 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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% h' ^ k+ n, X4 W& o" g2 @* U2 x派皮：$ n7 W3 g; r+ j8 _( M$ g" }
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中筋面粉280克（2 cups）
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+ m7 b2 F9 f6 Q" q" I4 E低筋面粉70克（1/2 cup）
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, Q9 F: P$ c& R- F0 }2 r: A. o/ a盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） . @8 e- A% t+ u! c' ?0 F' h
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上0 @8 L. o; Q& z
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苹果馅：苹果随意，
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- L7 s7 E: }- [. H% D9 l m1 M红糖100克（1/2 cup）5 L! c: @/ }7 d9 H- Y6 {, {, N
; X, u4 A% C8 V- w燕麦片（1/3 cup)0 k0 E, Z& n# D3 W8 Y2 P" ?
1 c5 m$ p0 l/ x- c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）& n. y# O& b3 c$ D6 _
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）% I3 C5 T" i: z6 [) C% G
6 X" E, M# h# `1 ^玉米淀粉15克（1 tablespoon）% p+ Y5 U, r8 ]2 q% M
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派皮做法：
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" F4 D3 a& E# C( [1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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; z1 c# B9 a) ^( p+ M3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 k( ?. }7 Y1 R& f" A
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( _! ?- Y. R- T" A% T派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 T- {4 f6 u5 ?% [3 h; q$ N8 z 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。4 ]" W3 B% `7 H2 Z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法) H4 n8 n$ _& Q- P% h( ~1 h
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, I s; z3 Y4 A
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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8 Q+ a: h* s* ]1 t8 @1 J3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。- {4 j) V: H8 H
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）1 h# K- V6 R- K. T" q- x
* i+ Y: t5 Z. B5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 2 W0 I3 g! q4 ~! v, N
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
