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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。" j( K( b; q( j- [
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
1 Q& C: F9 [7 U2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
- O# Q# @& b" z) d  z, ~" c1 @) t) q3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
; h4 s( w) y3 G- Y# S. u4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。2 @# p$ v* g0 I( V9 F
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
' l1 ]2 c0 R. ~6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。1 g! o+ f8 a$ u( V' z' z% X
. s, n5 x6 w6 ?5 M
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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3 Z5 n) o. f, M; n, \, f8 Y6 ?8 P

2 v- b: l2 ~# ~; T9 V
: B2 n/ n0 v  X8 ~
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9 C; R& q- N' c! A$ d4 ]; Y* q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考, G0 Y" E  U) y3 A# T

2 a* ~& U3 S" A( H% x' e: x 118_conew1.jpg " X9 R1 K0 a1 [3 Q

5 V* s0 @8 I! l$ J) g
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.% W; V, J  g& \
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。" M. T* G! J+ }% }3 }* N
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
. a$ q- {; j4 G- H) V自己打发的奶油供参考

* c4 {: `( D! F; x$ X哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 # I: j. o  i2 L) z6 N& z0 _
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
. v1 G& _% k4 }0 w6 @; p
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 7 L- b7 s  s! C0 x8 }
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
3 m  k6 x( F6 {( x3 T$ f在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
/ o/ n0 i* ]" U
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 5 b+ Z0 T$ M" n. u1 T8 U
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
" X% M; X; K3 a/ e$ q+ W$ i有一个除外, 呵呵

* ^  t: S/ V8 b5 x我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 1 {* M5 {1 g8 k7 Y9 c  N
如何打发淡奶油' q( u0 K+ P/ l( Y1 ]$ a

  {6 M! m* b6 H8 E1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
1 L! l  j0 O- S, O* E! e% R
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
) U9 T+ S9 Y) w. ^' _; U- M. B6 z就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
* P; ]* u8 d- x1 q: X
大统华用的也是这个比例。
0 e* ~, o9 Y" H! I4 S3 U打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。: `; j( a9 w1 [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 9 w* D/ `' R$ ~# |( [0 U
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
& C( C6 P; V% H6 Z
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
5 c# R* k. F+ m* P7 Y% Z6 l' m% t9 T好详细啊,,谢谢
) v- V, P0 s! e% M+ d
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 $ z7 b. O' z- x4 L
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
! y0 @' `" w* o4 i- O
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
# @. Y! f  l! {! I* H35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
" q7 U+ d0 e- U) e2 A
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 7 u9 B8 f! @3 ^/ e+ ~; X& i' F: e
save on food是33%的,superstore的是35%。
7 b9 s" ^  h% Q8 p' H% i% _
得嘞,,,谢谢
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