我的第一次自制米酒~~~

clubranran

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一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
/ `  {) j7 m7 l  k这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

0 D  {7 B- u- U' ]+ \材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
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6 A" g1 q4 X6 n3 x+ j: `做法：
, ?  t: I% p# d' B1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
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: ^! d; p2 v7 R  Q& U* f2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。

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# ~' v4 D( z; M# M' O# [3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
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# s5 x/ S, Z4 {% b# B" e& f1 Y$ f4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。

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: D5 Q9 _8 F& N3 C( b5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。

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% X% i+ z& Y. W, D6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！

' B( C7 [' H! `1 ]; v7 ?+ R( h7 i0 M+ g7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
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8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！

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Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
% N; K5 k+ `0 q3 B; f+ G2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
; ^% O" t' ^/ v( D3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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2 ?2 e: g7 f: W  w4 Q是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
大家都做了，真好

晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
9 W  \# w2 [2 U晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

% d, n9 Q% c* i2 y6 U我这次帮你改好了
  z0 i) f3 \3 O" B9 y  j
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

0 x- s# P" }9 F6 F, p你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

; n/ z( L2 j3 j: h谢谢版主！
# b" f: J/ T3 @/ {$ S) S8 e只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
( ?" N! U+ _+ A+ A; v  U4 c# _( g谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

  @' |2 M5 ^+ U( v, h你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
# w% A. T' g7 O8 p我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

$ O+ M7 X' q2 o- Y我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来