 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
. u6 e6 H0 W' @1 k八個雞翅 (去掉翅尖) ' Z1 X- v* h5 @/ }
一杯麵粉
\! B+ y/ L6 Z# c4 ^/ v( s' a一茶匙大蒜粉 ! F! c6 t! d1 L4 W: g: u9 F
一茶匙黑胡椒粉 # L6 U+ t; a( b N: {, Y
半茶匙鹽 8 z' S% s! Q0 r0 S$ ~, R
三湯匙奶油 5 l) z% N3 _# p( }$ p
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
) }2 A% x9 x; Q& A作法( x: l0 z, ~% \4 \0 m5 v
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
3 ?% Z# }; \! z' a9 s7 |4 e/ b在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。, F# ]1 e! N# v `1 v
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。, b6 k! S! m! s5 a$ K4 f
+ j9 k' ?* b: U0 a. H G% C" X/ l烤鸡腿/鸡翅
6 |! U( y. a* q* p; G% ]7 j2 `材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
. S& R8 Q3 A3 P$ \所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
& d. {" Z5 m& ?+ y( O3 B准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ A, E* n$ x9 ~/ H. n+ o8 Z" t
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。! r- D/ f: K' E
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，; V8 z# S( Z- O- i: H. i% {, L# e9 B6 m
400华氏度，每磅肉烤25分钟5 R1 L3 j. J. e4 i. H
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7 r. c# I5 q8 n$ [) n* W; x( B秘制香辣烤鸡腿
) b" ~! j) n3 R9 p肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
# o+ V h, c2 ^用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
) W, L' e4 O$ W7 k' ]# E2 I1 i2 t鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ) d. Q' ~4 [3 w0 \
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
1 n( A+ N: ?* k4 Q真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。1 X$ y( E/ _& ?6 f1 ~4 y3 I! _
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香辣凤翼
4 v# R) z. t" \0 ?6 t原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支9 k' C# ?+ m( |" x
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN! P' X& G! O7 {# ? I8 E3 T
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑" \$ X& a' A- F: X
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出2 U! B5 D+ Q1 N- C
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
2 e, W3 B" v/ J# [$ n& E油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。2 b: L. B7 {* e7 a" L2 S Y' Y8 I
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椰香凤翅
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. t% {' ^5 f" p3 P( L, x& \: Z 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
/ D; O9 p9 ~; u7 ^ 制法：0 u4 P8 `/ T$ K4 U' f
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
+ b( K" }9 z4 |! L9 O ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。( H8 [( o/ X, B# Y7 F
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
