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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。* }$ [5 G' O2 b
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
* s: A/ v6 I! w $ A" K% b$ B% k
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
1 Y) p# s$ J0 G  d2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大0 D$ K+ S: A; F4 y6 N: U
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等9 k7 v9 |; d9 l
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
; `! m- {3 N7 V# R7 e  ?5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
2 T: h) f" Y& Y6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。" _$ S" O9 [$ K8 N6 ?

8 N* X! i+ k) \+ k打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 + k9 K. r1 c% U. m& Z! d, N

$ c2 Z# d2 F- R( O+ Q5 N) J
6 v0 `- t; {1 k' t- z
% B  s" P6 Z- g
8 n$ @- ]2 [+ [% T9 O+ j+ u% b
( K* i- R. V/ j7 `0 Z3 B- r4 v7 q) S0 C( S" r' S+ _

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
  T9 i( `$ q7 t. \- X
; q) x6 Y7 `! A! ~4 a# l 118_conew1.jpg ( b( B: I1 L& S& V2 R9 y6 w: |

$ o7 k# S, z7 G" u$ A$ ?* `
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
* W9 t$ C, I3 J/ r8 V2 n有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
" _9 _5 U' J9 l7 ~& `& `在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 ! t5 o5 M: W; O3 A/ P
自己打发的奶油供参考

" G  i0 X+ ]% b& y& f. b哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
: n6 D# d9 d4 N4 W) e这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
8 ?% K" I# M* ?" Q/ c
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
1 r0 ~8 S* x5 z' u, F$ n- {想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
' n! o# i6 T, J' g在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

+ z0 f4 j- @9 E7 w7 k听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 ; |4 j6 \3 t+ r* ~5 E
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.% w0 w9 t: j2 A5 v: m: }$ Q; P
有一个除外, 呵呵

- Q. _" G2 W4 k2 \2 p+ \6 W我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
$ l) T! I0 r9 K7 D8 x( W; p0 I如何打发淡奶油5 M& w' J& F8 Z. [$ K6 v% J

' A9 g$ n1 W, Z& E: P3 y1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
6 R3 x  D) J  L
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 ' x, W3 Y2 ?- ~4 S4 \. R7 m
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
0 r) `3 {( a. _. k" z2 g4 a
大统华用的也是这个比例。
- @, q2 ?% b: V/ m. W" X打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。+ R2 c$ Y) J' `+ ~6 M
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
1 K) Q6 P. h& O1 F哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
& K; j# d, H9 T% c
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
0 J* e4 f, \, z; B5 ?+ X好详细啊,,谢谢

5 Q6 t" G1 ]- a! V不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
/ k" z, n; o  M我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
% R. j& ?3 E6 `
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
0 G3 o5 a/ W" Y35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

4 D0 s5 w2 \$ u' asave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
4 H6 A: E  @6 P4 Q4 z6 Tsave on food是33%的,superstore的是35%。

5 ^$ d* K  R0 L2 |2 S得嘞,,,谢谢
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