 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ( Y0 \- t0 q) U1 j6 M+ @" b) @/ }
* N9 H/ t/ g0 S# M# C1 L+ j 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：4 ?' @; l: H0 K- v/ J
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中筋面粉280克（2 cups）
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0 }4 ^* B0 V" S- U低筋面粉70克（1/2 cup）3 j% h! H9 s# i4 Z g6 B+ y; f: v
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） / o) F- H# ^. N5 Q7 c- {7 ]
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）- r1 s! H2 H- G; N1 _. ]- e
9 K2 _8 ~- e; R' ~# k鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，2 }* v' c0 Y8 ]3 w! X* {
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)% J; r! P4 e+ e3 O6 }: `0 f9 I7 c: ~
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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+ q }/ `. _8 C- n- `- R# a盐1.2克（1/4 teaspoon）6 C; s% |; j: }
" q, @1 ]" b( Y. @% T0 l无盐黄油15克（1 tablespoon）
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2 z. \ p0 b1 x' R! N玉米淀粉15克（1 tablespoon）3 |* m9 f0 d9 ?% o" D+ a4 e+ O
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4 f! X6 H8 {( Y [, c S Q2 T- |% K
, I1 _/ \1 V7 s) U0 |+ D. u6 a派皮做法：
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) V7 N5 d* H& r5 m ~$ B7 `1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。0 N/ n! W4 S. k/ I
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, S0 x. y N/ v \) N, j$ w r
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）$ i) Y7 T2 V( \4 L
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。% r" I3 [& h2 W. ` o# a6 K
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, a# _: U* ^/ J8 t/ y派皮入烤盘：
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$ E8 P; n- c+ ]; s9 w1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
3 N2 J) T. J* q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。. s1 t- e1 t& S& x% g
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。5 }( p/ k4 g8 G3 v" e8 W8 ^
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苹果馅做法$ U5 C" |# e& v
; y9 v y* i4 M) V1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。 @ r' C! {" F7 ^, t7 Z
8 ~" e g2 p. X) h1 a5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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) c/ b& B& Y4 R( z编花篮，烘烤6 t6 Z+ M* v) A4 h5 s/ `; J& l! P
1 `. m; q" u; ~% I* m5 r% F/ Q3 `; L1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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) [0 ?* @% u3 J: b2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。: U8 W* H4 I% @
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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; ~! e% |4 ^- H& ]1 X$ b( c d! v4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 n# l0 Y! s8 d+ G7 v. l
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , S+ O. _; g$ W, Y. R
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
