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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 5 m* _6 H; ^( m m) @% D
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 
- X% z1 w4 c, e# x1 Q2 ?好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 8 [" r/ V% g; k2 f- W$ S: ?2 t
) p# E. p; F! d" ?% \6 ? V( f不同的。
( `$ }4 [; M8 n, ]# M! {1 d0 n糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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. t V8 @# v2 n0 H( Y广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。& M# _5 J) v) Y' U q! |* E
* A& J3 j4 N2 F( x2 c: n& t下面是google上的说明: g8 k% u) g! e9 u
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* Y7 o0 S3 I* C* Z: I2 D+ \& u糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
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粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 1 J3 n) X$ K+ D D& Y, W
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。4 A* M, Z3 J! d D
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