 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
. g. q' q1 E% {/ u- W k" i奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
4 o9 L" j% O& E P8 Q6 L而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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) [0 @. Q4 o! m# o2 o7 }, n6 z比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
0 C& ^7 r8 a. D5 f0 [$ r做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
- H/ x% h- f/ |2 Y$ d% ]# X) S只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
$ k; O2 Y5 u/ z3 U( K N' D(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕/ z$ P4 }% ?% [& G8 D
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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7 V1 M# F. T: N! M, X材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克& d$ g p7 L; L% p
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克0 {" ~3 v: e0 t+ ^2 z' `6 H( g
干酵母5克,水约280ML0 b I* L# f& q
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做法:
) O6 f" D8 D$ b5 a0 a$ V1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
1 @( q- K' v3 {8 Q6 D* Z6 g. X2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
4 a$ c& k! l: ~* [3 {: e& P$ h# j) m3、倒入水,调成稀稠适中的面糊8 ?% R* L( t, f% N
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
9 w# n4 Q% w2 L& j. y- [5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
7 I6 F) `4 s. r% A3 r7 f3 K8 X3 [6、等面糊发至模具9成满就可以了4 e+ _$ v2 ?; G, f: H
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟6 n' K; R/ k9 v/ r2 n" J
& [+ a9 f' ?/ }备注:( T8 D9 Z5 a5 }$ |9 i7 Q6 w
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
6 m$ v' I3 L" i) P5 H% F" k2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉0 x, `. r& k, [5 L
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
8 W, k1 }6 | C4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
; E/ G6 e# Y) Y, i+ @ ]' h5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
b' ?5 E3 J) K; H6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖3 r2 z. H) W; B/ x6 i+ f! ?4 L; s- Y% ~
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:. o6 k2 u8 v' d2 P
# o& ^# A; u$ P. B7 E' q0 Z" g1、发酸:& u9 a! G" r$ V9 z* l( x1 ~; P9 ] p1 e
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
7 ^ g( F1 h% R- j0 K& }有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。2 C7 g" k+ n" g- N/ N6 Q
2、塌陷:
: I: G, V8 D2 S, E0 U$ Q7 I9 i T蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
3 h0 i) K: c1 ]# e1 G8 ^还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
: P& `1 \2 w! {( J) [. u3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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