埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 47142|回复: 74

[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
! K) R  |4 ^" [0 W- H- M: k. k$ j( d6 \2 o5 ]
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
0 O: \, O: L* e2 u" U, n: c4 M% b, y, \9 t! `6 f
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。; j2 g1 s( V" {

1 Z9 J. h2 p4 D4 R( r1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等5 L- ~7 y7 F- ^( A! U- t
zysy.jpeg 8 N! o& N/ u% x' ^, x
zysy1.jpeg
& O) \4 f% C* W$ b4 @9 l9 z zysy2.jpeg
6 k' G  m( ?/ i5 a* j' U. i2 N: P/ } zysy3.jpg
$ B# k3 ~" \0 a( Y1 ?, q% w; E: N9 O& d" V( w0 w3 y8 C
2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
7 o, T2 J7 V, D6 z wxls.jpeg
1 q$ x7 ~3 C: k. f& C( y% U
" k  ?+ Q0 [% W1 F3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。4 d* w5 g& o' a; ~4 Z9 i3 ?
xwhy.jpeg
; a9 v2 {( o" A- r; c' J
: z1 |* z; D& G4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
& ^: @+ Q1 I8 a cyjz.jpeg
# I! J, e+ y" W5 l7 t7 `1 Y% n; [: P& Y# l0 y
5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
6 y. B& Z5 l/ F# s kikkoman.jpeg
6 N5 Z4 a8 u( }' O0 Z% H+ Q kikkoman2.jpeg / H" |% O- m/ V2 L( R2 C6 ]

  j6 p" b! f% S2 e6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。( C5 j7 c6 E- Y2 `6 F2 |8 w2 h
mjx.jpeg 2 B. y* G0 i* E4 e7 q

7 I3 y: t% c0 j6 \+ {! [7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。1 s" \2 r$ ~1 l/ [) f4 {
hjy.jpeg 8 E' q2 b, p' C9 v1 j

2 `# v' w) H) s8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用$ O% i  d7 X' o! ~
scl.jpeg
2 E. P. H3 t. d, o  y, D. z5 p( P
% G5 ?' H/ \  b7 `" ]5 b5 D9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
: e. ^8 m3 f# `6 d) x0 F, i" u cbl.jpeg ) ?9 O$ X4 N3 y; o! V6 S: u

1 c* I7 d: _: @10、太太乐高汤精:我用它来代替味精7 s# R1 C$ e2 c- N; o* P; S
ttl.jpeg . z) ]4 h# [7 e% y$ U6 {
9 R# z: {: F2 D2 U% I% [
11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等: Z' I, i7 @6 w
hikory.jpeg
/ Y7 Q1 S- i  `8 a$ _2 e$ i5 X- A+ u1 p6 {3 v2 j4 R1 G
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注) }& l0 D  m! C! Y
我晚一点会吧各种调料的用途补上
6 C5 J+ n' _9 }4 d& H
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 ' ~3 c; v. D; F' l6 a2 |" m
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
* t# _4 Y5 Y8 e4 u! W
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。$ T7 f' L& c  f0 U9 x

( z1 R1 v. }& W希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
5 n% q! r7 M" h0 d% c. D4 n# t怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

8 ?' {4 H1 b% t: x! h- _% j对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 9 T6 K& Q. Q" }- J) J% g
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
- j0 e$ k1 {/ H& [6 I* K
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
+ e3 j, ?* _% v但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。4 }  g) q8 u9 b; q) L/ {
+ D9 ^, c8 K8 \( A
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
8 A8 R. Y8 ]5 }* u
1 I( n. i/ l4 J( v6 Z5 t郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
% q3 f8 ~/ |2 Y7 b& Y( D$ V哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香) q6 ?) \0 r0 T3 z% ^6 I

& }9 D& H; V9 Y: F郁闷ing

' C* b) }5 J4 M, j( N好像最有名的是鹃城牌
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 ) k7 V9 b" y2 D
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
* H: H7 m9 \3 M" d! J7 m) s7 ~  H
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
( K; m( a6 a  \7 i- m5 O西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。+ P) v1 z3 `( M1 l0 L& x
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

! s6 w* k) ?% _2 g9 N0 ]# s. F谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
% v( F8 F% m! N2 l  a. P. {我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
! h* o  Z  M0 l# F谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
( x  H5 _% S) l% v. F我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
+ ]7 {( Z8 l0 ^" V% i) y# c0 L' ]0 }
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 . [( Z  W7 ^' o) y
中国超市有卖
; X# u( b7 a2 ~; u7 @% b
大统华有吗?每周去没看到过啊?
6 ?4 w( b+ c* W& A( s! B$ B' M& Y) u还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 & H2 O' P7 j$ D$ i9 n- n! N" g( `
大统华有吗?每周去没看到过啊?  ^! x" k  v; e: ]( r; M8 a3 _
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

( D  a! ~2 ]. t  g# o+ I$ x不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧, J3 K* M! z5 G. o* a
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
& {9 c3 R; h; O  g- f正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先3 Q" j& H  m8 T  I6 o* a
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯9 \" K( j% D) M+ |
其它的味道都淡很多) {. h8 d, r* p9 J6 J4 j  k  _% p3 f) L
如果是便宜一块多那种
, F" R' T0 X: F0 @- m* ~腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
/ J3 e  l6 q: G; o8 s收藏先
. M% e: ^( B) W% ^那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
. M8 o7 x' h0 u; n其它的味道都淡很多
: h1 X4 z% E4 J( Z
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
( z  I7 `- [, r- O美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
# d0 [5 V9 T$ l! c, b; v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 / [. Y7 ?1 J* y0 A" R
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!( }1 c% y- {/ p% A7 L" E
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
+ m2 j2 D3 A4 N, G
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料* H" `! v4 A' O& X
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 6 h& v3 l6 Y) q9 m3 ]
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料/ [2 p8 p  F2 q0 t3 ~- H
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
3 i7 K1 {" i* X
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 , `1 b  D2 l: @0 Y) v! p4 F
& g, s5 Z$ {$ i3 R
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
. K# C; Q5 f! c( R多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
5 m& @# D+ S0 P) A* h
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
2 r4 m* M$ a: v9 M) F. W2 L去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
; Q+ M. O4 c  M8 M7 S. K
1 O7 i: a/ ~( W. v. W; t其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-12 08:40 , Processed in 0.257567 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表