一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

angelmami

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) e8 A. R+ Z' d  M6 y  j法式海绵蛋糕

做法：


配料：蛋6个，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
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- M* l: y$ D# D" \制作过程：
! t, \/ |: q8 U1 u1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

  \) t7 Y5 o( [3 q% ~! k- {2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入。
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! g! P/ B& I& e/ z: @; a: A4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
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5、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

9 ^% D! x% S# R. v6、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀，在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
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  ]& M0 n& n3 {. _0 G9 j8、把蛋糕糊抹平，端起来在枱上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
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1 s! d  X! g! ~1 E/ F( C9、把烤盘送入预热好325度的烤箱，烤30——35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，如果有粘就要再焗。
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香蕉蛋糕：
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朱古力海绵蛋糕：



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wafer3011

这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗？ 谢谢。楼主

天上明珠

不错，谢谢

angelmami

wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗？ 谢谢。楼主

( z$ o2 G( X) m% v8 e! I2 U, ~不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些，而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。


: @/ K& [6 f* p' o3 q5 X+ Z' O) A2 H戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。

angelmami

天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
不错，谢谢

不用大家交流心得。

songm

好，不错，有机会也尝试做一下

wei510

谢谢分享！上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃！下回试试！

junglebell

这个好，收藏了
, m) Q& I$ P' j) H# B
请问LZ，没有打蛋器，用筷子可否？

angelmami

junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
这个好，收藏了

请问LZ，没有打蛋器，用筷子可否？

; H3 f! r; T- s: ?  u1 F2 ^不行，做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧，手动的才2~5快钱一个，电动的都有便宜的。

mingwang

nxihdgua

wei510

楼主好坑人哪！今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕，一下没忍住，吃了两个！太好吃了！彻底毁了我的减肥计划！

wei510

我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

wei510

我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

angelmami

wei510 发表于 2012-8-14 22:54
! o3 N3 N2 b& l2 j楼主好坑人哪！今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕，一下没忍住，吃了两个！太好吃了！彻底毁了我的减肥计划！{: ...

  k6 v: c8 U1 U2 S8 _4 c- o楼主这样坑你，须不须要报警啊

angelmami

wei510 发表于 2012-8-14 23:10
我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

是的，用蜂蜜代替糖，吃的时候没那么干，偶尔我都会做一些。

wei510

angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
! w' _8 G% u" F# B, y- I楼主这样坑你，须不须要报警啊

倒是不用报警，我老公可高兴了，天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉，吃肉.....“

angelmami

wei510 发表于 2012-8-15 17:55
7 @' W0 Y( p# Z倒是不用报警，我老公可高兴了，天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉，吃肉.....“

: j$ N) e2 b. W" g$ F哈哈，肉还是少吃点为妙。

junglebell

angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
不行，做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧，手动的才2~5快钱一个，电动的都有便宜的。

谢谢！
那么我就准备购置打蛋器

edmonwinnipeg

很好，收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。

Ally

谢谢分享，回头试试。请问，低筋面粉200克用量杯得话时多少啊？

angelmami

Ally 发表于 2012-8-17 12:55
8 f! v4 m  k( X# ^$ |% g  ^谢谢分享，回头试试。请问，低筋面粉200克用量杯得话时多少啊？

$ n) y5 X2 Q( W+ _* Y. f2 r面粉————1杯=120克
; o  _4 x' s/ o9 {
细沙糖————1杯=200克
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植物牛油————1汤匙=15毫升或14克

生油、沙拉油————1汤匙=14克
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牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克

蛋————1个=60克
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爱城华人之光

学习了，谢谢

aveeo

Ally

angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
- ?1 f* [. h) A6 b面粉————1杯=120克
! X, G" t/ q, i& H: V! E7 z% W
- p6 \! g; q  w1 \5 F  Q/ a细沙糖————1杯=200克

! M/ L) K/ l3 S/ G谢谢天使妈妈，真具体！

angelmami

Ally 发表于 2012-8-19 15:46
, v# Z8 Z' R# T4 _9 K谢谢天使妈妈，真具体！

不用谢

sweetlele

kitchenaid基本上迅速打发蛋白
, u0 ?3 T( m9 ]+ ?' _2 ^& }' m1 f
! J" `$ w+ b# m我以前曾用筷子人肉打发蛋白，半个多小时

angelmami

sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
kitchenaid基本上迅速打发蛋白

. c) t, B& k2 C/ h* M! E3 }0 S  E我以前曾用筷子人肉打发蛋白，半个多小时

用筷子打，做出来的蛋糕很结实，不够松化，以前试过很累人滴

sweetlele

angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
' r0 c' }$ p9 w) T5 C! w用筷子打，做出来的蛋糕很结实，不够松化，以前试过很累人滴

相当累，打完后觉得胳膊都大了一圈

angelmami

sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
相当累，打完后觉得胳膊都大了一圈

是啊！最怕是两个胳膊不对称了