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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
' A/ f7 _1 E/ i# g3 b
& h. S8 C3 Z1 B 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)5 M+ \. t8 Z# o$ X! B& B2 I, q7 D
1.jpg 1 z7 d; X8 U7 o( T

" J. Y. z- g! Y: i! Q4 q2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟: j+ z% v2 D/ l( Q
2.jpg ! a( n1 A2 y0 e; W% R1 e
4 {  D8 k. a) I0 M# F
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧3 Q8 Z# ]1 u" e3 j0 j
3.jpg ! u" N6 B7 U8 N0 X- n  B
& @% B+ H" q4 V3 [6 P
4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
" Q0 R2 y! ~6 @: f8 i 4.jpg        
, l2 ^6 ~. Y( {' U1 y' X         
, t: \6 a+ S2 S6 u& u* W这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 3 |* D, D, y1 G0 m
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
: A& X3 t, o2 V2 D
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
! b+ n- d0 e3 D$ C国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 $ o1 N5 M  R/ ?' }7 k) ?
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
) T) g: W4 D- _2 S& `- \- Q
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
. S& P1 W! `4 R; a6 J& L  @頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
; C5 T% `- Z: t7 l6 {, ^$ ~
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 : S7 v  ?% {2 ]: X
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

8 u: X2 }' b( x- o" v: n6 W龍的傳人
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
' n( {; t1 H0 s. n' O. j1 i& ~龍的傳人
# V' E4 K( z, `5 N/ ?* I/ A0 \8 x
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 : v4 t7 |* p$ i
更让我摸不着头脑了

' N; l1 o" a, s- `9 h2 g* C) C; ~正在學習中文的中國人!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
# W9 z1 T4 _! u" I5 W正在學習中文的中國人!
" j/ i' ~1 Q* f$ w9 f- w
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 : ^3 C% k7 P2 v5 H: Z
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

! D. @2 @) I4 u7 d7 A3 d( Y有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 $ B& N! B* J3 z+ C& K4 q
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
$ s! ?5 M; r7 U5 ~: v; F/ a
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
/ T4 ~9 F, L7 C0 j3 v! X% L( u/ K, |* Y9 N1 l2 B" J- n
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
4 p+ X+ g* n7 q* p& v! j* o
& B! q, @$ \0 G! n: H% |我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
% ^/ H$ \/ c" |- g& q我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀6 t/ r: ?  B+ c, z' m

4 L: Y8 Y3 Q$ f9 s反正您的神秘背景,太让人好奇了。

& R' m- {% l3 Y你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 , h: B) D, G2 }) t
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復

/ x/ O9 |) ?' J5 s& V& h7 O9 R我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 , O) n+ x5 o7 V0 B7 X+ @# w
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

6 D& J9 V) x- t  S! O* L5 ^' h
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
4 x& I0 \/ L& ~7 H9 ^
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 3 q4 j/ L' j% `3 M& f
在分享一下怎么做卤牛肉吧
4 ]0 u- C1 n- W$ [. L2 y
* |' K! a; C, ?: U- o  u
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
! y* G  I" _8 n' O
5 @1 C  a$ q* p1 T关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
, }4 G1 M2 }2 Y! ?& O- k9 V$ {: ?: j
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,0 r8 r4 L7 J; h7 w; I' q. r) y7 J

- O& B7 L* N7 ~$ L+ w9 I% v% F% _卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
4 N7 o6 E/ B  }) Z. }( p# e& v
1 F) x- X. R, [) ^5 T7 v+ a* h卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。: O7 P; {5 G5 ^3 L% T+ {

) {3 U5 Q1 \0 }/ J卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
- V6 o) M2 L5 I  l
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 2 p; |" F, B2 Y( U9 T
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
" C/ C2 u1 \0 w5 _
& p9 p$ O; A: v' m9 I; X) N5 ^关于卤水,最简 ...
! }/ R' C5 D5 a6 s8 {. b+ H
谢谢分享!1 D# I8 M: |# s5 q3 O$ M
! j6 g4 c  E2 a4 W# t
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
7 R% ^3 p- L+ X' d" G5 N+ a谢谢分享!% f, X/ ]2 o+ B0 n1 F8 C

  U2 B8 R1 ~3 E0 {+ g+ y0 S只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
; e* [* Q, [( [& _7 I  V
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
7 I' a, ~# w  J& L9 R
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
9 b$ U1 Q) A& N6 T. s/ h; t今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
0 a, |; b  L- |- t: q7 Q3 a1 h9 T$ A
7 [& a3 H; n" ^* b
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
  [& W. _: u: k/ I
, Z; {7 l8 f) f其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
6 `: F# e8 P5 S1 ^3 n  x
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 7 _) D' G# ?% J. b% c
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
1 E4 D3 d) o+ d: A5 q: ?
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
) o: `! f. @1 Y! q! r# I% n+ M对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

7 l8 v4 [! j: v, Y9 m' w不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?* s, K( Z6 g4 a; _: K
要是不要生粉
' B; @( |- n* X1 l" P  h我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
8 N0 l8 ?7 |  e* ]" k/ C' |牛肉需要生粉么?& Q3 A3 m# h6 o: d9 D+ ~
要是不要生粉
, b, j& o% ?" }, @8 F6 Q" x我觉得都是涩涩老老的那种口感

; i% H5 ~8 J- Q. ~8 F/ y+ A如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 2 O# G! h  k0 U% c! m
试做了一下,不是很好,但也不错

, [# P$ X. {  c7 a$ {0 b是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?/ K2 Q. V  h/ H  c
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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