 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 8 w1 s( U5 M( \/ \
4 l# O, r* i8 }4 A0 ^: v 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。/ g& q% e& k4 z
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1 Y- H( ^/ x- ~; t派皮：
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1 [/ v S( o+ w3 D+ o9 d中筋面粉280克（2 cups）* i: k4 E3 s0 G8 S/ I, s
) C L% t+ M, g8 T* q低筋面粉70克（1/2 cup）) O3 }% W' f! p0 B* Y. Y# M
8 W3 c( P* n; S4 e盐4.5克（1 teaspoon）: p; l' q" z5 |6 x
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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: S4 E/ v0 y! {5 D6 n4 p牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）4 s& g9 j' I0 w4 G3 Q8 K
5 U! q) D2 S! M$ X9 K1 n% D鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上0 T0 x2 p; w, E
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* x/ k, |' Z. b$ s- v苹果馅：苹果随意，7 { C1 {( G' R. x
4 r. ~2 {9 T, I红糖100克（1/2 cup）, V2 I v# g* u) {( O1 m) Z$ b0 u
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燕麦片（1/3 cup)9 h- C2 A: s( {3 B0 ^
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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4 T! j7 T: s1 C4 r. e$ g% l盐1.2克（1/4 teaspoon）
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* D- p' X1 _& X: E7 t6 A, U' {无盐黄油15克（1 tablespoon）
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8 X! l' t* A+ }玉米淀粉15克（1 tablespoon）$ c. \! Q2 x8 J
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派皮做法：
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- O# N- L! N- T1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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+ Q& ]$ b {2 A/ E# E3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）3 [+ W9 x/ H1 X
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# Y6 Z8 m; ]' u" F* t3 }派皮入烤盘：/ T! O2 ?7 [% b/ O
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
l/ c- J$ q, e1 _# R3 [+ f6 ^1 b 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。 S; Q+ W1 ]8 F3 b
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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. m' J. j! L, b, u# C苹果馅做法$ ~1 N+ x* g S- p: }$ M
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1、将苹果切块，不要切太小。1 Y7 d' P0 A/ R- X' g5 I" l8 n
' F3 W% K+ s$ M8 ]2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 e0 \9 N, l) F
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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0 h# u; n2 K! d2 j: s& i5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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' W" k b/ d7 ^9 e0 F编花篮，烘烤
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0 L0 T5 c# g4 ]1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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: M6 H. c" w& ?- y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。9 L" ` s, L. E% i) d: Z7 P Q
% g& v1 P! S" Z& Z" I# c+ `, _7 e/ Z3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。' M2 P1 Y0 @ K2 C Y
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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1 u3 a+ u1 _; [* ^8 x7 }: T" j5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) u E3 C- u6 ^% S6 w9 D3 `
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
