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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。; d- s! p" R/ G' c* O6 @1 j& T
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* \0 X% q! W: K- }7 ]2 M' F而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。6 I1 w; k* l( Z8 O4 [

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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材料:
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3 v9 X" z) A9 E; {五花肉300克6 t2 i  m" S: L

" i  y6 t, ], Y8 e( y茨菰200克7 ]( m1 l. R/ u) j4 z9 ?' K& x

0 L" _- R* @) U" \/ v2 A* h大葱1根9 ~2 l+ F4 W9 h, S$ e% X. P, F

5 S) C# t6 ]- X% ~9 E* M: n3 z姜1块8 H, ~, I7 P  Q+ l( c- [1 p

6 u% K) W+ }5 h) n, I! l% }" D0 |八角3粒
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- r( Q0 @; r  T9 O% l3 Q料酒
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老抽, o: T3 n8 h  E$ R* x
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- [2 f/ F6 |8 K* A) d; l5 z做法:
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( e7 k; _' B+ q# y1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* h. P& G" K  B

7 U  X. @4 L: [6 }( N! N2、茨菰洗净,削去外皮,切块3 o! C# _4 N5 R6 B+ W7 e
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 J& q' @2 o) p& Q# l2 J4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). Q: R8 q1 U& T
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) \3 x, b7 }, N4 \0 V; D4 c主要成分 ! d6 f* p+ ]3 }) u$ R/ c
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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