一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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5 P; |6 k8 u9 A9 Y2 _拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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1 I2 L4 U( a# S& ]" A* g反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


& t) X. O$ u& F5 m5 N倒进模中

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3 S: V: P) K1 t6 y' W/ n放凉然后急冻
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成品图


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/ Y3 L3 C' C+ r/ k& I3 z牛奶冰棍：
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8 w$ j* G' Z3 D! m方法同上




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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

1 T8 k' s! U8 S4 W! b5 E& X冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
1 q; {6 [# v- i% W: M
1 v' g# G( V9 I3 \# r冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

# k# M) l4 w0 j9 _煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
  C. Y: q3 t/ ^# Z请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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, M+ x! z0 [" j6 z2 t7 e% s  T2 b在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
2 F7 _  e: H  ~" m煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
# g' a4 A# k6 F1 [  p
( p" z6 [2 I+ L: b  d0 t* o直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  M, A4 V5 S' a- ]( I8 n6 M/ d# S难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
* N; |7 S2 b! C* T, O' {下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
! o0 C6 D, T! g" ~难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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# S* U: i  T! b( m你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
& F3 d8 v9 a5 T; T0 J6 {5 X7 G% c哈哈，不用谢。
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" p  k% |$ z0 T$ D你的求知欲很强我要向你学习

6 e! i5 l3 O% n9 a2 C" t貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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. `5 ~2 ?- J2 B馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

) D& A; K0 h) `. G- T! ]: K4 l明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

$ J- u8 r" J+ i+ H0 u; S那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
+ j5 W2 ~2 v0 [" M" j我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- [: y. O% ^3 d# U  ?哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~