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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( @+ O/ n. _2 X2 m; b+ H3 i* q- ]# @. Z/ `, [1 _
这几天是名副其实的倒春寒
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9 @  V# g# D. M; n外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊
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清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装,重又穿上身1 h7 _3 v( y% e/ f/ i" h  Y$ a

( Y# I" v- u) d0 F; I% F! Q: X) B因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。/ O3 n) Y4 b5 T8 K2 g4 s9 T
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本想开始清淡饮食,却又期盼厚味1 {: [* B, f+ r

" G1 t0 f1 ]; Q8 J3 L) f因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。2 R- y: G# h3 b2 N
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( q% g9 W; x3 e' p# E$ D) J( A2 C
% l/ p* F  e* _/ ^6 c烤一条鱼,做得又麻又辣' g( u8 J9 K/ s) o# w$ S5 N( }

- w+ D+ H! a8 X' Q5 _  x吃下去,从内到外的舒服,温暖极了
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有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人
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嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切
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) B9 t3 r4 `0 {! C9 @  H除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了
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$ c; j. y& ~+ B+ M1 h**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料:
: N9 \! D) ~+ |! l1 g' ~  c% P+ _) L" O" ]) s; }5 Z- G
草鱼.................1条约2斤/ l2 L( A1 _' m& S% ~2 l9 t3 A
: ]! y8 _+ I; L& U0 }: F
土豆.................1个) n( D5 ]1 s+ U4 |( y

2 S& K# H, U0 s/ J豆腐.................200克
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口蘑.................4个% ~# X" q* g( e  Q, M
) ~1 C. E: @+ ]
香菇.................8朵
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芹菜.................2根* Y  _. s7 n  Z+ B. |* |; l4 _8 w

* ]% U+ j# d/ I& B! e- Z% Y* |洋葱.................半个8 j: J4 H# {' _8 O( ]' Z% F

8 S8 D6 c  o! E+ a! b3 M: a青红椒...............2根9 S) L5 i9 b- a1 Y, x. u- _! D
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豆芽.................100克
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2 E9 F; `0 Q* ]' T/ K4 a7 }香菜.................适量
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(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)) w6 p, Z: }  O( u" e! b. j# O

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葱....................1根
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姜....................1块4 ?& m/ y. N# k
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蒜....................2头
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" A: j  [2 [' A! g2 Q+ R# _- X& V郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克
: R) ?  ]4 _* O: L$ l8 k8 u4 }" g' Z( p6 K5 s# _: l
花椒..................10克
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料酒..................适量0 x* _6 }, u, p
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酱油..................适量: U/ D* c2 ~& r8 Z

3 `& q! ^6 x6 \9 u: G0 t9 D+ h6 @) I1 n孜然粉................适量- `0 X$ {" Z7 h* d; M

3 h, l7 z3 i' Y胡椒粉................适量' E+ O2 Y8 J- @2 M* {& z9 u0 w8 o

9 c: h9 w! S9 {' K2 \( F盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法:
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! g! w) ~' ~3 A: L' X1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
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2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟8 M' o. I3 ^$ J
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3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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5 K. [" {' ?$ u烤鱼的同时准备配菜:( G& ~7 _  S2 I2 I7 X2 ]- d
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒$ [& }& H: g; Y, ?" P
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5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟, V1 d# p5 H7 u# L/ O
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜& {) z. W1 D  `- P* Q) I9 {2 U( E
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5 e+ w, h( |  `3 e! r% R味道无与伦比!
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备注:
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# J+ }+ Q+ [  A3 ]1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味& y4 B; R( S4 C" _$ i

  r- p* B5 ?( ]3 E* \$ W% }1 Y% o1 \2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿2 ?9 k1 \/ I" Y. D2 z8 F

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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