埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 52915|回复: 88

[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
5 U0 F+ x% y' p7 a6 K8 W+ y) m/ v7 q3 Q
法式海绵蛋糕4 S# R- I2 ^) v  b
) L) v+ ~1 i) K
做法:
- ]6 u, I1 u; I3 J+ h3 B; E7 H- A3 |' k3 s! ]0 v2 Z
0 E$ m" _3 T& Y+ P2 X% y, e- {
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。  @. k# [, A8 a& f
& v6 x! u+ w6 S5 h
制作过程:
( B% @& W, e9 G6 S$ J( W: C2 s1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
- @( q" o! G' ^- I. P* |0 k# e9 V* }9 \
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。* M' [# p# q- z4 M
& [) G+ V9 s$ H  p* q
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。) }2 Y( b6 f" ^0 i8 Z1 M. X

9 U+ g. S) d1 \' h* D5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。# G. {" i$ G  Y% Z

% i$ }9 c2 c3 |8 u6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。  X$ R2 p+ g  o3 v' t

/ I! d1 c4 _& _5 H8 g( e7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。6 c. ~! c+ \5 ]2 [- Z- ^" V0 A

) Z  j( I* M& o% K) ^8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
/ U; V4 n2 x5 ?: _8 H0 F
. E9 `5 H5 v. K- |4 u) S% R' e  v9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
0 a4 n, h2 s) @, e- }6 g7 z# t  V4 l; t6 Y/ n" K; Y* o
* H; m7 h7 @$ L& \4 {# x! x

8 D. e; Y# L5 O# C 116 (3).JPG
$ z3 J+ Y& k+ Z+ v$ T: E. r* n: w# R" l/ l" G5 K' Z" t& T
117 (2).JPG ! d& V* m5 N8 A. {" f+ h/ q  m
# F3 X9 u$ _5 G( g
079.JPG
0 U- `( @, b! j$ [3 e
% l5 h# ?# U- I' x: [8 _  h+ `1 t9 O6 e( I- W6 L4 s( e
香蕉蛋糕:! U# [5 ?% E- u' y" L7 v$ }$ z" E
% u4 f# v1 i: w6 A! r& z' y0 f+ U7 {
103 (2).JPG
# R" f  ^# [3 K/ Q
! _& s1 H/ Y( I" e2 K8 j0 A: i( ^7 [3 W/ L
8 z0 n, [: W- j/ R4 f4 q
! \* q5 n. ]$ \! f! |2 Z
朱古力海绵蛋糕:
" V; o9 P/ R- j
) W) f* W" I( a0 ~. Q) R 027.JPG " x: ]: ]0 z, q* p
; h% I% P1 h4 d! U  E
3 c; V' ^! @! W; c( A! W
. }  A1 Q$ A) l8 K% j) |6 b

) J: W* ^# I( g" R

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01   P4 L6 h6 E) J3 v8 u# ~
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

8 I' |' @7 Z1 O- q- L, t& m' ~不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 * c: m: Y  o% @; }# e+ ]% l' ~5 s! I

" [/ B4 [5 u- W& \. [3 `: u1 p& e& N! G
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 * b- U4 X" G: M: [3 p$ ?: b- D! h4 C6 w
不错,谢谢

9 L# @7 p* z1 T8 j9 `不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了3 C0 H; L+ |+ c+ P; v
" W; ?+ f, x7 g) L" k6 @
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 2 t/ f/ z& U  x) g  R( r
这个好,收藏了
3 N& f& M% }) G0 D' O) I7 t' H. X" R7 E2 X+ f* k
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

4 o' L  n. n* P" S不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 * v6 R8 O/ u& h) y) E( J! z
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

0 c; M, k# l. t5 H% |楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 $ t$ ^- r8 D% S+ ^1 `( z7 m; z
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
( P: q8 d5 E1 A# u
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 3 a- D  T8 J6 Q$ S
楼主这样坑你,须不须要报警啊

! V1 M+ Y0 [: U3 p0 }* b1 w倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 8 B8 _- F4 P8 t2 _9 y; [
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
3 I" Q" g" Q; r6 j, Q% I6 [
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
& e0 r' A+ E6 d$ _. Y0 D4 G不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

! Z- n$ V5 n+ o谢谢!$ S2 ?( i# w5 Z7 X  `( W: ^
那么我就准备购置打蛋器
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55   C; D: H5 B6 A  M
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

: a& |, t3 j1 h面粉————1杯=120克: D& [8 @2 U% w9 r" M1 i& O
8 @+ \) ~" Q! S0 j$ S  Q0 O. C
细沙糖————1杯=200克' u* g& y: U% X* y7 B/ q2 I% G

* @- f3 l$ w8 S6 m) B植物牛油————1汤匙=15毫升或14克- m- |7 L$ P: P

. O2 B8 k0 z0 R5 l6 H$ _$ u6 E生油、沙拉油————1汤匙=14克  u) d; ^& P+ Q: Q; Z
, P" V$ b- V" Y1 e
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
$ y2 w0 u' c6 Z- {: X. e" [7 U" Y. A; y' e; z" ]
蛋————1个=60克
$ q/ X7 F  @, \' _6 D6 e- Q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 , s7 u! q$ E. D6 Z" `
面粉————1杯=120克7 h+ X/ @# O- f' `( z7 L! p; @. ~
6 q9 r+ j1 P& y; _& p$ s
细沙糖————1杯=200克
- s; g, j6 F  [# W, o0 O2 K* x5 F
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 ! t" O9 Y1 B$ @6 T. T2 u
谢谢天使妈妈,真具体!

& P& L) E# ?2 H不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
% T' u3 s1 }7 h9 R! `* V6 ?6 B
- F+ K- Q/ O2 i/ D" a' F我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 + W: a8 P1 T; {
kitchenaid基本上迅速打发蛋白' }4 u( ^/ t3 n
' V; {9 V) ^% ?; M
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
! N. N9 p0 r  q8 L% k* p7 U
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 0 ]' G& e* X6 A
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
0 n3 V2 L0 M) E
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 ! h# M# ~* g/ y2 K9 g
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

  Q  y1 D1 l! j  O是啊!最怕是两个胳膊不对称了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 04:39 , Processed in 0.237887 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表