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[照片] 懒人懒招——甜酒酿

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-4 00:40 编辑
( y5 x7 O" a$ b% F% {1 c
0 E5 i6 V/ o, g! \8 {% H7 k这是个很便宜的电饭锅,8年前买的,用了不到半年,发现锅底有点掉漆了,就没再用它煮饭了,但它还一直陪着我发挥着余热。
% n( ~1 U4 ^3 @4 }我不太会厨艺,烧的菜只能将就,但我却很擅长做甜酒酿,基本没失败过,靠的是啥法宝?就是我的这个宝贝电饭锅,其实就一懒招-----
DSCN0527.JPG
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:53 | 显示全部楼层
继续继续
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:01 | 显示全部楼层
前面关于糯米蒸熟,冷却,均匀拌酒曲的过程就略过了,大家都能狗狗到的。
6 m, b, V5 f: Y, E$ ]/ k关键的要找到一个能刚好放进去金属或玻璃的容器,然后用保鲜纸密封好拌过酒曲的糯米,轻轻地放进去,插上电,一直保持保温状态。
DSCN0529.JPG
DSCN0530.JPG
DSCN0532.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
等下文
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:06 | 显示全部楼层
如果觉得里面温度偏高的话,也可以在下面垫一个小盘,再盖上盖。
DSCN0551.JPG
DSCN0534.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:17 | 显示全部楼层
48小时以后,甜酒就出来了,尝尝甜不甜?
  t4 ?+ m$ |, a+ J! y- R
# ^* K. _! m( f# c) d说这是一懒招,是因为从头到尾你都不用去管它,如果实在耽心安全,晚上睡觉就把它搬到房间里去。
! Q4 K: V0 A% V1 _; Q$ S
+ q! ]' ?' u/ s同样用这种方法也可以快速发面。
大型搬家
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充甜酒图片。
DSCN0553.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 23:40 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-3 22:19
7 i0 A+ y+ G5 F7 e补充甜酒图片。
. `1 T# r5 D0 e  m4 n" ?
把整个做甜酒的配方也写上吧。我把你的标题改得更醒目一点,让更多人来学习你这个妙招
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 07:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。
6 Z+ Y) L% `8 @( `# s
1 k" z6 p: r  D* |. e, T% ?' V' ?今天晚上一定呈上配方。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 08:16 * _6 k- x/ P6 G& K2 g. P
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。' Y" N& {, a0 e. k$ v

* J2 p' S; G, S今天晚上一定呈上配方。。。。
; J! t0 G2 }: U. e1 k
谢谢先!
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:23 | 显示全部楼层
等待中, 谢谢。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 13:00 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放在烤箱里,开着烤箱的灯也行。
大型搬家
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 may 于 2012-4-4 15:51 编辑   D9 w7 N, [5 X9 ^( D" O7 _9 c: t
( f8 O" _9 ~, T0 _6 ?  J
零失败做【甜酒酿】by 毛毛妈
: r! D, M' \/ F+ P- w6 |http://maomaomom.com/132/
0 k- f: e* y* |6 n1 q9 r! v: a) P% H2 {" n: Q1 `! v
她有N 多种菜谱,你会受益无穷的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 16:06 | 显示全部楼层
太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。
+ |' y# s. m" t8 k0 i; ~, W不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有点担心安全。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 19:50 | 显示全部楼层
48小时就行了 ?牛!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
maritza 发表于 2012-4-4 17:06 ; G# p8 n% k/ N# S4 _
太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。, J8 `& b) m8 h1 x. c3 m1 r' q* ]& m+ Z
不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有 ...
' U% w8 M8 U6 v! Q
放水进去几个小时后,水温会变得很高,做出来发苦,太老了,后来就没放过水,一直都很好。5 x4 P- K  |) I& l0 ^

- c, d- s" v2 z* |不过你可以放些水,然后加个小饭碗,为的是不要让容器接触水,也可以用电饭锅本身的盖,不用盖严,保持锅内温度30+。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:05 | 显示全部楼层
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
" `: S/ _& T3 n# B) `: S: S我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:# v9 W* L" h9 [, ]/ K6 M: O2 j6 U
1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
/ F, N  I- p  f. \( w2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。+ n  M2 i/ d% Z
3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。- H+ z( d8 P# E# n/ C
4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。; K# F) B/ y/ M3 K  E- O+ R4 q! d$ d
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。/ N, A. Y, y5 r7 E
6,一定要密封严实。
  q' s, M6 E  \7 q) |8 B: z; ?2 K/ ]/ N
: |9 s/ Y; e3 a  `我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。" ^( n( ^+ U3 S* a! |- f& E: g# J
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。, u1 N  L+ W, @0 O6 H6 [3 K

; R* j4 q0 O; K: \; T我常用的酒曲是这样的:
DSCN0564.JPG

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-4 22:34  送朵鲜花  并说:太棒了!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:17 | 显示全部楼层
酒曲在哪里有卖?
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
christi5 发表于 2012-4-4 22:17 . I9 m; i7 }* a% \- b
酒曲在哪里有卖?

/ `! s$ ^! ~: g( H和平超市。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 22:35 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 22:05
$ ]9 m3 B$ T8 i! F3 X" u  h1 Y我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一 ...

# x2 e* b5 F6 G+ w# r5 x除了做法,还有这么多宝贵经验,I love you
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 23:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢分享.
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-5 08:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(261) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-6 14:19 | 显示全部楼层
我一般就放暖气管附近,只要加点温,发酵很快。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的很棒,我要试试。
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 13:51 | 显示全部楼层
谢谢,又看了一遍,准备自己动手学习了。现搞定酒曲~
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 16:43 | 显示全部楼层
实用贴啊
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 08:51 | 显示全部楼层
酒曲哪儿找?
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 13:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上海甜酒饼,07年在TNT买的很好,后来TNT改卖枫华牌的,不好。& o* |: @  o. W- n& I! d
和平的上海甜酒饼也不好。
! q3 z+ {) c  x* ]) N' n& l% T( }, K

3 z, s0 Z- {8 D5 L! J% C5 h% k安琪的没用过。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:29 编辑
8 e$ q2 U" g5 |; x4 Y' g% m7 Y; l0 @6 ]0 l% O1 {
这个我老妈拿手。。。- P5 F! R: d# J6 @8 |0 O' D6 w4 j
就是一定要保持干净。进了空气就会坏了。或者用了其他器皿接触了米。0 e6 N7 s4 U1 ~3 Y  H2 s0 {4 O
然后就是温度很重要。
5 w0 v8 G3 o2 `, R  i1 Y0 N: V
大型搬家
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