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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
9 a  H- N4 R0 ^2 {% v6 B+ W% p- [+ s/ Z* d- K
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 ; H/ c% B; t5 ]# \
2 n1 _" ]6 Q& s' @8 U2 N

: u" Y5 Y- ], l- h5 s# r牛奶吐司(丝)面包- A1 ~" i" X% ]% t7 Q
我这是
- l: t2 v5 B; P2 F1 g3 E8 j
# N' Z) U. c* @5 c8 S/ h配料及用量:
5 R8 r* [% k0 y; g4 [1、butter:30ml(2 tablespoon)
) D. r) k- Z) J* W4 y- i2、盐:1/3 teaspoon
. U& W+ N6 [) B: U4 C3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)9 \$ Z5 K' j( u) `9 ?- l! c
4、鸡蛋:1个& f2 s' j( ~) \; o( I- R4 S
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)+ i1 S  ~$ g( k
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)' Z" ~$ v7 L! f3 Q7 p  f7 G' K
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
6 l6 ^& \' v: `1 U+ l  Y6 v2 Q# f
$ @! v, Y6 ]/ D1 |8 I5 p步骤是:
+ V: O* J7 ^- ]
: p& _: {" ~  d7 k1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)8 g) P( Z& V2 E  _0 ]3 F* f

3 }! V) H+ d$ Q9 b* ?; w2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
1 r  m- J6 s" }6 i
/ i! Q: I$ r4 E4 F* u+ M4 x3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。1 ^* b& d! F% U' _5 e& ^' F( Z
. f1 {# G  S& g( E" f! D
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
: h7 J8 P, N7 ~& e/ x3 x; w+ B2 W5 ^* _  D( v' U, b# C0 S
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
5 v4 s6 P; `/ Z: M# [) P( u  z
4 t% ~. q/ D0 T

1 b; _& j- t( X9 s  v( @: }( H: ~! E' W5 u. F5 M2 @1 k( ?: T) z
0.jpg 5 W! m  |* e9 k2 r5 C
1.jpg
0 C. }: Z9 F$ S+ v* k 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
" A7 ?  k3 r* t3 R! l+ A& d4 E6 `恭喜啊
* B7 N5 Q* O, k0 W( N& U% K
谢谢,谢谢1 G! \1 a( i4 e! w$ F' X/ f

  x1 t2 I! b, U/ z# ^6 I: p面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

5 `0 T1 W  E5 ]1 y( X没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
/ V7 h: G8 O9 t7 K, b没有用汤种也做出了拉丝面包了。
* F1 G' ?* p2 h$ f0 T
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。7 d' G+ ^) q; G7 v
( s2 `. @4 }1 E+ a# K2 O
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
' f% n/ h, I, _# N; ~0 {还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
* G/ W! c, |/ v& u) P# m
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
' @; u. M* o7 ]" t* f* O# {1 c
) C0 a2 `8 [8 n但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 9 V) h3 O6 x3 W6 r3 M5 b8 c
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

5 k1 B- w- Q* S% O& F' u4 Y0 P! u我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
, X0 d* Y0 k0 @$ s$ z. s+ c
3 U8 }+ m6 ]5 w4 ?8 r! g. |' J3 R这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
, t4 J1 C7 E3 j5 r) chttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en9 X6 S2 P3 w! ]% r9 o# \
; I8 b) T' `9 Y0 b* p# n
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 ; E9 e' e* K9 o  \0 I) ]$ T9 ^
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
- E2 x1 H( O; Z; l
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
. p3 q' r6 w. @/ s4 x. S我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

, W+ {" z# R4 n2 [19刀一个?倒是可以考虑买。。
2 h2 [$ j4 |3 x2 a太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。- X5 L& {* k0 |* m5 g

: |  e9 U1 V  Y- V5 h# R然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
& r- q8 D) q1 |; ]
: _. T4 z. [# J/ k6 `今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
% ?8 u# k  c) ^0 k+ n( j$ p! ~
bread.jpg
( X$ r/ w$ l( g% u/ N; b  \' _ bread1.jpg
* F) C$ Y) ?8 y* J
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
7 X$ ~* `+ }8 x1 ^& C, [又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
7 l6 @1 k/ b( L& b" [5 J, W4 q# h3 M( B, r8 b7 d
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
# h1 p5 o5 \8 e. o' P1 a) }
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
6 [% ]3 P" S: p. U8 [6 r8 c( J9 _8 @9 Z, h
Could you please post how you made 牛奶小餐包? 6 @: _* `; [( j+ M  d2 o" }  T9 \

. B2 o' s1 v4 Q4 R6 C2 C# ^) ~拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?, x: I/ v6 K0 L6 V4 _

/ r# L6 F! ]) Q6 u4 U' G, ]$ a! E% V-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 9 J/ h  r2 M* @/ Z6 H3 f8 S8 P/ M
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
+ V0 l9 B6 `5 NThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
1 r0 y& x  K8 e( W/ A0 P( y( g
& I8 I1 X" P* o% m( W1 D: h

7 M- w+ e0 N* }不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
4 Z% A9 b( T) m0 ]$ J
* W! t3 o% S. X$ f$ y. r* X( C关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
) f& f: ^4 J* `8 n; h( ^2 m. Q1 U7 ^8 W$ a
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
! U( N2 n. e$ {# o% ]5 o+ T3 s3 z8 y& Q% @* ?. t
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
, x: b, R. q3 G$ [. a; E- v: Z* W3 @- W, f
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀# j, u2 K. Z* I. D+ Y. p

; N% {) J7 c) m( `3 p+ Y% B: b! P$ |发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
, ~) Y6 C/ h- G, ]: F) n3 X( l) F& y0 C( Y
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
2 B2 A7 g5 ?) |/ i7 W# ?# D2 l' }7 k/ _

+ d0 j) x: \' f唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
3 w8 v4 b% J; T. Z0 D' k- i$ _
4 e3 p2 r7 I0 W+ T. j6 ?% w$ n$ A2 }5 aIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. ) G+ y: X$ S* S- s6 L8 k
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 8 ]- b3 K5 a6 [
Thank you so much for your time and help! I will try it.9 T, J0 U* j5 a# u; m

) K" a3 [" y% h- jIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

$ B# M* |2 I1 b+ I( \/ q$ x& Z+ }不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。' G% D8 t8 [3 |* y( l! I3 ^; n

* o% r0 n8 D7 k6 B我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
* P$ G2 z/ G/ @. m时间很重要吧?
- Z0 j* e$ S4 |: ~
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?; `5 J0 N$ ^! S
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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