 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) Q3 o' p9 B+ q' i9 l去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。; G3 g3 \" V; a& e4 k
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4 f# s ^* \, S7 v5 c有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍9 ` D0 H7 m% k2 h$ k9 v
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。7 i; M) C6 Q& C' @/ }7 X
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直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。, [6 L1 Q) v: N8 J& v, ^2 o
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, l: b2 z* e) [( n* Y9 p! ~**************** 江米条 ********************
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! z2 Y3 U6 F- o+ y8 y材料:* B( Q' Q: l# _
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糯米粉(即江米粉)..........1斤! u4 ~3 y. _. e/ [7 P1 @2 ~. u
% {2 y- r% b2 N Y水..........................6-7两
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$ q7 b2 k! i& m" q, X麦芽糖......................3两' C8 E8 Z z+ H8 m
5 T. R H/ o/ ~0 Y0 l装饰用砂糖.................少许
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) M- T+ g5 O6 |( r* k做法:3 M0 R4 \1 ^2 z2 |9 w
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开4 T7 o; F7 i7 u" N8 A" s d
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2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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+ x& A3 _ |5 ^4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段) z, N( [: p4 ?% \3 {+ q
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连7 D9 n( b( l* P$ U; ]* Y8 I# t/ Y
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6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
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9 n" t% w; ^3 f3 W v7 N; H4 [' }7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)$ V s8 k: r5 a: {+ q
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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1 V7 z8 p" M: u% G) T1 J9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖/ H# G1 x- s1 p; p; n9 u
. E# {& K0 \( o+ H* [9 c10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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1 b3 o; p* I8 _2 Y" [* f+ R有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:; C6 J& F% L/ k: V9 u1 E
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1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。4 X9 d5 `4 O5 J, {
( }! W- S* z; n3 \) t如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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. \) O7 v5 I9 ?3 e1 E. \看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。
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老北京的小点心: d/ s" t3 q% z. m! e, v, W
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