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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
) ]3 E5 d( t" E3 b( I4 O# i/ s7 ~
, v. `& D# {. _ 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)( f7 r+ j- m( ~( x; G. I
1.jpg
" X6 r3 E- e: q- ~# P2 j: T' n
+ D- Q" s" }( P9 y# N& l8 r2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
2 ^0 q- t1 ^7 O" Y 2.jpg
" c3 Z: i( {  e2 m" Q
2 ?+ a; v" a( `3 R- f3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
% A  Y& U& r$ b  Q 3.jpg 6 _, S+ r9 R: H- \* D

1 P* x1 r8 L9 n! P* a! L7 h4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
3 F1 h3 h) B2 x  f9 c9 ]9 T 4.jpg         % i1 j8 {. |/ V# b
         
' p, i) Z) ^! M1 [/ v/ y5 b2 q9 @这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
: ~8 W' E- g  H- |7 a2 J! w5 a这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

3 ]( x' Z- ?( E' m亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。5 o' C% w$ g' ~: w3 b# L
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
$ F4 k# k& ]- w4 h8 o- T# A1 w3 M. B: A你真的好會做菜哦!健康又好吃~
0 U# v3 Y+ q. b. P! [
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
# B, Q7 w) ]3 F  d1 `. y) I# N" O頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

6 B+ B+ e4 w2 L' E$ Y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
- e5 ?0 \2 @( j& @: H. D您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

) Y1 I1 ?! b7 r- ]龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
$ a7 a; _" d3 L; s7 C( a龍的傳人
8 ~; @) s0 ^  c! D6 f8 B
更让我摸不着头脑了
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 % l: \. x& N2 d# P" d) O  h  {* w
更让我摸不着头脑了
3 h8 q8 O8 I9 l3 u* A5 ?
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07   o, P& H2 {$ J3 y
正在學習中文的中國人!

. L/ M! O; P$ f( C8 ~不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 8 V, f) c9 t- C' \% d$ O' G" x- N
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

: V: m& K5 M- [( [8 T有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
. t. u3 ~. R3 Y% B& R3 u有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!

/ i( q  N* u; K( F8 U. U' k3 f2 y6 {我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
' S3 {( w# ^9 F8 a1 I( L) N- d+ W3 f0 h+ X7 d
反正您的神秘背景,太让人好奇了。6 p2 N& k) U7 A

5 s1 P& o3 \: |% ^; p+ z我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
' b9 n! c! A% o- r4 F4 a+ k: |! f我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
3 v! n& C9 t, e& u" F' e4 K
6 \( ~6 X' b7 W% d反正您的神秘背景,太让人好奇了。

6 V8 [: f5 a' u* f你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 4 O5 O+ f0 G2 G/ m7 l2 ^5 ]
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
' `+ U2 L: P4 n+ c$ Q. h4 L
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
& j# m6 v+ x+ M: u# m7 R我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
4 ?5 g6 `* E5 [( q
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 $ |+ U3 S2 A5 ^" d8 r; f
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
1 P3 a: I4 O. `在分享一下怎么做卤牛肉吧

0 F% E: c! `9 Q% l& `0 a
8 v3 [  p) V- z( {2 {) U卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。& p& X. g# \* G( f* G
% v( ]8 X9 r- h/ }  h  D. N, W
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。9 A+ H  g- D* m' Q0 ^& x% D" h

. {. Q7 N. L  Z  e3 D! V6 J稍微麻烦一点的就是自己做卤水,6 o& p* @8 w6 F$ y8 D2 K
0 K, r) e- z4 O4 Z! ?/ x8 Q
卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
1 I7 b5 q7 Z9 R  M  g
& T+ k& g! z* g( l, J卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
! ?+ J+ A0 s9 h
8 x4 Y) g/ j- v8 T3 i2 n卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。/ B& k! f; w" G' T& P; w/ ]
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
9 v% @  i! d  \' K# }8 z卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
7 O8 n* b4 ?% Q5 G
& |+ q8 X0 J4 |1 a4 B关于卤水,最简 ...

$ \/ u1 \  Z! f- [1 m8 L: y谢谢分享!6 I% ^9 n& ]$ X4 F' `* U

0 l5 h6 R0 b4 Z8 H" J, Q只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 * l: k4 `. l& P& K& C, s
谢谢分享!# q  u) t0 N5 U
7 |1 l: w' D! ?+ }
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
$ J9 Y) u9 y; L9 A1 G
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 ( {- r  a: h" p" W) P* Y" s+ {
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
. z4 p( \! v3 ?8 ]; o! T. @: \2 W今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

+ \2 Y; r$ J2 U  F0 @  ]2 b: t8 {9 D
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
$ d6 \. x. X3 n9 b1 G' e, A; N. c6 A: K1 o$ a5 F# s9 {4 u9 [( D* [
其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。( q% J$ S, W* L7 T; Y5 B6 b) b
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
# A" ?& P' n( P7 _首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
8 g$ p' [4 V) j4 B5 s  u* Y
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
/ B" l$ g/ n4 V% |- I/ H对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

! t9 D! s- X0 o, N不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
; A' p/ O* J- M* C3 e/ g要是不要生粉/ g4 ^6 D7 [0 `& E5 o
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 ( H- D; Z/ P: X1 ]" C5 o  ^
牛肉需要生粉么?5 \" s5 B7 U- u' V; A$ `: v, G$ R' V
要是不要生粉3 x  M9 P3 U6 H
我觉得都是涩涩老老的那种口感

0 |/ x3 K& @% z4 o$ L/ q1 {0 P如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
/ [( _" N, E9 E% ?# w% O试做了一下,不是很好,但也不错

* ?! Z# d7 u0 P5 E7 X$ V# N  \是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?
, ~, k* d+ u& U- F: D: ~如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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