 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。8 a/ O+ c Z( D4 u
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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; h5 {" n3 D0 \( r6 K* Y8 e# _茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 z& ^5 a0 I. }* [
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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; N1 |5 V7 j9 w3 A沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************1 F+ f" }7 [$ Y, C9 y8 a! m0 t' j
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6 r5 \% \2 W8 }; S. H7 b5 H材料:
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五花肉300克9 q( k& s; t& b/ f# y( }" E
3 ] {9 Z( ]5 j' @茨菰200克
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大葱1根
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姜1块
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5 I3 n9 q" K- Z八角3粒" G" a2 |9 p- L# A# X2 z7 w
3 f+ u% J& Q0 b$ j- W' P3 Z- k; E0 J料酒2 A* Y! R) f- H$ L _# [8 q# n
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老抽7 h. `9 A/ Z7 c0 V; s6 z0 K' b
; Z# c% D% q. E' D3 M0 k生抽 q' n+ ~8 n( b3 m4 C" @1 T0 h/ k5 c% u
- l" r( Q$ ^9 w. i# K V: U$ K# C冰糖2 c( V% z3 z8 @. A+ N
1 G" U( t6 l0 h盐
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) [! x' W" _( D2 i- H做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 m( z c9 k9 t i; d* V
+ i' s+ l; h! h: R- {$ [7 M0 {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 P. H4 G* r m
7 Y! l; F6 U7 D" R q+ S; V4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络), G. `( H/ L/ j: h/ l/ Z
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4 f' X5 W4 r2 c" [; G( A+ {主要成分 ( R2 t, H7 T5 r5 n: L& c7 ~8 C" \
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。. d) A- o4 V7 F5 @7 @
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