 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料6 \' d. F7 }! c. u1 d
八個雞翅 (去掉翅尖) 2 E7 B& Y) ?' R
一杯麵粉 . m. U, b3 m' B- t" l$ ?# C
一茶匙大蒜粉 ( |( v3 I; h1 l0 f+ J% {
一茶匙黑胡椒粉
. {0 v3 g( Z( W# T/ q8 Q半茶匙鹽
) N- _! N' p" v三湯匙奶油
) {* u3 X1 d5 O" c3 W6 X半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
" X) }& R1 x& f作法
" W( x W! L, h+ K; @烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
, U8 C. s0 M. I* T在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。* N3 [7 m( D2 F- t: h
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 M2 t1 b2 ]( u9 G& W
, I) c3 }2 i1 S烤鸡腿/鸡翅' n- l7 `9 k: e
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，: d3 b) f/ v/ T ]; ^4 _) Y2 z! Q
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
' P2 x: {( ~+ u准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了; Z6 c/ S. c0 ?0 F* |' H7 g
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
9 t, Z+ A( o3 d0 i, |) g然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，3 v3 k% o, B# Q& P9 u/ S% E* D5 g
400华氏度，每磅肉烤25分钟, f( M' W: ^9 E9 H S# g
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* x% B; m9 i, c4 Z9 Z) F秘制香辣烤鸡腿- U/ i5 k4 c6 ~: f. ~
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
* j. j- I- L Q6 g6 [0 `- K用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 , D/ n7 n# e9 |/ w% K
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 % g8 \! s) Y5 ?: g' C. w
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 3 O( I. r9 d. N" t& B
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。6 U9 D) y; T4 p* O/ a
# m5 F. H/ o$ L! p( f2 k香辣凤翼8 |/ ?9 D( k; s/ J& o- B0 R
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 b+ p2 `7 a. b4 ]. G& e
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN( X% S: G( _2 K9 B5 I0 u. h
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
+ j( b9 Q1 w7 A2 U- ~7 D0 h3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出( j0 X4 M% I0 ? z
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
9 W5 K) W- n0 F* S! n油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。! x; A3 I) h; T/ A A
@% Q. ~: |4 h
椰香凤翅
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% d8 U! ?9 I" R 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
: ]) k$ T! O6 s) { 制法：
0 w- `- Z% H# {' K3 `. I １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
7 `5 O9 }, g% e4 P ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
/ A- w) J2 e6 y6 F( S5 d9 l6 y3 g 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
/ T y/ m' h$ X7 j/ e9 W9 L) w
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
