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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。$ {' Z% z. I" ~8 j$ n

5 f+ @$ i! _& D2 M, {5 O0 F6 k8 e 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）2 p0 O+ m0 M0 N  ^
1.jpg ) F* a- Z" L' w% T

6 C  P  J# _/ ]- D8 W2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟4 m* y5 X8 F# k* r2 {9 O
2.jpg
$ `3 G0 v. ~0 s7 P! F: O. [, }! }4 @7 n( Z
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧6 F1 u7 P+ x5 D/ {
3.jpg
0 e' B  {- S8 h' J' L; b4 Q4 C" w# n0 M4 [
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
1 X+ W/ ^* c) a1 ]" J0 R. _ 4.jpg         0 D- w" F# U0 W6 E: g- c
         
' h& E! E$ I, g# f/ p, @这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
大型搬家
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 . o& |3 ~1 y0 V) X
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
$ r/ H, S4 _. l2 t& [) C2 P9 ~
亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。, _2 y$ \- k, n4 J* F  ^- k
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
3 ^3 {  b, m$ P6 }! X5 A你真的好會做菜哦！健康又好吃~
6 G: f. F1 i* b8 ^
您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 + i- i, M0 j: `' e- q
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

! S2 Q9 M/ j0 v! q您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 7 L4 e1 F! L- _. N: R  e
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
5 o4 Y/ H2 V$ e0 m% x/ a7 [, j
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
. [/ v$ Y4 u& w4 ?/ m. K0 e6 @龍的傳人
( s) S4 q( J! O" |! C' H0 Q
更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 . d& B! S# ]) z; |- \* M
更让我摸不着头脑了

, q, T6 y* A' F  k正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
- a; j2 ?) B* [正在學習中文的中國人！
& _# R+ u8 n, |7 r3 E3 }
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
8 H) ?2 s, R; y不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

  J3 y5 T  j& E9 {; A2 b4 |$ O有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 8 m/ }: b9 G7 G; N( g* P+ f
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

" a, L$ a: ^$ o. m我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
8 P9 {3 g6 K. q, ^: b% P: ?
0 d& m9 y+ ~& b( k反正您的神秘背景，太让人好奇了。. z3 V/ ]" x0 x) |; `1 N) m

: j- u. ~% e2 G- ]& C我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
- {! ^' o* l, H/ s% G% z6 Z/ _我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
* A6 f6 o1 `* Z. v6 D/ L5 Y) q1 Z6 f; p  E0 d4 v/ e; R$ P: {
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

0 I" t, |* M1 t/ w你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
理袁律师事务所
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
7 [( y% V7 M' D6 q" {- ^$ V你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
; A: S# z1 x1 C# r" O
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 8 w# k8 E% d* [7 a$ {+ d5 D: ]4 i
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

9 c: I, m# ~9 g9 B4 e: H. z
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 + ^: A8 S9 c2 x' \/ J% N+ |' A/ q
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
' ?. l( f1 Z6 D" e" W' M在分享一下怎么做卤牛肉吧
4 x/ s0 |/ Y5 \& y& i; C) u
* q9 K" H; x) y! S2 j
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。; T9 b1 y( o* G$ o

2 \* a/ P. Y0 a: W, V* C关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
6 y% x3 O$ |7 @
* z. q* X5 h2 y% k/ ?9 R3 {稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
& J8 \* F' l1 y* k
/ f. w, j. o7 {1 I* l) X卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，6 Z7 H3 R, I% r
' U( Z6 O0 g% T  l$ T
卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
* M; {9 k# f/ [+ E9 U6 n9 A/ h7 ?- E; S* d, h* B# W
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
2 B1 g3 K+ Q9 c( c: P7 b6 Z: t
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
( F8 D4 r# `+ H- J卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
& b# {3 M4 X! M
) @, I8 r9 ^% V8 t关于卤水，最简 ...

! G, [: e' P. ~( L% |谢谢分享！3 ^" n& l4 @  b; |2 Q) R* v& X

( [* S) M. O0 X只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
+ f; C4 m+ `, Q* {5 _谢谢分享！4 X8 J! m$ }% L9 A' Q) y$ A

8 p/ o' _/ X/ N. T: j, ^9 B. c只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
, C- w# k5 F" `- e7 @0 J- M
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
* `2 j3 x* `5 }( S2 Q. K! B9 L1 d4 L
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 $ W2 ^- t4 m! x7 H
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...
% C! h$ t2 B, g) J  n1 e

9 Q! v& r, j5 |4 p. t) Q首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。7 E$ L& p0 _" ~! j+ Q8 y: O& G6 g

2 N  f7 w: U) J, e其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。2 i- f: G1 O1 ?
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 8 M! d. T6 I- A# n
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...
7 s! O- {8 g  ]$ h+ ?. u  ~
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
; ~: X5 S4 R3 f; j对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
7 \. i: C$ ^+ D) C% f2 D9 s: J
不用谢
理袁律师事务所
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？& Y; R. \$ `( ], ?
要是不要生粉
4 m! |* ?2 l4 @4 G  s( ~+ C$ s我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 + O& y# W  f+ j
牛肉需要生粉么？
$ F( ]6 U6 a; Z. X4 u1 r+ I# `要是不要生粉6 \: F: ~% f5 N/ i5 D( Z
我觉得都是涩涩老老的那种口感

* B% ^1 i# ?* P, s9 G3 H) h如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
0 C7 N- M3 G% N, u9 U4 b: t试做了一下，不是很好，但也不错
* |, c: ]4 F/ W1 x% o& D' m
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
4 A& J2 ^3 a' C0 `4 c, `如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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