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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
4 K7 m' ]" a! U. ^- C& r; Q" f9 d; e! c, E; Q) j
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。8 P" R8 V9 z2 P9 }1 ?2 b
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。2 q! x6 Y7 C6 P" A4 J9 ]/ A

7 B- S, {# C! r% `6 O1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。* ]" L4 E8 N5 H
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2 P. _7 A9 Z6 \/ s3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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7 h0 Z6 e* {6 b* U0 Q4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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2 s4 l& ~' E7 @6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。( }0 H8 ]* d. D, s3 y6 G% K& T* m
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用; q5 H/ a  r1 j" C
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' S( d4 F8 Z& E0 p' c  E: K5 p9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码" w, w9 J( B! r2 u
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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: y8 A  \6 U4 U) U' O, h11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
: V7 |5 o( @+ ^我晚一点会吧各种调料的用途补上
4 ?3 A/ r3 |) H/ {7 u" }9 _! k, _
大型搬家
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 8 y5 f. P/ e$ j# @; V6 y
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

0 ]9 O6 {) D2 V" V; u$ D" F7 L好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
7 b. o! l' x& {- a5 I% g) M* g  O9 ]
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
  |* {' O7 ?) B怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
: o# n0 t) L/ @, e# N! C! m
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 * y4 n/ h. h/ f% Q7 d% l5 s
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

: w4 d$ ]- a* j* z( Z西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。% k$ V# G0 Q, S, g- H5 b
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。* Y* L) E7 ], m* O8 k
; U) K+ ^% b; k1 j0 g" y  e% {" Z- @  T
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
3 M1 M* P  D4 `# w
: P1 C+ T$ c0 T5 M1 ]9 e( }郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
: [) e& s: I' h; e% h哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香0 p' V& v+ o7 f, N  M
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郁闷ing
1 U$ N8 y. {7 h  }) a: G# ^
好像最有名的是鹃城牌
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
/ F2 L% B4 J& Y请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
" }: t9 l( n/ E+ u# B
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
/ V' d3 q2 Z1 s6 O/ \5 p西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。1 k* w8 V  k1 i) K) Y8 A
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
( }. j7 c4 L( L
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
! k: V! a, [! U  u我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
* F# {9 U% y6 B6 ~3 [谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。/ m, _- p: y0 I+ C: o# |1 u
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

" [, ^- _4 P! A' ]. U& n有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 - S6 A8 }) u1 z
中国超市有卖
. F$ I; D  B  e
大统华有吗?每周去没看到过啊?: m& \- x+ i/ q( p
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 - j' N9 K3 U- E1 G# h
大统华有吗?每周去没看到过啊?7 e6 S0 x& b  @5 E
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
# L: d) s8 v+ @9 l; J. S/ Q
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
# ~' z5 ~3 z) O& L3 y. e9 y有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
7 j, ?2 ~" r0 R& q正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先6 y1 f/ y) y4 S" _( ~3 Y
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯. S* h. H/ |; `' T1 ]
其它的味道都淡很多$ ]7 f4 k1 s. Z; ^( w% m
如果是便宜一块多那种- `1 g0 Q) ]( n$ e% r' u% {
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 * `$ B0 Z- x& b$ a
收藏先6 I! ~# T3 ~& b' x
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
" f8 U% E# `6 e) S& c其它的味道都淡很多

& }9 v- S# \" F8 R( U$ C6 G一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
" _/ {0 `$ `6 f4 B/ W美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。- d: R2 T$ S4 P# U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
; W# E# y1 }4 s嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!' D: i3 B% n- }: V8 e. n
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

$ b2 n. Y/ ~" ], s江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料5 F( V, K. H" t0 e, B) R9 C6 v
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 7 R: E2 k' M! O) |  {2 _7 l
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
% `" j$ k- e' a: ]6 y估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

0 [; T! c5 |+ W6 n: T" G嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
+ f# {4 U0 x' \/ s& i
4 z0 w& Q* j! z多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 ! V3 D# v# f3 Q
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
1 w! q: w; Y, S* @8 ]# b' d' F
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
9 k/ h2 @* B. H2 I去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
( ^  i0 m# ?- Z- a& Y
, I0 F: O4 t1 B6 M7 e9 \/ G其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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