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如何打发淡奶油5 `- U$ F5 v! ^, ?, Z
% H" ]* U0 J/ M5 Y8 x1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
+ j* e" N) ?6 Y6 F2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大, m' q: w5 O7 o7 H4 ~5 I* F4 o
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
\, z; ?$ b7 M1 \4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。' w7 b7 x5 r5 q1 e' q
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰* v& n* n7 O0 q5 t1 R" v
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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6 L9 }# g2 c$ ~5 e2 M$ _打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 0 J2 n# d5 y \) a, G9 P8 e
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