 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
9 R6 K: G2 g) r5 E八個雞翅 (去掉翅尖) 2 z$ q+ t7 a# v3 L/ g
一杯麵粉
# N/ X: d$ u0 V1 c3 I! o一茶匙大蒜粉 " j8 O+ l6 C' o2 S, C7 i/ n _; r
一茶匙黑胡椒粉 3 E8 Q2 G1 ]# ]
半茶匙鹽 ! [0 i" T6 M- z9 V) A' t
三湯匙奶油
. D- D; p& J5 @4 N" l半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % ?9 L) Z, A% p
作法
' f; _6 M5 q9 k- O烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
3 j4 l Q/ {" K% }* g4 R在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
5 ^/ \7 u7 ~9 t! X# d7 Q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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3 Y5 Y7 |3 K0 H4 c烤鸡腿/鸡翅2 t$ F* a6 \. }( h7 [9 e5 x
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
2 L z6 K% k9 n/ ` K0 x- }所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖; B) Z3 T1 Z% k7 s9 [
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了2 H4 t: G2 E0 ~0 k% s" }/ _! ~' ]
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
/ f# O+ K* P, U; q% x" K7 j) q: D: v然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
( [- p; y% I* x400华氏度，每磅肉烤25分钟: Z2 m* O) [; B( x$ N
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. t8 l# [7 N" A" h' D1 [秘制香辣烤鸡腿
- v8 g, U% Q" C1 X8 m, G' }6 Q肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
* J" m: D) p% s; }* p3 H用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
, ]! D4 p) D/ E) F7 w6 `鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 : E. a' f1 l. N8 F3 e; b' _
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ! g Q5 i. i6 I' @
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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% B+ H1 `8 K: w7 Z/ r香辣凤翼( w2 P- b( y. E, E$ B
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支: W: V0 h4 H5 r g
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
, k5 y) j5 o8 d, y9 q% s. K- c2 I2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
* a& M1 w# t% V; M, ]' }3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
t. T: s/ Y& S. M* i0 k9 X4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱2 P5 o1 m: Y+ t
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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0 r8 ?9 l3 U8 p( W3 X椰香凤翅/ u( ^# y7 X2 Y. o
9 P$ r2 y' U5 x. t: S) T8 I 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
0 P- j9 |, @8 V 制法：
. H4 @7 {9 v% w+ W. }0 | １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。7 d/ {) s/ e0 x6 V$ _; A
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
5 z) R0 j2 z1 X 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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, {( {0 |5 a& I L& E! h
楼主
) p- j6 o. J+ S$ ^4 l: X5 h
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
