 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。* b$ H; W7 H& r6 k
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。) G5 a% x$ w1 b3 H* @3 Z
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**************** 江米条 ********************3 ^2 a* ^ T! G
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2 T A( K$ {. i2 d+ q s0 Y材料：! \( O2 Z0 N8 j8 ?& y. U8 d
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糯米粉（即江米粉）..........1斤, @) n8 W- @( ~6 h
$ {, r4 S; Y! ~" ^7 I* E* [& b- n水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两' A1 k! J2 k) y5 ~( h
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装饰用砂糖.................少许
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做法：- m3 n+ H9 ~2 h7 V/ D" P& ]: `
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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# ^& }8 [: s! t! R2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀; g. q0 B. G( q% W' N6 u
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团' F) O3 K9 r/ q$ C' J
$ `* R0 Y! E% E1 @ j. y4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段3 w* R! G9 u, _3 G4 t8 Q
( |' d8 r' q- K- j1 ?- X6 l5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连; a! s; h8 l/ }6 Z* i+ ^
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度+ e# w1 l( `* ]! x6 i
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）/ j4 L% |9 P$ E$ e; C: J; s0 j
. Y% Q/ i% Y! _1 M8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠! r& n- `9 |- P0 ?3 T
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）2 h+ f+ o" T& ^% y' X
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- N' \5 O7 Y! C$ D( ]; d. ~有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：) N& [5 K0 J' l; |7 s
' _, X8 ^, f# u/ s8 t1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了: E- R# o3 w! ?' G: {3 P! _& g( Z: J
9 s1 H0 o: ]% Z7 b! |2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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" g3 V1 E2 K" k t6 L* p老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
