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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
( U% ?) _$ P, F; k: J7 p) o4 G; U
1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
& O) c5 P( k* h6 h3 z 1.jpg
" j- M3 t0 ~1 P( A) m1 d2 J+ e, a3 z. y- D' s
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟+ e# @2 m$ Q: ^7 O8 K& A
2.jpg * k( ]( a$ Q9 b9 Z. M
* Q' f. K3 |9 Y- G" C: X. V0 x# O
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
% T4 Q, _( X7 U8 D( ?; V# { 3.jpg
8 O7 p& C& V& |( G! I* {; \
3 z1 ~% N- b, |- j* P& \8 p( K4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
! N, a: k- ^% Y/ ~, K4 r* O- e 4.jpg         ( {4 l; {, a7 j0 `& u8 T
          # T3 B$ @& e  V! r
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
$ S. W- r2 P# ~% D" z& b6 z( p. A这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

% j# f' T$ H3 h8 x: H" E5 j6 }亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
, i: Y+ f% n$ n: N2 _国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 ( {: q3 |& T' U
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
. R' o. H5 y$ W& {0 t0 v
您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
* Q* E4 K6 J' d& D頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

2 i' A9 i$ b. J您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 ) i, Y! x. a" g+ g8 L; _6 N  B+ M
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
9 u+ b! r2 o. B2 l, H% s% f; c  |
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
- Y: |" P! V( K% I% ^龍的傳人
6 E+ a1 q9 j/ L% @8 J) `
更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
% q* o; H* K( R4 W: [* i- ?' z9 c更让我摸不着头脑了
+ q( k& q  Q' t' P" s( b9 g
正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 4 y: r. T6 `3 z0 N  X$ i+ \
正在學習中文的中國人！

* ^: S/ @3 i6 F" R: {不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 5 N- c5 ~5 A9 U' i- _2 u& u
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

  E; @5 r. M; T; h8 _( D+ b' ~有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
. J5 G! G: A7 u- j, B有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
3 y- T) v  M, ?) S3 h8 t8 M+ ~+ }! J
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
, i, l9 H- P8 S+ Z' M- |! F' O$ Y. f
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
& m% J0 M  J# H) I
8 U) ~3 M" K! E; I我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 # e9 i# A4 ]1 \: u) k
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
: H6 V2 C6 c# m; E8 _& r
3 r( p" X2 }+ S0 Q/ A反正您的神秘背景，太让人好奇了。

( a  ?; D. B( {4 `2 h1 H& A9 |你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 * w; B7 q* k: m$ r1 I( f
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
- Z% k: b8 o! {
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 . b' c  F* r. W) \( v5 v
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

; `1 A; g8 @/ F) L: j; ~" m
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 ' @2 i0 f1 e. y% ?/ ]  r; c
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 % j0 Q+ t9 i) w, k
在分享一下怎么做卤牛肉吧
1 [+ B. ?( X( X- T( n  k: N
* O' R/ w4 r7 f  Z, x! f
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
9 y- i) B+ R1 W' J, |/ I
5 }. k! T0 I2 U  S关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
3 n( ]' X6 E* o1 f  i* @/ C% Q: Q' H% q' w( o6 }
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，& k, T9 m7 j$ P% K7 ^
+ P2 R3 g7 y- L/ \+ K! K1 d" B
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，1 O7 K! u! c$ T8 M" ]3 z1 t9 B

. D0 s) L: Z7 A0 Y卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
" j" E. `) u, k- k: q% J# o; X& C1 I' v! X2 y$ H
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
0 I3 I8 j& }7 W3 ]4 O
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
: o/ V1 f. X, K" \卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
: s! M& _$ M6 e8 K! U' L: N) W9 i/ N' ~0 t
关于卤水，最简 ...
2 P7 r+ R" s+ d8 V  V
谢谢分享！
/ n5 G1 Q9 g% Z. H- P5 ]8 X' _: D* b7 {! M% k4 v
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 - _* v) M8 {6 A+ c- }' w
谢谢分享！! {# m9 k% i# y

0 }8 O3 [0 g6 D2 ^9 n4 P. q只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
5 P. \7 `# f; H& U; j7 j
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
$ S+ o4 R; a6 Y6 q( a
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 - [1 E2 P, f& @5 y6 S& \
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...
. e. F( a; C5 }: B" O6 c4 j

5 l0 X) D7 E$ [) s$ U" W9 R首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
* f- S( |9 n- x- o% N/ `& y+ d. N% s
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
; L$ x7 Q( B1 Q! C( B' v
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
. f5 t! j2 A  Z# Q, m& x7 w# V1 |' @& B首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...
, R: m  _" L8 a& d
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
) U! Z& {0 A" `3 j- p! R/ `对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

$ V( ^7 |: R7 X9 ~$ ]7 v不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？: w6 {4 n4 ]6 G) v8 o- P" E3 ^
要是不要生粉8 p: `! P% H" ]+ D: ]% B' J- h+ g
我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 ( k6 @- r( `0 F+ x- I: Q
牛肉需要生粉么？
! I& F4 @2 ~7 j4 {; `2 z要是不要生粉
% A1 F. x! F+ d2 v" {$ r我觉得都是涩涩老老的那种口感

! q2 C8 i  S3 M( z" b如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
. a! x& F! G; [( g' B试做了一下，不是很好，但也不错

3 t# H* z6 Q0 _是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？: a6 c0 O8 C" y
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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