 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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; x( d( h; a7 D! _这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:7 {: x2 K$ v2 d
, }2 _' s. C& c) c' B0 ?& T1、长茄子1个
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2 D/ j J+ o, [" K. S2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了5 l2 I8 i# e7 p
- z3 z. j* |2 @& `. \' O3、all purpose 面粉 3大勺( G0 v8 e" r& d/ d
玉米淀粉3大勺,
& @/ @& I0 ^% N* I# Nrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
: D9 [" @ M! B8 C水3大勺: h5 ?2 u# P& h8 k8 Z6 z2 F: m
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸), o" p; J: j! y# S: H' z; W
盐1/2茶勺# B- \- z. @2 b1 h' ~
baking powder 1/2 茶勺
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0 Q E8 V! f: c' J/ p9 V' m1 `做法:2 z2 k0 r( c" H% h3 c. ?
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片 @2 [: H0 v. f. C
* }1 I+ [" P. A4 n2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)( W3 k; v" w3 r1 }. r( I0 x0 E
# S7 M$ D' q, o' j+ n! H; W1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀$ s8 `1 R1 o6 M9 T/ Q" V3 \
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀0 j' i/ s \/ Q* D; y! T
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用+ V- f6 w7 T* J4 Y% R) k# ~1 Q% O
" n* R4 W4 X) @# Y5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。( V. C" `1 ^5 B1 N. C) t/ Y
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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