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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。0 |+ \' ]! x5 D6 u9 l
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' ], q% a% U# D, D& K6 `' j g& `这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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' {8 s* E8 ^; c) M**************** 莜面窝窝 ***************** Z8 x# |0 Q% t) O" v5 W
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* c4 H) r' Z( I材料:& L* \' x" K0 Q2 R
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莜面粉
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, n$ x8 a6 e' o7 r k4 n3 b. o开水' R2 N( z6 a& l' @; z
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(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)5 u3 L6 G5 q7 f. u& `0 Y
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西红柿
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香菇
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, x v; t" a$ V9 P3 K% Q) H做法:( l% N! w! { ~2 @, a
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团; ~( E& X6 v2 M) z
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状8 [5 t% \1 H5 ^% }3 A0 f
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里" a7 ?5 T, u! y9 }
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。' Q n% n) h3 r- ?- Z3 d- [
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的2 c) w9 e+ e. @( L/ x
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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5 B4 b! k+ u! |: L4 _做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了* U2 M `) Z! t
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