 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；' N6 ~$ A" [( b& D& {& v
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
% t% Z" ]$ ]7 R# a: q Z核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；; @. Y5 a5 n3 Y+ [# |1 Z
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# Z% t* ]: i$ v, [2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
' R: v- p1 i. t6 @0 o)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 d. o+ F! W& U3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 M9 \2 ?& k+ D; I9 Z8 K
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' e' q T" ?! f3 r' a5 ~
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ `1 Y% B1 k8 d; B6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ R8 t2 Y& O0 Y+ i! i7 q% y# T; @7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 X/ z- j7 d. }* E( o0 R8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# U( }! P7 [0 n$ F ?/ p6 Q/ p9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行4 v1 F' |- I3 p
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* S6 K# z% v0 ? d$ L! U11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
9 n9 G; t5 q5 v( O; ~+ Y3 |在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 O+ V* f* p$ t, i- m12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 j7 n: O @( M# `( f13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 T+ i6 Q; C$ l) }2 i/ X
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 C* g7 c' t. ?! U: x
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# N2 v5 v/ ]: A: U16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5 r. a2 X: q- W7 a
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍4 w4 v* J8 M* f
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: I" Q1 s6 ^3 I `) z$ c19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味. ]# Z6 s# I3 N8 v
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
$ Q. o" F+ ]4 v8 f0 v( d至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
1 x1 E* O6 U. b3 U: v% V/ O入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏6 E: W) ^2 Z, S# {. ^% H
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞 P* D% w k. d. l% X! _, H% x
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
6 U4 ?9 D' L8 {" j- G煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 b0 R( P( d( d5 `8 d21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡 y* p! R2 H( l9 j4 f' Q
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 A) T" i1 H, ?7 C' u. U0 d22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
0 t' W: G: a- f6 u; L肉就会变得香嫩可口" q" P- N1 Y1 }
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 u, L; g, K7 p! T' i0 }5 s
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& ~( }, Y* b+ }- d# j' [! D
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香% n# ~8 |" u2 g' n# C$ g2 q1 q% |) s
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- W0 z3 Y% S7 ~$ A% G
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% l& V( Y# z8 O0 V28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅" @% ]3 ~( {1 U% Z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& n9 Q' U9 u, f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的5 U5 s6 {! z; Y4 y' ]! b2 B
胶质层，然后再用油炸0 w1 i. J$ W t; {' F# {0 e( t, @- O) a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩8 R3 `! [- P6 G; ^5 q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 J2 x' Y0 L5 P0 ]: @0 m: Q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, l$ @% ~2 j% Z7 S9 z/ v34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ [' }9 Z: W* y: ~* w
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
' K2 Z3 \- w( l v) A, l, w- w36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- w- Y& ~/ M" y* r7 B' c
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，7 o* A5 d7 I. b% `5 b
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软! i6 k, m. J6 _! h7 X* N; D J
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 @/ j2 T: }5 A7 _! X39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& i0 H3 e2 X- k* K4 G& Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ D0 D# \- ~7 q7 I1 i41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 n1 Y5 v, H' y7 z42、炒波菜时不宜加盖
1 m/ ~+ M/ n# a43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色2 y& \3 P1 r( G$ O- ~$ S
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 @" x j& f+ ]. {5 \3 ^44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后1 a$ H0 Z: e6 t8 |
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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