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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 $ O: i6 Y" i* F8 m; q6 h# {4 ^0 g
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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, l; m+ F1 m3 p3 J  d下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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" [9 a7 j: r( k5 j- {3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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% h8 d" N* P" L  i4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。4 U0 \' J8 \3 u  ~! G
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7 e0 G- y- ~- ]3 Z0 Q, E5 r9 F. C5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6 C& J% \% X1 ~! g3 `6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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3 z1 s( e4 q4 ^+ m8 D( y7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码4 D5 [6 `( W4 I9 v+ T) n
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精* _0 t+ I! g1 U5 ]* G
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注( a9 y: E) @  m) @+ ~0 u* ?1 t
我晚一点会吧各种调料的用途补上" p% f( L# G5 f$ R" H  w! e
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 : I0 `7 v% N% k) Q) x
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
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好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。# F- g2 ]( ~  C- G+ X

& {* H( w  @* h1 K- R希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 & `) @8 ~. R$ [
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
/ ]) e8 b2 `' }: Y' k( V+ P
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 / ^+ E+ v2 g( m1 K7 D
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

* K- T. m1 U% n  M( W西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。, W% F0 X3 ]4 F, T
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
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# y$ [! a" q: n- [这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
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  j9 _; @6 m# I# Q4 o& l郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 5 u3 m! Z; u: G5 b# h
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
( Q" R: _/ `6 G/ m* C
  y) C, e( A; J7 K3 D/ E% O郁闷ing
6 k1 w: G5 r- b4 ]9 Q& b9 m2 m0 M0 A
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
  R# {& r! {; v" G. \3 v请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

+ \* f: T" w4 i4 L: q: X4 p- S中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
2 k0 v1 ~$ _! [& A$ M- ]* d西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
! ^% ?; a# a4 m2 S& ~% \; s6 R但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
2 s1 L3 ?- y# ~0 q( |7 E
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
2 M' k4 o% A7 J. w/ r4 \6 t我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 7 h, |" {- e" p
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。1 Q1 M, e& P1 s1 r; ?0 B1 \6 k  S4 a
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
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有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
( u- j3 ]9 ^1 _) T- R3 W! t中国超市有卖

* {3 \! I! e( I: O. u$ c  t9 M大统华有吗?每周去没看到过啊?  y2 k+ m* x: x
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 ' D2 `9 U* ?! ~+ l
大统华有吗?每周去没看到过啊?
) G7 ]# B! l, v, [7 J, _还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

  s; A3 o: J7 c( p不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
0 ?+ y8 i% \- \" }6 i& R4 K. ~! a# ]3 Y有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。2 Q6 C3 z6 W4 I# I) v0 Y* w4 h
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
' l# a& D8 R9 |* Z: D那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯6 f* u) h: |) v
其它的味道都淡很多9 D( ?. b: m/ U9 `# M
如果是便宜一块多那种7 O2 k/ D4 ?9 S) `* j
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 + }! Q- D6 w6 ~  f1 w! p3 [
收藏先
" Q/ l. S" O5 G/ a7 U2 Q  A" |" y那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
& b5 G, [! l5 |: p其它的味道都淡很多
. G; J% d1 Q: F" f
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!- S5 b; n# Q: B, C0 R( |& x3 Z/ p
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
2 H( K  g# Y) k- H, u/ m6 N4 r9 h7 s
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 4 Z4 o0 w, ^% w
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!# h& Z6 @. ?# ?
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
) C( N6 d1 T& J# S8 M7 m+ q
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料) x6 I+ h; ^" M) |" w
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 . T  S& R9 N- o9 C  e( C- \3 ^
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料" B9 z2 v6 _0 V/ I" Q$ l" |9 A
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

, `$ z8 w8 P6 x! b1 ?3 T7 D嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 # X) ~1 o4 s0 C: H3 P2 V

6 Z5 C/ W" G, O多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
, Q" I7 q7 r5 M) c! Q多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
; c! F  M* a" b9 v% w
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。5 |% z( S/ X' U( c4 g. B
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
8 a! T& m/ A( s$ E9 C/ r
" }; D, Y4 \" s& l0 @其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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