 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；! Q' R$ M( w% ^& y) U* t
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的/ V% @3 \5 G c2 N: [5 B
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；; e& \9 ^9 I0 [
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- n' M; A1 A6 P4 A: ]0 j2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好$ C4 a; p8 P( S5 j* ]
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。1 Q w3 @ ]1 p/ T; x) R. Y
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 P; o& I: [9 G7 r h3 Z6 Y$ h4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" _! Z: }- z# Z3 }5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 X" B2 e0 C4 u& ~" w* U: J( m6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ v/ Z# I3 w" L( u' k0 l
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 _' W" x' Q! P) n% S" C; G% ]; ?8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) ~7 C2 h) P' f
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# j7 R h s7 P6 L z* M) U$ Z* o10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美2 ?8 D& T( P. l" \" B! q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
) `! \- C) K1 ~* x2 l& F4 q0 w4 I在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ O5 k. @0 H3 i. {12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5 E' K0 W0 H& Y0 \( N& s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外8 f3 J: b3 Z+ q6 s+ V5 E9 m; p2 _
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5 `8 k9 p; C3 c/ q) @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; ?5 K8 @: L+ H9 ]6 P& F, O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
- b6 S5 v' b2 J$ U6 o9 F17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍* |. a9 I1 r7 x3 V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬/ f4 ~) A1 {; T$ o! t3 {9 V
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味( C$ ^8 {% t! e) S- d9 r6 O8 n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
6 r8 e1 b& j |) p4 Y& }/ L至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放7 I# L: R6 A7 L* C/ v
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
# L6 z- p" q- {) R度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞5 z! ]6 G, s- h0 J6 y
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且' s! A4 \' B% }) Q4 A
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# e$ l: g5 B# _21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
% Z9 x. {( v W" Y8 D+ B一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂" o" A& {7 ~. c0 R2 I( c' X3 A
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，) q! ~4 W5 P' L) {2 Y' o4 v
肉就会变得香嫩可口
$ k! Q" O# `7 R. J( F3 y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
% f y& h) m0 ?2 Q6 s24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& U, x# s" Y0 {5 A+ h3 v* H
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 ]% z. e, h, W" m/ w! A# P
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ E" i. E, l4 W% F9 j
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: M7 E. M1 N O8 e$ D! x7 R28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
Q" i7 c% s. H6 b/ B4 K3 o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 u4 e5 ?( k) A' V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
; L- J v8 c0 A* T5 q8 z! E胶质层，然后再用油炸
+ a2 ]9 o( {8 Q8 y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩( z2 V& Z7 ^8 P. o1 Y
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
; p3 S/ `/ h, G. n; y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, I4 t* i# Q9 b. Q1 j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅7 d8 T+ E' l$ g [4 a3 o% Y
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# |5 m. \# Y4 O C }36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味* f; P9 I& Q5 a8 |2 X7 f2 ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，9 i6 A1 B+ G0 _
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% Y4 V5 S: M+ E ]& O7 G5 S: h38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! U8 O @/ ?% e* n+ [9 E3 F* H39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 O$ R8 w4 x) {; H40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 q6 E. ?3 G2 o9 r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; o/ ]' R0 R6 U- N3 r& }42、炒波菜时不宜加盖
0 t& {* @2 `/ i+ |. @" ]1 g( ^ P* J43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
: m: q- S7 M' v' r& E0 `# L后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. M* P8 U, M8 G44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后6 |: X: s0 i+ x+ @
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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