 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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发表于 2012-2-11 00:28
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顺便介绍一下牛肉的种类和各种部位适合的烹饪方法1 h- Q, g% J9 E7 _& a, ^
& s- v) O$ Y2 m3 v( o8 l$ E
0 y9 I* S$ x4 v( L6 ?" Q; f) U! F
# Z4 O2 r* u2 t" V: ~* H2 t' _0 Y3 v$ h; U/ `
牛肉的等级' T* {( G2 v2 L7 @/ v
牛肉的等级是按部位划分的：
F! c0 o% I- b7 o3 D" U; i& [/ ~% e% t8 [2 D5 H, O5 S
特级：里脊+ H W, R3 { O& N5 s% K
一级：上脑、外脊; l v3 q h# k) l
二级：仔盖、底板, H; I; q/ }' Y- f x3 | c
三级：肋条、胸口0 D8 R' j9 }( W
四级：脖头、腱子。7 H% k4 E J, O+ a2 t& q1 ~
1 c6 D1 q; j+ r; `* F3 z
5 w* S5 N! k2 u4 j* i
牛肉各部位中英文名称和质地简介4 t; X; t& ^" q. a
由上到下,由嫩到老排列。
; F% H3 x5 e( b3 [- |" H2 `' M5 d/ R" I; t
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
/ S x3 p6 P7 B) q8 c( Z' I9 tTenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
. Q0 d& q1 a. Q; i0 U, E* u8 APorterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉): q/ s0 h8 x2 I- e& m! s9 T7 @3 [
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
. n2 N: c6 {: p9 P8 Y; |' @% rStrip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
. _4 F/ r1 T& P) q) N5 L$ i2 ?' fRib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
7 \( v9 ]1 K. ]+ i% y( NTop Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)4 b$ U' @1 J+ i- `2 }% P8 T
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)) A# Q2 |0 V+ x
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)% q j7 C- ?0 Q4 ^$ z
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
5 `) H; O6 B0 I9 X) K! f0 ~2 T8 R" K1 i3 L
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
% R0 n% P, V. D( h+ _Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉), r4 o8 C4 r% V! M" s% _
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
. K' O3 k8 e ]. m2 P* q8 UEye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)5 b C! D; B$ W4 Q) [
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)6 t$ A9 W7 D E1 {' C
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) f% G, T; I3 L2 M# |# ?# k
- R) m+ F4 f2 l/ s( @% u+ g
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 _5 y" m& l# O
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)4 l: d3 m3 ~% O7 w2 a
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
+ D6 @3 @5 p/ D+ ^) P/ C8 ZShouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
+ H( ]8 H' Z7 V% S$ u* g! J; G. a
2 d& W: G7 X& j h) ~6 x/ U" i" f四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤+ B# h3 \& F# e* I9 v% ]
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)) X/ S X5 B5 b6 n, p
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
( v5 j* Z4 }% gBrisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) |
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狗仔卡
发表于 2012-2-11 00:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-25 16:42
