 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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7 P+ S7 z. z; P* R4 i% `9 N8 I5 v) U8 \材料：* w, B7 v+ Z" f) ^$ S0 [
0 ~4 A" M0 w# k4 s: M, s# y( N1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺9 p0 w4 B- {, q# w0 h5 t0 A D0 }
玉米淀粉3大勺，
" X( U% J O2 M9 Srice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
% N4 @( ^, H+ o水3大勺" [8 U" h% [; N$ f% w" w8 X
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）( m |2 w: m/ \" q" _8 I0 @
盐1/2茶勺
+ p) H$ r8 u& U; F- ^baking powder 1/2 茶勺+ r2 R& }6 T; O1 V% D& p
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" Y" z; N. |0 s做法：) }- {* v1 W2 U! W# K5 q1 i
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片. O5 M" ?- I4 M# A+ e) U% k
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。! L; A" P( f: {" k/ @
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀, U+ q' L" l# G1 I1 C* w
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
" Q. S4 u7 F$ o0 ^" ^3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了5 Z5 f: u0 U: x. Z) D, t- s0 x2 b* n
4 b+ i; B0 X* ^- K: m6 l1 T2 x4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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