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" \! X2 V3 x5 n* s( Y3 e上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。( [3 P* t5 [9 A0 e7 G
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。. X, q* G5 n! j% g! a/ k: ?& n
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. A# Q- [, a, }4 A* _但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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面是提前和好的，要和得比较硬" ^4 ^, x! w4 J8 u7 A
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曲阳灵山烧饼制作过程：7 d3 {0 W' b6 g2 t
0 V* j3 Q, m9 X) R4 y/ w6 O$ H1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
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2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻9 O' Z! p+ l6 L" V5 B& e
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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3 l7 U' S, {% a/ T1 H3 c6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上: J9 m5 K; S5 r% | R
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了4 x9 m& \ T) Y2 @, U
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$ M% v' @0 I- ?* i. o烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 ; z/ F, F! p2 Z) X" I6 A" A, d; g `! u
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************** 韭菜炒烧饼 *****************: a0 V6 n3 @, k5 k7 x
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. O b* I0 g& W! }材料：2 k) _6 s9 k) t) B+ R' F: j5 K0 q/ r8 k
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曲阳烧饼
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" Y$ _" `/ R3 a" Y! d* a: Y韭菜( V, J6 D/ b# [ G; n# j
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鸡蛋/ i+ k: T; i# c
3 \$ t$ h( s- P6 P7 I0 e生抽0 f1 f$ N0 O! }' x) \8 b& n
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做法：9 W' _! V$ n$ \3 L; B
6 p( s5 C; q6 u" m1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块& y& k U* [2 j1 h5 O
& \& k8 c. }0 i" A' F0 w7 r" r2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火9 r& i+ @, V2 Z) R8 q* w1 p
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备注：
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# e" L1 n2 W' [3 K韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感4 g9 a _) X5 c9 i- P) @9 P
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绝对另类的烧饼吃法哦" b( ?) V1 `3 j8 ^* s2 Q
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: P7 }3 ^3 w. G烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ $ K# z$ u i( J0 I
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
