 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 2 I. g& {" @/ p. H8 _5 M
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 {) |" E% V/ `
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, s7 k- L' E, K* ~* O" M' e派皮：
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7 z. s+ I* S# E& s! O) X: _9 f中筋面粉280克（2 cups）- t. P1 V* j8 Q# d
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低筋面粉70克（1/2 cup）9 R, X/ n5 L- w/ }3 b2 u ~
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） K3 @0 a" w' X( [. Y% W
1 {. P. A3 j" y$ b5 W/ X l) I6 f无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）% s- H# Q% U6 @- t, q0 b( w3 q
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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) p' o/ r" x0 L( v: Y( x, R/ u苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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/ Y& X7 Y" d" H$ ^1 H% Q: d燕麦片（1/3 cup)& S$ e/ O6 i C5 Q! C, P
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）/ ~2 ?: X e4 f0 Z! m1 p/ w
' r: A6 K6 I4 \- S肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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3 a D0 v' x/ y. t8 n盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）$ M, \+ c$ ~2 R+ |
7 X' {3 F# ~; Z. b3 p玉米淀粉15克（1 tablespoon）/ f% d6 H: r; i0 _, o) F( m
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3 H- J9 h9 ~0 D" R0 L6 H派皮做法：0 x& q+ {5 g) U# E& b
4 L2 s9 a& O- G' B0 v( Z) D; G1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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" x, F T2 }" H$ D4 C5 Y2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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2 v' Q: M& _- x0 u* m# j3 T3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 Y# K% i* p) K. p3 v8 s
$ j3 T% }% k* v$ f# o6 Q2 K4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 n$ C* I F9 _
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7 a, U# {5 W: `8 F. P' }6 g派皮入烤盘：
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) v4 s$ r8 n/ b( r7 ^/ k1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）! | G7 S& F, Z. q
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- A, [3 c5 }: T' j6 P2 c- t9 Y 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; v$ ^+ v6 z. e/ P, `
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# _3 E! Y0 p: z5 Z( F1 N9 h( [# J苹果馅做法+ |* a( i- S9 j( l' s
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 U+ \& u/ A/ I) l+ Y8 B3 I4 k7 R
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- r1 y/ Z% x3 ]; r- E" t% K
6 L) i/ r+ ~( r% x$ a7 P0 }4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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. D8 s8 I. K) G7 `/ O) i" t编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 M, L( D, u& G
* S- U$ X0 M; ~( A1 O) K2 w2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。( [4 d4 M+ a. Z) _
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。, i }5 m0 j+ n/ r
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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/ t; T6 E7 Q C5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
