 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料. Q |: l2 P7 |" y5 H9 ]1 M8 N8 R
八個雞翅 (去掉翅尖)
; e+ K- j: a0 s9 ^* f一杯麵粉 , t7 z+ w+ t R1 j$ ~9 Y
一茶匙大蒜粉 , P; Y. B: W# n! p, D. G/ C, p
一茶匙黑胡椒粉 3 \# @ b$ ]* o' o
半茶匙鹽
' G! B: `4 d( |! W) e三湯匙奶油
1 z! ^/ p; ?- H& g5 v半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ,視個人口味而定(注:我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。) C% g/ G `# Z% K, O$ {
作法
2 V L) m; b8 M: r* E烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,至雞翅表面呈金黃色。
3 _1 O. j5 s; N8 c" ]在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻。, t" [) t. } r8 h. e+ c- A! k
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧!喜歡吃辣一點的話,可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。& N |1 Q7 ^) `# o7 J' O
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烤鸡腿/鸡翅
5 e0 m2 {3 u5 I5 T4 D* A" A$ e材料:鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少), seasoned salt (各超市都有,西式的盐,
( j0 S& Y6 l; j' l' G3 X" {所有调料都放好的那种,个种口味都有,辣椒的,香葱的,大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片), 酱油(老抽), 料酒,糖& K/ e0 U" x! Z+ L
准备:鸡腿可以用刀切开几个口子,入味。鸡翅就不必了8 E4 X+ c, b* S7 d8 h- y
作法:把鸡腿放在一个盆里,加入料酒,姜片,糖,老抽 和 seasoned salt, 拌均。
* v; @ h! |; ]0 ^1 j4 h然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱,
2 O: j$ j) r Z' R6 j/ u F1 A400华氏度,每磅肉烤25分钟
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; o3 l9 j9 o1 I' {4 x0 x秘制香辣烤鸡腿 c* u; L" k, @4 q: u
肥厚鸡大腿一条,不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
" }: g% O) F. J. K ^( u5 X用刀多面划开鸡腿肉,划得深要见骨,刀缝间距适中,鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 4 n E7 ~- h/ a* a* C6 \
鸡腿盛小盆,用盐,姜粉(或细姜末),少许辣椒粉,酱油,料酒,抹匀,尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时(俺昨晚腌好,结果发现还有剩菜,一直等到今晚才烤,结果味道更足!)。 1 X. |" Z) l/ i9 S
先放进微波炉烹制5分钟,鸡腿内外9成熟了。去掉油,将鸡腿盛锡盘里,皮朝上放置,移入烤箱,400度高温烤4-5分钟,外皮恰到焦黄为佳。 ! {% D+ F& F, }* _# H- v
真正外焦里嫩,脆皮好似烤鸭,香辣不输KFC。
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' `+ k. W' E" f. e3 G4 Q/ j香辣凤翼
6 d6 A+ C" a/ R- \' l. w原料::鸡翅六只,干辣椒10支,大蒜2粒。葱2支; m- A) a) Q. L- m' N
1。 鸡翅剁成1/2寸小段,用2TS的酱油,1/2TS酒腌20MIN) g4 ?: t" g& A5 T: D/ {. ?! S
2。干辣椒切段,大蒜剁碎,葱切屑% ~" F1 L( L# K- [
3。鸡翅沥干酱油,热油炸熟至红褐色捞起,油到倒出' }! q p. \# B! X! u" q0 l
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段,入大蒜再略炒至有香味,到入鸡翅,入1TS糖,1TS酱9 k7 }4 L/ l' E& n$ t; G$ e/ j
油,1TS麻油,1/4TS花椒粉,2TS水,以大火翻炒,最后洒葱花即可。( ^2 ?4 Y4 ~5 Y
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椰香凤翅
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原料:鸡翅中段12只 椰奶75克 椰茸75克 精盐5克 味精1克 鸡粉1克 鸡蛋液适量 色拉油1000克约耗50克/ m0 w$ B- }! j5 L5 S
制法:6 ^1 T6 t V: f+ C s1 t. L
1在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,纳盆,加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀,用保鲜膜封好后,放入保鲜柜中静置12小时取出。+ S3 _4 Z: X7 G8 }6 G
2将鸡翅拖匀鸡蛋液,沾匀椰茸后,下入油锅炸至色呈金黄且内熟时,捞出装盘即成。7 H4 y+ ]8 g0 W, D
特点:皮酥肉嫩,椰香味浓。 |
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