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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。* e4 d6 E) F1 P! D( L& R
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
, O7 {5 A4 g2 S5 Z9 d; @
  l( N  W3 l+ `2 y& U1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。8 y$ b" _4 h& L6 `) x
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
: j) V) }+ X' U7 ?7 W3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
4 k* L& \1 m0 h: |* {$ y2 d4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。3 t# y- q- ~( b( o* E+ X
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
1 \% |; E9 V, w) q2 S, f+ S& P& n4 v6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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% c# _0 k% r# |& p% e: m打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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118_conew1.jpg
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.# w( v& o! }, J5 f+ j1 K
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
" l0 p! b  S- `" y在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 7 N) B8 |& i0 ]/ I. T! p  q; e
自己打发的奶油供参考

5 ^4 O7 k6 s5 C! \3 e哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
. o6 B+ g, {, e9 B# I8 i, x, f这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

6 K7 E( j& |' `2 P) f6 C: `就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
: j7 Z' ?1 M- v! P) ]  M想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。2 S, x# ~# \$ c& h4 l1 }* _. b* @
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
" Q9 ^9 Y6 f7 J/ B8 M' m0 A; t
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 0 h% N$ K* A( `& O9 u, Y. d
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- p# v; Q7 s. V, {% E9 t有一个除外, 呵呵

' ?) P9 ~5 P- C! a5 C- N" U我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 . S" O- A: F/ L3 T4 e9 F- @8 M  F
如何打发淡奶油. x4 l; B. ?+ h! d) _- ^. Y
* e- V" x- v# J% W/ d' N2 P& [) a
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

. D) `. e0 M: k7 B好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
9 Z2 Y( }; @' f# n8 e' [就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

0 S: W0 n0 x# p大统华用的也是这个比例。
3 r: b1 }& b) v) @打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
" }7 p4 W. @, l2 J; E8 l+ @. ^
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
: d! d# l* N1 n& I) |# j哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
0 m2 m' j3 L% a! u* t
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 * U& M+ w  R" A* ?3 [
好详细啊,,谢谢

! v4 e9 Z9 ^6 I3 r. w8 e" @不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
( M- W: ^4 @' e5 N我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
! e. x! Z" C& l7 m. g3 y6 s, N" R
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
2 V- Z1 e3 U+ \! @3 F1 R- I  I( Z35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
7 Y+ R& U9 R6 g' a
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 0 g( u% [: E( P/ a6 c; s5 |, @
save on food是33%的,superstore的是35%。

5 ?, J. X# f' P" _  j得嘞,,,谢谢
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