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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  I2 t4 z4 _/ C9 K芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 3 v" i3 W7 M7 c0 M

6 Y: m% `% Z( I中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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* z4 i% _2 x% V/ _- Z食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
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小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13- x6 w2 `7 z! x: W; o8 n) u

9 G; y7 K7 K+ I: J9 C小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   17; [! F* O% `: M

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1 f. \4 \6 S$ [8 W: L, l白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  : T) J$ B  p( Y0 O  \

; B8 Q2 W& d- X白萝卜   23      1.0        20     0.02            21
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  o! Y* P! a4 N( b芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  583 s  T; v; a  Y3 ^6 L

- @% d7 A, G6 a0 n" [0 Y芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  187 U' T* v7 g# }6 _3 P0 b4 r1 \

0 y' m) s, p( G
# _9 ~7 A/ T( ~6 C+ u$ w/ W+ h0 g
莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  195 i1 ]/ k7 D) Y" C" Q- |2 a0 Q
: e9 u& o6 p( q- N/ P1 g
莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  199 ^5 l  G5 \: K# l

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摘自《中国食物成分表》+ {9 Q  ?' o, S: [& a$ ~' o" X

& b5 r9 k, O1 C% T' U3 c 9 t0 T2 {4 A/ o7 e! f# W

& g- @; o  f4 f0 l* ?- P; r& o* G从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。
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) Q! F  W9 V& J: r& \这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱  Z  ?" D) T3 w* \  a: b  t0 b3 l) }

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, l' X' S% i( _$ C4 Q做法非常简单:0 C% @  a* b% h# T3 o7 Q8 h
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准备萝卜缨一把:
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6 |9 ~* ]! t+ _7 j4 a1、把萝卜缨洗净,沥去水分
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2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!; Y# |4 c; P9 g7 n2 W* d

: X7 E- w$ b1 X3 U% K& E" ^1 U4 h/ x4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入+ ^, u2 S4 L& c' c
5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半$ k7 j. e! ~8 ~7 |4 q/ I5 T  {( j" J

" s# o/ j& K. ?& p0 x6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多7 c2 u7 J9 r& F  o
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7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口
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清清爽爽一盘小菜6 H+ K5 V( ]8 f# b

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  r) Q& Q6 d5 y$ D0 N春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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