 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" R/ v. P3 U9 B* x$ V8 d; y茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。8 m/ y: P9 f% W) ^
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# i! H* l0 I" B) b1 E; r" w9 i看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？# J/ `9 R5 W9 X( {2 {0 h
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：/ u* v5 X. A8 Q. Y F% p' y
7 k% S+ {/ j' n% [长茄子....................1只
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' z& p2 G( { A: u4 _( \/ X香菇.....................数朵9 c- ?& Z% |# f( Y: R: |+ i. l# O6 \/ ]
; Z' L& X; M$ O& L! N' S9 W冬笋.....................80克' x$ z/ _6 B- Z! ]5 @+ |
; m/ u; ]8 N$ d/ F6 _; w! B五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克2 h& Y# @& h/ l" T( R, n- P
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红椒.....................半个
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调料：
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A6 Z& A% j- `: \姜.......................一块) {$ f. `+ G5 l* S
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香葱......................1根0 r- Q4 O( d/ a7 o4 k |& @9 p6 @
I0 g2 X1 g# S) K4 f ~绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML% k4 }. l6 U% Y/ P0 w
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酱油.....................15ML
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! P' r( T9 F( j香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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3 W$ w H( k p水淀粉...................50ML
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: W3 _1 \( ? g! E! V$ P- `做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块8 B; E1 x0 U6 g8 [) i
$ T* k4 e3 {2 E C" m: K2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁) \: S2 R8 R/ w4 a1 z2 M: z# n% }
& X$ h" W/ V6 y7 H3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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W6 o* ^3 i! \' E% Y; W, Q( r; w; j4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀$ g) b& Q$ u, W' k& @3 w
) n, `& I3 v3 P' N; l. w5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( z& r0 B. [1 e
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁5 o! z# {! q' [& X) R7 [
! [9 M% S3 g" n) S4 S9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可) c0 h4 i+ V: d& o0 [" D: D
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
