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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;& D7 H% O) H6 f6 B

. R' K4 r$ u/ U2.凉油下锅,同时将花生米下锅;
. @5 a" ^+ j1 w0 l6 h  B$ {! n% x% c$ W" |- Z1 G/ n0 q
3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;% [1 }" }6 w- X

+ g6 `3 a8 G+ y9 C2 m4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;
, d" `* T* k& @7 x; i' c& B) q( ]1 S3 a% L0 Z% U, ^0 L" @
5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06
; c5 v. s/ d& C9 W, o6 ?今天刚好炒了花生米
7 X. R- @/ A) _% _. n# @
试了吗?怎么样?
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
" v0 L8 r9 J! t没敢放白酒,怕不脆
8 c' I2 c, o* k9 k. ^# t
啊、、、、、、、
2 O# p# T& n  G+ y: n  t
7 O5 n# R5 Z) M最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。
9 ]0 N* X- a8 _# @我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26 + C( `9 O& [. g" y: L# U
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...

* j! v3 V8 c6 C, Q- p% d3 B
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26 + d' K& V! X, D! |  ?1 B: A1 m3 a$ ^
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
) i0 L  r- C/ m. o: S$ |
睹物思人,心怀念想就好
. ~! ]- z' g1 F0 B- ?3 ]# e! p4 g) v0 N7 b
自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。, o: E  \1 X% O/ |( ~5 v
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。1 [; ]3 p- N$ L: d( @) E" O' }) f
然后炸。  `4 R" z* k" R# h" q
-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28 ) Z/ P+ [% c/ O, k
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。# G8 i$ i. ]$ ]( j
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...

8 h5 G, a, y! h1 V哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12 ( ]) T4 p! \$ C. ?2 m1 j! p& V5 P
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
/ X) c. e& Z8 I9 B( Y& h% W
要沥干水分的
! p1 M% y- B8 e0 F1 G% F
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