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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。5 T/ x8 q( I# [2 C" W/ C
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, ?7 G" s0 a. Q5 N我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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% x+ |' |1 B @5 b* e4 u. g1 B! ^而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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1 R2 T5 B k2 j) U沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?3 k( x9 n8 T' N/ f
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! L \( R9 V* {3 \2 y& P+ U- v***************** 茨菰红烧肉 *********************) B! u6 M' ~" u) P
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, [: r y7 Z& j: r. A) M% Z& F材料:
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' A9 V, H" l, E: ~6 K" h五花肉300克. w4 Y7 E8 k/ y6 e% }
0 f% T8 U1 f& h9 o茨菰200克
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大葱1根) e% j% G0 R2 l
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姜1块
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八角3粒3 ^. F# ~. V" I u0 Y* l0 [
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料酒
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老抽
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生抽
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6 m7 k% ?9 {+ z& Y% q冰糖
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盐* Z* M8 q) m& M/ B# ]
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做法:5 f2 ^8 M i$ C1 v
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% j7 T; b+ Z. M* r! ?5 p
9 a* U* y( D0 I7 o& K, w% O, h2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3 M0 M! Y6 w6 L0 A6 R, a3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 Q/ E9 J# t; I# @) z7 d
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 6 ~. M. H9 a0 ^
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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! ^! q: D6 b# j( ^5 D主要成分
& Z+ E9 O3 k3 q2 q, V+ G淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。* p$ h' c: N2 C8 v
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