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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" `* H5 B5 a. n* b( X) x: D+ P茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。$ e( F5 V+ t* @1 g, r
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% `, z; Q: a3 z7 \7 M

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  t( `% I: @0 ^& k+ I沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************  d7 I( \1 F3 m
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材料:) X$ {& Q- D" f2 |3 a. q/ p. Y

1 V7 n, V2 h8 [" x6 E* _3 |五花肉300克* c$ f" B. d$ a& |* V) t

# m: F- P6 [% f1 C茨菰200克
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6 Y2 x& u$ e" r# {) U大葱1根) a! S1 s# ~% N1 d$ x' A8 B
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姜1块
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八角3粒3 `+ C. H: g% l1 U* h

4 M, a3 g/ d3 R) l料酒/ S" R! W3 D' C' S* @- |; `4 C

; F) p" F% N. {# Y老抽: l% `( }6 [# F) G+ d0 @; {
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生抽( B4 I9 r  K# \1 j7 U
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冰糖6 |& |5 l. q+ r) A' G
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; n7 l- W) V/ r! e2 z做法:
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+ x# n; [7 F0 i1 N! }1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出' ]6 s! n, q6 A. j) w
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块0 i. N; q5 A5 N/ G# J
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒# h# S$ D( i; [" \& e
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 s9 X* K* E+ n' B6 E* H

& z! _3 ^: A5 I( s3 m7 i5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + P6 J6 g" U8 ~; N. v( f' I( m
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3 a9 {7 ]8 u2 b, @# b% V6 ]6 S+ y( s& L关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). ~1 U  R" s  ~) i; B
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$ r4 \# _% D5 V' j主要成分
7 H- V$ ~6 @7 J  e% w) Y3 z淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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