我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

' B. ~9 q0 g" Q& t
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


2、梅干菜洗干净，用水泡软
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: B" |* Z8 Z2 B3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分


4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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5 b1 y) \* d1 v, l  Y; h6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


0 v! E; J% j' L/ d2 V- p6 ]1 {8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上



2 ^6 f( P; J- h. v( q好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
8 R: E8 L) p, {" R8 j, y这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
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我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
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& z1 _) G4 Q5 F6 K% R$ X谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
4 v9 C+ i, |) k$ `* D+ X我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

8 ~5 l* e  m( x# h! j你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
+ k( t, o; ^3 S, L6 ]# P3 i& J* B最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
* q, @: P. H% I9 m请问版主，梅菜你是在哪里买的？

5 J: Q/ F$ _/ D' Q6 T5 Z2 v$ S% ^
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

- ^5 O/ [0 n9 Y4 {! i% ?
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
& M' ^9 ^2 f: e4 Z
1 y  x! B; U9 H) n$ p5 P  e

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

& K% e# B. \5 C. M) o8 O3 }' P& I只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
  L  R2 ]% m& e5 h4 Q只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
1 [$ b) |' a) X! i一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

0 @$ i* z5 `5 Z$ h: \# A我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
% a% X! p$ W5 j' i; A只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

( }0 }4 o% j- n6 U. @) y2 h暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
# l+ j$ i" ^( k6 {3 {暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
% A$ @; x. q2 M: s
7 r# R' @  ~$ `( w2 o! _9 [. M- w你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

8 y- G( j) o1 c! u6 l& y, R* H唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

( E7 Q, c" J: W, |  p( u! ~哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
  u7 B5 e" @/ {9 f& B* L7 M皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
1 j' M# q1 m! t3 p近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
) G. T. l. B& t我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
1 F( y' L+ z5 e8 S8 s- B你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

4 `5 P$ T4 C" W油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
, J- q& }4 X) ^5 _2 _0 y减肥这东西就暂时丢一边好了。