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0 `: c! t" k9 ~& W多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。' h& Q$ B" t6 v7 |9 t
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。& z$ m- G0 p3 f5 n
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。* z4 n; t: v! }+ q! |) t
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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$ q v% T! u( r**************** 莜面窝窝 ****************! @8 V5 f Y3 ?: Z$ f
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材料:2 m4 X# |* \# ^# ]0 {
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莜面粉
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开水
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, Z7 n+ w k/ Q% Y+ c- G9 g* U" i(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿1 f, }5 x [2 r% ~* _5 N& e5 H
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彩椒
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鸡蛋9 X- x5 S: i B$ \: N) g6 o0 `
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木耳
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( s' e/ ?1 I1 N5 e6 p) v+ u香菇9 G8 s$ o8 r7 y# ~- c) t
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做法:, h% H7 P! p+ x; m; r% H
/ [- I& h# w, ^+ A i" P9 _" }1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团) a1 q9 g5 k6 ?
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状/ d+ w: q/ Z) R* S
* F( o5 k! b' ?- z3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里
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! H- w2 X9 [3 d1 {4、开水锅蒸约3、4分钟即可。, r. P% J7 x5 M5 z! c+ g7 C' [$ W# F" e' _
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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, f: f4 G( o- s/ F9 j, L6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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1 |7 ]; J4 H% L7 m9 v5 F+ F2 F9 P做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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