 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。6 r2 d2 E$ x# \- z; x+ G, u. q; L
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) o: W& f, l& g9 \3 L z" h看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, j% j9 v" \( F3 [. f& H
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3 }5 g! e3 q8 q' s! |+ z: Q后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。, B, h+ u& S7 I" ^
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4 C0 V$ L* h+ v& `% Q6 x************** 茄鲞 ***************4 E6 i" S. x1 F+ D: L6 g1 P$ M
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材料：
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r! l* u( T) e/ y+ E- j: Z长茄子....................1只. W+ A; S: G% q1 u
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克4 O5 p4 Z1 {0 C
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五香茶干.................80克 T6 P6 h' m7 L: n- U! d
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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9 g" i3 C! ?% l1 H) I红椒.....................半个 Y7 y% r7 V) Y
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调料： v8 s% x& [8 Z( o7 a7 `9 \3 ]
, e+ \0 z( J6 D姜.......................一块
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香葱......................1根: B/ _7 t1 ?4 L. S$ E. M
& m* H% F/ Z i: [ R- o7 e绍酒.....................20ML
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: ?2 o4 w3 h, }3 G糟酒.....................20ML- v0 p" ^. w0 W+ @" M
! M& \1 g$ D5 m! o0 H7 b酱油.....................15ML/ N. W6 W1 N6 W: u. Z( t, Q2 M
' Z8 J( j6 e+ M1 I香油.....................数滴. j. _) @7 M2 |
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白糖.....................15克8 L1 E2 Q$ e9 z
' ^, R5 D/ I) S0 S3 M+ ^; g3 h Y盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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做法：
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0 O2 g# ^$ a& c& `1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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( k+ Z. q" R. Q6 L# E+ v3 E2 ` ?3 w$ a3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的） Q8 T- `7 \' o: v
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出, `3 p* ^& g* G0 P' O. s, t
" @ t( F" `+ z7 [% n! r$ a6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟 X$ b! w& j# k
) A: f$ N4 h, r+ g0 f# X7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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' `; d& ?9 r- F( B/ a1 ?, ]1 B9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可# N- }5 j( A4 e2 O
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) T9 P# | A+ Y& t非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
