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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。- z5 m0 p& Q2 F' T% y

- X+ l4 a7 c7 E 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
0 G$ H) f9 u& c! x, k 1.jpg , Y6 u8 U. k. a: W5 {- I

% m# _. V' k! n3 |. `0 A. |2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
% C) ]% \3 \( m1 r9 x* N' z 2.jpg
; E: }; k  i) U6 y& F9 T
) B" t3 h+ c4 O( c! _3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
9 N* |, h6 x9 D8 Q( s8 ^/ e) } 3.jpg
2 R% `# C! H2 y' ]$ g5 t% D
; z" L; ^! i( E; V) b; T, q4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
1 r$ t& j$ C* \5 [. o 4.jpg        
6 D  D) y/ k3 Z  {          9 [; ]& E, j! L+ E7 {' Z0 \# R
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
7 [. O- Q" z9 z9 O) Q) w* g* R这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
* r" a: b# U: p% E
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。0 P0 j3 R) s  x& i( p
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
  R0 w: @8 C2 h0 t8 Y你真的好會做菜哦!健康又好吃~
/ i2 d" g0 Q" k8 X9 ?! ]* b, F: F
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 - L8 B5 E# Z: T( f* Z5 n9 l: z
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
& w% F" c0 [4 A* A1 U
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
/ o2 s0 u; M, d7 n6 Z' z, n" T, y) \& W您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
4 F0 z1 D$ P$ Z  A0 [# Q% \
龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 2 N$ a% _6 p! }5 u
龍的傳人
2 X% S% R1 F/ d
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 " e  A! o4 s% q7 t- |( L' I: H& [' J
更让我摸不着头脑了
$ ~, {2 t( ?+ w
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 / b- c" n/ |& j
正在學習中文的中國人!

1 T. w: Q8 W6 K. y不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
* b5 x3 q$ O$ g( r不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
' ]& k2 d1 K* O/ w  I4 w- O) G
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 * B- M0 [/ z: D' }! P
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
( [5 z& Z. a6 c; J
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀# E' z# s: ?6 {$ A/ L* v

$ E  d  v$ x# w: H7 E# R/ t+ u反正您的神秘背景,太让人好奇了。
* m& ~2 h- V( D  c# m7 l. ]  R- \! T# @) q( d! \' E' X
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
5 U0 B7 s6 N  |' H' k% a1 N我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
. t9 t! q& b7 X7 e0 G  E% r9 _+ d
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
6 K+ Z7 P( K+ n, ~  y
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
6 d- {9 H& D( }你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
9 z8 C. z2 A* v0 L
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
" P- z5 q  f3 a, a# \' x我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
3 L& m, `2 Q; B4 T) K3 @. T
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 8 l9 ?  k9 a! A/ S" S% v
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 # B4 h7 }& x, T! N6 E+ p; Y
在分享一下怎么做卤牛肉吧
5 `% k) x6 `- j( ^- h% p% O1 n  y

% v4 y; d2 {! Z1 u6 }卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
% O* \: y  U4 u' i! o  N' v1 V3 v4 e$ y1 O, N9 v
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
2 e, m. E% ]* z- c3 r" Y4 d5 u" Q+ }/ P5 i6 F* @% o* w- D
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
7 K( T  n9 _* U% r' M8 v2 H4 L  H( g) \, F: B, _
卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,3 _$ p! L  F+ M. [+ r/ X! v! k3 G

. f  v8 T! p7 n  f- k9 b/ \! I卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。, j% ?6 u* q9 a. N7 N  E4 i

- \) c6 P2 s# Y, ]; P! @卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
) V' H: ~! [  U; B) d( a5 z, f
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
2 b: F' s6 x+ J0 H* Y7 o9 J$ O; }卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
0 V2 y4 i& X8 {- S% C
/ {5 p% w0 k/ W9 W  C) `  w& l关于卤水,最简 ...

* [/ `& Q- z/ ]4 M3 m( u% K, a谢谢分享!: \: ^( S4 N5 o% e9 Q$ d
4 z# @+ @( a" f) w6 z+ [: \: [# w
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
" e+ p1 ~+ v$ a+ t2 Z谢谢分享!
% r3 l* b2 E; g- t) m  \& [4 l, G3 V4 ~+ [
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
- c. y4 L7 i% }% L7 _  g$ p
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
% w2 L) h$ }1 Q
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 + D- @: C) J& D# S
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
6 I3 c+ b1 q4 y& [/ T- S3 X7 m; F7 K

  m* u( B% I" B; l, Y7 x首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
' C' n- r8 E* H7 D% s
8 ]; v4 b4 r& h; W其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
& M* {/ R, F9 _+ }" Y! g; w
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
6 Y9 i+ P, z; c0 ^首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...

1 t8 V2 g& }  s4 D0 _9 C) P7 H对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
6 n; c4 Q8 Q( H% |对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

, a4 W) \2 i3 q( s6 A+ g不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
1 t( u) g6 I; J: a+ h要是不要生粉7 P, s7 u) s, A
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 ( Z- E6 n( W& a# w: ?
牛肉需要生粉么?# a: e7 Z# p6 J4 c
要是不要生粉: V& E5 m4 H# q$ |+ o2 m( h
我觉得都是涩涩老老的那种口感
1 l' f$ [2 m/ N/ W
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 8 ]) y+ e7 R! h$ v8 S) S  R
试做了一下,不是很好,但也不错

5 l: P( z) v  |- q是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?  o# K/ z/ ^( t7 P
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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