好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
$ W3 q# Y5 _0 F5 x请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
% X0 u+ `" I5 V& ?2 c不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
7 ~& s+ n! u# Z0 m主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
没坐过这个，google搜一下呗
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
& r. e, |2 {3 |6 z( _( I2 ?+ B主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
1 j0 ~2 c. `% H" ~" a* T8 L+ b8 C$ s呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

, o6 l$ q) A$ R# g/ ~' t5 m5 v
上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！


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7 R1 [& d, s, G# Q, C材料：
豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐

7 C5 g. p( \# j! T5 S- k做法：
: G% S" ]7 J) [% R  y" _. H+ Y1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
  Q' s! W7 |" f) s, K3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
. r: y* C2 L. f- z! D$ q' A2 P4. 勾芡入锅，炒匀入盘。
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0 w6 S4 x* L  O* J1 S' y* E蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。
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