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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 + H0 ]3 q6 D/ s! a0 q' @* p

+ H. ~% L2 }0 c! Q% v. q# s0 I不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。5 N# f. Y7 o9 h* c5 g; v# y
: `) i2 ?! \5 h4 @& m$ v
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。, ?+ C# ?1 e2 F- |! H
9 b* K- ^; C' ^0 W; {, O9 |; i9 F
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
# t7 o- l3 H8 H0 `( M, z! e' i: k; k. H8 B4 z* X
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。* K: D1 |2 u$ g2 O8 P

/ W" S# X" c) u' z9 s3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
& A, `( d1 \/ S/ G$ m% p
) a. V6 w+ B% P- X, j* w4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

; _2 D& }- P0 Z/ c! J* L8 U1 T
7 M6 N/ n0 G- i我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
3 y& c9 @$ y' E) D: z7 @ 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
# @* p0 b- f; n& i6 q
u are welcome
4 t  Z; z: u' L0 ?: y9 e5 U我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 & \9 I7 z/ G6 R$ W! o/ M
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 1 L. I1 |, H4 D' {7 `8 A; ^. l( h
得有泡椒什么的才能有鱼香味

) Y# j9 P/ H) v
3 u/ Z+ }, F% c$ y9 A4 |$ i我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦7 A. w2 r, A+ C) ^2 B- U( i6 J
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。
* a* I- t% r4 A8 U5 K) b6 s5 B
4 e% ~9 E/ C, V; G1 ?+ n6 r! Y记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!+ o; r. M: ~0 @- J3 ?
看这里
5 K- N7 a  G2 l5 p' b9 Vhttp://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
8 A$ L. d$ r$ O3 r8 s
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
4 w2 a& S  i- B. X. L+ ~我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦- M- g2 K3 T9 i. p9 Z& r
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

  g$ j) H- _/ i$ W7 _" a& {( h- W
豆瓣酱不是一定要加& k1 b4 J( h! b

# \* c1 h5 J' y0 s% C. D: I但鱼香味的东西一般都要有点辣
) ~4 T4 U) J+ ?; X3 P
' S2 l( z- u' F) U3 G% K那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
4 Y1 t8 R% ~( o" a" C7 A豆瓣酱不是一定要加
6 f4 P- u0 f5 W% Y
" ^: A1 y: P2 U3 {! @# b0 B' m但鱼香味的东西一般都要有点辣

2 ?  v* m( v& I+ ^, A我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
+ D5 w7 O9 m" @' y$ }
6 K3 o& `$ k; z( o# b0 N/ r4 i我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 6 J8 d) D+ \) }5 f
色香味俱全~哇~
  h* C: `6 h, _2 e% ]" y
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 0 r" I( E& ?3 K2 {! b
你吃过呀?嘻嘻

5 g2 ?7 s: \/ a" z3 t: f做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
4 n. S# W  N' N* E* h* d做过地三鲜,觉得茄子很不错
* k$ L1 X! K- Q6 R# r1 A
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
: s! _& i' g6 r% H! g( f我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
2 y1 n* e% E8 U( [, g1 Q喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

: Q# j3 M+ h) u' J8 u% N4 g- S应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 + s3 ?5 H. K1 ^, d
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

7 T1 h" a# H% |% Y1 e囧死我了
, u! D4 h4 F4 u5 @3 ]我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。: J, ?7 L. U, E9 ]; X+ I2 t
泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
. v6 K3 y5 d, u! r/ C. Q4 H囧死我了4 u7 \5 |% b' h* |7 |3 }" ~
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。# Z# C$ a. S( G6 a
泪奔。。。。
' v/ m+ w9 s$ b0 }( t
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,! i( M2 x4 }; z, @$ d2 K# V
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)6 _  {( E. X2 s' n7 @' D
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
" _4 Z0 \* o/ E5 `! g3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后
) P7 h* [* e2 a! P$ e5 U4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22   @; h. p6 p! h  Q8 R. j% K! d
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,+ i) @& g. B( A' |: V8 o# w
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

: V& l% e% z8 b4 i, m$ a1 P下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了+ O. w! ~2 p& J
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
9 k, h4 Q( g9 j: D0 j下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
. D2 J* K7 \( d! |但是你说的这个,我想象了一下, ...

" e$ S6 ~7 [" T4 e% C' b呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
9 d* H/ g, M! I3 X6 T4 z) S* p呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

1 r. m5 D4 r9 [  K- `8 w% o0 P你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
2 A* c$ ^% d8 T' c) {7 I你是没见过手像我这么笨的人

1 S; [; Y4 U1 D; h- Y, @" |那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 / W: V. @( k1 _2 A
哈,茄子你以前很少吃么?

/ g6 V5 u* e' {0 I( W  I; |的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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