 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我的心中,每天开出一朵花.
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7 i1 _. R+ l. V! z; Y做了好久的千层酥了。最近没时间做这么复杂的工程,把以前做的拿出来过过眼瘾。再做,恐怕要到冬天再来了。
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1 E/ ?0 O- R0 h. H% k吃千层酥需要相当大的勇气,也需要相当大的克制力。酥皮做的食物,很少有人不爱吃,香酥可口,味道绝佳。只是这香酥来自一层一层裹起的油脂,想一想都胆颤心惊,再爱也不敢多吃。所以,一年最多做一次,过过瘾就够了。平日,不可多吃。5 G) ] C/ p1 q, u2 \9 u
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0 u* S2 V+ ~+ X! {偶尔做一次,尽量做得漂亮些,不吃光看着,也会有好心情。% L! i/ O$ S, U- ?4 V) _
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*************** 千层酥皮 ******************
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材料1:面粉250克,黄油40克,糖20克,盐1克,水120克
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- H* y/ `6 |5 R% v0 d! d/ ?材料2:黄油180克
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8 O8 v( Z2 _/ {/ i做法:
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1、材料1的黄油室温软化后,与其他材料混合,分次加入水,揉成光滑的面团,松弛30分钟
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7 L% U! V9 T' n* F- o2、将180克黄油切成小片,放入保鲜模中排好,用擀面杖擀成规整的大薄片,放入冰箱冷藏- Q2 c* ^& \" c6 l4 d6 {1 L
# }7 ?+ J+ x1 N8 R& }3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团,擀成长方形面片,长度约为黄油片长度的3倍,高度略大于黄油片的高度# N( w; b, ?/ y7 _% b. b
% s1 p/ V; o+ q$ P" }, t% ?4、取出黄油片,放在擀好的面片中间,面片两边折向中间,包住黄油,将上下边缘捏紧,再擀成长方形,放入冰箱冷藏30分钟,使黄油稍硬( m6 z* B# T G: f) C
) S* p5 b6 F7 [" }5、面片两边向中间折,再折叠,再擀成长方形面片' d" @# z- o( O" K$ P
; S' o3 w9 V5 V6、重复折叠的过程2次,再擀成厚约0.5CM的面片即可; p0 u3 o% o8 f; R4 a# T* I1 \
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7、在酥皮上薄薄撒一层面粉,再折起,放入密封袋中放入冰箱,可保存2周,用时提前取出室温中松弛一会即可使用! k6 V( |6 d8 q! k1 D6 E, k' Q+ [
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; _9 K1 G9 b0 e0 x3 Z" P*************** 果酱酥 *******************
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5 F2 M; q9 [. }: V2 A4 A1、做好的千层酥皮打开,用模具切出形状6 L: f" a' k& E3 U
1 q; w' `4 p) S" y% `/ H4 Z0 d2、每两片为一组,其中一片中间切出一个圆孔,这样上面的一片中间是空的,可装入果酱9 j8 S: X: l; f# E8 v' q
. @: m- I' W, I- [- i. p! L3、下面的一片上刷些蛋液,放上切孔的面片,使两层面片粘住,表面再刷蛋液
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! `' I+ W; h+ U. t; X Q4、烤箱预热200度烤约18分钟
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5、出炉后在中间挤上果酱4 R, t8 ~7 Q- W, o, o5 s5 f
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