 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; b" @+ O6 l7 c8 f7 A+ @" [: x3 d' M( x
# ~. V7 G# d7 f" B8 R* m2 @. t这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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( v, x9 ]6 C$ @( A& u材料:) d7 p; l( l/ I3 @& K3 \
8 {7 C! J: L' {; z: R1、长茄子1个
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5 e3 I7 F& `- e# U! `2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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2 s' m6 u' w. p; v3、all purpose 面粉 3大勺
0 n) c+ k- K8 q* j玉米淀粉3大勺,1 t9 ?, u- ^1 f7 _6 F
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
% h0 x) R1 B' y7 D水3大勺
) Z. n' D4 z- c) O) w油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)- g- V3 B; Y* a
盐1/2茶勺
" e: \1 ]8 ^. Z) d0 U% h/ Ebaking powder 1/2 茶勺 ?; |5 \4 {, i7 z4 s9 _
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2 n4 }5 t: U, C! |0 ?# U, F做法:
+ u! K3 X" a8 b+ g% I1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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|. q( k' E! t9 U2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。: |/ J% ]& U5 }) n
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀7 ?- W3 c3 u- ]
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
7 I2 ?2 q' P8 R/ r, \& z. H1 J3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了 W( e1 H1 Y: y
. P6 p* z/ W9 m, L# J& @4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用6 Z: \! h+ H& P T" A/ d
, F; [/ ^/ Q h- c* @$ G$ G5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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