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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。5 Q0 l& B. K/ X( e
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。4 x' T! U6 s$ e! a3 p) B! I. x
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8 V7 J/ P; D. o5 N茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。 H3 t0 K: R; o' Q9 s
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( P- i% J. J0 Y7 ?0 w9 C, d7 }" E而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。1 g' R5 n) J) e2 D) a
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& @$ Y+ G) J3 ]沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?) S# b" c: r( r; ^
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***************** 茨菰红烧肉 *********************9 g0 ]& A9 E# F2 [3 n
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材料:: ?. k$ @4 S4 r2 E2 }
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五花肉300克! F. ?8 w" ^& @" g
$ p! \9 d# v. ]# ]: s茨菰200克
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大葱1根
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6 j% T0 _5 B8 J4 Y姜1块
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' a& B/ g; [ I# W八角3粒
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8 [% P( U' [* b5 C! X& T- K, x料酒( k. [0 N- Y& l2 `9 m$ P1 _
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老抽
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/ \. J) B6 E, P- A8 I7 D. d生抽
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冰糖8 S. V; O/ k( E
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做法:- Q( I6 M: s+ w! j+ ?
2 ?5 R8 W" y0 I2 ]; u& t1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出+ O% g8 [) n) [# n2 m
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) Z6 G. x- z+ r: O3 |: G- z
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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: |' {/ `7 }. Q; u9 s6 K$ |, [3 [8 m关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)0 Z7 v' k% D! ]1 i; C
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主要成分 - J0 A0 \2 b# F% n9 ?
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。0 ]& L% [5 l( w5 L0 S/ g
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