 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。7 I1 M) a, Z J6 y
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5 w2 s5 x$ ]0 ^! d0 `派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）9 b/ @. S) y. p% m( ]" B, h1 B
: N- M* e! u' N) N6 m5 d低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）# [* E! T/ f4 _& d7 g5 E
9 a7 c9 }% M7 F* w; E糖30克（2 tablespoons） # y6 u, l* ]9 Z2 ~/ p( T
( h+ e$ l" m' L+ C7 C1 ?7 ~无盐黄油170克（3/4 cup）
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5 I' [( _3 a& n$ n; U; m1 @& s牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）) ]7 y# [1 R+ L+ a# Q
. Y& L8 M- z J$ r( C5 {7 R: i9 }/ h) m鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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: Q7 l4 @5 h% j* k苹果馅：苹果随意，/ |: d4 m5 b) L$ G5 |0 m3 ?
' x2 d& T. E' q' y: h: _1 f红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)8 K4 }" b7 ~" B# F$ w3 k5 y* n% t! c
% E6 T$ k$ U! E5 s6 K4 `, I: h9 y* j. k纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 O3 m2 w$ A. N R( }, ?
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）$ V, o5 c5 ^2 @# b. T- [
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）. ~: l. m9 \ a1 y- W: l
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; X$ X" l }) u
( k4 R* e4 z$ k6 E5 ^2 ~派皮做法：5 B' t& z6 C9 z, S- n, H7 [
3 J" C. k+ f( f1 D. R; }% b- @( T1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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3 _) `# ?" n k- j& G: Q, }1 h2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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0 X8 Y- \. `9 D: H/ V4 [& x3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# K8 _0 e/ J# Y派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
6 c6 p4 U& W8 Q- } 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
e. W6 @7 L8 b3 O! m) h- Q 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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9 I0 X) ~2 \" t苹果馅做法' {9 r: X: K" {, H3 e" B& x% w
( L0 C, F9 N1 F1 b) v. C1 c' Y+ g1、将苹果切块，不要切太小。9 e1 b- d! U( v9 W/ L1 T
2 Z; p: c& @% _$ f A7 ^/ r2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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; j) t3 s7 ? m, z( ~3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）) p) z$ Y, @ P" G+ O' i& I
+ E% E8 T2 P# {) |5 }4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ v* @5 f6 J& f8 \
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。' N" m7 _+ j8 X* W% |
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; R2 x) N+ E6 Y8 ~. w编花篮，烘烤+ ~8 M! W. }+ W3 Y0 _$ y, j2 B
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 S" i3 p7 C5 b7 D
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 B3 e) Z H. H) H5 H
6 p( V5 J0 {! @: M1 G$ X4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）" b3 J3 S# r% n: e" B
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 }2 Q7 q; D9 ^: f
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
