 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 9 R8 z) Q" M7 ^7 {. _. A" |7 W
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。, J0 F0 Q: C- K' z) t
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" q3 K( F: P1 e, j食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg2 w D- h7 I0 V4 W
3 B( z& J% j$ q( a! S8 U; Z小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13: [, Z) M# U S
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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6 S1 ?4 s% c4 c. z& F; z白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 $ B4 f& M0 p: P8 ?5 o2 ~7 Q( y M/ w
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 213 k3 E C# s* [4 ~' D* ]$ Z# p
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58% w% d- m# y# N% Z/ E
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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% s/ P8 b& O2 x莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19% N2 M' b/ i- I
* f0 p" _ I- r! c( p1 I莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。& ?& [- x, d: H- i
9 |$ L/ U9 d1 C8 X这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。; O4 [4 v: @( a: Z8 o
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) O8 H+ a0 h8 R5 c家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。$ \; j a( [8 f1 [( W
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱) H) f9 k. S" Y
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：: \3 a! ^# f9 K- G/ \9 S; n8 ^9 m- @
/ d& ]1 Q1 q8 Z' ^1 j$ I; m* ~1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中. q, K, ~. j6 \2 D
) j& i+ O9 }. ^; I- @3 G3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入' J8 B# o0 l( r+ v" M
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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2 X# f9 \8 u% k8 R8 z6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口# \& Z& X' r- B' P' q8 |/ g/ g& e
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6 k% G, B' u+ `$ [清清爽爽一盘小菜: P1 f) r$ F- n! g) ?
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4 Y* c% A q3 h春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~1 Y/ X6 a* F6 B5 `. a5 x
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
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发表于 2012-3-14 22:02
