 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 5 |8 r+ Y" ?, B
; |! h5 F+ v8 `1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
! u- }: Y/ ^* ?5 I
6 P0 \6 t( A, D7 x* H- h+ t. P
- a7 _1 N3 Y' N2、梅干菜洗干净，用水泡软
9 K9 T/ l, x. V, A# X* ^* L1 m
$ b; E2 ^) I- P
2 C& w3 [9 O( i: O: y9 z3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分* M) `9 f( T' h! p* z: Y
% w; `; r1 x7 g# r$ L2 z( w. G) @+ n
4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分2 }, _* P9 P7 t! U2 O' l N
1 o5 ~8 U1 {1 w
/ l1 h8 a9 z7 A0 Q) T5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦" ~% v4 j5 [2 f B. p" T6 y
$ L+ z6 Z! ~* s9 C$ [2 `, N+ e
5 C# _ ?8 x" Y' ^2 a2 w
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
5 M+ n3 p" o4 H9 |5 q
* \2 z* ]0 B! T0 m# E, m2 r
8 U& A O! S$ t3 }( a7 q7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊6 I; W/ D. d e- \' r% `
$ {8 k7 R; ]; Z) P! _* s4 ]2 T4 l c8 y
. X" R' t' N/ v7 p/ q2 k
8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。$ E# K5 j1 S2 I6 E6 O" }, I
$ g0 X& V9 @1 s; a& D4 R
; |$ C$ D0 e* |1 ]2 l' D8 i/ D5 z9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。8 ]8 S" V3 I& t b7 }# Q
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦& a6 c n) ^2 s% w3 e
! p/ [1 M# A+ @; K. \. V
10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上( s6 E* f O0 E
! T/ w z( l3 c" I
& ?8 Q, j/ T# t& i) ^0 R; Y
! Z. v% M; X6 H, T0 f; y7 y: v好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
. \" S1 m8 G1 m$ |3 V; o2 j
|
鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
|
狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
- R' _6 R& J A3 q% G! {
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
+ t( Q- y9 h# C6 j0 N