 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。, S' e( Z8 Y: P( u
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- ?- ?. L [+ H' W2 q T/ ]我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。$ Y+ H2 ]4 @/ ^9 q4 `9 m% C' I
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$ o9 N9 z7 h0 q2 j' t而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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# C5 s; e( c! g/ q' o***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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* e9 S7 L4 I5 ?五花肉300克- N% Q. ]' u K/ ]% Q+ D; T) \' o
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茨菰200克
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1 M9 K& F5 V( p0 e, G h大葱1根7 n* F$ z# j/ H9 M6 q
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姜1块* U4 f5 D. r" q7 x2 E9 `
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八角3粒
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7 t- u7 b2 t* s3 k. J8 Y料酒3 t6 ?% M7 V+ B6 {7 S' i
- x. o( K3 m4 o; Y老抽
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生抽
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冰糖
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盐
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做法:' }. }0 m+ I8 E1 q! P
: q3 _. l W/ C" I" Z) C# a1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出( y o9 M" C" p+ m: b' R+ ~. j
5 {: E: z S) c- x: }+ ?2、茨菰洗净,削去外皮,切块. v. C K0 W9 d1 `# Y
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒- s+ a' f. q4 _! q
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5 l7 c, Y1 C( g5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
' p+ ^* q0 s" \# _- k淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。, G9 K: A, K+ ]2 l
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