 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
( F0 v" q2 ?- s9 R每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
/ k* l1 m( [% j z! V$ U核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
. H$ J( X a' c" N0 _& V, V１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2 b! k5 K! e# w
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
5 e- n9 _1 q0 d, p! V7 X [# K)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 ~, H- _" D& W) ^: E9 Y3 a/ G3 Z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。- q% S- u( g$ O( Y* ?$ D1 q
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。9 L9 b+ W' }- X$ M) g6 D4 r
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。0 l& `: Z1 q/ r( k; N- ?
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味! ?3 {' s# G& x0 ~7 v" q9 p& Y, H
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( ?# u7 b$ p+ Y; A8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
( W0 ]# _$ z+ r$ P c9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行4 W1 x7 K8 K6 \* y- U/ d3 C/ L
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) v" ]) m0 u3 s* E! b/ s7 D11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；" R/ r, K0 W: ]0 ~7 f
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# _ x- ?' G/ n1 t$ M$ W) N8 e12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' ]" `' X8 D4 R( f13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外/ S: ^+ g7 y! w- d( |* I- l
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 T; ]2 Y" l( T15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 R" i5 K3 U2 k; f: V0 [$ {16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' O* H0 Z0 Q% l0 o) k2 L0 K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍* s- n5 v- @" x3 ~1 ^* D
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, w) d3 g' D& c; D& G19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ q' n* \3 O" \
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
9 ^, y! t4 L. h, c9 _* _+ h/ Z: P至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放7 Y2 ]/ Z, C; S7 T5 P7 R
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
2 i: {2 K1 d5 D' ?. g/ A度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞& X) ? G2 }/ ~) }
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
0 Z& T8 k5 V) f, h/ E煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. Q8 a$ M e. r21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡* `% x) Z6 I' u0 c+ e' C8 V: T
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂$ x6 G1 f1 P. z
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，+ X' X3 D+ t5 N
肉就会变得香嫩可口
% x$ l+ a2 @4 W, U23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& [# I9 @% ?4 j5 N
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" ^' R. N* ` q4 g( N0 e25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香1 {* D. H: |' E# J$ P# p# s. T6 p
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 n! D2 c! b8 B. g# q$ z( a
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* S0 q* \2 w" J- e& @28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* n' G/ Z7 V' ^/ V29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象' P) W: W+ O1 k9 M. z+ \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的5 G7 F9 p5 Z& E, s+ ^( o
胶质层，然后再用油炸
: n! q. P$ `" V( h* g9 e2 ~31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 V% L" Y8 c; ~32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口' e c0 C8 ]4 w+ R- z
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
x: B* y1 `& Q/ m- \34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅; n' R5 y! N) M3 g% `0 @0 {0 P7 E+ M
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% B# K& G) B& g% e36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
9 S8 \. j7 N$ |37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
* A- a# e. l4 n# H. W7 Q9 _加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" }2 R2 {1 r( Z. l( ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; } C& Q4 A6 x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: D1 s2 |& P7 G# H40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜& R" h0 I2 w: j5 A
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# q5 [3 M) V6 s, T# D42、炒波菜时不宜加盖
2 r! \, [) ^7 m4 K& q2 @: q43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色! |: }4 O( I: s3 T) d& l
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩$ k: y* }9 O. z0 A
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
, o& I. A* y1 [再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
9 k# w( t% c0 \: q8 d" g" a
