 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。: R' U/ t9 V, a4 @1 j2 f
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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0 A5 P% g6 a* }% N" z/ I! `所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
; G* o5 w0 s# J# {3 p- b( D5 d" P麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********8 p6 Y: W3 G3 I
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食材:1 V8 \5 X9 g$ i: V2 C
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆+ W' w" h5 q9 T3 _9 [
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹" Z, p, U2 l4 P8 [/ o! Z
菌 菇：鲜蘑，黑木耳
3 j5 o1 h0 [$ c+ p" C% J$ z肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：3 u8 J$ H/ ^, N( v
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜! `* K6 \9 b4 c) ~3 H% a" @: S) [
! I1 r5 r$ _% _' L7 c( \* X做法：
" T5 Q/ J: l6 S& R6 A1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块8 T# Y1 ?# \' O8 f" w
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫0 @+ \" m# z" {: x- t9 {
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
$ O% O8 Y& u4 T5 i* d. C4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
& z& ]& _+ Q) i+ B; u* W4 c5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味: t, p( d$ r L7 ]: M5 Y5 A
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香; k6 E+ f. L% S8 `2 B9 D
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒3 O. z+ V4 `# n
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
0 s" v2 O( K1 ^ u, {" @6 D9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：7 j/ n8 M, h5 a+ R1 w/ [
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选( I" |$ p' A0 X' m$ m
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放7 H$ b/ z9 e2 f$ r
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
1 H2 w1 M- r' H, K0 C" X: F1 F% u. e4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 A/ `+ l, U1 W) j0 p
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
