 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& a i; C# {( D. o- |这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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5 E4 Z# a2 Q$ Y煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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# y/ B' Q* Q# m; m: J3 w4 x% f除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********
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5 w) D: o" B9 K材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：$ W! j" `$ Y4 o$ X+ p" C
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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$ ^' s" ~$ P4 \7 m# ?$ P. c' x2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥7 O3 c7 u5 Z) l7 D8 j6 f9 R. d
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3、煮出的紫薯水分成两份0 S6 W3 C4 i. e* h- A+ H7 K- u* F
4 L7 @" |9 }+ d! x# m4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱/ Q" Z, ^0 x& e5 h
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5、水会分别呈现粉红色和绿色1 Y# `2 S2 p7 S0 q
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球& v3 K& X* m6 V" S; j
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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( {8 F! J# p- U5 x9 r$ F备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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5 c+ ]7 z$ q# D+ P2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可! K/ ?# o# ]* g( |2 M' c n" u
$ }7 F9 B6 B ^3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖9 m* B g7 r% v
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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3 q5 R% R1 z8 D$ ]; b' H2 v5、糯米粉和水的比较是10：6/ e0 W' U# B8 }! `# w. b) d6 S {
. c& @: v, c/ `' k& Z) H6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干% K+ L# L1 B! c' x, C4 s4 B
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。0 V9 h- K% v! F' d
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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) w7 j$ E9 o& d% a( B$ k5 L1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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: ^ l# }! ^: S$ |* S2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中- W8 {! K0 ~5 [5 Q& L5 j; y
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料! V' R# l* a9 A% K& X s$ z
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性$ F/ V& E; y2 @9 T9 d
; r% {' a7 ~. ? A' p: x5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑$ m+ {. P) n Q
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. ]9 r3 [/ I$ b5 q& A4 q/ l4 v紫薯核桃馅，清淡' l. f, k9 u( ~) D8 g: C; O5 k& N
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
