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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 " Y. F3 L8 d( L8 J4 f

) A& n4 Z$ p0 o" Z. [7 T做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。4 Z- g: _' q* a/ j9 D
( ~# O" r1 s( |
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。5 P9 V' K6 I# d  J
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。" L* h7 ^0 I* V3 {( m9 X+ K
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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1 }3 H, |2 [( }; e6 F, e4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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+ C0 Y; K1 v5 u& q1 p3 M5 f5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。9 M  X1 K  q8 _5 @: X# A
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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5 K. u# L1 D! L; E# O/ P7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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4 H" K9 y6 Q( J8 x/ x- S8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码" }4 q0 w/ T- R% L2 i
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精  X) C2 `- h5 Z% Y  o
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2 D% s8 Y3 \. m11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注) k! k4 l+ c2 Y/ [7 p1 ?% B
我晚一点会吧各种调料的用途补上
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鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
0 q* }: y5 O7 @这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

3 B0 a' s3 W+ b  P  l好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
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# \0 u2 B$ _( o, S! A8 \7 ^  k# [希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 * B% K6 f' I1 I; n; k4 _( D" \
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

; I- x3 b% ~+ @对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 % w$ G) W2 S+ L6 C4 p& p9 q/ g
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
; A7 T, d* ^5 j* `$ n
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
8 n6 [0 A  X4 R: q# O2 p但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。2 y+ T$ O% Q9 Q
4 j) [4 u- \/ @0 M$ F, g( e- m4 @
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
5 D: X) }5 B) Q  i7 n/ m3 F0 p* D5 _- Z
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
( \* q% F% c  f. P! D哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香' C. g, c" D7 ^( f
) n- O& C' n' O7 H1 G/ P( j# P3 M
郁闷ing
7 l4 b) Z5 p' L" V! Y6 Y
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
  n5 ^% z  s  s请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
* h' P: Q; N# N+ K5 H4 ?
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
% ^6 Z, E6 L4 _/ }. }西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。+ n- Z2 V, z3 r7 W8 Y
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

. w$ X& P! k/ k+ s4 `" e谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
+ L2 Q2 K$ n( z& Q我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
  q3 r7 K7 h2 C5 [  e% d0 T, Q) H谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
* |& m. F2 v& u% U8 G6 g( i& P我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
* p/ j* [% x% f& S1 x: \- B' O$ U* G
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
$ Q8 p- }/ e" f1 \. k9 c中国超市有卖

2 ]$ `+ z; y2 u1 n( J$ w, l. n: Y大统华有吗?每周去没看到过啊?" g2 m  p- F$ Y
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 8 \( h$ b9 r0 ~! Q, T  l; n0 G
大统华有吗?每周去没看到过啊?% h6 o7 ?1 [' F& c7 g8 x/ @5 e0 U
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

; U1 y# t' e6 g( U不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧2 S0 {* t1 H4 N: [; |! }! K- M
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。7 U: v3 z' g2 D* q
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
/ f9 b- E* W1 O( |% D9 p+ C那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
2 R4 w) N3 E5 K其它的味道都淡很多0 v; c5 N1 r" f1 a! {! i2 Z- l4 y6 \
如果是便宜一块多那种
0 R0 C' m' w$ p1 G, E! ~& D腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
) X$ n$ O! A1 I* l' I% X+ R0 ~收藏先
' k; ?$ ]# `+ H1 c4 W那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯6 q  Z5 ]1 f' |/ X: i
其它的味道都淡很多
& _! E: h: Q4 h) _# h( R1 _
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!5 Q& t0 F. r  A! \
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
5 X  A' H3 Z& O, J. I
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
* F% r( x7 M* ?) G嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!9 W& |) x7 B. @
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
) L- h" j' F+ m; }: @: c# [, Z
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
" w( N' _4 H$ }估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 7 H( M# K& w2 U! Y% k
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料" D% D4 k/ B: R
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
3 F$ v7 G* G+ j3 R
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 ' V" A/ Y, ~" O9 r) L$ M, O

+ B# d6 h7 _1 y# g! G, h多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
, W) S3 r4 ]# w) R# s+ _2 N6 _多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

; g2 C- @8 z2 ^我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
# C+ z. U- S6 Y去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。+ [/ {# [! R6 l' X

) B6 m8 r* [  ?0 B; i2 e其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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