
$ |9 ]& L0 V1 ^5 t% l# b

4、李锦记豉油鸡汁：红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味，然后是豉汁蒸排骨，自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
9 ^. V7 ?2 I- l% Y5 p
" S. p! y  Z* B' ~# Z
( u. S! i7 A) P& p8 ~5、万字酱油：如果喜欢吃，可以买大瓶，划算很多，superstore好像只要5刀多一大桶，分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃，但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽，至少我找了半天没找到过。


, S, d7 `9 O8 P' |. H( {
6、美极鲜：这是我妈妈最喜欢的，做炒菜，煮面，凉拌菜等都可以滴几滴，有特殊的鲜味儿。

, A3 f5 Q! ]3 o0 @
7、花椒油：好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用，例如炒麻辣鸡丝，麻辣牛肉丝，麻辣口味的凉拌菜都可以放一点，香气四溢，非常开胃。

! m! ^2 U# k9 X1 \/ I) b# b
) @  L" N  D; i4 j) P- e8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的，我很喜欢用他放在香辣炒蟹，炒虾，需要辣味的面粉，新洲炒米粉，辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的，如果喜欢吃有点辣味，可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
% O9 L. C2 o/ h/ Q% f+ i& l- |) G
. i2 d! o0 g' E! T3 Q
9、葱伴侣黄豆酱（我仔细看了一下我的包装，其实我买的是面酱）：这个酱需要用油炒一下才能调出香味，但是别炒糊了啊，加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨，酱子肉丁，刀切面的盖码

' K: {, a  U" Z7 L& l- r) E
, J, a* i! b( T% A" R4 c1 S! ]10、太太乐高汤精：我用它来代替味精


0 m* W* I& E: _( T11、tony roma HICKORY bbq酱 这个酱有浓郁的smoke味道，可以去腥，提味，我很喜欢用他来腌制bbq的排骨，鸡翅等


- _$ ^0 M  y/ B2 O6 t/ G# A

伊人

这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

伊人

花椒油

5i5j

谢谢分享，想问一下那个卤水汁怎么用阿？

amybear

同学们，谢谢关注
0 O9 ~0 U4 F1 S/ I我晚一点会吧各种调料的用途补上

willl

amybear

伊人 发表于 2012-2-4 14:08
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

* z7 i0 W; g2 j好了，更新过用途了，图片太多，我就不贴我做过的菜图了。
: V, I7 P6 S* M2 _7 _  Z- l
6 X0 A' _) e! @- ?1 {1 X9 ^希望你也来参与讨论啊，别光我一个人说呢

Rainbowjj

怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

Rainbowjj

等会来补图，我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

" u) Z" _  n" L2 Z; l对啊，我有这个，就是不常用，所以忘记了，嘿嘿

monchan

谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

amybear

monchan 发表于 2012-2-6 20:53
1 _% ~8 @3 O( c" i谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

7 j5 z" M* W7 ^& }) j- E( J西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
1 f6 A: }4 j" I但是我推荐的这个烟熏味的，考完以后，不甜也不酸，而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料，可让烤出来的肉有点辣味，不那么腻。
8 b3 f4 E( M# C- V
这个酱应该大超市都有

junglebell

哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香

, q4 `- ]/ D. {* |/ T4 v郁闷ing

amybear

junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
/ z# O  m0 v0 z哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香

郁闷ing

好像最有名的是鹃城牌

万年小腰

请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

中国超市有卖

monchan

amybear 发表于 2012-2-6 21:01
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
但是我推荐的这个烟熏味的，考完以 ...

- g% Q! G" V) u谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

amybear

monchan 发表于 2012-2-7 19:18
谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
4 \- j% t& X( K) t我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

! B8 d+ R4 h: h3 d9 s; ]有时候生调料的气味是不好闻，也许烤完以后就不一样了，而且，可以尝试往里加辣酱，或者自己喜欢的香料，调整一下。

万年小腰

amybear 发表于 2012-2-7 18:25
; [( ~4 f! y' }4 [: f4 E中国超市有卖

大统华有吗？每周去没看到过啊？
2 h1 s/ F, k: Z还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
# I: G1 C1 k) K1 u大统华有吗？每周去没看到过啊？
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

不好意思，我也不记得我到底哪家买的，反正99，97都在一块儿，您有空去看看吧
0 T$ _4 p3 H$ z) |3 A8 x有时候不一定有黄豆酱，也许有甜面酱，我觉得味道也不错的

qingyuan

收藏了。
正在努力学习中.......

幸福象花儿一样

收藏先
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
+ g% l( }, E* Q& {# I- o其它的味道都淡很多
) ~' u8 j; c' L/ d7 N4 }6 Q如果是便宜一块多那种
腥味还很重

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
: d2 b% C5 J, i' t( V收藏先
6 A4 o  x+ Y2 m7 K8 t+ h+ N那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
- g% Z+ O: x8 _其它的味道都淡很多

3 C7 y4 W5 y6 Z4 t2 c% ]一般我吃得不多的调料，都会买李锦记，所以耗油我只用过李锦记的，你说的旧庄是什么样子的呢，能不能找个图片看看？

amybear

我去看了我买的葱伴侣其实是面酱，如果找不到黄豆酱的同学，对不起了

amybear

顶顶，让更多人看到

邵大头

嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。
9 o0 i9 {2 m2 {8 e

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
2 u7 F+ s# U+ K1 e嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
# s/ T5 F5 Y9 O& o  \! E美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 19:50
江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

! M0 K1 l: v# `5 x$ b嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

如花

# L' g, {; g: Z& E
2 I, |) x) I7 V, {+ B# z多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:07
8 R* m, P0 ^. ~6 \多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

" g+ @- h  j1 z- i) v$ P/ ~我不做鱼，家人也不喜欢卤菜，所以很少会用到酒。
" X" @9 v9 r8 Y) v6 i7 e去腥味一般用蒸鱼豉油，洋葱，大蒜，五香料。

其实白葡萄酒，黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾，很美味