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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。9 m: c& _, ?+ I5 j( D8 u

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# b. K* v* z& m; U" b; t还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。4 u2 g7 A0 M& ~( ]" `6 k
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挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。5 C% S, v7 b5 L4 g! U* t

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" s5 g# d% l! i" z9 f: t3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。$ H) X2 f  Y- z6 y# S: F

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+ l2 ]: X/ R5 D' H$ }0 C) C7 e& h4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。6 u& J3 R$ \$ h  V* }' G) Z! [& |% ?' Q
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2 G) R% ?  H/ \9 W& b9 o6 M) j# F材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒5 y2 Y: t1 b7 s; Z5 `$ [3 N  b- Z
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净5 @5 R1 Y1 b+ `) ?, n9 L

( d& w& J$ x+ H2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中  I0 \! I8 P/ }3 H* u& I" K4 k6 h
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分% _/ r  D( z) f5 {# [7 `

6 p3 a" K2 Q7 \% Z2 N5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油; ?. ~% b, I0 R4 p( {; C

3 |6 i( W1 i0 i( j2 ]' _6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可$ h* m( {7 |% @8 ^$ @

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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