 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
1 C. s# A, ~: Z. X4 U每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
5 T! ]" J. X& U6 [0 a6 A" W% x5 i核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；4 E9 L1 D8 x6 I6 E
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) s2 i& B) [* `. o
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
* W: @9 T8 z! ~)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。1 _+ n) q3 r5 M" |- q% L5 _2 G
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: \- s6 P6 |' j/ y
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ ] n9 U) B! d5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。7 b d: {) K5 b% Y" A, L2 X
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 s+ E; l' `/ e& v$ ~) t7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% F% l$ ]+ O6 B5 z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, I( y5 g+ i" O: H9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行8 i8 [$ N5 }7 C1 F' i8 B
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ |$ j. I: u3 y* H( W
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
/ {% ^4 G$ n% h {) t4 O在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; s+ K" e0 e" S( S+ q0 K$ ~3 [3 t12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢! [8 D6 |9 X9 C3 `9 O% U j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. B% A) J* P' M+ l+ G3 H. m2 }14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 i: d0 M+ r9 z# Y6 ?7 S5 R
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' F; k0 G5 q# S7 \. R3 t16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" ?& l9 L; J7 F17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍+ w3 r: o% L* ~3 I: ~, p
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 F* ?. }0 }! f& Y3 {
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 k$ X+ E1 H' R* V7 C20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，, ~+ l6 w1 l0 a2 s& F
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放2 o8 o% h4 }4 x
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏$ r; G8 L, C, F) o1 c
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
/ {; D' G- a) \! u内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
- |) v$ F; z K5 |$ B8 S- E' [8 u煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
: b$ |; ~- `& u( P3 ?21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
/ j5 Z+ @) N8 Z+ r一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( V5 x* p, W6 D# G6 N22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
! x, \8 j) C- L/ d( l% Z4 o5 H* T0 H( x1 ^肉就会变得香嫩可口
" H' m& R% Z8 w3 e5 N2 }23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! s4 P; S/ s' u9 Z5 g, l
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美+ q+ g1 M: i J8 l" t
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6 A2 V( e$ d+ b* l' S4 O( t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美8 G# B& B* {' }* l2 Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! ^5 C Z2 u% V; x& g/ M28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅4 H2 Q e9 o& Z7 D
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ F- E. R: X4 c* {. A1 p1 i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的' ?0 X; o" N( I. b; h
胶质层，然后再用油炸
1 R- P, i* [ b2 T2 N31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
) F9 u- z, E% z) d9 ?7 q32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
4 F h' D- }1 T& ~- G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- ~, m1 c4 \; @0 ]5 _34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅7 X N) @) Q, |" `; I# ~" Q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: f; K C) b) {$ B q4 ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 x1 E, [/ Q: L' i( {" x' Z1 q/ Q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，5 t6 `+ z9 x x; ^8 v
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, p% r; s: l% i# {$ B3 p8 {3 P% i) y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ m. v& H4 E8 ]39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* K$ ?' [' F: k( ~0 W, L: O40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 ]4 E1 L6 U+ ^41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. b) g. ^7 d9 E$ u+ u0 E42、炒波菜时不宜加盖$ T, h0 F7 n7 E8 Q! E- M" F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
/ n( X3 ^0 x" g" E9 B/ {后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩* D% O; e: u: W9 V3 B: n
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
+ _1 L" W1 H v" ^! c9 y8 E再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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