好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
  q6 b: H2 d: o" d7 p0 v请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
9 \' y# X/ B  ~: w不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
. G" j3 \! }1 h5 [! O主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
9 T6 }$ b: t7 N没坐过这个，google搜一下呗
" R( ^1 \$ R+ [( z9 ^% C8 a不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
) t" u' ?3 U9 Q- g4 |0 {* O主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

$ ?# B& V* F) M& t9 c谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
8 V0 Q; p9 t: E$ D% A4 [, `$ e打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
/ ]6 `' P! v1 @: A8 [( |! d* q; o- c8 Y( ^呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

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/ z+ J5 I8 g( ]5 ^3 s& F* X( w上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！
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5 A) b: ]6 r: w0 z( Q' |6 z材料：
1 T7 \* _7 C/ S4 v$ r豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐

做法：
4 A( v3 l7 u" L. _7 q1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
' e6 X( a  Q$ O+ C& Y) U4 H; T3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
6 P2 z0 q3 B# W, b% I  y8 d$ f4. 勾芡入锅，炒匀入盘。
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蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。


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