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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 * Z* m- }9 k1 X
# N2 K- u4 s# H* v& j3 a2 _
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 9 s( m5 \7 ^2 Q6 |# a- @

" N! x0 U, t7 d4 N& t* `, q9 _+ D8 |& Y9 p+ }# R3 \8 l; q8 Q: f( C
牛奶吐司(丝)面包
6 h7 }+ O% U; m. Z7 v我这是
& t+ C+ |% d7 U3 F# u
& l7 T1 n0 M- [! N0 E& N配料及用量:+ F  i/ y4 z' b& w0 a- h0 I
1、butter:30ml(2 tablespoon)
7 R5 w1 h' z! x% ?" I( {2、盐:1/3 teaspoon" D; i/ f/ a2 E2 }+ K: _
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
  f1 ]4 L6 G, w4、鸡蛋:1个5 j9 D# I3 y  Y& G) x
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)/ P% Q" D4 b# n" ^/ G4 G- j/ A4 ^
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)+ X. m% A( u2 o3 x; M' z
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
( S8 {0 i" E7 F* k' o
( k" ~# B( O8 G步骤是:8 A+ t6 B( `3 Y4 I+ F% ?* s

1 m' E) X- v6 Y+ c4 n% p- @1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)& r7 B+ @1 @% E* f
# K; F, [5 w! A7 R& y6 R
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
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3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。7 p; z# m# `3 y# D4 a
( s  P1 m( N( y5 O0 a) W
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。0 k  v. q1 y4 m% ]+ h

& j; G8 q8 _' l; ?7 O) X5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)/ H3 r- t. Z$ p6 x
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' Q5 R% I/ y8 R

" A( C( @6 Y& X; V1 Z" Z 0.jpg
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鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 # \- a2 {( k4 g! p; Q8 }" q0 {
恭喜啊
* |4 A3 C+ O$ w- ?$ V
谢谢,谢谢: H5 I/ B' q* n
+ i( l  ^& X( q" ^
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

) u5 ?! ~8 Y3 w2 V* U, j没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ) u' W/ s) q( J1 r, d5 x
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

! B' d- e' r& _6 H! y! r; J9 Q) E/ H是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。3 u* X% V* f. I2 I' g

7 n( }: Y: ^- A5 b3 ]也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 ' q+ X4 i; p( ]- A: K' a: h
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
& U8 P, I: E6 n% J+ o; Y7 E3 l
bread flour 筋度更高, 更容易出膜0 [0 m0 D' Z: V& d5 v5 L
- V+ g% V6 X5 }( P; X* j; y" Z7 @
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04   ]+ G( [' A7 ^4 t. h
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
6 v: `$ i% ^( c
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。* J. d8 L# j4 Y( M% b
8 j: I$ V3 z& c9 O3 y1 Z
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
) d4 X( u, |6 ?+ N, `http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en8 i) c: g  i- [
, e' P% p1 s1 V" e  H2 O
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
- t% F# e; @( u" K6 [5 \我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
0 A8 b1 _' ^" f' T9 H  e+ I3 L- h
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 3 ~5 j/ g& [: g: `  q4 r
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

, h. g; S6 X, h4 V2 F6 l) f4 e19刀一个?倒是可以考虑买。。8 w; }+ Q2 @4 P" @3 H& |/ N( t
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
0 P$ o+ }5 L& [3 ?& E# g) ^4 T$ F+ S7 ^% I4 Q& f: G
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。% D/ r: d5 `' V7 x( v6 s

9 k6 p5 ?' M4 I; f& t/ w今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
6 R7 Q# B: ?( o) E" W6 }: l" j: L* G# |$ X7 [. R$ X9 D
bread.jpg " d2 \8 t7 m) ?# i
bread1.jpg , b# |0 w7 q% Y- o; P+ g
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 / [* V8 r. }: z  f+ Q5 a
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。' |. w; @9 D: b; N6 b# q

* |* s' T' t& m" C( i然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
$ v$ w: J) Z. y% P. p" ]
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
+ c5 r3 a% V, H* p+ T! o2 |
0 Z1 ?6 A4 c- hCould you please post how you made 牛奶小餐包? . Y# ?' E, M: r6 w
- a9 J: C. }" C% l
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
- U; v# w( l$ |/ O0 Z' M8 p$ j! E& y) @% Z) H9 k# q
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 3 z( |, e. I- l6 O6 D/ x0 V- q
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 + W) d1 g6 H/ l% P
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
4 `3 `# ]) @9 W  J9 n3 C" ?
% _. z1 k0 p! J# z3 Z/ {" t' B! v

( y* |, f/ n; ^# z不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 2 ]% [; q  o. M0 {5 D& F: S: O

8 F* R& C1 }/ w关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。1 G4 S; P& ^, r8 k) c1 T8 X1 O

3 @( w' z4 X7 Q$ A0 t; j; b. W1 S面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
3 k4 I0 x% \/ u5 u% D3 F9 j; R2 |# S& h- g
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
" g2 T3 ?2 d$ l: t2 L  R" Y& \- Q5 L' u1 F
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀2 n, X" [1 I) _, z' j' k
. A6 g9 C5 U1 l  F( K. O- l
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
* n# `0 k/ r, g# L$ N  [
" y, `+ d' F7 C& {如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
+ u& T# D- l2 j* d. y# G$ v% ~* {& o5 i( n

: ?! z2 v! I5 m/ x唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.; s  E& g) G# ^( l

% k2 B' I" i# s. F, h( ZIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 3 ?; x" B/ _: Z7 b8 }
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
6 M" X# u7 Q6 k+ jThank you so much for your time and help! I will try it.8 _$ D2 w1 b& ?+ c$ b* O

' {& T' J+ r0 i) a  X5 N# EIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

1 c  s3 h( k2 g1 n) q  N不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。7 P! T: |1 C# m1 o& k6 _

( K0 H: L# a" v我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
/ w- a  O: r) c6 v- Q" L时间很重要吧?

% s! S, J8 ^4 R& h# F$ G你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?# y8 {8 t, \5 }, w1 M% n
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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