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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 - U! ?6 k* q! d/ e, O# \& }8 T
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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- T8 T0 p2 E3 {* L; L# O6 H' K1 k下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。; y. l4 r3 g) P0 w0 \9 Z

: E9 L# d( `7 f3 O1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等- P" ~1 T2 V: R) [. U  c. L
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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$ H% {) \: ^1 D' O3 `! O8 s& m7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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* h- t& H2 H6 \/ j4 x! Z, v8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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6 n) ~4 P% m+ a: z/ U& o1 g9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精) V+ b+ o0 q% g  |" b5 x1 }
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; c+ |1 B$ E9 }: l# m11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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; N6 T. u5 B4 |/ R, J5 e) a4 D7 _0 j9 D2 a- S' {, H) d
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注/ ~" u/ i  L: M+ w' M0 C
我晚一点会吧各种调料的用途补上
2 m1 l1 ]+ D1 u% f/ A2 u! x
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
( h1 C4 r5 |7 t! T( Y这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

" p& t/ {% K: f! \* s" W/ f9 e好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。8 s5 ?' i8 O2 x+ |  j( u
- X% u! m+ ^& h/ D5 D
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
7 V. G: Y. P4 }0 V# n+ c6 t怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

9 @. Z" \3 |8 Y8 I1 M& p对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 & \& f2 e0 Y+ t) _% s1 O2 X, M
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

7 {) r& V9 ^, b6 X- _% |/ Y西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。% ^: A5 H3 b# N$ e
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。- i1 z; P1 X" T$ o2 D6 e0 h
, t. F% I# _3 y% m# d! {! U6 ]
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香; f  a5 ?# i* y& |4 S
5 N6 {8 E: W5 i) ^- b
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 % Z6 |; E- z8 T4 p, B" A) ?+ `
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香6 ?: P- F. P% H+ r6 `
  J$ Q8 n' Q. g% Q
郁闷ing
; x0 C. Y6 |0 S8 F7 h
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
: g$ _) c4 u5 C: @, Z# L: @" g请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

* u5 G, ]' r8 `% `! n1 x* o: \中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 / e- X& S8 ^' @. v/ o
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
3 h6 _+ w9 T! L4 d9 G但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
) y! Q' o+ f3 d( c3 y
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。  ^& _# ~. ?% w* z# Z* Y% ?
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 : M' o) X+ w6 ^1 a) @; e! _
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
& g9 p! Q: k) e2 v8 y我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
. p$ k) I9 Y: ?6 x7 Z3 M. D
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 2 Z4 \; u& d7 M: E7 W) m0 F
中国超市有卖
. j+ x" t: L5 [( {, q: _: L
大统华有吗?每周去没看到过啊?0 ?/ E* }- @  T7 j
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 9 Z# a& v2 d4 U8 _; j' ^3 j  A4 Q* W
大统华有吗?每周去没看到过啊?
, Q. P- G/ f" A# U1 E还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

4 P% q; ?/ @& h$ N' g1 ^不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧! b0 t  b8 j0 G' W8 H
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
% Q" I" Y' i$ }- m1 B( v: f+ L正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
. `4 b" b4 ~: u, [, o那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
1 |$ a' A# M0 F" p- ~其它的味道都淡很多3 `+ `. P2 f$ C1 g: b
如果是便宜一块多那种
3 s( P0 K; J" W1 _) _0 Z$ G3 \+ d腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 . j/ @0 d' L; d) L' j/ R: _7 y
收藏先
% j8 y9 i: c$ g那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯- R: ?7 Z$ _% V8 \7 B6 Y5 x' w2 K
其它的味道都淡很多
+ N$ ^. Y: Z& {: n' N8 v) Y
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!8 K0 i4 T, u; i
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。2 P8 x+ r5 h* l' x  }2 S4 L
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
0 \/ R% k' z" M1 K- z嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
1 \. H9 S/ `6 T/ s8 C8 e美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

  y. q2 y' J. [6 _, ^  m江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
4 \# F' F) w. q) _5 ~估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
. t! }% y7 `9 s江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
( m7 y2 h( ^9 G+ j估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
. A0 o; R' S" B5 O( C$ g
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
) ]# }4 _5 Y$ x* Y* n
  [+ }+ l! s5 I) l# s1 o多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
9 W5 z' u, Z2 k多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
3 f* t& r, n9 V4 h1 u( R
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。6 j, U. T, k! F: n
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
9 d! O( S4 U  U/ o; h
; o( N9 s5 \. E0 H) e  |, l/ r: X其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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