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如何打发淡奶油
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l( N W3 l+ `2 y& U1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。8 y$ b" _4 h& L6 `) x
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
: j) V) }+ X' U7 ?7 W3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
4 k* L& \1 m0 h: |* {$ y2 d4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。3 t# y- q- ~( b( o* E+ X
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
1 \% |; E9 V, w) q2 S, f+ S& P& n4 v6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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% c# _0 k% r# |& p% e: m打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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