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  鲜花(670 )   鸡蛋(1 ) | 
 
| 本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 : K/ o9 S+ O8 A' O: d; B/ q 9 F- E) ]8 r# n6 m
 1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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 2、梅干菜洗干净,用水泡软
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 3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
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 ) y. C% `% b9 M4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分5 Q9 s& U; H* V1 h# F+ D# t" |
 
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 5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦# F+ X8 y: _: ?
 
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 , o, N3 F% k: e7 Q/ O6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦): ?! ]& ?0 s: u) l9 r8 u
 
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 7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊1 v4 s) z, G( k$ ]; m; ?
 
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 8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。# H: |$ z+ W& G- Z! M
 
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 $ k. F" |* v1 L  F/ q6 H6 N. i& P6 P9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。; U  e" X; l7 A2 W8 q: w
 忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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 . s2 I3 l; F% P( W, u" ~2 T, y0 @. \10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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 k& i) G5 T% v; a  Z5 L( H好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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 鲜花鸡蛋艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花   并说:把买不?搭餐不?梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花   并说:非常棒!山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花   并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花   并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下 |