 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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2 e" [0 z: N# {- Y$ ~9 @这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。% Z0 ~# Z# f# q1 O6 f! e+ ~" t: b, M
: v( z& o$ p; K材料：& h0 Q& E8 e8 {" Q+ D# C* T& B
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1、长茄子1个
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1 O1 Z5 g( [; u( ~( c; {. x2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了- v: G5 f. d1 \* B' k
g9 t: x% y2 k3、all purpose 面粉 3大勺" }0 v2 ~ X/ a3 g5 G! a: b
玉米淀粉3大勺，
% u) a" Z( B, H/ V1 U- `rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
5 |) D0 e* P1 n, q" u9 L' m; y水3大勺" i6 e% z5 ^- J( |
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）- i+ u) j5 `% Y+ ~) ]6 q. A
盐1/2茶勺
: K3 F" H) Z4 k. x$ c5 E) vbaking powder 1/2 茶勺6 \; E5 \+ F# W4 g9 I
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做法：9 L$ `" R$ T' C; a2 z6 Y o
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。4 U. `, A& n2 J: i' R( X# b( X! N
, L6 f- {( l) H* A3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
& F. b# g5 E+ V6 k: M) O2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( U9 [+ I" S2 K5 g; t3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。6 r; m0 [4 H( W
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等( P9 Q. O' ^9 k% X2 ~6 o, e
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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