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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
; M/ G/ {0 D5 e; S5 H- S# [$ n但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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& K- ?3 [1 I9 C6 m6 ?; k所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。5 T* H1 a& Y h2 Q0 A* u' D
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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5 Y( [9 \$ T) \% J S******** 麻辣香锅 ********
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3 E A) X L d食材:( P# ` [/ T0 n5 W
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆3 m. x# ^; e$ P+ D# a- ?: m) [3 s
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹5 h( x& H# ]" t$ c
菌 菇：鲜蘑，黑木耳
$ Y+ `% J5 v( S& q7 W. M y# o8 W肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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; d/ @/ A8 i1 F$ t+ \调味：# b1 _7 C* e% o; t# ~5 q
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜5 O0 S1 e+ V2 x# K% k3 n7 P
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做法：% K# K T! j/ |8 @ v# n
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块9 c- s+ G2 ]- n0 E6 v5 N! V* k
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫( K8 H) r7 P3 O0 A2 h
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块5 n6 d! U( B$ Z1 w" Q
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
" p# M2 h5 m+ [" F5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味1 P) C3 Z! l: Z0 R) l6 [: r ]
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香1 b# ^$ ~2 {% H$ z6 A/ W
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
4 h! f1 i- S, e, k8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
& B+ @/ ]4 K( y5 K9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅# ~" D; e4 X. n& P$ @
" y2 c+ D- K( U/ i) l备注：0 g" K: r, q' a1 \% b* s
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选# W( o( ^# m9 Z q3 u; |
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
C6 a2 `- m) d: e! { ^4 Y; H! @: ]3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅# |0 ?: Q( ?' E# z8 M3 k
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 9 j/ j: Y0 W9 @
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
