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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 ; h9 R1 M4 e8 T
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 1 S% s$ ?9 j, y
好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。
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不同的。
) e- n9 {' X) h0 W% E糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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* [, j" L8 n7 D9 c, {: W下面是google上的说明
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" k4 f0 A1 u5 w* k" f2 E糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。# S2 g2 V/ s2 ^- \/ P& A2 k+ T
* b2 t: I" ?4 q粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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' H7 y3 h+ \7 k4 k3 k5 l4 i2 r生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
9 R: z- O: P- s, s甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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% T; D2 F# w ~2 J2 c澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。; t& m" S' K$ r s/ M7 k
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