 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& @5 M9 a5 W+ h* v% \) R这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。$ ~4 `" G0 a) @5 B% G8 P
6 ]0 [% W1 W5 w煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。1 ^" s( Q8 O+ E" W$ v
% i& `3 ~# n" [% |. g& w除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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! g3 j) e) n6 ], @9 `6 [我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？' g+ b/ d9 N7 v+ Q/ ^ ?
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******** 五彩汤圆 ********3 P( U2 E; g+ r
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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0 b3 N ]3 }" [5 q) y做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥% W, t1 `9 Z1 E% e# q) ]
% @1 E* x( F7 _$ @$ L1 ?+ y2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥. I+ S7 V. ?) k5 h, e# T7 ]
0 ]4 G9 W7 T/ w8 I$ Q3、煮出的紫薯水分成两份
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% W4 {) A$ `! d( ?; t/ G4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球6 S; y; W1 @3 J9 Q8 |
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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6 N4 L, f. Z [8 ^1 J/ Z8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆/ P( @* p: a( B* s8 U. e& |
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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+ @0 }. k8 t7 x/ S. o4 e备注：
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) l8 J# z! ~& \* p4 \1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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, o2 t% k Y. N3 ?2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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5 v8 \3 a) X T6 U" e# V# D" V, L3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干: I* X3 |8 w7 Y! O2 I8 b) W
9 f Y6 F4 Y$ {8 s8 ?7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。$ D# e. e: h+ u! G+ G, a1 q
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8 ?/ Z% m+ Y# ?# h$ @; Q以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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8 t3 G7 ]3 ]7 N" q' v2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中/ R' u; s; B) b! h/ T, _% D
* x. d+ T" z3 e3 L3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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% u. C7 J* E. I8 u4 y3 \- Z4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性 \4 K9 m5 A7 V1 M
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡0 g2 O0 u! @ w0 _) U+ R. u; a2 n# A
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
