 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ \( E# x7 t% n# N+ ^& u我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。% C) T; N1 } Z) i
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。$ h+ ~* O1 R/ |3 i; T0 _+ I
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。4 J3 E$ }0 E5 x% R, v" C
8 U6 ], I( ^* X* }$ C比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
# R0 I1 I4 Y: j F$ d做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。 U. `& Z! s0 N, O
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~7 [" [! w( T% Z
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)6 }1 G' I, y4 n- e R( `) a
$ S# T. Y: _% j4 o/ ]. ]# N不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕, u* V5 P7 w& V" B$ }
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的$ o% P5 ~5 B; U5 N0 I
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, a6 d* U9 n& a& ^" l+ ?******** 玉米发糕 ********& l5 M# l1 G( I
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克( I6 g5 |( r3 G; P
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
6 d1 d' l; I s2 p G- k 干酵母5克,水约280ML
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6 o" F& l, T! e. y# W |1 P5 M做法:
4 Y7 B+ I* y C5 \/ D7 n" y$ @& C1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
; T- C1 q" l) Z! B2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- T% E2 N0 N% a' o% P# X) v8 c0 J, _$ i3、倒入水,调成稀稠适中的面糊- v% P9 T. _" D% h- _! o" b& H
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干2 e8 G: }4 `4 U
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
! p. N' A' d# T6、等面糊发至模具9成满就可以了
! f" R1 u; J: R5 g4 ^1 W+ h7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟9 D, Z) @" K/ m8 f# ]
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备注:: r% _ T3 T( n$ N& O8 s
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
4 |# j" `+ v+ \1 x) M: w2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
2 t/ D* k- k1 P5 _; E' `; B3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙0 }% s% H% O3 Y; K2 b% ^5 H% ~2 X5 Y; `7 ?( x
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸% d/ G1 w0 P" F1 f
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
- X; R' a: l. \9 o6 W5 J6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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' p' v) h8 I- p7 k最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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( _( ^0 U( t- O% F9 }1、发酸:
_; I! K9 T& Y应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。( D2 I1 D0 b `
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。- ~: `0 p( b" l4 n
2、塌陷: p2 r5 u z P
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。8 k8 E+ ~' h( ?8 X' Q- l
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
% b# u2 j! |# i3 q) l6 k3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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