ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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1 T* }4 T3 N, u: w( ]( d; m2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
4 L( z: ]' p: F有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
8 w' I# ~+ Z2 u3 h4 {6 u' f( N! {好吧，谢谢

" F' C. c7 I8 H3 \1 w# [# G6 n似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
" T8 U! I7 @' Q我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
; Z1 q1 U7 P6 g8 A  g有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

; }3 v* ?! J) B4 Y/ ?/ K哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; v5 M, p) o: Z( _$ m1 ?当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
& p2 S/ [3 q/ a, R+ B3 H牛肉炒久了，就会很老。。

7 [, F& F/ F$ D# e/ f- H) d8 [* }这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
" M8 L8 H/ m' D哇，这么快就补充上了？？

; l- p# }, n2 f+ Z9 T那是当然的啊
( g6 D: c3 v( m& ?! f- c0 [' |
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

1 Y+ I+ K0 O% ^9 B6 Z如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
9 W/ _9 b3 B0 h5 o如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

4 h" \" E$ v& {& o3 S  H5 F# u会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
, S. f( o, |! c* Y  n会吃之人

你也是一个会吃的人。