一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

" w% [0 a5 T8 b8 A' Y. j& L  h牛奶豆腐：


1 X" h1 z( S) k( X, M将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
) u; t' G* Q/ b. T4 l6 Q
3 f( {) Y# h/ e, o$ I 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

& ?& A+ N+ }( q3 W+ b
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
' E+ e0 N/ a! u1 u
. s8 ~/ i  d' u4 ~( ~0 t4 b% @
2 t0 Q5 h5 s6 Y/ P! A! |4 [反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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" a  S( y$ D- L# S4 ~. m, C) m冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
: P# u2 K4 a7 {* k; B

自制冰棍：

1 s; W$ U( z  [
! p) a) N- b! o买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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, g" P! K* m, \( X! o2 K
3 ?9 N4 q% n# Q+ ]2 J倒进模中

6 K& ]7 Y4 {+ l) k  W
放凉然后急冻

: U- a( k7 J+ [: x
% F9 ?8 ~9 f& J% N$ |* j3 t2 k成品图

$ C' m' w9 v' U

牛奶冰棍：


方法同上
0 v7 O+ `: O3 y- F  K% U
; i6 B  A* N' o0 z



7 \% r6 O- S" S

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

4 @' `; u$ P0 o) C" w  q$ C冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
+ X/ F* ?3 I% P/ Y: f* L% V
% B. @9 R$ n- X1 T1 x+ c冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

8 \  X- a3 D: V* S4 `* Z( K煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
$ f3 Y; n' f. c1 k8 C请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

$ F7 v7 R6 k  F' o  h' ]
) P1 e0 _+ |2 \% g# M% Y3 _: P
: j3 S; z0 i- S" m2 F, r在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
9 A. Z* i5 ?% Z3 j; F4 s煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
  }! V( m) L- {1 n+ B6 j
3 T( a5 I% |9 s0 y1 n! v2 c直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

: O9 H% S3 |5 |1 ]3 R) a难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
* X; z" W: l- A: E' N难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" y' H9 @$ N8 }8 ?0 x2 V4 U下次记住了，谢谢

( q4 g* X9 |- Q" K哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
' u! c( I9 L: X' s' Z对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
0 y( O/ {4 \4 m& r哈哈，不用谢。
/ d. o. y" a9 c% ]1 T  z0 x
; x( ?2 p! T- N1 N  e你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

9 H( \0 U0 s' o

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

- Y; H- Y# v) }! n* r6 L那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

/ v. ]) P: m% g- _9 L做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
) r" O3 o% s' \+ b( m
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
' J" ^. U- h( Y1 `7 G0 w哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~