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  鲜花(670 )   鸡蛋(1 ) | 
 
| 本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 5 |8 r+ Y" ?, B 
 ; |! h5 F+ v8 `1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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 - a7 _1 N3 Y' N2、梅干菜洗干净,用水泡软
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 2 C& w3 [9 O( i: O: y9 z3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分* M) `9 f( T' h! p* z: Y
 
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 4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分2 }, _* P9 P7 t! U2 O' l  N
 
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 / l1 h8 a9 z7 A0 Q) T5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦" ~% v4 j5 [2 f  B. p" T6 y
 
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 6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
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 8 U& A  O! S$ t3 }( a7 q7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊6 I; W/ D. d  e- \' r% `
 
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 8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。$ E# K5 j1 S2 I6 E6 O" }, I
 
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 ; |$ C$ D0 e* |1 ]2 l' D8 i/ D5 z9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。8 ]8 S" V3 I& t  b7 }# Q
 忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦& a6 c  n) ^2 s% w3 e
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 10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上( s6 E* f  O0 E
 
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 ! Z. v% M; X6 H, T0 f; y7 y: v好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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 鲜花鸡蛋艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花   并说:把买不?搭餐不?梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花   并说:非常棒!山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花   并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花   并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下 |