ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

1 N2 T! L1 x  d/ ]1 n# x) W2.加一小勺生油拌匀。

7 z1 X9 m; O/ E4 B3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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' o+ ~( V  m+ Z( K, _; D这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
7 q$ [  b2 `$ [据4楼goodhour说：
9 ^, A$ X3 y) S5 P有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
0 ?( s5 r9 _; f, {+ `, }8 B好吧，谢谢

4 ^7 A- L) G* E! ?# O似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
0 Q! ]7 f. e7 Z% @8 l5 X3 e% p8 u# Z( e有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
* Z* i* m5 L7 z3 X/ ^$ n  X牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
1 ~; o' t7 q  j. B  K1 w以试过的为准！！

# e' i9 I# J5 X; i, ?1 {哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
* t; K8 D5 `& b. r8 ], ?当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

/ c6 D( X/ q) F- W3 W这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

' Z% b0 a" u1 H/ v% _6 f! @经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

' @2 _  @6 N/ [. A7 ^# X如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

+ ?; I2 @7 q' m+ q' e会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. A  J4 ~8 a4 V) R会吃之人

你也是一个会吃的人。