 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 , O( i% ?6 u: e7 p5 ^
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg3 N. E+ c# l$ ]# p/ @ J
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13% i$ S) h# a5 o+ ^0 r$ ]
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - I) |3 G9 }' \, e, V& v
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21, ^. d( i3 }5 v+ m1 s, L7 J8 M
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. w- O$ K' Q& Y% N& `3 d芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 181 ?( V' \- p5 ~- J' W2 k+ z( x' s) D' w# x
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19% N" E2 @& L M. V G2 }
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摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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1 A4 z: ~1 b' l* z这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。' G& Z: g7 D) F
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( I; u! P; ~# P ]* M5 I家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。7 G6 N8 t4 V; H; m' p
7 E" W: r1 o7 ?& t做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：8 V& U: [ g- }2 I+ d, \
* u6 Y0 N& P) L0 [8 v' i6 e. H准备萝卜缨一把：7 U* k: l& u) H! m8 ]
+ ^8 Y6 a d) ]1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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2 t# p7 h. B$ W2 [! Y! x4 f4 k4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
" l& ^4 _/ R% j5 G1 l' r5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半1 X/ [! T. k+ X! ?
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口+ n* z6 W8 {$ }. p$ i+ y- M8 l
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~8 D2 K) x4 M- ~8 Z O/ T0 }
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
