 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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4 r7 G' j9 w/ C3 q; [3 u这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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. H: _6 m2 E0 L' g ?9 O材料：; L$ }1 e! S, {& X) v" `) b
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1、长茄子1个) r, M8 L; E: O4 Y9 @4 f
" P( K. r* l# g: k2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了; B9 _% i/ D# z. \4 P' p( K) c9 b) v
* C; z6 ^; `4 A* D+ P3、all purpose 面粉 3大勺- b$ d( u1 _4 _$ C L
玉米淀粉3大勺，
: y: D% u! S1 Wrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ X% ^2 i0 \! N1 U! ]7 B水3大勺
: O: D* S4 y* g- F" r油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
& f3 k+ }: Z* W& O& c盐1/2茶勺 ?: Q) a" b+ L T3 q( V. U
baking powder 1/2 茶勺4 ~% s& p/ \' O8 d9 O
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做法：
0 C% B/ k1 h8 G# I7 h7 }1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。6 P) w+ h# n3 N- L1 Q& n
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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6 u. K( S3 ^ q% u1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀0 X: v4 D& A$ B l
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( r7 g' Q; W2 i) Z# S, ]& I" P3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了8 f/ \0 C" F1 F- a' b& `8 l4 Y
8 F: g1 {8 N! q6 S; m0 [+ _; f) ~4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用* _, B3 d1 H. Q2 m" j! F( V) o
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 l9 c! J- F7 n7 G
: k4 q" U/ |& w _这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等1 u8 A4 O6 q/ n* ]
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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