 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ) s; p4 N K+ m
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。2 n5 Q: p2 ]! a `$ j' }
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: N+ P5 d: r m) _派皮：" l/ J' W/ L! U o) G
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）0 ^6 r6 U- _" Z" E+ Y* M5 y
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盐4.5克（1 teaspoon）1 J/ ]* Z3 Q" s$ D0 f6 K' t; r! K
/ a$ c# k7 p! ]% Y# ~糖30克（2 tablespoons）
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" G) M/ v# H! t/ V7 b无盐黄油170克（3/4 cup）( G+ G3 k, H& [0 m. m) [$ b
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）+ b- s8 Z$ d/ q5 t) h3 e9 ^5 Y! V
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，# k# u d4 ~3 X, u9 W
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红糖100克（1/2 cup）: \! d, l p/ b; C7 Q
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燕麦片（1/3 cup)
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9 }% K/ u Z, L- k* y# p纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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1 j) z' r2 f! ~/ Q2 ?" h肉桂粉4-5克（1 teaspoon）' y) j8 [8 s4 {
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盐1.2克（1/4 teaspoon）7 d* S; A" o' m* k5 a- p5 M
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：+ ?% A+ V1 {% u
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。- v0 j2 |; v. ?% B: H) }
$ A2 p) I9 H& ]2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# N1 N$ S4 I4 X E7 N E" K
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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1 Y( c, N* H+ ^& D( @. f2 q派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）. E; C& ^7 f6 c. [+ [
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。3 |0 Z! c2 a* O' p. ?
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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, ]: t- e, Q4 A, R+ N& ~9 g苹果馅做法0 `$ V& u4 z0 j# N! {3 s* R$ x, c4 n
$ }1 v8 e j: Z) H% |4 ]1、将苹果切块，不要切太小。
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0 d g ~0 B; T4 j, W2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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& [$ o0 _# S4 ]1 f3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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- z+ N1 g" O, O7 S* t+ F4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。* a4 v! _5 p. ? H
0 I9 A$ x: U# S5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。! x1 w C3 W3 |: U- o3 Y3 a, M
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0 V5 Q9 L9 l. Z编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。& X s" K" K5 o% w
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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: u) s# x9 N3 q6 \; K3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。# w4 m% C4 Y7 g$ S7 d' d7 ]
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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9 F! K1 I) A" h! [5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
