 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 \5 x' r2 s, M% V$ R茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。2 v" A% k& t& ]! t) }# {+ h8 w
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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* M, T1 l$ r3 Q! I, s2 S茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。: y; B* m9 ~& {: o' h% n2 g+ a# y
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6 B5 \) C0 ~. C1 N) {而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。5 s' M' E5 P" L
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?* ^, r3 b/ V; S; v6 r. Z
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3 k/ G" c: \' z***************** 茨菰红烧肉 *********************2 y J X0 Z% h& ]( @
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材料:! Q0 {5 p* b" j5 k" Q
, D% v" ?: k5 p) r' U* [+ g, \% l五花肉300克+ {: u& |2 c0 a! Y
: M- I' ?5 J3 @ P0 Z) q7 j& `茨菰200克/ y- P0 U! K2 ]) t+ }# _( ]% P
8 O8 }- G- k, E+ t- e大葱1根
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姜1块) R Y) T3 p- j3 X w' E
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八角3粒0 D/ h- ~2 U! g; g
G* J3 Z w' s" W2 u% D料酒
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9 }1 {* j( L. O4 v老抽8 n% m* J9 V# ]# Q( ~
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冰糖
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7 U$ b4 p! C) ^- Z/ e; o( Y1 ~盐* ]! y* O: [" @! |$ r% o: z; m
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做法:
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) d8 [) k! T" M/ `8 S- a+ U1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出 ~7 d4 f3 k' [$ L
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块" l9 x2 x7 e) S8 x- z/ Y# X0 m, t
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒# T; g5 N$ V, N9 E' } F! p- `1 M1 o+ h5 S
# H' L9 l1 y, T* k I* l4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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2 \! U1 ^, @1 B% f2 J5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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& u" ^2 w2 T" V2 z. C' O; @6 @3 u( w关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! s6 ~+ Q s- z9 L- }- s& A2 W
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3 _# Q5 N7 N0 Q" Q+ ]; ]主要成分
9 _! [3 z1 A- n+ N5 f/ O淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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