 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; K0 P" p* g' J" a1 z& x去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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0 y2 B# z# Q+ C( w有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。) k( ~+ b6 t; k) z9 J
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. @& n; J; s+ H$ Y# }8 k) |7 C4 H直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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( b* p& M k9 t- L9 K! a材料：! I, ^( K6 ^' ~! _6 R! s4 n. x1 q
9 ~% @" b( d- e, l& p( N Y糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许; M. m# T& X l, c
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3 s4 B4 m. n* s8 j做法：- ^9 S7 b# I$ }$ h8 T! M
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀/ _- N" H- K; q" y! i
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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' ^" s R/ h8 Y4 u8 U4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连, z9 w) ~9 {1 g. A
0 ~: @- w% g$ x& G6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度- N- i w" ^8 [/ p
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）. v/ E8 }$ ` A' @# ~8 K
% u0 x( [# O( f+ i8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠/ J) k: ]$ e/ o* j" I, b
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）- o% A4 f( v# c) w, ?3 A
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: A" A# i6 L7 @' s3 m有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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2 L3 ~2 Y; N) P+ T1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了7 S: i* Y3 D( _) E! U q) d
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。3 z" j, I# E: C$ }, l
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。0 C" H& r' q/ h" J6 A$ N. F! \
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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0 z5 R; }3 u1 i老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
