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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。 M3 @/ ]0 F! S/ z E' q. r* w7 Z
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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. G& B% s; k# C4 d T挑选优质腐竹的几个小方法:1 e* h% R i7 G2 c% N( j C* {/ U
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) a% F2 |4 Y' p1 [# s4 j. i1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。. x2 |- i8 O8 A1 o) u% S% w! L
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- P3 V j" R+ }2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。- {1 a+ ^6 M. f5 q& j0 I
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。" v$ J& E* O: f& `& h# K
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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. W6 `( l5 O% R材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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做法:! P. R# N9 p! ]/ B4 c1 R' ?2 N
' j0 G4 X' M& R) i. e: ~2 X1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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g9 r- {* F6 n2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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) {8 Y$ H/ n" @3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油6 [. \" m9 }3 E5 L/ b
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可* n1 Y5 S B- ^' K
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