如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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+ d1 F6 ]/ W7 K　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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( a' j  N# u* _7 s* [　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
! n- t" f! w0 j+ \2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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' w- L$ P$ W2 ^* s0 B- K8 t$ t/ Q# w精炼橄榄油又分2个级别
; f+ ?  E) `5 J- a7 v. D2 O7 _0 {7 \1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
  b4 K- Q1 K1 Z" ?( Z5 @文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
5 I0 }5 C$ q% T/ @( i! W# E: l7 Z请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

9 o- i& K) L( J/ H橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
8 n9 G! @, M2 V  j9 h0 o9 U/ A请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
. d1 l6 Y8 O8 b3 j& I用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
; S# V. P# Z* t9 R4 y1 \ Safflower   265 degrees C
5 |; T0 x0 I9 w+ E  { Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
# B# V  o& ~6 t5 T Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
; \2 X" t5 y" s0 k4 R* x/ \: C5 y Peanut   231 degrees C  448 F)
* r( q9 D4 z6 v1 s( s/ h Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
% W" b1 \: f. _橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
0 f' H1 T6 F4 L一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

7 L6 r2 D+ o* U; c1 R& q% I谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
0 o; f! p8 E2 b  S. i+ P Safflower   265 degrees C
; w$ ^! j# F+ p' s Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊