奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
4 D+ J3 s+ O- P/ m% k7 k, h哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油
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5 f( F. [8 ^2 ?8 z: L8 U１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
/ A- ^2 o! F% `# L" `: E２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
9 t+ [1 Z  G/ R4 p5 t# a３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。

% Y2 A; x8 q, K打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

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angelmami

自己打发的奶油供参考

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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
3 k( K! d4 P/ J$ Q% Y7 r有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
9 U2 c; [) ]( _5 a5 |& m7 h0 b5 p9 z自己打发的奶油供参考

, D8 ~1 I* j; W  g( W* y哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
) M# C! Y- e6 `' p5 U这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

" L# Q: k1 K# Y听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

. |$ }+ o( x/ z6 M# H! c! p/ ]我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油
2 h5 H# G& y! P1 m% s! {0 [- L
+ I) ~) S3 u) I% F１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

* @7 R: C  W, C好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
/ ?( q6 T6 p2 G1 B1 m: M/ N就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

9 f5 q" j5 Z& j* u3 ^6 p大统华用的也是这个比例。
+ j! @! Q' ?; ~! j" l打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

; ~+ T! P' X6 F* C0 ~- n, m我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
4 [0 T0 A! h, u/ |+ |- ?好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

+ I5 l' [0 H3 z2 A4 V' |. I35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

/ r6 }* P$ w6 W1 \) [/ \, @save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
save on food是33%的，superstore的是35%。

1 v, {; i5 ]- z; j得嘞，，，谢谢