挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

, x6 k2 S% E" j& E8 T
7 L- V# K" ^: P2 S. ~, |$ G- v芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
: z& b5 D8 i6 O. X1 Y. ?% h

还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

7 ~) r) ~/ S# T! b) N! T& G9 v

& C, E7 @/ D9 L+ o  n! D; U

挑选优质腐竹的几个小方法：

# Z9 g8 F; r: ]6 \

1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。



2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。



) [5 A1 `8 d2 M, }: ^* i# D9 K3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
2 s" s6 g* u- w9 N  R
- }( `+ }9 Y( i
7 l" {) ?# C6 a% w5 x& d0 P  S% S
4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
2 j  k9 `- Z5 d0 |7 V& y' c! a
( p+ U* ]* e# T' M' t: Q

# u# ]7 {  B& Q: p

) Y5 I, [! H5 i7 z6 N% l
& j( r& [1 C1 p7 I% u3 A

3 c3 c+ ^( |2 A" ~0 A
, U$ ~; V5 q+ f


********　芹菜苗拌腐竹　********

& `6 `1 T7 H" U5 }5 D

材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
7 J; F% p, E7 d7 `/ D: [: S8 ?

6 ], A; H9 ^5 _: B0 f1 E) v
做法：
( H" L; {  C! P
5 R- j: q5 w+ n& R# C: t! C: g1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
$ D. c7 T& c% [
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
4 D* e6 ?; Q* _0 E; R5 J( g: ^# ~
  y" u% b7 M# I& k4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
3 V" ^! i: R0 n( `: ^
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
; v3 y2 t% v# l+ y' [
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
( {" N" F5 v' `) B

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊