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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。$ q/ y: W& l, E( D

7 `  ~1 G2 z7 c$ P# @ 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
& t8 a5 K+ b0 W% e 1.jpg 2 a2 P7 s  O6 X, R; e' {4 c
' h4 \3 Y) A4 z. a% [2 B
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟7 R* N/ O6 i, I* J- O1 I; z  t
2.jpg
0 o- E4 u6 D$ \( s% F
. `+ V* C, q8 f9 i( f$ x  r! E# T3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
7 N% g( B. \. T; K5 W6 [ 3.jpg
1 W: R9 E+ u9 H0 D: P" z
# h7 c/ d0 g& S1 S4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可5 [1 n3 Q/ W/ L
4.jpg        
+ c) {( Y& ]3 h3 ~& Z) s9 S          / w/ H# s  [& \5 d  g  Q! b
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 " O" @9 _0 n2 A" N6 Q* u/ f% Y
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

: L1 V+ a( M0 W" F9 h亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
" k( B# B7 c8 m7 T0 X0 J" c国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
7 C( E# y- m  h6 B# s$ ~你真的好會做菜哦!健康又好吃~
( P( y" X2 s* k3 T
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 & A) N4 j0 x, H* J
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

3 \& U" {( I7 H- m( u# v' {8 g& z# }- y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 # Z  ~2 c# H! B' _6 B1 s" C$ [' \
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

8 @  T6 z: _/ g, q) T/ O龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
: K7 f/ k0 a' c4 @5 M8 p9 c龍的傳人

$ v8 W( h2 ^) R+ t; e' W8 t! g8 b更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39   {: |' U$ u% l4 X6 e
更让我摸不着头脑了
' f7 G4 D1 o9 p0 a2 L
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 8 G2 c% L2 h: i; c0 w) K
正在學習中文的中國人!

7 e1 e, U- B" D; b9 _不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 / A' b& {  ?" O5 D" s* K( D
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

2 U: n. B) K2 m8 z0 c有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 . o5 u1 A1 E' O+ \
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!

/ |3 i( T! q: `4 h我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀& I; {2 w+ y0 x3 o; Z! ^4 I% C
3 Y1 j9 @3 Q* s. Z# n- m% e
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
8 I# X3 A; @; f3 c& C1 z6 @# `# \# N7 ~9 W4 `
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 $ C: V. C/ z* \) S# G5 n
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀/ k9 N) y$ E8 G1 ]4 @  }3 F

, ]5 Z1 @' W# v反正您的神秘背景,太让人好奇了。

/ J4 t% {8 o9 a5 {你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
; r( m3 O4 r# w0 S0 p- h你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
; ~' n7 J9 j; w7 S
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 ) B9 k, X8 J3 v) E3 h$ p# x/ G
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
/ e& n5 i$ t  Z7 k( _9 h
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
( {6 z* \2 ~" F, h9 T1 h/ F
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
( N8 ?, H; k. H/ B在分享一下怎么做卤牛肉吧
7 |" v$ y0 U9 N4 W7 P

# x9 Y. W, \4 i2 E# |! E7 e卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。" C: C  E/ h+ V. M+ f* J. v
1 n2 P9 g4 q+ n
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。3 n# c0 W& v0 P8 w# V6 u

# E& Y8 C) i1 K( `% `3 @; W稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
2 ]$ N1 p: K. ]+ q) b7 }& G
! ]$ _0 ?* O1 i% L/ @卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
6 T9 K% k* P( J$ k$ [
) t. U) |! h8 e! r( H卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
" P! B. u' v9 S  |, A( L: G$ s' k( v# j4 \
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
3 _6 ]; i" U2 A4 u9 @
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 7 K  D: q. p7 _. r& L1 C- d/ Y
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。0 H/ `" E/ n6 E% U, v1 C$ H. A* I

6 A( s& f  S# q6 V; \. C$ ]关于卤水,最简 ...

/ s9 E" u9 g/ `4 T2 B3 h' ^谢谢分享!: t+ ~* ]6 E: R7 E8 D9 }

' w( h7 a7 b( z* p- ^" F- E只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 * Z4 a5 z; E5 H7 K
谢谢分享!) G4 I% p  J/ P! k* J

& p: _9 r6 O( w1 Q只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

0 i& \" l. z5 w1 j8 @- O4 a如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 1 g  c" V0 g# h& n
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
1 z* ^6 p8 a% X/ Z今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
% R" y; F' L: x* L

3 ^  H4 D) p4 A7 E5 o7 D8 q1 o首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。! H' h: t) S, n! m

% c5 R, R  g0 a3 _8 K其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。& c+ y0 ]- _+ r8 ]# s
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 % y* x* x( a& t1 L1 C2 ~
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
6 T: j) u  V5 g. l; U3 t4 M6 F
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 - b6 X$ m0 |* i+ }- I
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

* |/ @1 U; s: n6 E不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
0 H, f( S+ O5 h# s要是不要生粉
% F& j! f  a- b, d我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
# ~% Y3 T5 R8 D/ V+ ]9 c牛肉需要生粉么?
' x) X( R: R' w# k$ Z0 w要是不要生粉. `' |0 h9 ^7 @
我觉得都是涩涩老老的那种口感
% R2 u1 O; g% m8 ^/ }- Q  b$ M
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
% N  t( h) l& B- d. v4 ~试做了一下,不是很好,但也不错
. Z( k2 t1 R, Q) Y
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?5 y: l& A; A) _6 |
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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