ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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( z- W/ y3 S$ F- g5 z8 Q9 i+ R  B: ~3 l% j2.加一小勺生油拌匀。
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+ B5 R1 U  |  |: v5 h8 \8 ^3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

9 h8 p7 g9 S# U, J9 O' ^补充内容 (2012-5-9 07:45):
$ }0 {# M$ h6 J3 x- l/ ?1 _0 t9 s据4楼goodhour说：
/ ^) F2 g0 h, v( l+ q( @# B9 U有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

" D2 z% u6 D# O( D* Q似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
/ J! T- @9 s: B有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
( S5 |2 E, `& Q$ r1 Q以试过的为准！！

+ w# U* G9 ~7 V' e, D9 U3 w3 h哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
" s" n2 o- G9 g4 @4 V7 \当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

9 q( E+ ^8 Q5 s9 [这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

: X  D. t9 S# g+ g那是当然的啊

1 y5 }* T5 ?3 v* ~, p0 f. s3 d6 Z' i& Z经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: ]" a' G, Y' X+ N以试过的为准！！

7 ^# G% [) a) V  X9 |6 `  S如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
4 C. p8 l* E- z3 y/ r' w如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。