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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 M. Z& X3 @( L6 A茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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6 R) k- c+ b# x" b/ d( c* {+ l+ Z9 \我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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7 |9 j) k: F" \3 c2 ?而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ f0 j0 H& @( \, D8 d, [. T

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; Z' f5 G  f- ?/ _6 S$ f沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?" W% a9 a7 v( n: S; m0 B+ a+ W# g

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材料:0 t: r2 ^) G& {& C" Q, v: d

8 T5 m1 `! ^- R五花肉300克
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茨菰200克
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& L* p# E# T: f# ]* T' G) l% a大葱1根6 |8 j" }, \  l- r& I( \7 n
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姜1块) `/ C% S8 s6 e0 E6 v" W
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八角3粒
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0 i8 l2 D* T( G: b* f# J( I: p* _料酒/ Q; H6 b% t  W7 x& X( P' Z4 q3 G

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生抽+ L" P- M$ w0 j3 Z! X, ~
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冰糖
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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) d4 j, T3 f0 X3 @; O& g3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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# O+ T4 K' p1 K: d8 E  L& _4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉2 z* A1 r( F0 p0 x- ~

8 @) g7 `: J7 k4 g5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ) e  M/ n, ~- o3 V7 }/ R

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( c! f* y8 I2 E9 {/ m关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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$ G, A9 o9 _" y, h主要成分
5 W2 K) e% t6 _7 y: [( X* _淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。! O) F, i, |3 C8 d$ ^
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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