 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 * E. _& j" g8 u
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。/ W4 P- A& J% L! ~
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材料：5 Z& D9 c+ b" }4 E
/ }3 l; ]1 H3 i0 { `3 [; q1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺/ m( n; E6 s1 j8 S$ p$ ^
玉米淀粉3大勺，
/ B; N( P8 o) J; E( [9 P- {rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），. ?4 C5 N# \, h
水3大勺
* }6 m+ {3 J5 p' F/ N' Z油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）, ^7 B( _; O& `+ m
盐1/2茶勺
3 ?, O8 m3 k" q4 `9 |baking powder 1/2 茶勺
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做法：3 s8 k: ?. B% Y) A9 D6 g
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片 A1 D9 A3 e% q/ n0 G& U" f. n
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。5 E9 Q H, k3 |' k5 |& L- a
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)9 l0 v3 V: T3 c u! ^8 W$ w# i) M
, v9 i X: a+ n" s# _1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
* Z/ N; U0 B$ a' z. B) b$ s2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀5 [$ @' K9 h; u
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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1 |- W. y& f; F% z" e& r4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用6 `# p: v4 |- C0 d" v! g" c
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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h1 H% \/ y4 U0 k j- l; g& |: z这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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