 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; j5 s& T' s6 L7 s% a& R5 X- G
, Y/ O2 A" V; x
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
$ d3 Q! R5 x+ I& ^0 Q" |' q: H, B0 @& ~ b' a+ R; ]
材料：
6 q# D# a+ e( w1 L! f9 O5 o
' o* [8 S- [9 c. J1、长茄子1个5 U- b$ {& W) ]" M
3 |$ t/ c* H" A/ ?9 S( `! H6 t
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了9 A9 H( ^0 a+ I) R! C! m z
2 W; d* T5 O* u( Y7 ^0 y+ w1 V
3、all purpose 面粉 3大勺& J/ E* n' I8 {. {
玉米淀粉3大勺，# O* ?+ E& M. K+ S
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），' n' B2 m5 ]4 \7 u3 V" i" x
水3大勺
( U# Z9 e2 K& i% B油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* ]9 R8 p0 u& t v. K* p8 }0 e7 ?盐1/2茶勺7 V$ M) z' p# V Q% {2 G
baking powder 1/2 茶勺% s" _( F, b* y! Y0 H
) O6 A5 \) ~2 Y( z* V6 j% b2 W% g0 r7 x: R% P3 C
做法：% h3 U2 `) H: y! i! b ?3 j
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片2 g& ]& P, z/ f) H2 a& Q* p% A
1 W; P9 D: }8 U$ f2 R
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
9 c9 K8 M% b3 |9 l& p: R6 c' k8 ?9 c8 S! n! d
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
( U3 ?% T6 H& X9 Z6 }$ O" F* U* m0 w7 y, v
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
. K. H6 g9 z5 j6 z2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
7 p% b1 Z* V; }: P. e& M: L3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
0 R* Q; [9 T! N/ V4 N S- F5 E, P$ m/ M# U
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用6 Z5 z- z* F" x5 { c
/ }9 I' P2 W+ z* \8 ]$ W' X! S
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。( F3 B# v3 Q: L/ Q
/ b3 d4 N ~5 ^) Y/ p' m这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等! U9 U F0 j1 _
4 L6 k0 ^9 T2 _
% j0 a9 G1 Z2 f
* U, D- C9 ^: b( a; w |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
7 b I$ m- F' r% {0 ]) |
楼主
