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$ s2 r! f2 ~% N+ ]/ q2 \& `茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。; y% X9 i% O5 T. e
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 R8 N# _6 U/ _$ r/ f4 G
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/ t2 b& a4 G) G5 a后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？9 t) U! |+ `! N/ G
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。" x# f9 D8 O1 L N; k
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。6 ~0 T; c$ E; c
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************** 茄鲞 ***************, o- {4 ~% U/ a) X. V; \
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材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克; T9 F, N- H6 ] Z) D* r
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五香茶干.................80克
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4 t* ^' a f0 d- y3 h6 v烤花生仁（去皮切碎）....100克( J& {8 S+ k* {) ]2 }6 r# U- t
' P5 S% V+ J0 H$ m7 ]* y红椒.....................半个
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调料：6 {* K3 X. u7 a! r* P2 k
0 ~0 o, g' t& a$ V姜.......................一块, ^8 u, w# [& C4 b+ E
, i* e$ Y% u; A, n" `9 g6 Z香葱......................1根
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( v( ]' R! r" }: P/ D, ?绍酒.....................20ML
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! R8 o P v8 r1 K0 C+ R糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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- j T8 i0 V$ }# ?% F白糖.....................15克
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" t0 M5 _9 J' V8 Y7 E9 W8 B盐........................5克3 x2 g. x& ^$ G* R7 G) C" Y7 j
, }* i T( q2 `3 b" _水淀粉...................50ML8 [, D# q3 H D) b
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+ ]# A, t7 p9 `做法：/ q0 l2 ?0 W9 H6 m! b
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2 H/ _3 ?: ~% R0 z2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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; n3 Z) o+ ~9 T+ n/ f! C3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出* C% B7 k4 v/ H2 G( B
& X% O% {. ^ ^/ ]+ Q: ]3 m6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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; U. L% P$ e, G# \8 ]9 K: P8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁" t8 `8 I% Z% e! j6 e1 E# V3 g
$ j# Q- N6 M+ x9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可1 _1 b9 h$ }9 \9 a
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
