 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ M. {' x0 o/ e0 f, Q# W( \: h( A2 b; T我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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7 H! a3 O# c* ^4 F1 _煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
" k1 q- r/ M5 j) X9 U, ]要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
) g- h* n8 s3 K" _+ e煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
* ^1 ?" H: R; \! r3 H$ I# H7 `几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。* X! b( q* k) Q/ h
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。& ^ I2 y! O9 h @
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
& K8 ~6 @* i' ] y一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！- K0 B w6 M3 O4 M
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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( |7 e. C2 o9 p) F* A9 K他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。 S$ e p$ y( A9 m! t7 ]
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。: p. a a) @# y& k Q
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
- I9 s- Z+ U( ?: ^" y7 A: k- w+ [好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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9 L1 t4 @! o% i2 F- X9 f其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，# L- U' u7 Z# t# x f* A* l
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。. g+ c6 c4 E& Q; o5 s
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************5 L0 l% c5 a4 |2 v6 `' \
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）* _. _$ I5 ~4 D8 I/ E) I1 l$ i s9 F X5 y
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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9 g, {9 Z! o4 w$ E; L做法：
( K7 x$ h7 P$ d/ h7 `1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分0 T" o, @6 y, o! P9 T( s* |
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
: a% [2 ]* m ~- I5 `( z$ v, a3、肉煮好后捞出沥干水分$ D' [: z, b+ V, ]8 s! r7 q8 d
4、将肉掰成小块 K! V/ A! G6 g: ~+ ^0 Y
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀+ n8 {& F9 X# g
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
# ]1 F6 B5 L5 }* _5 T7、锅中倒入一勺油，约15ML" k) I- g- |0 b+ a* H: X. p
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
/ l5 e% M( w6 e/ ]2 V9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
! F" p" O- d0 t5 q4 T' T10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
$ y+ s8 i2 K. |; E3 s6 L. m11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可2 ?8 Z/ G4 ]* P/ Z. K x1 q9 ^
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
6 y' H, c; }6 G0 g[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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- l$ F; D9 U$ Y9 S" }, T! Z( u备注：9 N4 \$ @7 W ~" p+ U' }
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
& P: _* H$ ^0 S: |2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净8 T! J( T- V: V0 k4 R
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存1 C' _$ f6 {; L' v- l( Z. T
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
; s" r+ r* C: q9 Y5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松/ O Y5 j7 ?7 r9 J
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气+ X( n9 l) r4 e3 n
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
