 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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2 @8 ]& D+ d1 p+ F有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍. J1 [( G. h, i, w% Z8 S; s! F# D
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。2 y% \) N1 c) b- y `" ^9 O. e
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。& d- p2 p8 b0 W6 `
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S) g, M3 J: _, ]' E' }+ D$ r**************** 江米条 ********************5 p, H( ?. X4 B& H/ k/ _
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材料：
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9 C. P; W0 R7 E; z糯米粉（即江米粉）..........1斤
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( y! K9 G- E4 n: h5 H水..........................6-7两5 p- I% }; _1 d3 x7 d/ L
7 Z& E) K. w# f5 b- M6 x麦芽糖......................3两
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5 n, I5 j% h: u/ Z装饰用砂糖.................少许
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做法：( V3 v5 w E# h& N8 U- K. i& G
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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4 Y3 j- X. e" a- q2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀6 X+ w* [. V$ S) y
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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# A; r! e: ~) b' e3 e5 t4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段6 V% I: A4 {0 Y5 ` l" {4 t
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度: y$ }7 Y9 v5 v* c, A# u1 g
+ p9 `, S" E8 C. e7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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% |2 G! o. x% ]9 N( u% @8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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" D( E1 F) T# q! [' n" f/ l8 M9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）% ~" |; K& n6 g. Q8 E' v
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: d( c W( k5 X+ H6 M$ l有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：4 m4 z7 j+ h# P- ~; L n
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了1 o* T& ~; d0 A7 ]
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。4 K+ ~" s: ^. ^" x0 \# [
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心& I# A& ]' j# W
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
