 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) Q3 o' p9 B+ q' i9 l去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。; G3 g3 \" V; a& e4 k
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4 f# s ^* \, S7 v5 c有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍9 ` D0 H7 m% k2 h$ k9 v
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。7 i; M) C6 Q& C' @/ }7 X
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。, [6 L1 Q) v: N8 J& v, ^2 o
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, l: b2 z* e) [( n* Y9 p! ~**************** 江米条 ********************
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! z2 Y3 U6 F- o+ y8 y材料：* B( Q' Q: l# _
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糯米粉（即江米粉）..........1斤! u4 ~3 y. _. e/ [7 P1 @2 ~. u
% {2 y- r% b2 N Y水..........................6-7两
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$ q7 b2 k! i& m" q, X麦芽糖......................3两' C8 E8 Z z+ H8 m
5 T. R H/ o/ ~0 Y0 l装饰用砂糖.................少许
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) M- T+ g5 O6 |( r* k做法：3 M0 R4 \1 ^2 z2 |9 w
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开4 T7 o; F7 i7 u" N8 A" s d
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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+ x& A3 _ |5 ^4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段) z, N( [: p4 ?% \3 {+ q
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连7 D9 n( b( l* P$ U; ]* Y8 I# t/ Y
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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9 n" t% w; ^3 f3 W v7 N; H4 [' }7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）$ V s8 k: r5 a: {+ q
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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1 V7 z8 p" M: u% G) T1 J9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖/ H# G1 x- s1 p; p; n9 u
. E# {& K0 \( o+ H* [9 c10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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1 b3 o; p* I8 _2 Y" [* f+ R有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：; C6 J& F% L/ k: V9 u1 E
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。4 X9 d5 `4 O5 J, {
( }! W- S* z; n3 \) t如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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. \) O7 v5 I9 ?3 e1 E. \看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心: d/ s" t3 q% z. m! e, v, W
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
