 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。5 M3 n) q# S+ i6 |
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。& P* I3 p! t, b2 |* O8 ~2 U
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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4 R5 q# [2 C ~1 C4 M) V2 H7 f面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：: R" p) m: `0 t1 \9 s
. W: |- a$ h" ]* q; z' i* u! d1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片 \% t3 k( E, j. t; l
3 _( M' _# b6 ]# K& H) z2 ]2、切成大小相等的方块$ @, f m0 S- A* o6 J/ k
- o% N# s$ d& p; v. y4 m$ J1 e6 |" @3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开 l) _+ d! E& X2 I2 s
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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7 J6 j: E C) i) F0 J% }: s& m5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢; F6 |& P5 \% B' B3 A
, @8 K5 w5 M+ Q' H9 V1 i6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼) P# F6 P) C! t/ ~! v- z
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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; X8 n. N+ X% w2 x5 z4 b. h: P8 D6 J" s0 c8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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" `+ f% g2 x! l4 v* O5 | _: w8 C烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。$ P( U' {+ J% `: T* M7 {- ?4 W
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& h: I0 M' ~- n. E I1 G' R; U这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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************** 韭菜炒烧饼 ***************** G8 h5 [( e0 ]0 W) N9 r; ^/ |; S
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材料：, k& i, A" r2 V7 o
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曲阳烧饼
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韭菜
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! \9 k4 {$ X" L( [# `# ^鸡蛋
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5 N# v6 B* s' e( T7 j& j生抽
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做法：
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽) K! y' |$ N5 Q9 T8 Q
5 O/ s: Z) B5 D" V8 x- {8 ~. O3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火' ~9 B7 N$ q) f' n n! W0 y& [
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# K- `$ i2 b. [备注：8 G; p: N4 R8 _
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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& L3 X3 o0 {0 M绝对另类的烧饼吃法哦3 \8 v/ c* E0 e% L4 J
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7 c" J- Z$ s. X) D) |烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ - B) g( d- {& F( a" e: f1 _7 ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
