 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。. ?! x- q3 h5 X: H& j% O- m$ b
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 X7 G% W* J Q7 Y7 B% W6 g
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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/ l4 d" S: R$ [: o菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。" b4 }* m7 p6 p! f: [; S$ F4 H3 e! Q3 ~
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. P; R, ~, Q- K这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************6 }$ @, p5 T3 j. ]: v& g7 s/ f
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材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵, O5 P) R' b- _9 g5 d5 G' m2 _
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冬笋.....................80克+ A! V: \& Q9 |* L. b; Q( L
z t# i6 v1 H- t# {( v五香茶干.................80克" u2 k3 W) F* R1 ]* K" ?4 Y9 r) j+ D
1 {9 z4 [1 H) \烤花生仁（去皮切碎）....100克% b) p& m a* o1 B
9 L$ A& S& Q8 n/ U; X红椒.....................半个
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调料：
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, m) a( J5 T0 v" }- N姜.......................一块
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香葱......................1根' M ^5 E2 b) ?$ J
( n( c- H S9 z. C绍酒.....................20ML' Y; |2 D% T7 ?: s9 V8 D
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糟酒.....................20ML" {7 q2 I5 s) w. e# i# j( }$ N* K
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酱油.....................15ML+ N1 w7 j! j& R) i; k9 r# o
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克- L! m: |2 l5 {5 O$ _/ p- W
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盐........................5克* V' G# a) @ w/ V
% V7 l4 ^9 |, F, b4 D9 |水淀粉...................50ML% N, W- x* C) U
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: \' i! Q4 h& }8 ]9 o2 w( _做法：
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9 R i# N0 T% ?7 V& O: Z1、茄子洗净，带皮切成滚刀块+ c& G. Z( ?1 `( [& i! W. V
: I; G% I5 J& {) b# d* M2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁4 p" Q+ @1 \1 h. E6 @. W
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）( ]8 b$ ]" z3 w5 Q- D8 @
9 R0 e4 \% x/ P) |! S0 y0 f( E0 ~/ S6 `4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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) V# V0 G! w5 ^$ I: ]5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出! s6 Q- C0 L& N; Q
1 Z% A) C5 c* N n8 E5 P: `6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟* r) R0 m# O% [* x. `0 Z
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀* t% S8 X% k1 x
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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/ Q' e8 w0 _, X! P& i( d9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可% N% w- o$ K; M
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非常下饭滴 * Y+ }4 ~1 K- B9 Q9 ]- J7 [
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
