请各位支招

clubsoda

昨天尝试作了醋溜土豆丝，白皮的土豆，做出来好像不脆。为什么呢？这两天馋阿。

prouddolphin

用水泡过没？用水泡过就会脆一些。

悠然我心

我别的不会，炒土豆丝倒是专家级别的。
不脆的原因不外乎几个：
1。本身是陈年土豆，换一个品种试一试
9 w. @7 \, L: }1 Y3 W8 U- j$ w2。楼上提到的要用水洗一下。
3。土豆丝切得太细和太粗都不好，炒的时候不要加水
4。土豆丝下锅后，翻炒几下就加醋，醋能提高土豆丝的脆度。
* t0 L+ ^2 \/ x' b2 ~7 j如果以上都试过了还不脆，建议出门去拐角的Wendy's买一包中薯，咸度刚刚好还挺脆。

新之助

土豆在水里面泡泡，那里面的淀粉就出来了，所以在炒的时候会脆脆的、、是这样的吧。？

clubsoda

看来是漏了道工序。我切完丝就直接炒了，而且炒几下，油就全被吸收了。所以还加了点水。难怪。
在想偷偷问一下，白皮的和深色土豆有区别吗？

悠然我心

会买白皮的土豆做土豆丝，带泥的土豆做土豆泥

junglebell

据我所知，泡水和加醋是“脆”的关键步骤

clubsoda

悠然我心 发表于 2012-5-1 15:14
+ W0 w' o2 U% h& f' K  W1 z" N会买白皮的土豆做土豆丝，带泥的土豆做土豆泥

终于帮我搞清楚。平时都是看心情去选择。