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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。* I% d" ? F4 _2 {- p8 f5 R
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。4 H: f/ f7 u' N1 Y& T
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6 ? u: Q- C, R# x# A+ A但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。/ E0 H$ v) ~' x% L6 M
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3 Y, S2 J& O/ C J面是提前和好的，要和得比较硬4 r1 ?. B! J2 T/ l% X* p
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曲阳灵山烧饼制作过程：& P6 x) ~+ g8 x! Q
' w0 {1 Q' t# T( I5 M7 Y1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片; U: z6 ?* `3 W
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2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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9 C. G' k0 m$ l9 P% r5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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$ G$ i9 X% \" N, B& m6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼5 ?9 t+ J% X( u& X5 a
]: M2 p2 F* B2 z7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上: x$ h) P! W- d3 R% Q4 U# r. ~6 D/ r- w
3 l4 ?, i+ x6 z- d' r# V, _' ?. I8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。$ d6 p0 o' T$ a) t; o5 y
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 # X) V; ?( Q6 a8 J0 a' p: h: Q+ K0 b
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. P- z9 j5 h# ~* S2 W$ O' [ ************** 韭菜炒烧饼 *****************
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材料：
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曲阳烧饼( R/ X8 @, l# x# m6 t; n
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韭菜* ]1 u0 m8 f Y2 P! w1 q8 u
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鸡蛋
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生抽
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做法：
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块; a8 }7 l& j! ^5 Q5 v( }# q* B
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽, o% d! X2 V5 |4 i( x4 O- R
( k' Q" ]$ d+ I3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火4 q9 i) ^+ H1 ?
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备注：
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' z* Q$ J: R# M% w; L韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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/ z: O) \- Q* A( D! E+ k) @绝对另类的烧饼吃法哦
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, [) ~0 J6 ^* t4 b Z. H- ^烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
