埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4726|回复: 16

[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 # J' M% x: g  x. b( {6 e& D& o

4 w2 Z: c3 t( Y5 {牛奶豆腐:
4 R$ S4 O; j- c0 |5 }  Q$ r. U8 H4 O3 g
121.JPG + d0 E  P. f! J/ x8 w" ^9 N! B
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)  W" E3 w1 t" C% j* s
: t9 T9 Z- p0 y" Z% }
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
5 O; W2 F1 f; K6 k8 ?! [: O+ F5 s6 x" w* @4 R& \9 Q# H4 H
122.JPG / A+ k% a* e3 Z5 x2 b2 D
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
: U9 I- S/ P  T7 ?: v# i$ R" T% x' T/ v
124.JPG : F: e8 I: M% D2 X
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
# J& a! W2 T, K# h4 [
" y1 W, }( P& m, @8 u( D# t$ \ 125 - Copy.JPG 4 W9 c3 s2 D" ]
127 - Copy.JPG 0 O+ u0 m, s/ L
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
' {, D# p2 [; n& ~( {) k# e
5 N/ i. c& C# l3 @2 p- |' R; G$ W; ~( s% \+ v
自制冰棍:% P3 f' b, t$ V! ?# |

  F. p6 M8 o+ [$ B 008.JPG % s: Z8 U: y  p& Y; z1 A
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀! j  m% w9 A, J. d- e

" p" t9 J0 E( R# A 009.JPG 8 P! ^7 |" L9 K* I5 y0 d
倒进模中; O$ p5 C$ b# W# G* _; b7 R
" P* V* o; L! g) a* v- u
010.JPG
; `( M$ g+ s, f; p! N放凉然后急冻
: ~& w' w' g$ [$ `! x* H* q  O' ^  i+ B" g
034 (2).JPG
, F+ z* P3 n0 F" \! K. a成品图% V" M) y) W+ {/ _! K
060 (2).JPG . k, I( R2 u3 [9 H* F  C
& h( X# U1 M! M, X1 t- ^
0 m/ Y' E- x, N7 o# Y2 U8 a
牛奶冰棍:
$ C8 g& j: b7 A! i, ]' s 075 (2).JPG 9 a3 P4 X) t( ?/ b' T: `
081 (3).JPG ! A2 c8 B3 o! Z# V! k
方法同上
$ \9 D6 z% b+ L
: h: ]5 k" T* E' B  O& ?
* x$ c0 L/ r* x# {/ V& A( K9 b8 }
" c) y1 K1 l# I$ }1 g2 ?6 D) V8 C+ Y2 g( V9 B% ?
7 k8 n1 d( n- M3 h8 U7 Y7 C/ ?* |

: g4 Y9 q/ `( H5 T3 o& P% ^
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
% o( |- H/ Q4 c; Z8 a
: C' Z* Y: X* Y* C( s1 h1 D" @冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 ! q9 Q. g# p+ A0 ^4 P
牛奶豆腐像布丁也,很诱人; J  N* C) [% P; Z/ x& W

) k4 @8 b5 U& O冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

) I2 }* P. U+ S5 a7 Y煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。8 y' ^9 M; d; f, ]4 r" K

9 y$ v8 g4 v. z; T' G6 t, v, b直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 , G3 k' }$ R/ g1 |4 X
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

1 `* e/ U- g, o0 H! u+ q3 \ 062.JPG
1 V1 ]' T+ H. h3 ?( ]/ J6 ]# E/ ~  A( e: {- X- Q
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 ; [" c0 R3 C2 a1 _: S- |0 v7 Y6 K+ m
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。3 k5 j, `" L  Y( O" m

: F( R$ ]7 S3 g, u  }9 K3 n直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

  d4 g# m8 t9 G/ z! Y难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 V' J, }7 n9 ]/ {5 d6 Z+ n2 e下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 3 G1 t$ d6 B1 i. Y: g
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢6 i3 R' C) O, r: u
下次记住了,谢谢

# m8 {" G! p  }" D* ?哈哈,不用谢。
7 _/ @: r; ]* {4 s2 f7 X/ ^$ ~7 j* f% E& H" t+ J
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
+ [* X; {+ v$ y8 y3 _  c对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 4 G! V! J( w6 Y7 C! x
哈哈,不用谢。
0 P/ n$ k% c/ {4 S2 z& _3 `0 @4 q, W$ x: Z& \/ ^
你的求知欲很强我要向你学习
. P% E6 [) l4 M) V& U+ f* k
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,; E) `$ @0 e' i$ j7 I. Z0 w9 a0 F

% o0 n, `$ H# Z& d# I5 C! E馒头是用来做油条吗?
0 D0 V+ M9 m- y5 l6 y% a. G( |; ]炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
9 t/ }* S- `' }+ [+ ]" v* x3 f: ~: ^: F
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
" p% x' C7 q! V: T, I9 w那里有卖我就不知道了。
5 N: n0 E6 S, _) x6 H
1 H& P. d" `5 }0 B4 s* M# i, J5 E! I
+ S/ }& T5 j. R- C
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
( g3 w6 B* s, D. s/ A% {貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
  D# H+ \# J' f. r
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
' W2 Z; h& |; [/ h4 e7 O. d8 e& @
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 / _/ ?9 a4 u7 ?
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

1 M# H$ h- Y" Z% T/ {4 D& Z& ^' i
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。- G! H. V( d5 A& J# R" R
, L3 ~4 l5 c) [1 I2 Y0 N
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。! D3 ~5 W; A" s. [; E
0 ^. D0 ?( |" Y# P
燕菜精也可以做豆腐的。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 5 j5 ?4 ~& {, n5 |& S
哇…… 好专业
( p* q* S( I' o/ ]9 s1 f
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 23:57 , Processed in 0.216178 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表