 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
5 K) A1 z5 [4 _7 c" {每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的! M2 G. y5 I) g3 |- r, G/ Q" R( x S
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；; }" J) v5 G j7 R
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) F) ~# I4 ?3 _2 J
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好5 ] v Y7 H8 v; [: ?
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" p# T, k1 }: w0 Y' g; f s" ~+ s3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。* [$ u& X! R, w l+ T- H! D
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" _" X/ g5 ~1 z7 ~+ o& m5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6 J6 k! D' f1 ?8 t8 \5 n
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 f" a' }- S) k% }) ^% @6 M) x
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ A& P e, |! j" p8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 {: y) i# c3 ~5 s. I
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; X$ {6 B z2 c' V0 ?6 T) N$ s9 X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
$ y1 y* M1 B8 R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
$ F- n, X- t2 b9 _+ G5 M; U5 a0 E: K在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连- w6 _, j0 ]: _
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& ?3 M( d7 U, X1 W2 T13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# F, b7 Z6 K, x! B8 |9 }, c( j/ _14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: f5 A' p& r/ N6 |8 B15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 M) m8 r5 c; W6 J7 z" f1 f
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐( W; A0 U. j8 ~2 R) n7 h
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' p: I+ B8 ^! P- l
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬* i0 _! F4 V9 y2 T" E. A, Y
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 U4 [9 \8 o A: g& x. y1 x: c. Z! M20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，' u3 P5 v' i w0 G
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
9 G& T5 N- Z! ?. g入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
7 a. {# E1 O$ h& L9 X5 N% S6 p2 z度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞' O6 A* @# Y9 b. N2 h' P9 D% k3 K
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
* z" \6 \. ]9 d N' }- j, [0 Z$ o煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- z' X/ k! W; i; @! P* \0 c6 L4 m( ]
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡: B$ W; S( t8 }: m) }
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: _5 A0 ~) ?9 X3 o22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，( d5 E+ k" @8 b) a6 H! c
肉就会变得香嫩可口5 T) |% X: @ |9 ]& j+ G
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟$ ` w" P0 ]. H6 Q7 U/ l" c# m3 E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 {% x# p7 v+ m3 T25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 v' g' z; k! T; U# [
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! q& z/ Q! c' u8 }27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( U- c/ }+ S6 d4 _+ B# x: z, l( s
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅$ C, b) l- q2 l% ~- N. D
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; U5 _3 d3 T3 E- x9 N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
" q) M, \8 J3 C U胶质层，然后再用油炸
/ W, z4 a1 G8 C! X- @3 ?31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩9 M6 |6 ?0 M) g. e6 x W
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口: X: D- o( e8 y$ h' J
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, a% x2 c; z/ c0 h; j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅2 \' O5 G( R; B. F* D
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 U7 m* L: A9 Y8 L1 R36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 m0 \% [ b E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，' b8 }, C' h' T4 {4 J) j0 _
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
5 D g! B h3 b' k8 c& [0 [" o38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 L# Z, P; O& v0 c9 P3 g( M& a) x
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: H# L$ o" d7 k4 P/ q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜* R/ G+ c! c7 Q+ }, Z
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味; R' _4 J5 e) y" {; ~& x
42、炒波菜时不宜加盖1 R) a- p' c' _$ U/ K: I0 S; g. A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色! n; |3 K' X2 f
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩2 c4 o7 @# D" d$ G, Z ^9 a
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后. D4 E2 Y, Y Q- c* T" S5 N
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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