 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料% r4 h/ V5 j* b% p
八個雞翅 (去掉翅尖)
4 o- q2 r8 [2 i( j& i! c \5 e一杯麵粉 % n& X& x) ?0 @
一茶匙大蒜粉 " S2 d8 r$ g9 u) ^6 ?1 [3 B7 l
一茶匙黑胡椒粉
d( o$ ]9 L! {( {" G半茶匙鹽
. X$ W D% j, s. \7 ?三湯匙奶油
3 H( p2 z" G# i @ I- }7 N3 K半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） # W, _, I: z, V/ b) a- L
作法1 G7 y3 g7 G9 [' \ P8 [
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
3 ?+ g* j0 }4 O2 x2 P0 u% A2 L在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。; x9 W" F& Y) [7 [+ }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。* J2 ?$ \5 @# V, I9 v, A9 d
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烤鸡腿/鸡翅0 h& }' m" X$ i. A2 t
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
! B! ~" N% D0 }& b所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖) `! q) Z: }2 B7 b2 j- x$ Y7 \
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
+ Z% y) s+ S5 b$ L& H作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。3 y$ M8 x6 J3 o& L5 v
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
) W8 f* v( }+ c; r% {; z' B, g400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
1 k+ v" ?" T3 L( \1 |3 p6 U8 l肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 : p/ T6 u' g+ ]$ w" d9 A
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
0 C0 h: z8 Q3 ~, M& I7 l, @鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 % L* I U8 R, j! X0 a. l
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 4 a! j6 b1 D$ l% D* V3 O" S, j( X
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。; I' W% ^, @* f' s% {. H! S2 m
+ p3 k0 G1 g% `& E! {- r2 L2 A( m! ^香辣凤翼( C0 W$ H) R; w' e6 P% M
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
4 u# `- f: X% v8 P# ]1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
* n+ b9 q" ~/ v2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
% S1 x$ U5 ?& i- J1 T }3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
0 n7 k1 J5 U! `6 \9 b# C, N4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
. r7 _+ I( s7 Z0 x# _油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。: |3 k: M- w8 c Z) A- I+ @( I7 i# Q! r
7 F; b( _' g+ o椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% e. y( v3 h8 W/ O0 W8 O9 d! h 制法：2 X# t0 \" r' v% t' ~# B% E% F3 ?
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
4 b. V. t; E2 K$ b ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。2 B1 a6 _% Y0 Q0 e4 c
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
