 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 3 ^# `7 O* G! H- M4 R3 m
" y; f7 V! B, k8 @) J" O( i: _ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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% B; k; _) A& g2 D- A2 E' w2 D! ?+ U4 g中筋面粉280克（2 cups）
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. L3 p) J! Y. Q" W( g低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 2 V$ n, O7 {; g: K
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# }9 k5 g7 G) d$ r: @- n1 A
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上5 E! w& j- ]0 x& s Q$ z% S
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苹果馅：苹果随意，$ Y& c" k: f* C v
$ M T: X% F3 @6 m7 u9 [$ ^! Z7 R红糖100克（1/2 cup）5 Q* j! z. }% @
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燕麦片（1/3 cup)
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; u% F' |6 C; I5 b" I纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ O* y; i7 ^) L I
% c7 E; o, x) Y' m/ q肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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- T8 E2 X' y* `* a派皮做法：
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5 C0 u7 [7 A: b0 F) d6 N4 t2 C" Z1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。 J# ~& s/ g! e1 Q) k4 [
1 n# v( ^. ? D: f3 I) H% p; w1 g2 V& i2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 p! d! t o4 ?0 s/ @( S
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）! C6 N) k6 J8 c, a
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。. n- l2 O4 j4 B0 x: y/ B6 S7 ~
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0 E0 k5 ^6 C" ]. X$ i派皮入烤盘：# b$ [4 W3 v1 r; T; ]
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; f: V& V( S4 H7 R. \ y7 Q& H4 t 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
" b5 R* A& o$ x' Y9 s' E 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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$ } C% x% a' c, p6 r# d! i苹果馅做法
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" U0 P) }7 Z0 E. ~4 r8 ^& A1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。( i# Y' x9 H, D [ Z% `
/ ]2 {2 P& P$ \6 m% \ |( ]3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）( }9 p( J- O" F: T2 _' Y
5 J; J* S }% z# L4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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- |* D% L8 g( N; I3 V1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 _2 A4 S5 a# m6 i3 N' \
, w8 L( J( ]' u5 q2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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/ M" M0 M5 v" l4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 Y0 u: M2 l- Q% C
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
