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粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。
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% U7 E9 g, s; N5 Y做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。2 k+ l* \5 k w: X' B3 l7 N" Q
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******* 菜团子 ********
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" x2 \9 x# Z) a* O, W0 [3 g面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克
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0 F5 F+ ^& n' a' q内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末
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面皮做法:/ y; J$ L p. k- p, d+ B
% y& p0 Z6 E0 i! @! F. n6 ^将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。2 u" F6 G/ t6 u! n
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备注:
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/ y% [6 i" Z( ^5 Y1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;
9 M( ?+ ^! U& s( c0 F+ z: O2、也可全部使用玉米面;
9 g* U; G7 F/ j& F' Z# B3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面
& U7 P+ _+ V" H) W$ \/ q4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好; i1 u* j' h9 Z2 K: W% X
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内馅做法:* }0 ]1 v' Y0 U0 P' T
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1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净6 b. t5 z. m" z* u6 f' \; i- t; v
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2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分7 D- S7 m/ s6 `4 M8 Z% L
% }; _: h$ y. ~8 O3 c* m S3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些 J9 s1 c2 K8 ~- B9 a$ I
$ G9 t ?: a/ c" T3 s3 F4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可
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3 s+ f! C$ ?$ K3 Q0 A* f; f9 B. j$ B菜团子做法:
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1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来2 x: X" R. a- j. s
4 T- `$ w! i7 [& d9 y0 A8 i( ^2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可
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# o7 p# G6 E! ^8 ~, O备注:
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$ u2 `3 b' X7 ~1 n1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。
9 N/ j# i: l/ Z G2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟8 {' Y/ M# {6 T3 F6 j, C; c
9 d( w, R" h+ [! o/ v/ `% p, C3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎
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