 鲜花( 407)  鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
5 C& @! Z/ Q: [7 J我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
, z7 X& i+ @8 Y# a, g6 A1 s1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
$ G/ Q, F- v0 w) D4 _+ b# u+ }2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
- W* X2 r+ n9 L3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。1 s5 Y- E, f3 }; a2 }' K8 Z
4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。
% `8 T8 ~! i/ h5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。3 B+ c' ~6 f5 O: N
6,一定要密封严实。
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我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。
/ Y1 K3 }* }+ p8 ? \想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。
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我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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