 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 W$ N) [2 h. l. _2 ^
5 t5 ]- @) Q6 n7 ^( |. R. ?# P5 Z- b
( J& f u* K) U0 P这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
9 k" R- ?6 s% W) H' e8 Y" Z
! S" z% w3 Q' j1 ~/ C煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
' ], K6 I7 r8 }) O
A) Q; k$ Y$ w" a" K& A0 W除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。! U1 t& s4 |( v. H+ n
9 \1 Z9 ^" o3 T# d$ ~; X3 _2 h
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
( t6 S7 Q1 |7 H, n! K% n$ Y5 i4 C/ R* j7 H. O! q9 }
' J0 w% b( i% j+ _! L6 A& H8 o7 p) S; V
s; c3 h- L2 d6 d! {, C* Y% v/ p3 ^# y1 }$ z1 W
******** 五彩汤圆 ********
+ C+ J2 K) z( K; g# R+ I5 L: r. H& I* Q" W: [5 I
# g a" G4 c& v, V! @ V* E" F5 [8 |+ M3 v% g4 b6 `" l; C6 C4 M
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
7 r6 S6 v3 x- [4 r" Z
7 e& [# V! Q* x& Q0 k/ b* O辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
: r, W3 \4 V- d1 S6 [* O; d# e$ s% N4 u$ [' I
. A5 @* h# J" G+ i0 q# @5 ]. d5 S$ B/ G I$ }* }# e
做法：
+ E, i9 D. f6 ], a4 h! ]- n1 S
& \5 [; K6 K! ]* b, w' q' H1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
9 d1 @* ], ^2 r! a' n/ I+ x* W. @0 D! V& s$ M, G
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥0 S' K& g$ S r$ \2 ^+ J: f
! b0 {* h1 T+ O% `4 t& s6 Y3 ?3、煮出的紫薯水分成两份
" H5 O8 @8 n5 w" [4 w' R6 ~3 J1 i3 [6 v5 A$ K
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
/ u' k9 g0 w3 a! F8 r T
8 u' b& e! N' I: E7 u/ M5、水会分别呈现粉红色和绿色; p. D# ]$ T8 V, y- c% q! E
; a4 D; M; v" v# m9 C0 m: B
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
; ~6 g/ k0 z; _) [/ ?) \
; o1 P) W, _ i1 W+ x* v/ S7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团. y1 O% i2 P- C# E5 s Y9 Z) h9 O
' l+ G, \, M; y
8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆9 P7 U! J% A1 K% A
" ~( c% G' \; j9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可: J9 V% }3 L: c, D
3 L5 D8 n$ s5 E0 X+ l" G3 h) k* |
+ b; e0 u. K' Z7 D# u4 V5 h/ ]+ }; `, v' J3 v4 {# j* n
备注：: g& M" ?3 h8 C6 X) [
# f2 _ }6 ]1 ^+ O0 s
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
0 z U! q, A' v$ ~' Q+ g5 k5 |6 |( y0 @2 E9 x! U
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可( D, j T7 C( U' [
% Q+ t+ t* _) M9 z" L8 C3 S- e! e& S
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
9 G8 C; D( a1 l. C( z. \
$ h5 j1 W `5 q6 @0 Q+ g. v4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了/ `9 `1 E/ \& Q1 N2 z2 G Q0 P
: J+ }; q& ]& M6 \
5、糯米粉和水的比较是10：6
/ r+ M7 X/ }( b/ j+ w2 W/ H3 t5 n2 ^ g, n. N6 K& b! J7 R5 s
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干. S6 Q* ^3 Y3 A( `9 ~! u3 x6 @
8 T$ m5 o6 b& q3 V! k1 ^
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。 U& O! P7 H7 N/ g/ K) k
- a- M1 P& U. `% u+ I0 r
) H* a) R/ L8 R. d! \
- F# o2 F% K3 a. c5 g$ |4 F( Y
: p0 z! g4 r( @) s0 n( v9 m- u3 }; C, c2 X
* V. P' n% I6 ]9 e+ Z0 |. k4 a7 N) n8 O& B, C: N# R( w
1 D# R: i; P. |$ C( f" c6 ?4 |1 \, Y4 O$ M8 o& z
; I$ s& @5 I6 C' `0 o" o& M
: U$ s0 @8 L. u
. Z$ W5 H0 A: |) c% u* |/ X& J( h4 ~) t) Z# M0 b# {# ?
9 I& T" O5 B2 a$ ]2 d8 N7 ]以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
4 Q( x0 v3 \; W' c, U& L L
7 g! G4 A+ e0 b/ n8 I1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
7 y$ i" w& X T1 H" g
0 w) b& g' _, x4 z2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
" _7 A' A; }0 u: W; A; t/ D% Q, f; g/ O/ r9 l+ Z+ F: C( S
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料 Z" p/ y) W) g, c* u/ }' ?! A1 X
7 Y" _" J7 }- P- Z( R6 Q2 o4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
6 q! o* K+ x2 [7 ]0 o( _$ Q% {/ t, `
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑! O" T+ x9 N1 |
' d9 N! H8 X- o7 S) q$ U
- s: Z( `+ H1 c( r! C紫薯核桃馅，清淡
- g4 _0 S1 G# G9 S5 b8 G* b* c/ j9 q, `# `& s8 |- L
. a+ K% ?% e0 w9 c! |5 [% [' J
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
