江南三角粽的制作

xuyin117

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! D+ w2 i8 K4 P8 o$ @我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
/ P8 d* e" `) q, a9 w【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
# \6 ]$ l  ^: S# ~未完待续。。。


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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

) w5 T3 v; u; k& I5 A) Y8 n我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了
1 I/ n  c% U* h' z' [
( g! X, X9 k3 [4 Z+ t$ |: D, v我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

. B& q1 _. I: U4 f4 Q7 Q' @* |" n9 C( k原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
) n& a& F) y1 y
" H8 B+ E% V1 k6 t" R- R' ^# U9 @可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
3 m& r' m. G$ A6 |原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
' Y* d4 y  K* F
, T2 ?0 P9 ?1 }) l! u太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
- q( ?% t  {& X" r* H7 w! B你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

$ \4 [, n  H  U+ e8 I1 V太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
8 L. b8 c. I: d7 H0 d# A$ L1 A) m
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
1 X$ V  t! W1 x$ }多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
% z, H) u& G- V( X, j久违了的“江南味”
# W9 k0 T9 Y6 ]8 m! _太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
/ {  K9 p3 m) J8 {5 c1 |不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

% X2 C) Y; E) `6 ?9 i& M' l不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
" h& ]4 {; \2 P
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
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做一个小窝：）

" a8 X+ F, k( w* n
加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
) r7 d' c! {& X. P/ K

加蜜枣


加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

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! m% J+ ~2 Q1 X+ ?准备对折

3 u5 A/ U/ G, Z. y, N
对折，顶部产生两个角
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- }4 g' _) O/ ^) S0 \* ^) L/ C" Y! p$ n
折出顶面第三个角


9 r' {  N# i$ E/ {8 y  W/ ^继续折

; }; W" `: O$ r! c+ b' @  }

amybear

8 @" Q1 L! ]* ^  l6 g) t
* u, N4 N2 d  l( H。。。整张竹叶裹完


! W4 z7 D/ o( B) H6 l用另半张竹叶巩固粽子强度


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  t7 q  z1 _6 B% ?
6 U* h+ B0 A* Q! E2 D3 s. p4 o8 G  L4 C
: C' z4 `4 e* ^) G% H4 N9 a另半张竹叶用完
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' K. v! \8 A1 Y( h+ Q
4 z% E5 c/ m! |用绳扎粽子
) S3 r1 M5 g2 l& A* ^

在粽子顶部扎出第一个结
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用粽子绕第一个结绕两圈
  F- k2 m3 m5 B0 R# j

amybear

剪去绳的一端


绳的另一端。。。
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绳另一端扣入

# l7 O4 G- r- U: ?

8 g- P6 x6 P& x/ V7 w
拉紧
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伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
( e$ I% y) I. o5 ?

斜形标记表示绿豆蜜枣：）

( I; W! p) J# X  w; K8 J# p
大功告成

xuyin117

制作：
* {; C* A- c0 T$ n  G( c/ u  K4 p裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
1 b, |3 p+ Z: N6 Z【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
* X' S* U9 V* W. @% @【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
. s. i  q& T" D8 ~/ X
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煮制：
4 i% T) w. X$ x7 i5 _3 |+ p做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
' q: t9 N1 n" ^9 K6 [注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
) Q/ O8 b& D" ]  Z: q& U
品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
& a1 R6 i$ q. f+ C+ N! C近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
! w4 v( ]6 }/ @- _. @1 v* T存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
. W. |. l2 q5 Y, E( t% v: Y- p

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
5 |: G1 P" `4 Q( M! r# k我忘记了网名
久违了的“江南味”

* i. O8 X! S! M6 A) p& S哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
  k% X! U7 t9 V不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
5 r8 U9 X2 Q( F; v* S/ [/ V
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ w6 c! t3 p$ n) J1 `7 n【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

# g! `2 z4 A1 n9 ]( ~2 b口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
) S4 p. O" G8 H9 p# E4 R馋死人了
, ^) v# H2 ~& Z1 w5 ^  b& |

xuyin117

/ A( \8 Q. g7 s

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
2 [9 p  U/ {9 f8 H
/ \) _, l, q6 |8 ahttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

. h' J8 ]! ^+ ~5 p6 D% |5 r欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
3 ?5 y4 R( g3 g6 `  L借贴问下哪里能买到粽叶？

# ~% h2 P3 R$ w  D+ t) g! a+ z很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

2 D1 Y& b% S7 ]) ^- o谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

- z; I, ?+ p) S) I, t9 H. t嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

4 ^! f; o) |1 }4 S0 y* G7 w

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

. j: e4 o. k4 W/ `3 Y% M3 F
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
( ]5 X+ H$ B* _% [  X: a问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
" \' z: z( `$ h. @记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。