 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 a8 g. @: u+ R茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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9 G0 K2 n% @8 X. Y看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。& Z e% P3 _. [- h4 O9 V( F
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？) H. g( ]+ m& l' A6 G
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4 J# b! y" k% m4 o8 ~4 L& q) L% U菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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9 s, p# b, J1 }9 ]3 f************** 茄鲞 ***************( n3 w: l' T. R) | |# s
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材料：% W7 O( ]3 r9 G) e
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长茄子....................1只
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7 U' S0 m) B m6 O香菇.....................数朵
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# h, k3 o$ Y0 z( o7 i6 X; H冬笋.....................80克9 V% ?) v6 \/ O
2 U7 ^2 {/ Z$ N C, a五香茶干.................80克
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- y% d4 \5 {& i( r; i- ~1 y. w烤花生仁（去皮切碎）....100克& Z7 V. J) y* V3 ~; T; B6 m0 {# Y
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红椒.....................半个1 ^* R/ H/ d; E; G
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调料：/ [1 N, k. ?7 B7 f, V: e
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姜.......................一块
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; u, I; F, B% \' C) V香葱......................1根
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7 n7 O1 U" j( V; C绍酒.....................20ML
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- z+ q* F* |! C% {' j0 N u0 ]* L糟酒.....................20ML
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2 ]/ T! }9 q& E. \0 F. w3 ]酱油.....................15ML
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. ?: X0 j/ [% C+ o, H( a香油.....................数滴: S# i# p( e5 u, j
3 p6 M4 S' g# b白糖.....................15克- |' C% c. q" h7 g
0 P( k% M: l8 C' o" L
盐........................5克
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' E' f+ o/ }! q1 Z水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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5 a' P, S5 J: e, B7 f; E7 P3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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- R3 f- x# ~! r9 [; B: Y5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟' R E H/ _" D \" Z2 S
/ L$ V) Z" L0 M# T0 `( c3 t7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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0 u+ G$ D4 r* E0 ~7 R9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可2 A! @' V. Z: I
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8 z: C' I3 r' @非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
