【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

get8686

茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。


6 s& |! D6 Y8 c* X8 N" ]
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
. L) E( w. {' \


' V" d9 u& {8 g3 z% `后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？



菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。

" O' R4 Z3 H5 A5 J

  \. L1 A) k& Z6 Z4 j4 U9 x' y- o这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
& s4 k' f4 G' }  c. D0 @, k  a
1 B, L9 D' s3 L1 W2 C# @" V- S5 ^8 j

. W  [9 o8 P/ Z0 z( w3 Q$ l, s
6 m& _; [/ A8 E  Y7 \; [
1 Y2 u$ ?2 x# v/ A4 s************** 茄鲞 ***************

# J' N0 w  x" D
/ r4 g4 b7 O& r' B; N
材料：
5 O, x$ O, X7 F4 c# e$ b) j. n: ~
) l: p8 J" A* P' N3 ?5 F长茄子....................1只

% j, g4 l3 m; C' h  O( f9 h香菇.....................数朵
, e1 W% m$ Z* v  o! J5 C
# B& t% g7 r$ z/ a! ~, @冬笋.....................80克
8 \) a" ~; A7 k7 `( Y: Q
9 d) s% H( N  h) r8 f; H1 g& Z2 J五香茶干.................80克
8 s% ?& m# I( Y! }) D1 `
烤花生仁（去皮切碎）....100克
% F/ P4 q4 Q) a
; F+ \& F9 z# y# c' J1 H红椒.....................半个


$ P. w7 k0 R  J9 O
调料：
# D. N% m3 Z; A) c/ R
% Q0 Y6 q0 ]3 W1 [4 p6 G6 ?; b0 W姜.......................一块

: P7 D' W0 d/ i* `9 J+ q香葱......................1根
. ?$ v, b& G# u7 A3 ~0 U
5 o9 `) i! r$ [$ [绍酒.....................20ML
5 e% O4 _8 @) g5 B8 ?8 Y& A% W; z
糟酒.....................20ML

! [( V3 _. `  S酱油.....................15ML

' m9 D- s( Q1 N香油.....................数滴
( v4 w/ v( p8 Y; e% g# ?) o( s! g% d
2 `* s1 W- S1 q! a' h" {. n" J" ~  j白糖.....................15克
8 j9 Y8 t% p- l) d  q
2 m1 f2 f6 J% n1 g盐........................5克
4 Z( a5 q# |4 G" D5 E3 A5 N
水淀粉...................50ML


3 a% q* F0 P3 L
做法：
; h  `; O3 t% }6 I2 B; l, C- s% `
- k# w8 H3 @" f1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
5 N4 @  K4 b( j
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

4 m/ ~' R8 Y+ D. h8 t3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）

4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
& @5 u4 w% F; z
3 P( u( E% W. R5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
! j6 k9 K2 |! m) b2 }
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
" K" @( z( }$ U3 \7 e
% M# i9 p! d. l0 B3 M6 E7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁

6 K4 `# B6 }7 R& v, }5 q. d) g9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可


2 D! V# A7 c# m6 p" `: \1 M& d

6 T' V7 L" O3 [! S

) n3 X4 P3 V) T0 }2 A% s

4 N: l7 J& G, e
+ ?+ V0 p8 X0 ?+ J
) \+ e; w! d/ J& k  \0 g; ]* y


5 q9 t4 V) C' X+ E; T$ ]; B& l$ w" E


) }  O$ s7 B: b# D' I
9 W% f3 X* Y4 ?$ g, b. j非常下饭滴

# e; U3 D* F" A1 T

amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草