 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. ^2 D' r, i: z; X我从来没有花这么长的时间做一种食物。) ]+ D8 p4 h/ c6 e2 i
6 o3 h0 Z+ b- ?( B' T煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
1 B9 G; m# \6 o( ^要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
8 x6 z0 t% y% n0 ~煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。& i. p2 c) q7 Y3 |3 q
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。7 m1 u' o/ T; K" h
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。4 g. Q* I9 Y2 {4 M6 v
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
" T" S( }( p- s% H$ L一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
t6 `8 ?3 Z5 N( D最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。% N$ E/ p9 a4 H) l; Z' T8 n' X
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
& M+ q, V0 H2 ]& T; U+ {% G* B- C我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。: W) P% W; B$ Q1 W6 y) v; Q* a
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
$ u" v4 J5 Z5 G# ?. H4 t7 [( H' ~好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。7 n$ L2 R& b5 Q6 f
, u0 q$ ~, J3 G其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
, i! ] V- t6 _虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。4 z( Q8 z3 F5 `9 Q9 v
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。) K6 F" e$ ?1 h! R
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Q3 S7 {: T+ N8 c6 J6 o! I************** 肉松 ******************2 X& ~1 W9 @3 ^3 F8 o
' Q n0 P+ [5 x/ A8 R. g+ r( @: g1 b材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
/ q Q8 U' i) b/ t$ |6 g! N8 A 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克 X7 E$ r+ J0 a' @0 u/ N
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做法：
1 T, k; g' p$ x* t1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分: _9 E: Y; t: `9 C& b
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
( M+ b" T# f/ y9 ^: {0 t3、肉煮好后捞出沥干水分
% o- y" Z4 n. ~( u" Y4、将肉掰成小块0 F1 N+ d% ~9 Q0 {- `7 W- t% X1 Q
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀( _9 n; O1 u$ Y+ D" C
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制/ }/ T9 z7 j3 t3 r3 d
7、锅中倒入一勺油，约15ML, p+ ?* m1 ]) J0 E% Q
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小# t. z7 } r7 H8 B( |7 Z
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
# w3 I" Q# V- s' Z10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
/ B5 `9 ^# R; S" V! ~1 n/ Z# R11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可- m* P4 q3 r$ ^# g) T0 p" w. l1 v
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封+ }& X* k2 e* M# _" `' C
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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?( T- ]. h: _% W. O5 p8 W* F( f备注：
, D2 N# X4 |# m, v4 N1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
+ h' @# }7 c" `4 x/ r2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
2 ], \* q1 R% y, p0 u6 y# D3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存" @. `! V& a- ^ E; C4 i; Y: e
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
: y2 _5 W4 g' e O0 [5 z' W( ^5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松' ]! v& M$ ^( \$ ^
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
