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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 " M; q, \0 y. r. z# c

& A8 s; X, _. ~7 @7 m, \法式海绵蛋糕
* r4 s& \9 f7 N9 n2 D9 A+ c& S& a9 _- \4 H% q6 E/ M
做法:. k7 D% g+ Q3 Y# d; N
9 W7 O9 x% H3 {8 z) U3 V

1 V/ ?- a- |4 N% m1 v/ b+ \+ Q/ M配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。% i; R. \5 n. {* m) a  H

5 q8 x4 [& l8 u( E4 I制作过程:
+ g) Q; a- @8 ?% o- Z, c* m% Y1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
+ d9 T$ m# }, J: `
8 w, [' C$ ^  r, B5 T7 B4 F2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
% @4 X" U7 ?9 i" O' T. O
3 h  ^8 D$ b8 {" J* a9 T4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。  m1 |0 \. U; W& Y: T

9 B5 A+ D- g! [3 I7 H) A- s5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
7 _7 e# Q% N1 T! `: a6 k5 i3 z( w! ]% o4 m# g/ n
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。) T9 s  F5 ^  q1 e: q
) b/ M6 @3 Q3 d) v5 H0 \
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。2 T$ Y3 k( W/ Z; L+ G; P! G4 ~# O+ P) c
4 \& p1 v) z- R4 K
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
$ J4 y/ \$ j/ f" I1 \
9 |0 n5 f- k! p1 D: J9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
5 B/ u5 K8 ~7 `8 F+ \# s) R; I, ?. _* |3 w1 V8 [! c: T) y

# z+ c5 q+ L* V$ o5 Z% I
- D6 h: P! y" v) d1 a( q 116 (3).JPG
3 S: U- e6 ?1 J" d$ |& ~1 O/ [
# z! B- u$ D& S! d8 W 117 (2).JPG % p5 F% q4 Q1 x/ z

! s; i( u; p  K* E' g" g5 ^ 079.JPG 8 ]6 D( K2 V: _) D. ~7 n0 F2 w1 L% y
$ f6 j; u5 E; \$ a1 {

5 @( _9 ~1 w) y9 [, y3 t香蕉蛋糕:
$ `1 z- D; p: ^% V4 @9 X7 ~
7 f. o2 S4 r/ s1 i& B" D, v 103 (2).JPG
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: d( I/ b# r. o- s# _7 J
- x9 L& j, n0 l( m
" G( L- P$ A6 i! L7 f朱古力海绵蛋糕:$ T/ W1 a( q0 o4 {. I( ~8 Y

( n" _" U" {4 f& O 027.JPG 1 C0 u3 ^3 E8 t' O- g" {7 Q

0 _% i2 F. }: {9 `/ i" N) K
* V. o4 r  {* D# r# b: \$ w  F7 T, f. P4 t

6 m+ C) P; t  e  h

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 $ L* C: c. T/ n* u; k4 g, s0 `
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
9 V9 H; S. y- {3 a( F5 ?
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
( h, N2 V! ?; P# a
$ }, a4 q* l& k6 M: d/ v
$ Q! e: |, X, l$ ~1 ]9 }% s戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 " P% O4 m  T; v3 x7 I
不错,谢谢

4 a- u  m  j9 t, Y) q不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了( L/ r! E3 }$ w( p

! M7 l! a, d6 f" ~8 {1 k请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
1 K6 c8 ]! m+ p这个好,收藏了3 q  ~- P( g( M/ R9 X

  y9 p  l: H( u请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

. w7 [) J6 y1 b) R( h- P6 I2 ]不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
; \+ s$ ]& d7 n* w* K- j. R楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

. `! ~& d- ?9 S" c$ X楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
) [/ t' G9 T9 b% P0 _) K4 e我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
. i& D, Z+ S0 w: j4 j
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 ! i0 M7 m2 A9 b4 U9 w
楼主这样坑你,须不须要报警啊
8 }. y! V4 h% I( R! V2 v
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 1 L2 C1 b7 p3 ^% e5 b* {/ r7 J
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

' n. h2 ]" y2 [* Y4 S3 j8 _9 ?' j哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 . T. }# P3 o7 \1 c6 t
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
6 N$ I9 j  h+ e6 g9 f
谢谢!8 i* y* w7 A5 J* P5 Z
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
! Z8 Q/ V4 ]" f0 D- v谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
9 {3 x: T5 M( O$ p8 {) _8 V: G
面粉————1杯=120克
& e  T. I; K8 s. [/ \0 Y7 X+ v. e- _$ m' R
细沙糖————1杯=200克0 l& @' [! E+ k$ Q6 B
$ `! w/ R9 X% P$ a
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克' }5 A, }+ G. t5 N9 z
/ I( s% @9 M' d2 N% I$ |1 d
生油、沙拉油————1汤匙=14克3 m6 h& ~& K1 I/ l- Q( I) h# H. c

9 j  ^' [# U4 p! i牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
% F9 m. C: X# L8 H/ b% @; X4 n% w! P+ R" D/ m8 m3 z* D
蛋————1个=60克
! K: m# ~$ I2 c! t0 \7 P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
- T/ v2 {4 P! |9 J9 K0 {面粉————1杯=120克( E& u5 k6 t1 k2 C
$ V( D1 ?) @1 B6 o7 H/ R
细沙糖————1杯=200克
% N* m) J, }$ ^+ z: ^
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 0 N1 p; v/ E. l3 m, n0 V
谢谢天使妈妈,真具体!
6 K0 H) L2 C! {3 w* Q- ~# P4 M' H
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白: s& p" D& _) W' {# `" S* J. ?
* R1 u) @* Z  g: v; T1 t
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
2 l/ H0 h) b1 f% h( Ikitchenaid基本上迅速打发蛋白
  V4 Q* Y1 r. z3 [; R% k3 T& Q. F2 j9 }7 P( f3 Z; J5 l
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
9 a# D* X& o' f
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
& D5 d2 ?; ]7 F用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
7 R; V/ l  I+ H: c/ Y. l- F( X
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
* ?1 [# d% _4 j: y4 Y相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
4 L  z1 ^" q* K- Y  [2 z* g
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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