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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 . {( h3 }( U9 b/ A) E
9 T9 Q4 ]9 T7 y* }
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。; e0 B. u# h& e) }& `1 ~

" p9 q  c$ l% j+ J' n下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。& k5 ~- y& }' @  X" n  p% }. L7 u

/ `) {  ~2 R: d% I- v1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等& `% d% f& i% s& x! c+ G
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! N7 n# l. C7 M1 d3 A6 \2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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9 _  i- P* A6 Y  y* v3 ]/ T6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。+ U3 d; |3 Y( x1 t9 I0 U; B9 v. X
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5 }) \% ?5 W4 ~! Z3 Y8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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! C. X3 D" W0 z% [' [2 s8 ?$ a9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精+ n! k" Y8 D* Z( L$ b/ {
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) s$ }0 w: K& A( C( T/ G
11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等8 \/ |/ C& o& j5 A% y+ {0 P) v
hikory.jpeg
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4 K6 S, k% e+ I0 I2 o. t
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注/ x5 m5 Q& r( \
我晚一点会吧各种调料的用途补上
3 a- }$ g/ c/ t$ u2 k% T0 P
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 2 b( ]6 K6 t8 |* [5 T
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
/ g, m: ?. L+ p: J1 Q) @- D) O$ X6 y
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。+ t8 y) L" d9 \

) e6 K8 N" T1 a4 U' A: {希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 8 G4 ?+ F* N5 w7 V; S
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

: M5 W! L0 N# }! a: O$ k对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
( x6 h" Y7 E7 g. M# F) O4 Z- q! D谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

5 x; U& N0 m$ p3 M2 H9 t西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。9 i  j. G1 F& o/ ?6 X; t$ b
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。  B4 u$ O2 @8 v2 G+ G
% l+ }) l5 i( e$ Z. y8 a- B( d# e" M
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香( b; q9 c9 C% }8 }; z

" J; K, b" u- z+ j8 O郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
6 b* k8 j* z  ]! Z哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香- ?+ O2 a) y3 b' A
2 c# j; b/ c3 `$ _
郁闷ing

- V+ m0 S9 H; m) i* g/ @好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
0 j) I$ T2 s% z: U请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
, M& y: g2 {1 P* A
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
/ c  M3 N  Z- p西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。+ p+ |3 X& }. l2 n; Z
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

/ X! V. x  Z. _9 X4 e6 K; c3 ^谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
! t4 ^* Y# z5 v我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
$ o' v: `" n$ ]谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。9 L, N  ]5 P3 }& Z6 j1 N4 g% x
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
7 V9 [: C6 G0 @, k6 H- R. P0 f  T
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
+ s4 n' z9 C+ L5 X' d) D中国超市有卖
6 l' g: L6 b8 v# I2 g7 Q
大统华有吗?每周去没看到过啊?
) k$ E7 L$ R* U' A& e0 }3 U还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 - n, z: c2 V9 ]
大统华有吗?每周去没看到过啊?
& Y) z! j0 s) e$ b还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
! C! L% h. ]( a) [( r. i
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧+ r% ~. h3 g+ d1 }# u! n: L5 e0 [
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
4 j# P; }: k/ C& B3 Q: Z正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先$ J; Z9 k& |( j( V+ C! S
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯6 j; D6 ]1 P- p* v3 t5 [6 l
其它的味道都淡很多# i& G8 p3 t0 e3 }: x& P1 P
如果是便宜一块多那种
2 t* b( o0 t& B腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14   W5 @. ^, O! x3 E% S1 N3 ~
收藏先
/ a; ^; O! b/ U  x那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯- S' j( y# q( I$ c: X
其它的味道都淡很多

( f0 y* w" W1 h一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
/ n* J' b$ z0 e# X, H0 I5 z7 {1 o5 `美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。9 E3 ?5 B2 H3 z! U( d# P! ]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 % V$ C8 T+ [! [4 f
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!# z+ {1 h6 C7 C4 y
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

' i! m1 q- C1 w: ~, Z江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料6 y! j9 N) s! _! ~# E
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 . y: R5 @& p9 |7 `
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
' D0 d2 r$ l4 _; {8 ^8 d6 D" P估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

3 K3 |  P, a# U: U: |# s嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 - M3 i" P4 N- d3 w/ u6 r

8 {! j: ?/ b" Q4 O9 O  t1 G% a' `多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 % P% L- K* t: [
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
0 X0 B  g7 a! H/ P/ G! w7 c, X
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。8 m( Q3 a' c: Q6 `, i
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。4 }4 y2 a& C5 Q! L* b0 d, t
9 M  U$ ]( z; V1 N: }9 w/ b
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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