 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。) N; a' d/ a. K3 i' ^9 W1 g3 i$ W1 }
, k4 ~1 U9 M" H+ x6 j6 i: |) e8 }/ R" r材料:2 x: {) e! g; _6 `2 @3 v) `
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1、长茄子1个% Z1 L1 P r- ?& i8 v. N
! N, S4 T( Y- o# N5 V2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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2 f" u% Z4 H' m( p/ Y4 Q! y3 e _3、all purpose 面粉 3大勺9 v: Q% B& G/ d! g( V) U
玉米淀粉3大勺,
8 Y4 N7 T1 W& Y3 } Q. z- F" O4 j/ ?+ frice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),$ T- n+ L e- I& |% \+ ]3 k
水3大勺+ h A, {* V) T6 i8 C
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)! c# G; Y# Q5 w; m+ X
盐1/2茶勺( Q. E7 m8 @# t; y
baking powder 1/2 茶勺$ L9 y& W: M, ]" G% U( M
1 \% Q J; {9 l+ o) @& {* p, T! t+ l& C$ H
做法:9 P8 H6 H! J, U+ g
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片8 ]6 t) [2 h; s
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。6 S$ i- b# ]" j' _2 E. m4 ]
) i) l6 u, l, i3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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. j, x2 J* ~! t! h2 r8 ~3 F1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀4 }9 d$ R; Y, g" b
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
* _ `" B6 ^2 W* q: ]! A, H5 R3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了0 O0 x n' I& k! Y* s, v' d2 h8 [
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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% o3 B3 i) c0 U- m8 C9 `7 c5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。# }* V2 W! u) n
, f6 L- ]% I- J$ i这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等( I& G+ O! k) k$ b! R+ T
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