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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
/ g1 p, T: C: z7 L) `2 |8 C4 n4 G! z0 Y! A3 N
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 * ]! M2 K4 J' W0 w7 I2 ?
4 S5 k4 Q) F2 K

3 o  f/ e9 N$ e4 f+ M0 g牛奶吐司(丝)面包7 r2 `: [% s# s7 d% S9 m8 n
我这是0 Y6 b( w# g7 w
. U& W4 D0 ]& \' t; f
配料及用量:! H3 s( l5 q  O" U& u% h
1、butter:30ml(2 tablespoon)5 H' T0 ^1 _$ n3 N, j, q3 l
2、盐:1/3 teaspoon
5 F3 K" ^, J0 Z' I3 x4 z6 c5 `3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)% s; s7 M! G  }5 t
4、鸡蛋:1个
8 L6 M( s1 H+ J- a, D- d5 [; f5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)  w) B  k9 j/ t. |* v2 B, z8 ^  `
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克), A$ V/ j5 Z4 e8 \) q7 k7 c$ H( c
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon 2 I4 B5 C. T: }1 h; Y- n
( {9 n8 B4 h4 l8 `# x2 Q/ `! ^, s
步骤是:4 q% _! f# n0 F7 B% k6 O
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1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
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2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母' L/ m9 A" b3 l) x
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3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。) i+ X4 G. G* T% o# [% k

; p7 x& \0 V/ m4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。! F5 j$ p! U" i/ W5 L
+ X- t+ O/ B3 W, Y1 Z6 F6 _0 `
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
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' |" k, W. k- n* L; Y! n+ O$ i# c! V# @1 J+ R8 |* r
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- E) G/ t7 O. n7 M+ b) K 1.jpg
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鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 # D- F. x- w7 Z9 c( h
恭喜啊
0 w" t; G0 C4 f" Z& p
谢谢,谢谢
5 P; ^. A& M, y' |
* b* f/ `5 q3 C2 f, l面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
+ d/ R! n6 D5 d3 G% k% {5 H3 H
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
, [  Y1 E3 x$ o+ L5 Q没有用汤种也做出了拉丝面包了。
* q7 D0 L- Y4 j
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。) g* o+ C: a/ l. F

# u+ A, Y; R" L+ |2 S6 }也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 5 D; F- q( |) O0 e. g& O2 p2 i* l
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
( [9 y' ]1 a7 L% {7 |- D
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
: N( P9 V& A* j1 [+ j
; v9 W! A" w8 R5 i+ r但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
/ |& }2 `  d0 ?3 a8 V0 ~您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

& H1 c! I" B7 r0 c/ ?. G+ s, }我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
4 L0 u( D' g7 Z" g( V1 m
( {' H7 b3 s. ~- }' z这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
/ Q% d$ q. O7 J/ L. fhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
9 {, x! _6 V, T) b: O3 i2 U. I; e, \1 T6 b( F2 W
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 2 I8 g; M7 {( @% ]3 V
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
( R" `4 g; w0 K0 R
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 . G& ~7 |1 L! k3 S: Z( c# ?" ?
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
' d5 D$ w' O/ H* j+ S
19刀一个?倒是可以考虑买。。
2 ]/ S+ P5 l4 X$ x1 a; e! `太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。4 F' w+ N: o  s( _, E" N9 A

7 `  ~! l6 Y. g5 T9 r; V然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。: z4 @( z5 P2 }# J7 S

. `  [$ c2 j6 E2 h; W! t. t$ L今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
' V6 G( {, N+ s* K6 J, V" Y
' s  K/ i! t5 V% T& L bread.jpg
: r9 A( T9 e* |: I0 L bread1.jpg 8 R# U; @, v7 ?* H. y
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 ( m8 s; f# W) u5 u5 |
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。/ Z& m  G/ H6 s4 j
# D, B; ^- _' i
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
6 G( r8 h, ?% w1 @! @% y
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 2 h' n: \; x7 b5 V# w* i" n4 I
/ F. @1 m5 j0 r& P
Could you please post how you made 牛奶小餐包? & F+ e; n6 J! f, W/ P# C
: j. N  Y& Y0 T3 k
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?* a2 U+ `; J5 q* C

- A' ?# ]% I6 i4 I7 `-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 ' b6 Q- i2 e; Q! Y3 l$ A
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
9 D1 T: m1 |% y6 J6 QThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
2 m  H$ s8 J! i! C6 x& V" G
# A+ c2 }7 I2 g) H/ l
+ W) C7 R6 b! C* w
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
! D) A. L4 A" z; w4 x
' f4 S" L/ d+ B" z% x关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。2 Y4 q* X* Y+ ?2 U4 U' j; `

* E; T4 C' Z; W* z) K+ ]2 ]面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。. X  m6 n8 f1 I/ j, x, [- H
: F' S& _2 Q9 @
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。/ z/ b, M+ r2 V4 X3 i

2 c0 Y. e/ {8 B3 H6 W& Y' K$ k* @发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
; A3 H/ E' H- b2 L$ J3 y: d3 y4 d9 A- ~1 `6 x1 J. a2 F* w
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。2 E6 p% `' a7 U2 k

% u. [1 }+ ]( h  ?$ A1 j如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
; R$ m' O3 C% c3 v& d1 O/ o) l2 i! @- l2 b7 G

9 u9 G5 z$ W8 F0 |唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
5 s  y; k' h" A) u. u8 y
* D" N2 z, l- g- Q, C) aIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 5 V; y4 c% f% k
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
! R0 X1 k( q: b6 ~) z1 @3 m' MThank you so much for your time and help! I will try it.9 Z: Q: [8 k( \/ }
2 q4 R/ M" V1 O
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
6 z' ]% f4 I+ W( m" I' H0 H
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。  |4 A& b9 g! a4 I# g

  q  Q! q1 d( A我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
0 j& A3 ~0 q% P. w* f2 ~时间很重要吧?

9 B% {2 X( w$ {+ Q2 Z) w你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
' n* I5 ?: {' o其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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