 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；) y* n* P7 b0 b1 l8 {) D% f
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的& W# q* @3 n! H* {
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；: i$ q( k3 U1 U) `# u
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。. U1 }# D& }( Q4 F7 Y
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
$ [( c% x3 c% B8 i3 n)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。* S! @6 j' r2 o' W
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" j D+ Y+ y1 _) v! ?4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 [4 d) \3 i7 W: w5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ G( x! \+ n2 J1 r/ V& N& p. z6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7 p& Y. m5 e1 e' k; l6 }4 S8 {
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ [: g' Q* p0 }; I3 Z
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
n7 o5 R+ V: ]7 j9 S! x/ d) I6 L9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行0 V4 b; y! z5 B4 z0 P" W2 J
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ {# k& m6 D. p' ~# H11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
" s U _& d% \" u0 V- B9 {在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 Y( `6 `- }) n# a( x6 g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, i; `; j1 O: U4 B A13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* N1 I- k2 R* z2 W6 n- C& V8 S2 _14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% a4 Z ?+ p( G: s: F) A9 f15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质+ S4 _2 m: [# `. `4 j/ D, p( F
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐4 C$ x$ f4 Z s0 z) K( B
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 ]' h- s* M9 K) s {18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& {( t7 U) u' b+ q$ v19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- ?) M, S% p$ Y9 j/ M20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，* o( q# f( n; J4 [
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放7 x5 x) [0 _ r' J- J
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏% K( v; J) L# E D2 `
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞; s$ X2 _) f- j9 t, e% T! E
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
& w) u: z- d# v, i. p. E1 l煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 w7 `9 `; q; Q7 S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡4 j& p' b1 {: e' D( l6 e
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂" u& p$ O4 C W) J' @
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，# a# l; F5 I# x9 I) K+ T: }
肉就会变得香嫩可口
& }& }9 R6 q( B. T! @ S23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 X- z, j5 ^* l/ w+ y$ A
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美/ O/ f: t5 K/ B) S" M* `* \
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 w, N Q8 e# \2 f* H26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' f9 S5 o8 [) l4 e1 A27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
3 o# w. n7 _ |) G28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! C/ x: n' u' D- V29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( A. d V8 T4 E& i1 ]; k. W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的: B; B" |3 i6 }& k
胶质层，然后再用油炸4 t8 _. \) P c! S1 u q- G+ m
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩* n, T1 z) W$ z/ _
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
4 u; t1 Y* O7 H9 h6 n7 Z5 G; E/ G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩) H: c1 h7 p/ S4 J7 L% c+ v. v
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 d1 v5 a5 n a8 B/ u- F2 r* E" q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
4 |8 h- d/ @* J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味/ U8 s/ k9 X; ~% z9 ~0 \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，2 M" s) j3 c; m, ^$ a$ X; _" M2 a; i7 U
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软7 b3 G. c2 R% ^, k4 ]2 y/ B
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* ^) \7 o! M# h: I0 D' V
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
+ ^" \# O' D+ j+ \. \40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜" i! G: d$ u. Z* F
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, r _, g2 g2 }1 ^' G- R9 @
42、炒波菜时不宜加盖
- P/ h( g( n& o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色9 Q- m7 Q" s0 d5 m7 y8 S
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; e" W }' G3 f Q
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后" q4 |- \4 [$ j8 } y' s
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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