 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* Q6 w% G. m- S8 s l6 E% K
* i/ D/ w8 h# R! X& w: L茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
4 }# |1 O( P- }' d4 Z0 m: U/ s9 }0 w5 @. m. \/ ]
& W0 t) a& Y2 P5 v+ G: U) l5 N
* u. ^( L: f' L: L
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
: N. P) j* ?" d$ m1 h5 f" K8 s! \# U7 Y8 F2 u
% _; J' K8 G) ?' ~1 ^
* c/ R$ L6 H7 S* U2 G/ q
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
: q j$ ~) K" c5 o0 K8 T& O* y0 \9 S
+ l- X; K7 ~% H
, d$ f3 n- U& v
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 ?3 c: H# J7 ]) q
( Z# I8 K. M6 P# }% l( p
& I' W$ |/ A; R% D. j1 z3 @: E1 O- J! J: l( y* ?
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。; t, K5 @* m, f2 f, [8 l5 i. c
, ^7 H5 c& M9 G+ |( ~
9 A: k- _& R5 @0 l0 S" [8 b# X6 ^
9 W: D" }8 x3 j! o
! p; n4 _7 y! d: q
************** 茄鲞 ***************3 i) [( L' |7 u/ o$ j( j
6 z1 F& ]. d% u7 E$ N6 [/ H, p7 m% M# _
9 w8 E- |5 Y0 O3 F0 Z
+ o- d" y3 T& W( K# H, e
材料：
* s! a/ j Z' M
+ I* ]1 l K% P; F长茄子....................1只, _3 }1 q% ^1 M# l
9 w& e& ]) n! T7 O+ o" }% @香菇.....................数朵8 ]; _5 Q& g2 N* a. o# m3 c
! g9 e7 U6 Z# u4 v" z6 w5 R
冬笋.....................80克
% U) s/ A E) q0 Q7 q0 Z* [8 _3 m* Z# R5 N9 s
五香茶干.................80克
# ~7 E4 I% }* F/ t$ x
9 I3 R: {3 K& K( g3 Y6 i( x烤花生仁（去皮切碎）....100克
, t- l% t& B& ~! e- @3 S3 Z b: m$ J: D3 w u3 Y
红椒.....................半个
2 a2 J J: r0 a
6 o E4 M. O. i9 T# p
1 ^; T! S$ v! ~: _ X2 F7 `4 w; }0 F, E& ^+ N. h
调料：' Y& I$ d1 x$ \* P9 |
3 `2 w6 M9 v/ P$ k- V$ ^姜.......................一块
% I9 _3 Q! h% S, L9 m* n& g( X l, H. w% f. b
香葱......................1根
; `3 ~: M b5 n7 v" p0 N$ S5 u( Y7 K/ _7 g' @6 h3 `
绍酒.....................20ML
7 T* @. ?. _( L/ c5 m" {1 s7 P6 w) X, K# H
糟酒.....................20ML4 W$ z. K$ V, c. `
1 j4 N$ @) j4 {& J, _
酱油.....................15ML h5 B) d/ R- V" J5 `
, t6 I3 [; P& B- e: V5 x香油.....................数滴" _2 D) p4 Z0 V+ L
1 U$ ~$ s' T2 W0 g白糖.....................15克
. X" Z$ @: A/ f$ k4 S
% W2 f6 S/ m; N: v2 u. r" e! n盐........................5克
& j- P) ~$ Z9 E P
/ W7 j& h2 s- l3 z+ B4 B# Y水淀粉...................50ML3 a, h `' I' c: m% H* x4 ?
4 z9 T1 P5 x% V* c: c
1 ?; M1 K: R$ F
# y4 x: \& B0 Y) V! }9 ^做法：
* z3 v! K& K2 U& X. g, R' l0 m2 v/ m2 E
" p B; ]" m) a* q/ h, c# w1、茄子洗净，带皮切成滚刀块2 m( S" v7 P2 j7 O* G# ]
/ C; _2 w3 f: M8 Q, O2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁; }$ s( K. ]* B: j: H V/ U" y
* U) F: _- }- [
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
7 T2 f: E1 J1 L4 s2 D( i
+ F9 P4 Q* e6 p9 Y6 i4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
9 N2 {5 c/ }4 F$ C
( K2 ?0 u2 n" d+ a: G5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
3 c2 s" x& o+ K* b
- G% ?" G L x& A* H6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
; i/ O% j. q- f* }3 j. H/ H) f6 u7 [, J* d$ p, k/ ~* T7 F& @
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
+ C( y% r1 G/ z) `( |* e( `
2 @' l! R4 W/ y- ?( Q. |6 R8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁6 Y1 A0 b9 P9 Q* y9 }
% {' M2 T5 Z0 f6 x9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可$ G; W4 x9 A0 ~& {
1 p- S" _; N* z! r6 u- y# }) P" S0 w% f! R. L5 e
- e3 g: @: c( \
3 }3 B+ f& T& R# L
9 s O* {+ k/ N# Z4 Y. @
9 \: ^: g/ x9 k3 e" O; R( g' [7 f
7 Y! [3 c3 M2 k: K; l, }& K
% g* K" U+ {, i; D0 R1 F" x9 p
* ]6 R* R6 b) R) m
. V) O1 i7 c( U" j$ M o) ?! |7 b0 F
0 |0 j4 |4 c2 H6 B# G6 M9 J: j ) v+ l/ p, u# k3 T" k* T6 @" |7 G
* o. g9 m3 z! [& c# O/ G9 ~& O3 G
% N. k; _+ V) R
0 d$ A% F7 E! v6 O; C/ x5 B
$ R5 d& M$ W# O6 y: ^$ w7 N U; Y. T; X
非常下饭滴 3 E" G6 W1 _ W
$ m- {$ @0 i* A
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
