 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 8 i" _2 h/ z, Z7 |. x) l. m$ P
; h& P6 q1 L( ?7 O7 G `/ M Q# g 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。! H7 B6 w) S" t/ c
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! |5 K5 y! X: W0 D) R" P派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）4 W, \$ S c( k- y) T/ C
, W$ t/ I8 d, V0 [' j, i5 D低筋面粉70克（1/2 cup）
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6 a' `: N, [9 F盐4.5克（1 teaspoon）
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3 x& }& B, x, t% x4 D糖30克（2 tablespoons）
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1 a6 i, s; y5 [: q/ _无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上) o. D( B' \+ i
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）$ ~( K& a' a, @) v# k
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燕麦片（1/3 cup)9 F6 \9 n4 G$ k) Q
) b9 T6 e# F8 Q# _0 d3 c: `纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）+ A, X: }7 ^) c' R Q$ s! ^
. g3 i* W$ k5 U3 X6 X/ a肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）+ E8 o' }% ~4 ?( t. e6 f
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无盐黄油15克（1 tablespoon）* @! h+ t' E7 O* m& K [8 u
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）" _/ I6 B8 O, V; @* S Y7 N, c% F
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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3 Q9 a/ B( D- ]' { ?! Q3 l8 ?, z2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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5 ?' U, |5 |5 E+ R% i' O4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 G8 _* v; [- R/ _) |# w& ~ Z
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8 R6 P- b2 t% k" n派皮入烤盘：
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+ F8 S& e2 X* q0 M' {) X1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# b8 i$ H$ f# K- L, |$ \! w5 ] 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 @% w- V1 \4 m l& ?+ O% K
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。! A8 ]+ L+ }( I% Y0 I: m
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0 a# Y; v% z1 I1 E7 B; p9 B苹果馅做法
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( z1 R( A' Q, @4 a$ r1、将苹果切块，不要切太小。
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& W4 d$ f9 Q5 Y( B' w2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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. ] A( d3 \2 g+ [* x3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 T( k. O9 ~* L& f& ?* e
5 ?+ u4 [: k/ n W; A$ s4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。4 j- W3 x3 ~ z6 B" Y+ W5 [4 P
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤3 L7 Z+ r$ `7 |- ] [
9 I+ h( L. S3 \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 ^; X+ c. n5 {& j
4 H7 U1 W$ f% H- F3 D# s3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。, u$ Z) l U8 l1 s* Y V
6 Z- a) ?' j) a+ o2 z; b8 Y2 ~ ~4 Q% R5 h4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）2 N9 h: R0 n& C7 F
4 v# b: U a0 e/ B( C5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , P' {% B& M- E# C
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
