 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
' H9 {% Z: H/ g/ a. ]: @( Q! P八個雞翅 (去掉翅尖)
3 h1 r& S, r6 T T: E一杯麵粉
! q' [) y. p u' i# J一茶匙大蒜粉 / }+ o3 H, F" p% J5 Z0 U
一茶匙黑胡椒粉 2 S/ \- g' t0 L3 `1 K, a
半茶匙鹽
/ Z$ Y( m# W' i: w三湯匙奶油 ! {% @5 a: m% U1 L
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 7 \. L5 t! }' i9 t% |) w
作法
2 `) }5 b' d; P9 a# C烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
4 T* ]; w( r4 Z `! [' X在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。' s" V6 ` g* i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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2 |: u; W, s2 k3 Z烤鸡腿/鸡翅
0 m0 m" ?2 H. e* }材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，+ Z8 ` r& d3 f+ L2 S0 I
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
9 \5 F, S: d9 m- G% Y9 r6 Y准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
/ g. O; u9 M6 y0 c作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
6 l$ S( g) P3 ?然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，" p q, B, k" D
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿* K; _" m% ~2 t' u
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 % F! p' [7 B1 N( s8 Y6 }. }- C) P0 E9 E
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
# I9 j. g! X8 _+ J$ w2 b鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
; V8 P9 c" n# v `先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
' U' Q+ j, _0 a% h' x; {真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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5 j0 V) i! f7 l& u! }7 Q( c香辣凤翼5 j, u7 @& m3 T+ g3 ]7 s S$ i
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 }1 ?) X9 S1 y6 E
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
/ Q: L' O9 R% H0 S- `" U! ]2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
4 r8 ]6 g. O" ]: e3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出5 D% d! n; h" J m# `/ d
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱! t K' n2 |( Q- i9 A+ i* T8 [
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。+ J* q2 v6 A i }1 [( h4 m
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椰香凤翅 K. v7 K6 E' }0 o
: G3 @6 Q$ S' ^& E 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
6 E f8 c9 `- ^ 制法：6 K4 E' m. H( d! `& u! C2 I# E
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
) ^$ l* c0 W9 l# M- U9 ~ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。- w0 J, ?& O9 b% V
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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显身卡
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楼主
) `8 t. d+ ^+ o# e- d/ q+ I2 v) H
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
