 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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7 h1 Y& s5 a- Q; f* N+ d" L- Q2 u 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：# p% F" o6 t/ l! L# ~' _ d
9 l' V7 K# y' ~# K9 Q中筋面粉280克（2 cups）: [, z5 S" q2 p; S; {
2 L5 o# E! q+ S! H& L+ {# \3 W低筋面粉70克（1/2 cup）/ t3 T7 @0 q- P/ F0 w" A9 c
& T O4 _7 H& E, `4 k, p/ u盐4.5克（1 teaspoon）
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: Q D$ C( p6 z, ^3 {糖30克（2 tablespoons） + E( C, \ R" |; }
% N, u2 }/ P& L: X9 b) L无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） p3 ~' g' U9 L9 V/ N% G
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上& O3 l# k2 x2 y5 _/ a% q/ a
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* B( V S: b3 ~8 w! k/ |苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)$ _: m& P. L5 y
+ J/ L3 V# P. C- Q7 r0 J% P: H纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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8 v" u. J: K+ x: D z7 R肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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* o3 Y" K& e5 O5 Q5 q& b9 _7 t5 Q盐1.2克（1/4 teaspoon）4 {: V) I$ \1 o# }4 j, s+ r, u
+ D2 x& |! s! Z* e. w: a1 o4 L
无盐黄油15克（1 tablespoon）" g& t7 N. E6 R# `. C' X' o4 F
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）- O: W; b5 d! b* i. _
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9 K2 @! M# A$ H1 q0 h派皮做法：
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, e: v' a! j$ Z8 x1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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4 Z4 K' N6 z+ d, I2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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: ~3 p+ i4 _; Q* K: p4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。; B8 `7 V% ~& C, {! c- A! u
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派皮入烤盘：
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0 r9 o* V3 @; ~5 ]; X4 F* o1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
" z6 ] f) |, d& s 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。! N/ p) p4 ]- i- s
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。5 }5 b2 |. J4 ]0 X* T2 p. P
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P. _3 ]/ o2 d( X* F- j: O4 J苹果馅做法
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* K; W) M3 H/ K& U9 D! u7 N2 Y1、将苹果切块，不要切太小。9 a+ `' e4 x+ x
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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& @! t" r4 A, N# ?3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）# @9 D5 [* p2 U3 S( E" T1 i
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ S. x! j; U" x5 W2 t3 g7 e# {5 s5 s
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。4 T4 |7 I3 v6 L; L, Y7 j; i
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编花篮，烘烤- B+ s3 A' r, ~6 x
2 u7 l) ~/ g! H% z- q. p1 ]0 a1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。( [8 Q' S1 e; Z7 [. C0 ^5 ~
: T# a7 _3 V5 X& c7 ^8 _3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ F& j4 C# b0 V& B
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) D0 F) c$ L) v8 f" W' C4 \
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
