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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
+ c) A: n0 f. @1 @, Y" f* S
) e8 A. R+ Z' d  M6 y  j法式海绵蛋糕5 C1 F; T1 l2 @( i) i" Y
" ~4 m! L1 F6 h* K9 f. w
做法:. D0 ^9 L. b2 U/ ^% a0 ]
) s  K2 c) `( R2 I4 {
7 t  s& Z+ X( D; p1 M, {; e* o
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
1 f5 }  f1 M- I
- M* l: y$ D# D" \制作过程:
! t, \/ |: q8 U1 u1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。( n2 f: V4 Y# w( s

  \) t7 Y5 o( [3 q% ~! k- {2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
2 [" {6 T: @% U$ Z" \
! g! P/ B& I& e/ z: @; a: A4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
$ n$ t) J  m7 d& M( q6 j3 v( {$ o- o$ M1 I
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。* J7 ~9 c; |2 J. y; Z6 j& ^  C

9 ^% D! x% S# R. v6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。( u- \9 @! E  u
0 J2 a8 Y( M' e" h# c
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
$ a: o0 B( n" z" V* C4 k
  ]& M0 n& n3 {. _0 G9 j8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
! ~4 O8 h' V/ k3 F0 I8 X' X% u
1 s! d  X! g! ~1 E/ F( C9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
8 h& G" Z( B1 U3 {: a- h
1 x7 o" q+ z! W$ ]4 V/ g" P1 ~" F: a1 P, l

% n7 p: Q  \6 t7 A" q; B+ i 116 (3).JPG
* j$ b3 D6 T$ E8 ^, E+ ~5 @( O+ ^; L! I2 c2 k
117 (2).JPG
$ f! l, Q' ?( P5 E2 Q% [8 s. ]/ L. u$ p
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2 [7 a0 j! G' x  o( A- ^! P- ^- R' e) Y% R' w
# Q4 u: ?4 r' P
香蕉蛋糕:
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# n/ z- C, X+ V( P: g
' f9 C; m; ^# O) g  j
朱古力海绵蛋糕:) O6 a, x3 J& f4 Q+ J, w$ C" }6 E" j2 f
, C, A2 f# W) i& ^8 j, C% n
027.JPG # W* `8 C1 d! X5 K( W

2 N2 n& z1 g* K9 T: n2 p$ y; h8 i# @) l/ a8 E6 p+ o( ]
% o. q7 a5 s6 N9 ^  ?7 Y- v

' G  C# x9 X  ?) D* G! ^$ e2 @

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 # g8 ^; \6 V/ \
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

( z$ o2 G( X) m% v8 e! I2 U, ~不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 ) j: B. Y2 Z" A: o# U8 n
( ^/ j9 Y; W: ^* p% z/ U

: @/ K& [6 f* p' o3 q5 X+ Z' O) A2 H戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 " I2 G1 a# R  H
不错,谢谢
' O: |8 V9 ?/ I) b1 K2 L8 |' h  H
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
, m) Q& I$ P' j) H# B) p" E. g7 N4 W5 v. b
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 6 L4 c) O7 O: K
这个好,收藏了0 W6 b, [& X1 S3 p2 x; s* C
/ W4 F8 m0 U: I% Q4 l3 P0 n
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

; H3 f! r; T- s: ?  u1 F2 ^不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
! o3 N3 N2 b& l2 j楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

  k6 v: c8 U1 U2 S8 _4 c- o楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 8 m2 |* G+ P. ~2 j# R1 d
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
. q' a! v2 v( X$ [! @8 b; G0 z8 \
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
! w' _8 G% u" F# B, y- I楼主这样坑你,须不须要报警啊
! y# s. I0 J9 Y  k* [% p
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
7 @' W0 Y( p# Z倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

: j$ N) e2 b. W" g$ F哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 5 h' K0 w4 r3 k2 T
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
; l5 g8 N$ m" A8 s* r, D
谢谢!( ~: k8 Y' Q7 n; G
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
8 f! v4 m  k( X# ^$ |% g  ^谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

$ n) y5 X2 Q( W+ _* Y. f2 r面粉————1杯=120克
; o  _4 x' s/ o9 {) M4 l1 n$ X$ m
细沙糖————1杯=200克
' h% r! z- L2 H2 p/ {0 o2 T+ i3 X) I# C' b1 ]
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克8 \' c# Y+ |% e
' B( R0 j" P; q. Y1 r3 C; E; Q
生油、沙拉油————1汤匙=14克
5 i/ F, t- O4 b! n8 b$ p+ q6 e) F2 h& A1 F7 ^2 D
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克' s: W$ o: o" S- o0 _) l
4 L- V; o6 S& J; a- e
蛋————1个=60克
& O5 v0 y# z" e1 a& @6 R5 {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
- ?1 f* [. h) A6 b面粉————1杯=120克
! X, G" t/ q, i& H: V! E7 z% W
- p6 \! g; q  w1 \5 F  Q/ a细沙糖————1杯=200克

! M/ L) K/ l3 S/ G谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
, v# Z8 Z' R# T4 _9 K谢谢天使妈妈,真具体!
/ v) M7 V: P' F5 d6 @
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
, u0 ?3 T( m9 ]+ ?' _2 ^& }' m1 f
! J" `$ w+ b# m我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 % q/ w7 i) [  u" E! J3 _1 a0 h
kitchenaid基本上迅速打发蛋白; b3 v+ A) d9 N) J) o

. c) t, B& k2 C/ h* M! E3 }0 S  E我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
' W8 v! [5 ^# X; q3 }$ W
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
' r0 c' }$ p9 w) T5 C! w用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
! T& m' l0 V  l5 @* z( z
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 - w. m0 c$ d! K6 J. n
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
6 K) G& w( w% y7 H) I
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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