吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

3 e4 R  L$ q5 ~
芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
1 p" C7 u. `' V+ B) f
- d8 [% P$ B- o+ t中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

　　　　　　　

食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
2 u( t2 I+ ?! F
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
% E" Z1 a' K8 O* T% R
# S/ ^; _0 ?3 z" @8 R5 A小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17

9 U, a' C* J6 f. F
+ n" W2 M, e$ W2 K1 s7 e
白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
% k5 x: L" R6 g5 D
2 p8 s- G* P. o白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21



芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
% ~) u/ m) U6 L3 H8 Q* `
芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

0 l$ o- D- ~2 L1 w( B
* A5 F. G1 Q+ }5 L
, ?7 y: ]8 |1 R$ y莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19



摘自《中国食物成分表》
+ R% E5 l! x) z3 n, m& z& y


从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
* b- Z% n- h: n7 I5 g
7 s  u9 y+ G2 b. P
+ N# r6 |1 B& z0 b5 c0 P5 j0 L
家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。

做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
% l0 A( ^9 Z- Q; B* D# ?8 Z  \
& a/ J" ?0 s4 l4 R# E5 d


* D! g9 Q: R0 I" V! n6 j1 w5 J6 z
9 y  q3 o' u2 F( C9 i. h3 J/ n这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
$ C. W7 p8 _6 r: c1 w

9 T$ w! I  I. X2 _* W0 F


+ x4 j' e' f! b7 S/ O& ]* Z2 u& P做法非常简单：

准备萝卜缨一把：

# d' u8 [8 b( ]+ R5 H% n2 `' ~5 O1、把萝卜缨洗净，沥去水分
$ l  `$ B. H& u8 ]' C! j9 D
! C) H7 h; r$ P% B. O, M2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
' P' ], ?! o  j9 ^( O6 g
* n0 C4 @1 g* j$ r- Z2 ~8 E5 \3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！

  `  Z5 \% A) A. h: Y/ ?4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
: ~1 u2 Y& L% P% e: A' E( C5 K5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口



" v# T: S+ y; f

清清爽爽一盘小菜
) R: V/ F# s; z
: o0 F/ n( c0 o) Z

, W1 i( \- T/ P5 ^
* W, s& y  Z1 n- X3 Z+ ~




) b% P1 E1 t% }# Z


1 m, L7 M  _# j9 o# p
* q% `2 E  d4 k3 a& \: C2 z0 K* ~
1 a/ l( z/ A3 O* Q8 s6 A
4 Q6 e+ w0 G( r* p: i" O
. p. \/ Y6 w# W) a% v* W' G6 R春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~

枫叶678