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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵7 U  C: h. q: p9 c- P! d; U4 v
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比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。/ ^5 a7 h9 k6 l- c4 K  |: |
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
5 c/ V/ q; O  E- u' _讲讲细节吧。
( F5 ]5 I4 C1 h# r2 K: {' q此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
7 J  P* V( o0 _
面黄是用南瓜泥和的面。1 h5 b$ w9 m( ~9 Q$ C( h7 G
天然水果酵母制作:
8 l4 s5 g9 m- C& r, S3 Z! Q' F半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
5 T+ D, M" W, @2 `9 H! s$ K) _' w使用方法:# X# S- J9 j0 m
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
1 G* ^: e0 n+ h; i每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。% }# ^8 q3 x) g# D0 v, B0 p
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。$ E4 V* [0 R' V# C1 t
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
; h& p5 L5 a7 ]6 v9 e葡萄怎么发酵?
  ~# M$ r* V3 o
天然水果酵母制作:+ A( q+ B  _! b
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
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用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。9 @( K8 V. C5 U' T+ X; ^
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
4 a7 v, @* q! K2 Y4 n( B每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。$ n- w- r) ~, F& e  x
  Y/ u1 z5 h, ~6 _4 A9 j, i& ~: e* ~
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 ) h9 R: N- c% s$ t% d( Q; k" E
天然水果酵母制作:
0 M( f' y% w: V) f$ S半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
( F, B8 D+ @9 M. g! @& z% Q
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
. }/ ]; _, X  u+ \# k0 n但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 4 _8 E3 M7 m% v! g2 F; }$ m+ B
天然水果酵母制作:
$ a$ J7 U2 a9 t; b. h. c4 z半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
0 k7 v4 f3 R1 [, _! O/ R; t9 Y
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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