我爱cooking之——简化版鱼香茄子

amybear · 发表于 2012-5-24 11:04

本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑

不是万不得已的时候，我是不想开油锅炸东西的，虽然饭店东西好吃，都是走大油的，但是为了健康和环保，我还是折中一下吧。

这个鱼香茄子虽然没有走大油，但是味道也不错，因为我把茄子切成厘米见方的小块了，所以炒的时候，吃油不是很厉害，做出来口感还是不错的。

1、选嫩一些的茄子，洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末，当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁（青红椒都可以）。

2、将鸡肉或猪肉，也切成厘米见方的小丁，用一点酱油，一点椒盐粉，少量淀粉混合腌制10分钟。

3、热油锅，开大火，下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白，捞出备用，油还剩在锅里。

4、原油锅，开大火，下姜蒜末子，爆香后，下茄子丁，这时，油不能太少，由于用的是植物油，没有气味的，如果觉得炒的过程中不够，可以随时加一点。待茄子变软，倒入鸡丁和青椒丁，翻炒均匀，然后加入酱油，糖，盐，鲜味耗油翻炒均匀，最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液，勾芡成功后，起锅，撒上香葱。

我这个成品图因为做时懒惰，没有勾芡，太干了点，要好吃，还是要勾芡的

DELTA · 发表于 2012-5-24 11:13

amybear · 发表于 2012-5-24 11:14

DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

u are welcome
我现在正在吃呢，好好吃也，嘻嘻

JoyceAccSG · 发表于 2012-5-26 22:01

好看，我想更好吃。

枫叶678 · 发表于 2012-5-27 08:03

sweetlele · 发表于 2012-5-28 11:40

得有泡椒什么的才能有鱼香味

amybear · 发表于 2012-5-28 11:49

本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑

sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 / L/ P7 Z! Q4 f! X
得有泡椒什么的才能有鱼香味

我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
喜欢味道较浓的人，会放一点豆瓣酱，但是我这个小丁嫩茄子，如果加豆瓣酱，我觉得味道太浓了，不是很喜欢。

记得还有一道经典的菜，用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道，真的！
看这里
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html

sweetlele · 发表于 2012-5-28 12:46

本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑

amybear 发表于 2012-5-28 11:49
! U5 D+ y1 B* i. A3 H我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦, T2 _% d& ]( @( f" W7 ]1 K3 {
喜欢味道较浓的人，会放一点豆瓣酱，但是我这 ...

豆瓣酱不是一定要加

但鱼香味的东西一般都要有点辣

那个蟹黄的味道我能做出来，很久以前有个室友教的我

amybear · 发表于 2012-5-28 14:26

sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
7 _- T/ B4 Z' k豆瓣酱不是一定要加) W! T# M+ P$ R: R7 E! E# @$ Q' `' o

/ q* y8 ~/ N. Z- U$ C. Q2 e* a0 t但鱼香味的东西一般都要有点辣

我放了小青椒哦，很辣的那种，嘻嘻

我做菜不放辣椒的很少也

happy~smile · 发表于 2012-5-29 16:29

色香味俱全～哇～

amybear · 发表于 2012-5-29 16:33

happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
; G( c' A& v. i& h色香味俱全～哇～

你吃过呀？嘻嘻

happy~smile · 发表于 2012-5-30 18:51

amybear 发表于 2012-5-29 17:33
& w0 z- K- D% U7 `3 l9 S你吃过呀？嘻嘻

做过地三鲜，觉得茄子很不错

amybear · 发表于 2012-5-30 19:06

happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
9 j% O' X- @- o$ ?, T; R0 m做过地三鲜，觉得茄子很不错

哈，茄子你以前很少吃么？

Rainbowjj · 发表于 2012-5-30 20:02

那是塞螃蟹'很美味

Rainbowjj · 发表于 2012-5-30 20:04

茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了

jiangjiecanada · 发表于 2012-5-30 22:06

amybear 发表于 2012-5-28 12:49
8 q2 D6 E$ l4 N5 ~# C$ p# U# Z% g8 F我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
1 y5 U* ^9 C9 t" B9 f+ d喜欢味道较浓的人，会放一点豆瓣酱，但是我这 ...

应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

amybear · 发表于 2012-5-30 22:09

jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
0 B5 N& Z4 E" y X应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

囧死我了
我第一次吃鱼香肉丝是在上海，我看吃起来甜甜的，我以为是上海菜。。。。。。
泪奔。。。。

jiangjiecanada · 发表于 2012-5-30 22:22

amybear 发表于 2012-5-30 23:09 . M* l9 m; y: h! G+ E
囧死我了; J: l5 |' l% V) t7 [& z: R
我第一次吃鱼香肉丝是在上海，我看吃起来甜甜的，我以为是上海菜。。。。。。
. e' Q) L4 E- @( c) o泪奔。。。。

可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿，
1，将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水（不喜欢吃油腻的朋友）
2，姜蒜米，鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
3盐，生抽，味精，鸡精，白糖，醋，芡粉调成汁儿下锅翻炒后
4加葱白（一般是用大葱）。炒均后就可起锅了。

amybear · 发表于 2012-5-30 22:24

jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 , j1 Q3 V) D- g- m
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿，
- H& y- l4 n! g+ E1，将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

下大油锅的事儿，我真是不愿意干啊，每次手上都会冒出几个泡，太痛苦了
但是你说的这个，我想象了一下，口水直往外冒，好想吃，你做给我吃吧？

jiangjiecanada · 发表于 2012-5-31 20:24

amybear 发表于 2012-5-30 23:24 . X9 [/ u% g O1 Z/ l$ P$ W- j) ~
下大油锅的事儿，我真是不愿意干啊，每次手上都会冒出几个泡，太痛苦了
6 s, t2 M2 L' {% T8 H' K$ E1 r: b但是你说的这个，我想象了一下， ...

呵呵，谢谢你的花，其实下大油没你说的那么恐怖的。

amybear · 发表于 2012-5-31 20:25

jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
5 k0 |6 J4 T+ A呵呵，谢谢你的花，其实下大油没你说的那么恐怖的。

你是没见过手像我这么笨的人

jiangjiecanada · 发表于 2012-5-31 20:36

amybear 发表于 2012-5-31 21:25
/ s) A) s0 d$ K+ b" i! r你是没见过手像我这么笨的人

那可就没办法了

happy~smile · 发表于 2012-6-1 13:20

amybear 发表于 2012-5-30 20:06 ) g$ a6 z: H4 y" X/ e0 V9 N8 f ?
哈，茄子你以前很少吃么？

的确不是很经常吃，以后会多尝试一下

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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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