 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 I$ [ q8 B% e/ `# S' f- ?
3 f8 h' }2 I/ C% N( d) \
芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。; u; q+ I- Z# r8 d5 U1 O6 E
' C( S+ |* a5 z
+ X+ W5 H5 N, V' a: G还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
. M" }! g" P3 U9 s+ d" I" G8 y
* P3 I( }! S9 y# r4 p K3 Q" r/ o' ~/ q0 P' _1 H' @' k q
4 C/ a+ j3 U+ x0 a; B5 v# s. z
* _" ~ O7 b0 u/ ^9 m
, r& A" X T8 }6 b挑选优质腐竹的几个小方法:5 I3 z7 ]& v0 P! {* z* M
7 ]; X. f' d2 M8 C
9 f- j+ N) m3 ^
4 T* t5 P2 n, j8 H, K1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
6 u3 b% M4 R/ z) I. |
- `5 D7 d& l1 n: M" \ ' [. a, G) k9 c
- p& {# A& F4 X) X# n2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。. O! Q+ s6 s9 H2 g- D& T
% X3 M# M5 D2 O& g7 S" L3 r: l
v3 d+ S! E# t
" ?. h: t+ i# T: c1 j) X1 O6 w3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。& p$ ] a! Y6 F& j4 v2 U; F) k7 F, ]
- y& ~2 k' }$ y3 i1 \ / C+ |' p) l9 R( C
d( u) v; o! z9 ^3 w, [4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。! u! `9 E+ ?& d) Z/ R
+ K, I' r* S5 h. d/ `5 h
+ s4 |; i$ N; S8 y$ z, i
3 D3 N( \+ q- ~6 d3 k( ~7 p" i9 w# |- D0 s& O2 v2 r
0 U& a. [" T* j. B$ x- V _
5 C2 m& v" H& Q
1 |2 ?4 o& J% Y ]4 M9 ~! E
5 A8 f7 H0 `* Q1 Z; N- Z
$ o; J- ~2 P5 J8 d3 t/ E7 }& p' W
! b+ N% U' ?" t; ~( ?' l / {( m/ L0 x4 T {9 M+ ]2 `6 \
. B8 o2 \+ K1 C! h5 }8 r******** 芹菜苗拌腐竹 ********
) K, H) P. x S1 A
! f* J. I: U0 _: ^& R+ l% {& ?
- @7 v' p9 L2 J* `* h! d e. A, _1 w" ^& u( _
材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
, q% d; s+ {% X5 Q* b( S# x% M$ A4 i/ O$ o
* P5 d4 ~: V# F ~! }" {
) R4 R5 b% H1 c; z
做法:; l X2 f: K) o- c& }
" y& F5 G" l7 o9 k& ]
1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
& E7 M: `2 }# N' L* ^3 G2 b
8 s F# N" n* l2 X2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分3 ^! [% S- Z {$ R0 _& _$ w/ W$ W
; {/ i# J1 g$ S" x$ i9 d6 G( p3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
8 K) o+ t" n3 Y* j, j7 T/ |4 k$ j0 |/ W* E
4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
5 K7 a9 b. w9 D8 o; Q$ ?3 @1 ?) h0 W; \9 O" A2 B, \! e }
5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
3 O5 g5 d0 g) C( o2 y5 H. {% m0 u- f: x5 \0 `
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可% Z$ F; O5 u V6 G
& o3 L' `6 o3 A' @+ ~9 I8 b
7 U" g. f/ c3 m' ~ Z$ Z
6 W. R0 {0 [; J! F, S
|
|