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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 - J/ m7 j3 |" d  k' U. v. R
1 q) K5 H4 N( H1 e# |5 b
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 5 V  g; O: o9 r7 i. Q7 _- e, }
- V- Q2 r5 F9 T: N: x1 W

9 k8 V  z' @  {" S& k7 ?牛奶吐司(丝)面包  Q  }& A5 }- S* }( B: q( u5 @8 Q. b
我这是
9 G1 s( h+ g  a/ v0 k+ z& p/ H+ U, P( T, J
配料及用量:+ i: ]$ o6 u% H
1、butter:30ml(2 tablespoon)
0 x3 o" F7 \* k4 X* ~1 }7 [, g2、盐:1/3 teaspoon
( \  u4 ^1 z4 @) r0 e  p9 f3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)2 I; m! j. T* P. k
4、鸡蛋:1个
# ]8 l0 L: j* D% m: ]( t1 d0 u5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)9 |  R5 J( S; @  W& P
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)& R6 F: Z. r5 p4 j, w9 I' z  a2 B
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
. N' ?4 j  U: ~% d0 ^, _3 P& R0 c
步骤是:7 i/ ?3 k* e" i/ Q' }6 ~

6 o/ O! ~# A, J/ L/ t1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
9 ^0 O5 n& h/ b% u$ ?# h7 a" Q* I# G$ Y  Q0 c, K  O/ O- m
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母# o1 Z) }+ G* k8 V8 p
* S& ]. U# p: M' a2 i
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
3 n( }5 I! X2 v( @$ j
; j3 [/ _* w2 t+ h4 ~+ P4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
* X1 r! w0 @" t4 \9 W8 }: B, c7 ]3 G. u, v5 f
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
1 p" s5 F+ p& F3 h0 s
% _6 b) t( {% h( o3 ]" ?
% ~7 ]5 Q4 k( l+ Y) a
4 t1 |  [/ p* y4 o6 h
0.jpg
! W. R- T; o+ p6 N  d3 D 1.jpg + a- b; K/ \, a5 \# y5 G# x
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
3 O: i4 s) z, ^2 B恭喜啊
, \; \: ?8 w- w2 x0 g1 V4 j' C
谢谢,谢谢9 H- u! N& q6 T) L9 m: t

/ m7 H0 \* o+ O* N7 d面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
$ x% r2 V. o% n/ r  N
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 / a. j" h/ y5 Y8 y
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
, r: ^' h9 ?' G# L1 f9 N! u$ Z: W5 ?
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。0 k% [/ ~. \6 f( `6 X8 d

  `% M; H! M8 }; W也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
$ ^) R' f/ A! `1 k3 ^- H还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

/ Z' d( O" ^9 |bread flour 筋度更高, 更容易出膜
! U/ u9 E2 K" x+ B0 Z9 r8 o! P$ G3 i! |- N5 n- h! x
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 1 l. y  w- O4 k9 i- E9 R2 t. m$ g0 P/ x
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
& L8 C& a8 ]6 N* _
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。! S. ]/ j6 T* L0 O% z& Y' ^
9 D# x% b/ B! \. b) p
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
" M7 Y% m% _% q" A4 b; o( M& [http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
- n+ {4 }, n4 W# m. D5 d  a8 c; f( X" S5 H5 Q
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
" b6 B7 i: s8 Y- [我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
5 R# X8 a1 _( m( t
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
( z0 a1 n9 m8 G我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
2 e3 q6 D$ i- F3 X- p* I
19刀一个?倒是可以考虑买。。
) r. o# L& C- B/ r: q5 k- s太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。6 q% P, F0 f3 a# t7 `2 r9 U

. ]" h0 q( s& n' h$ @0 A' M然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。" d' r7 A, z0 l* y  ^' d4 w

% C8 f: {# p( A9 `. z& C6 l今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的* w8 @! \& H& V9 F
2 `0 ^$ g9 d( x  s
bread.jpg & s0 V  P  |  J1 ]
bread1.jpg
1 @% w4 M6 f% u+ t3 O* G9 H
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 7 L2 k2 X: U9 I6 Y& t1 }
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
) X7 o: S* o9 x. j
6 b7 r; x8 L' {) Q; F然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
1 t0 H* d% E  a/ V* c
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. * G$ S; @. [3 Q- k. \. R

  m8 }( ]# D* I6 W/ dCould you please post how you made 牛奶小餐包?
* h, S! w  W5 H5 m0 p/ _0 {$ k( Q; P
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
; z( S# `& _, P- X* U( {9 e% y  x" `3 s
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
8 b% \7 u! K( u+ O- U
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
" R/ D  Y' P. y' ]( K8 ?" [6 xThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

$ L) O! h( m0 r( }! X
/ g# q6 \4 ?, ~" M3 B% y1 i! M* C$ A: G( |) v1 e
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
6 [9 x9 j1 J# |  I* k& |- b/ c6 O4 j
% O7 p' \) v/ Z. n2 q关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。3 F( m/ D* q; p% w0 c
6 Z9 ]3 y- L# p% W6 c" [3 a) d7 l: r
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
% \( u0 o6 E" r' q% c
( P, X2 ~7 J! L" O) o9 p3 i程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
6 T" e1 L) [( j
) h: Z3 a7 I4 k% U0 E$ a: G* b发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀3 }$ s" q# \" f

1 g8 R, J6 c" [发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
, [: O" t0 m! W. T
8 p, X4 `; h6 e# @/ v9 \如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。1 z( B' Y: V: d" o9 N8 @; ]0 C

+ |& c7 E5 D7 @2 r8 w+ y4 X. \3 U  B- J
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
# F8 L% W$ V1 t
5 t! f4 P! o! WIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
' j3 P7 A- y/ U( q4 u5 d. m7 T
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 ! }+ N: `8 f% s8 }9 K9 |6 A$ `
Thank you so much for your time and help! I will try it.4 e( y# d) @% F6 u

4 v# e! I" Y, y0 T: _) N  qIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
+ ?  M  h" c% G5 ~5 a7 @' t2 j
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。2 l. ]2 f1 W, V7 c2 h7 o

2 v' c% t: E# E8 i2 ^' T我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 3 V( O. m& V0 c" T; f' `
时间很重要吧?

* w- c0 g5 V% f你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
7 |- G- f" ]9 e. |; U4 X( |0 T其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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