一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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3 m- b9 T" o* A$ x拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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% R' O! j% t1 l4 Y7 l  L# r反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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* C* o9 X  @# [/ U3 x4 B3 \1 [5 r冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：

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6 E$ p4 T  R; g6 j  b2 j& L买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中
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3 O# H6 V* |2 F* d% y放凉然后急冻


成品图

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牛奶冰棍：
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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 d' U) b+ Q. j& S) x2 B
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
' A, v, z! r/ h8 k3 K% t
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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- H2 G/ Y* l8 ?1 ^在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
0 W' o0 I# l3 ]! R  G+ `- {
, D( Q  N( ?- G( Q# N9 H直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

2 l3 l- ~. _% V9 ?' b难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: b/ [$ J2 E7 Z6 o. T, W8 l, f下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
# I0 ]8 A. I5 G$ M2 Z  K7 b8 [难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

/ p/ M) _4 j: f哈哈，不用谢。

/ V4 s. z8 T+ H+ c2 c+ f. T% w& Y你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
6 s& \& y4 s/ L( T, N% H2 x对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

1 U' }% T) z- _; Q( p  ^9 j- T貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
" `5 u/ z: X+ S) F# d! A
" w6 U! [( p7 B0 R( w% S6 ?明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
0 B# {9 e8 ]9 |& ?; x# B貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
9 X" x* b; d' i哇…… 好专业

( G$ n1 ]0 x6 p) s家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~