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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别? R7 x+ h) i; D$ y+ a% P
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2 @# S8 e. x( q1 V& O" s 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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# M" d5 }6 F. h4 M0 O+ }6 \ 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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& B3 P6 A# J, |2 T* U0 S7 t 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。; l" _& ~8 x- S1 G5 U. q; h
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。: ^1 [+ z* x2 `+ c& [$ e* g& b3 [( ~
/ Y7 u c9 h/ _3 q: U! s0 _ 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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: `5 h1 ^4 B: R% Q* }) H初榨橄榄油又分3个级别 . h! m' I; h- K! J% d& ^
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 4 F$ q" F' X5 r! Y D6 _
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
9 U5 W% y9 m) ?, x* {3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 4 s3 A, s1 C ~$ I# n: ^. I/ B
, w0 N. j1 o1 F# P' N/ u3 z2 U: Q9 G精炼橄榄油又分2个级别
' @0 {3 ~* U; _, n9 _0 x3 {1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
% W/ F# @( ~3 K2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。7 }* v; l% n% G+ E- `$ V
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com0 m. `& A* B1 ?5 A
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
