埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3793|回复: 22

[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
* [5 w6 _- f, [" `5 F1 \, R9 P/ p
8 u! u6 |2 m& M* g* T6 {不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。" L* y6 L% }% ?
5 U% `. t8 ?- f+ b" f$ z' d0 Y4 e
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。2 E! M$ `% V& a% |# ]$ b/ e
: i, \/ M) J$ ?# Z$ }/ h; V% q4 W
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
+ ]6 k' |/ {. Z: J6 U, K2 h& p8 ]6 E/ w5 B4 {
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。) {# a( [( O; L* N
& `4 ?0 f! I( P# E
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。0 y' C3 r2 |5 T- L5 ^
+ A# g: W( z% q, K+ g8 [$ O" x
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

* g" U( [& F6 v4 u
$ Y# }# y' q1 r; B9 s9 O我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 3 H$ j3 e, f4 @) {: C
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
3 F, A7 u* r5 z3 A8 R
u are welcome! Q1 G% U: U( @8 x/ g1 p
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
. v$ C* ]% x1 h6 |+ F9 D
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
# D7 H, E+ @9 D$ o得有泡椒什么的才能有鱼香味

% u' A5 c  [# ~# d+ w, U. O# K& O5 x( d% f
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
8 B6 c% S' o- Y5 u: B" J喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。% `5 `9 R7 p; M1 `7 K

. f+ e* g" Z' P" ^9 Y$ F3 S% |3 _记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!) M5 W0 K/ ]% g
看这里# F7 p9 ~5 c  v0 |7 ^+ h# p
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
- q( R6 y$ T' Y: a( {. Z
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 2 }7 g4 a  r2 C9 z% T
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦1 X. H" H5 B! n  J. x* |8 t
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

+ `8 s7 i& a2 E4 `3 y, h) \& L- y# I+ `  K  U3 S
豆瓣酱不是一定要加* W2 ~' Y; V4 N$ s( ~
0 |' o0 S) g3 W- @
但鱼香味的东西一般都要有点辣3 Q' r6 [; k0 p1 _7 ?: U8 A8 l/ e. x
  T, G+ T' D' u. ?9 K) `
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 : l& _! U  p1 p* ]
豆瓣酱不是一定要加
& s! a# m6 R" i) a% m* L) B6 v- r
4 }8 w6 B4 H8 x9 y但鱼香味的东西一般都要有点辣
/ {2 C6 U: S4 s6 F' V) z- V7 f
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻  O1 |% Q4 f, f6 P

- |6 y; x2 l5 L5 `我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
6 a; k4 ~* g( O5 m色香味俱全~哇~
/ Y) J2 ]. x) k; ?0 }6 u
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
3 p: W9 _: ?  Z2 L你吃过呀?嘻嘻
# {  C: d5 X3 o
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 2 |: Y2 r' f  N: M% S, H8 g7 o
做过地三鲜,觉得茄子很不错
) e1 q1 x6 o; B' [! e
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 3 o" V5 D) d; p+ z+ i  g1 K% P4 t
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦' X8 [; {/ @# |% y% B# c
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

4 `+ ]2 ^$ @6 w# G# \应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
9 ?7 E. n9 Z/ M8 e  O应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
: i' i- w! c% l
囧死我了+ D  R% b8 u" Q9 M: [
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
$ p, o# X3 n: R3 d泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 ) F$ t% j0 Z. W! a( E  O6 B0 {8 s) D  J
囧死我了3 h& {. ~1 f. @6 X
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。" n1 T# N# z# x7 L  G
泪奔。。。。
/ ^' I8 \9 H7 `; a: _9 U5 C
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
$ p8 H; n! @. k* X, C% L: H1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
' e0 s* y6 r3 h8 T) r0 K2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后! M1 v% p3 D" o* y: }/ \& E, B' E
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后- b+ _7 O8 O7 j: R) x% S
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
! l4 X; i+ u  P' c7 w0 G& ]可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,8 b# _. e5 {2 d( ^. _. z
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
$ I9 A8 X5 N) q/ H  j
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了- F$ {+ X+ A1 s' e5 N8 c' a  n
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
- X" |5 i. q  W( C  ~% q6 D下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
9 @" F5 R2 u8 A* p6 d* E: J2 r但是你说的这个,我想象了一下, ...
/ [( k& g/ b" w+ n
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 , ?2 s* K5 x# [
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

0 Q, K& K9 M1 `* r" `0 y3 Z你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
4 j9 `" e6 `1 g- H8 p你是没见过手像我这么笨的人
( O5 q' `  M6 i+ y# ^+ f
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
3 `, b& ~& `) _+ N$ r哈,茄子你以前很少吃么?

% H5 H+ a, f7 s9 O的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-9 11:21 , Processed in 0.335457 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表