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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。2 H; A) S4 g( I- ]( U+ U" J
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( m3 @: o% ?, \' u多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。( A4 J" R2 q x3 _
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~0 t! \' E' Y. c1 h8 ~" k! Q H# Z
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**************** 莜面窝窝 ****************
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材料:
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莜面粉
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开水
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7 ^" t! A! D- G; ]% U" c(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿
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彩椒
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鸡蛋7 a/ b$ w5 q# P4 @0 U: w9 H
4 ]' c/ s: v8 M: J2 E木耳
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8 F. u4 a% N, B4 y" K香菇
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, y7 B( [, W/ t" m8 ^做法:
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状+ I3 C/ L+ N0 Z6 F1 D
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。, W2 }4 |) O+ m
: G# n% P8 Q! p+ N; a8 w5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。+ R' R( v J$ u) J5 J# H
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) N$ e: @+ e& @& u. d" q, s做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了 R3 m- A& t/ V. a& n: X+ _
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