 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ T% l9 Z: ^; I- N
. K! z* B1 c# p5 G: I/ m3 }4 s
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
% v# ?0 b* ?" d3 m- [; M4 W4 `# J$ Q! ] a' a' B
材料：
# w/ D: @/ W* z+ s
! O- C0 x: {% ]1 t9 F# [1、长茄子1个 ?0 H5 ] n/ i. f/ Z
& n7 Q7 f" n+ b" P$ ^2 X$ X2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了; c- s1 d9 N' l5 m
' C+ c8 T1 G7 q" p5 H4 m) A5 n
3、all purpose 面粉 3大勺. H4 M& N5 k9 R* S
玉米淀粉3大勺， C9 s6 S2 c3 O0 y- q
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
' r: {' K. @7 k. ~* i. G水3大勺: k. ?: K5 ?' P; }4 ~6 Q0 k1 A
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）7 R; |- r6 @& a# ~# j
盐1/2茶勺
6 h, |' n& ]! _+ wbaking powder 1/2 茶勺
6 M) r/ E$ Z1 d; X. N; M( B8 \! D1 j6 W. ^, m: K( |& Q1 l8 d+ u
; ?& ^# G/ B2 l+ D做法：
+ g* b/ {' \8 j5 y3 {1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
1 Q6 c' N% | M- f: r
p" k2 \. ^) _; U B" r2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
9 u/ ~3 q$ e# w0 v* Y0 Z" P- h% c) g" v! H% N9 ]- f
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错): z* V) Z- n0 [' g( \- H# q6 k
* y9 Z3 C0 U ?% k8 c/ C: k# c
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀: N& L) Z5 q$ v' p+ o
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
1 A p1 E) p: j, V1 g; \7 W3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了7 e% n! L) R( {2 Q* I
8 ^( Y3 @( w* a1 s4 ^) n O4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用/ c# X+ o+ H$ D% m
$ L, M. {# @ Y7 `% K# \5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。$ W3 ]* n. D- K+ W9 X
5 _& ]1 L4 [+ ~0 x9 l8 W& x6 g6 [这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等2 _, w% G3 I/ |; X% v1 e0 n2 O
; ]0 \# J0 `1 B# |" q& r* _
" @( g1 H% \0 Q9 T
# }/ E+ q6 k' B" e" {- l& n* d |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
