 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' p7 S8 j6 Y& v/ g# H茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。. b4 P2 O4 Y2 g( I; x d
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. x6 T( R6 D# I0 n0 |看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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5 W) }# ~1 O1 X) t3 v2 |后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？& c3 s6 H' j1 Y! f8 ]. Y
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: V: G" s/ |+ J5 Q菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。' r8 V9 k) U5 E4 E) n: M$ {+ f
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/ `4 o' X% ?/ p$ |- p: Z0 K************** 茄鲞 ***************
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材料：9 _$ W) _7 G# z+ H# d
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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' i- G4 }! S7 f/ G4 {五香茶干.................80克0 m" M3 r0 H& J' r& j/ ?
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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( k, `, `8 x' K3 h; o K: E; [调料：; a) f7 `$ ?2 O4 U$ o u
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姜.......................一块6 _. G l- ~/ V
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML% n: H! `8 [$ l2 W) b {
6 w- E2 n! B! Y9 H7 q2 j酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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) b, c3 w5 d$ H- ]$ }6 H白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML% ^ m7 L/ _2 U; u4 t! G
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, f5 M; i$ J: Y0 D做法：2 h: o) \% u+ N* |, F7 M
- g+ V# k4 `+ Z/ n" I* h1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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P- h1 ^8 f+ D6 U$ s2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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+ q. H5 O: z) k' G- @3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀0 E6 G% d; E) F; h4 T
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出+ S0 x6 Z: E) Q( H
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7 F1 U0 Q# y7 a( T9 { U- ^8 y+ Y! T7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# }2 A- S; R" o* |3 `/ b
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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0 m# I$ J! Z8 ?非常下饭滴 1 E- r" \6 b t! Y
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
