 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。$ T8 X! P6 z4 r% Z9 p
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍- k, E: t5 Z" A6 N5 @" a
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. v% V' I! q F* {) f8 h这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。% w8 C4 ?, x! N+ J# K5 z9 R$ }
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, S" @% o' u' D% Z/ N( j直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。/ I+ T5 h; x2 P' ^ k7 a" o0 f8 v
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: }+ Z( G+ p \' p**************** 江米条 ********************, J( P; n( U2 \2 t6 ~* \/ m
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤. j+ [8 _7 @( R( H! }
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水..........................6-7两$ b7 |8 O! O' Q: c
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麦芽糖......................3两, y' _0 p6 k$ m X4 h
w5 {6 Z9 r' l8 S; }7 U9 r% _5 v装饰用砂糖.................少许
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做法：0 a7 c% ^0 A/ n3 D
* J3 M8 Q7 _0 M8 k$ {1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开; [6 h* I% o: E4 q- G: t% a& B
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段2 e8 k4 ~. f$ [3 B
; Y( I9 c R& a. H8 U0 O5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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, S$ r( ~1 k3 U' m, o4 i z0 G- P9 t; d6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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% S( _3 X r+ V+ `7 u9 }# Q7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）. F) W7 p1 K: S) Z3 X* G
$ ?1 J- A0 z" Z0 R$ [1 D8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠+ \. {! j$ |( v. Z' Q9 w
+ x6 V% l, s/ S/ W- C( n- j0 S$ e9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖5 O/ W' p) F0 Q/ \0 r: ?
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）+ D3 E+ q2 G F3 P# S
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6 B! e, r' \4 F: m V ~有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：8 I+ ?! ?/ k: O1 n. l! ~; G6 T
) C* p9 ~; i, @1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了; ^* c1 n' d, ]' ]' G2 ?" F
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。! ]& m: ~+ U" o7 V% D e
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
