我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
' A/ f7 _1 E/ i# g3 b
& h. S8 C3 Z1 B 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）


" J. Y. z- g! Y: i! Q4 q2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧


4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
" Q0 R2 y! ~6 @: f8 i        
, l2 ^6 ~. Y( {' U1 y' X         
, t: \6 a+ S2 S6 u& u* W这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
! b+ n- d0 e3 D$ C国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
. S& P1 W! `4 R; a6 J& L  @頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

8 u: X2 }' b( x- o" v: n6 W龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
' n( {; t1 H0 s. n' O. j1 i& ~龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

' N; l1 o" a, s- `9 h2 g* C) C; ~正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
# W9 z1 T4 _! u" I5 W正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

! D. @2 @) I4 u7 d7 A3 d( Y有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
/ T4 ~9 F, L7 C0 j3 v! X
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
4 p+ X+ g* n7 q* p& v! j* o
& B! q, @$ \0 G! n: H% |我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
% ^/ H$ \/ c" |- g& q我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

4 L: Y8 Y3 Q$ f9 s反正您的神秘背景，太让人好奇了。

& R' m- {% l3 Y你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

/ x/ O9 |) ?' J5 s& V& h7 O9 R我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

6 D& J9 V) x- t  S! O* L5 ^' h

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
! y* G  I" _8 n' O
5 @1 C  a$ q* p1 T关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
, }4 G1 M2 }2 Y
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

- O& B7 L* N7 ~$ L+ w9 I% v% F% _卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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1 F) x- X. R, [) ^5 T7 v+ a* h卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

) {3 U5 Q1 \0 }/ J卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
" C/ C2 u1 \0 w5 _
& p9 p$ O; A: v' m9 I; X) N5 ^关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
7 R% ^3 p- L+ X' d" G5 N+ a谢谢分享！

  U2 B8 R1 ~3 E0 {+ g+ y0 S只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

7 I' a, ~# w  J& L9 R

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
9 b$ U1 Q) A& N6 T. s/ h; t今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
  [& W. _: u: k/ I
, Z; {7 l8 f) f其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
6 `: F# e8 P5 S1 ^3 n  x

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
) o: `! f. @1 Y! q! r# I% n+ M对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

7 l8 v4 [! j: v, Y9 m' w不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
' B; @( |- n* X1 l" P  h我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
8 N0 l8 ?7 |  e* ]" k/ C' |牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
, b, j& o% ?" }, @8 F6 Q" x我觉得都是涩涩老老的那种口感

; i% H5 ~8 J- Q. ~8 F/ y+ A如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
试做了一下，不是很好，但也不错

, [# P$ X. {  c7 a$ {0 b是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好