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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;& l" |# l# Y" U; K' N$ z
6 K" }, N: G: K# f5 \) B
2.凉油下锅,同时将花生米下锅;
/ X7 g5 g5 g! t- u( b4 W/ Y# ^# v3 u- [( p7 Z/ F
3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;
' m% K! b# j7 n6 u" I' ]
5 L. n' Q$ G; Z: U; P2 W4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;) Z6 z) N0 o+ ]4 v: U' T

1 f& f4 K+ @" R2 @9 e5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06
3 N1 w5 _- M2 r% {今天刚好炒了花生米
/ |: y$ c# q. w/ r  h7 [0 b
试了吗?怎么样?
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
( `: O" v; G6 q  d没敢放白酒,怕不脆
4 {. t+ u) [  Q, L
啊、、、、、、、
' P0 ^6 z' q; a2 H3 {: N# M: w( @
  h5 D9 D: {0 v8 V; h* s$ W最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。
  _) Z6 b+ e& K1 ^$ j7 `我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26 3 z% g! j  t- W" n- c1 [- a6 @6 a
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...
6 f! H& H7 R, ^0 Q/ {* ], ^) v
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26 " b" k0 Y5 @$ y; X/ a
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
, `- _7 ~: P! r9 @0 N2 a, i  a
睹物思人,心怀念想就好
& f- ~6 h+ ]3 E3 Y: d, ?3 t; c" N
自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。" o2 j( l/ q+ a8 k
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。% S" e8 }* J7 S! z8 g& c
然后炸。
* @7 ~+ y- F- \8 m8 l6 d-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
: Q0 I3 S6 |( u6 k/ ~1 |% n4 [. W想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。
. p# M5 m4 \) R. v% e' [% j9 C" H用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...

8 N4 N7 d2 R+ H8 I哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12 1 u6 [8 ?0 b1 \7 P+ {
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
  t/ A- K/ y1 j" u4 Z- Q# S: k
要沥干水分的2 y9 i" z0 w6 ~' Q& h! U
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