第一次做的提拉米苏非常成功方子推荐给大家！

2152000 · 发表于 2012-2-20 22:56

本帖最后由 2152000 于 2012-2-20 23:00 编辑

这个方子做出来的提拉米苏非常非常的好吃而且也简单。我前几天用这个方子做了一大盒，现在吃到只剩最后一块了才想到放上来跟大家分享一下

（图片稍后再补上）

Original recipe在这里，八人份的, 其实我觉得十几人吃完全没问题 http://www.foodnetwork.com/recip ... o-recipe/index.html
下面是我自己记的方子其中ounce改成了grams，比较方便量

~用料：
蛋黄 7个
白糖 1/2 cup
sweet marsala酒 1/3 cup 再加 2 tbsp （这个是所有材料里最贵的我在superstore的酒店买了一大瓶二十几块不过一瓶够做好几次了）
mascarpone cheese(放到室温） 226.8g （Italian center买的小盒的）
espresso咖啡 1 cup （自己煮的）
黑巧克力 28.4g（我用的巧克力chip 比较好融化）
朗姆酒 1/4 cup （买那种收银台前面的小小瓶就够了）
香草精 1 teaspoon
鲜奶油 1 cup
手指饼干 48个 (Italian center买的）
可可粉(不甜的) 1/4 cup

~做法：
1. 把准备用来打鲜奶油的盆放冰箱里降温
2. 将蛋黄和白糖放如一个不锈钢的大盆。炉子上烧滚一小锅水，保持小滚。把盆子架在锅上，利用蒸汽去加热盆底。用电动hand mixer稍稍搅拌后加入1/3cup的masala酒，持续打发到原本量的两倍后离火。加入mascarpone cheese并搅拌均匀，放凉
3. 这时候可以先做沾手指饼干的巧克力酒汁。将巧克力chip，朗姆酒和2 tablespoon的masala酒放入一个碗里。加入现煮的espresso咖啡（espresso的温度因该足够充分融化巧克力chip），用筷子搅拌均匀，放凉。
4.把冰箱里的盆取出来，用电动hand mixer打发鲜奶油到湿性发泡（湿性发泡大概是下面这样子，网上找来的图）。

将打好的鲜奶油加入2步的蛋黄酒糊里，用spatula稍搅拌到均匀就好。
5. 准备好9x13inch的玻璃盒。把每个手指饼干快速放进凉了的巧克力酒汁里浸一秒后放入玻璃盒盒底（每浸泡一块就立即放进盒里并尽量平均的摆放，重复直到盒底一共有24块饼干）。把一半的蛋黄酒鲜奶油糊用spatula均匀的铺在饼干上，上面再铺一层浸泡的饼干（24块），接着铺一层蛋黄酒鲜奶油糊。最上面撒上可可粉。盖上盒盖，放冰箱冷藏过夜后就可以吃了:)

amybear · 发表于 2012-2-21 09:44

谢谢分享

Neptune_mood · 发表于 2012-2-21 12:14

好东东~~~

uabenjamin · 发表于 2012-2-21 17:05

好东西啊，学习下。感谢楼主！

2152000 · 发表于 2012-2-21 17:18

我的第一个精华帖

谢谢版主！

2152000 · 发表于 2012-2-21 17:25

本来想要今天拍个照片贴上来的但是早上起来打开冰箱发现最后一块已经被吃掉了。。。

2152000 · 发表于 2012-2-21 17:26

amybear 发表于 2012-2-21 09:44 ( P# `, N* G7 r
谢谢分享

谢谢你的花

windplum · 发表于 2012-2-22 11:18

，那天我也学着做做。谢谢楼主的热心分享！

飞雪连天 · 发表于 2012-2-22 18:52

小声的问一句：什么是提拉米苏？听起来怎么象利比亚的一个地名呢？

Xbfeng · 发表于 2012-2-23 22:46

Xbfeng · 发表于 2012-2-23 22:49

本帖最后由 Xbfeng 于 2012-2-23 22:55 编辑

飞雪连天发表于 2012-2-22 18:52
7 B# V# F& b! S) K小声的问一句：什么是提拉米苏？听起来怎么象利比亚的一个地名呢？

　提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。　　它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。[1] 提拉米苏Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
食品特点
1. 出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点不着边际的苦涩，这正好与卡布奇诺相配。
　　
2. 提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干(lady's finger)；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉；
　　
3. 大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

历史　　细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。　
　　
版本一　　关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

版本二　　这个版本则更有童话的味道，一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。

美丽的人生 · 发表于 2012-2-26 15:11

一道西点还有这样的故事，无形给这道西点增加了很多的味道，有了做的冲动。谢谢分享！

ddwater · 发表于 2012-2-26 16:00

看起来好好吃，但是做起来好麻烦啊……

unicornfu · 发表于 2012-2-26 16:41

请教一下鲜奶油在什么地方有卖啊？英文名字叫什么啊？它本身是甜的吗？有没有白味的鲜奶油？

2152000 · 发表于 2012-2-26 23:51

unicornfu 发表于 2012-2-26 16:41 $ q) X; c E! p
请教一下鲜奶油在什么地方有卖啊？英文名字叫什么啊？它本身是甜的吗？有没有白味的鲜奶油？

鲜奶油英文叫whipping cream 任何一个超市都会有一般放在牛奶旁边它本身不甜的

unicornfu · 发表于 2012-2-27 10:08

2152000 发表于 2012-2-26 23:51 : \3 @, Z1 P- Q+ \
鲜奶油英文叫whipping cream 任何一个超市都会有一般放在牛奶旁边它本身不甜的

非常感谢！

taotaob · 发表于 2012-2-27 11:14

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