 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。7 \) Z* t( i' i1 f l+ A- `! `
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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( _ O- K; T; j3 w沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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+ c1 L3 ?( m! m6 B- l***************** 茨菰红烧肉 *********************) `& d' D1 l) x2 j1 H
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$ o" b! ]% i4 I. A3 \ j材料:
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. c5 r/ x2 K1 W1 u9 j2 D五花肉300克+ n8 ?, [( q9 D Y( u9 o
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茨菰200克0 s) P1 j \) |: j1 |/ _% N9 L
' T4 z- Y5 k1 m9 ]大葱1根1 E- p. |! ^6 \
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姜1块5 F" b/ O0 V) [5 M/ l+ h- {- b
( o3 P& S {+ b5 P! M0 U1 a9 ^八角3粒
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& B* i. @" P: M. W料酒
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/ Y n, m7 a8 b. ?" x老抽6 ^0 }" s1 \! h! w' f
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生抽
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冰糖
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/ b9 m2 C b& q$ r盐: l8 c: X6 l- N* t- U) b% v
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做法:/ g( _! L$ ^4 q, X! Z D
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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8 Y' i6 s/ z# J& x& ?2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 v. T" ?2 L7 l! {, X
* B; p! Y7 Y8 h V# D8 j4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉- O4 V9 M* Z/ b9 B# v J! P
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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/ Z8 Q& A, S1 M关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 ?4 ?: x: x2 x) ^- d8 v. s
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主要成分
5 L4 k9 t$ q" i, ~# [( }7 r淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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