埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2948|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
+ _7 B7 L4 P. F7 _5 s+ ^* |+ M" ^3 o. ]/ V9 Y5 V1 t4 C6 J. Z4 E
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。: F- Y" i4 Q7 W2 C
3 R2 b; `- j% O$ J' ?; n3 B' p
' Q; }" z- o4 R3 T  z0 r

$ _+ w! R+ f8 V8 U- K3 J, {; L我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。* H* M# h: F4 N3 n. J9 C* v' ]

( O' |5 K1 X4 o3 m9 x" B 2 a( E, W# y6 e7 w$ ~4 T( q  O6 G
& j# o. `, B& g3 g$ t
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。' y5 o/ M, r- U4 `: u
  s6 N) n$ I4 E  S( J

5 m  |5 f7 O  y5 O: U& U/ A! B, _$ w0 n( v7 L2 S4 X" R# ~
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。9 P* a; G6 u# v7 u- h
9 H4 e6 d$ K9 g  f( M- S# k

, J$ c- i- l; P+ q- U! k$ v- e6 @4 N4 R: P6 I* k
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
# ]" c. ]" K6 W9 N$ I; F
2 L) h: @& b" V$ V8 R, [5 l6 H : k; S  Z0 h* N0 ^$ f: t. N8 V

: ]0 |* e3 }9 c, a4 g+ F8 D& G! p
. v$ r  d. k8 \% v7 L0 J0 B# W7 X
  t& |/ u" U' H5 h***************** 茨菰红烧肉 *********************& K1 M9 D1 B6 F/ p- U1 N) J- J# |
$ @' ^0 t2 w) ~8 z! [( f  f

/ G! i0 g% w1 t6 s
3 ]$ R- ^+ f* N7 R& I5 w材料:8 D0 {6 g4 T# @/ z1 I6 w; L
: R) Q. Y3 Q3 v  W* S6 A5 k% O
五花肉300克
& H+ F- E% P8 [* ]4 T( D+ @- E/ q
6 S& k3 j; s. @& m7 W茨菰200克! N- B' s2 N7 ~+ E& N+ [; o

# y: f. q2 ^9 j/ ~: Q大葱1根9 @  }' T/ @9 m. o4 W* E4 j

* I: `4 _2 Y# K4 r/ Q姜1块
4 u8 M4 F$ i: K. Y4 j4 h, ]% M) N
八角3粒1 {* i/ o/ F6 R* k

; q+ W% t9 g6 [& d料酒1 x* s5 W8 H2 |9 @$ A
' J" r& O' b, h- d* M6 d" u- P$ Y
老抽4 U6 w  z) V1 k4 l- P+ }

3 F# V1 P- a6 j  [- V; o- o生抽
3 W+ q5 H+ O0 E
% w5 O2 O4 O% |( r' c) h冰糖6 s  b; R1 T+ D( S' v
# X* m! @( G, o- S7 m

: K- ?9 r6 h5 X2 U1 z) d$ V  |, T& r3 ?7 e1 i0 |, ~' k, J

- X9 c: O8 s3 n3 u1 W
5 l! f& o  s& R6 W: e做法:, w* `' C3 T5 V/ N% V8 D% `

' M( B0 M7 h% c# S: h  P' m1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出7 i! _: E) Q: R* M8 y7 ]
, T4 ?0 I/ j  [- C7 ]
2、茨菰洗净,削去外皮,切块7 Z. H6 @5 x# P
' x7 Q! C4 V* C- o% d' `3 Z! f5 w
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒3 |9 M7 _8 p& a
" U# ]0 p* ?, y
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉! M* g! j+ C/ Y+ }- F. e
- d' }3 w; H6 g& H# v  s! z6 i$ f
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ( j4 r9 v, x( C0 o3 \

: C( p  U9 j# \7 l" X+ p6 a: k" |5 R) i% a
, X3 d6 }6 \3 e! Y 2.jpg 1 ^- ~  Z* R# }, p- m+ X
3.jpg 9 ^2 G5 |# Y! s4 E) d1 o9 Z

2 U: O4 F/ @7 R( [# [
' |5 z7 d7 ]0 T! o: C
) k( a1 z! |3 q% G9 \
' V! H, M+ `) z: B" m- R0 Y+ g
8 z* r7 [3 N- o' d$ ]
: o: g! ^5 @5 R" T# F/ f' Y关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
  c2 \' J( Q. ^" L! _) V
( w9 a; V! M( [$ R " }" S9 W% _9 X3 `

( t) `5 B- A) L: @主要成分
% S/ ^) I/ t7 w  r淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。+ f; t( N- w+ s

  S6 L+ g% ^$ o: N; n  U+ Y6 S8 ?3 N; v/ R8 k  O" `
4.jpg
9 j+ |$ D. f8 I4 Q0 b2 o+ ~( v  Q! X* q8 @ 5.jpg
  Z6 H6 w" q3 \
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 12:59 , Processed in 0.380941 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表