 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 0 o& B0 W& W) e! Y; u
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。# a9 d+ o: U# w
! Y% m" i% H6 \' G. C* y9 y, ~材料：, V6 s3 ]! e4 _. b
' `1 |3 H V' |' ?1、长茄子1个6 a9 V5 [4 e8 k0 [ }* R: Y' U
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了' v9 N; Q( m% C ~! e9 W
; W, j# R9 E/ _( A" h# M- g/ a9 [" U! R3、all purpose 面粉 3大勺
% r7 u+ D/ g1 L玉米淀粉3大勺，1 h h$ s& B; S) }
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
( J, s8 W A. ?5 L7 l水3大勺
1 F. L7 L% `4 W; |油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）1 M8 G) K5 u+ [( {1 I7 d c7 h
盐1/2茶勺# J, H, I6 q9 {: u* S+ m, ?
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
1 Z4 }& N( h8 @' z1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。6 g3 o" P- }6 _7 W7 S% }4 M
. U/ b$ b0 ?( Z( j- `* I3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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2 F; r. ^6 I7 ]$ L1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀' a% ]' ~: u" s9 {4 \6 E
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀& W% `1 P( }8 D) x- ^2 R0 {' u. S
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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4 Q; S4 e0 x8 Y! z5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。+ o7 [4 g- { i3 w- m0 M
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等( Y. j/ F6 t! e z- Q
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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