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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。: F- Y" i4 Q7 W2 C
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$ _+ w! R+ f8 V8 U- K3 J, {; L我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。* H* M# h: F4 N3 n. J9 C* v' ]
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。' y5 o/ M, r- U4 `: u
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。9 P* a; G6 u# v7 u- h
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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t& |/ u" U' H5 h***************** 茨菰红烧肉 *********************& K1 M9 D1 B6 F/ p- U1 N) J- J# |
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3 ]$ R- ^+ f* N7 R& I5 w材料:8 D0 {6 g4 T# @/ z1 I6 w; L
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五花肉300克
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6 S& k3 j; s. @& m7 W茨菰200克! N- B' s2 N7 ~+ E& N+ [; o
# y: f. q2 ^9 j/ ~: Q大葱1根9 @ }' T/ @9 m. o4 W* E4 j
* I: `4 _2 Y# K4 r/ Q姜1块
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八角3粒1 {* i/ o/ F6 R* k
; q+ W% t9 g6 [& d料酒1 x* s5 W8 H2 |9 @$ A
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老抽4 U6 w z) V1 k4 l- P+ }
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% w5 O2 O4 O% |( r' c) h冰糖6 s b; R1 T+ D( S' v
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盐
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5 l! f& o s& R6 W: e做法:, w* `' C3 T5 V/ N% V8 D% `
' M( B0 M7 h% c# S: h P' m1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出7 i! _: E) Q: R* M8 y7 ]
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块7 Z. H6 @5 x# P
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒3 |9 M7 _8 p& a
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉! M* g! j+ C/ Y+ }- F. e
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ( j4 r9 v, x( C0 o3 \
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: o: g! ^5 @5 R" T# F/ f' Y关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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( t) `5 B- A) L: @主要成分
% S/ ^) I/ t7 w r淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。+ f; t( N- w+ s
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