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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
. ^% `; {. ]5 W: E( z; u2 z' |! N
2 e" [0 z: N# {- Y$ ~9 @这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。% Z0 ~# Z# f# q1 O6 f! e+ ~" t: b, M

: v( z& o$ p; K材料:& h0 Q& E8 e8 {" Q+ D# C* T& B
8 h; E  q% U; b
1、长茄子1个
. J! D8 s2 g* h' R. t3 I; x* m2 F
1 O1 Z5 g( [; u( ~( c; {. x2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了- v: G5 f. d1 \* B' k

  g9 t: x% y2 k3、all purpose 面粉 3大勺" }0 v2 ~  X/ a3 g5 G! a: b
玉米淀粉3大勺,
% u) a" Z( B, H/ V1 U- `rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
5 |) D0 e* P1 n, q" u9 L' m; y水3大勺" i6 e% z5 ^- J( |
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)- i+ u) j5 `% Y+ ~) ]6 q. A
盐1/2茶勺
: K3 F" H) Z4 k. x$ c5 E) vbaking powder 1/2 茶勺6 \; E5 \+ F# W4 g9 I

5 a( I9 w6 f7 n- e2 K* Y2 u) i5 _) m1 B
做法:9 L$ `" R$ T' C; a2 z6 Y  o
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。4 U. `, A& n2 J: i' R( X# b( X! N

, L6 f- {( l) H* A3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
, j3 v& o- M! {9 p. j6 P/ y/ {9 \- ~" w. f6 B/ [/ a" j" Q# K0 ?5 k
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
& F. b# g5 E+ V6 k: M) O2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
( U9 [+ I" S2 K5 g; t3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
3 H. n" ^" i+ {$ R) `. z) B6 ~( I1 E( a+ V" w4 b& _# e+ J
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
  F7 J% P1 u! }* E6 J0 ^( P9 L' A: c2 V2 o
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。6 r; m0 [4 H( W
( ~& m' \- ?4 w% q6 S9 k: Y+ W
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等( P9 Q. O' ^9 k% X2 ~6 o, e
, T, h$ n7 G( Y6 ^1 r7 J! A

6 @0 F: h( P4 _5 j. W; Q, ?9 h eggplant cake.jpg
6 M7 p5 `; a3 U  i3 q- R3 P$ h
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住! N% }( l4 k, V/ P1 w+ h
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;6 V- V$ P0 b: f" U) z5 r

' J  c1 I& [5 A% r看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 & z+ x+ y9 W# g* q, M3 k" G
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

  @  y$ C! g# k# b- P& o2 [" {如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
+ C, n- A; Y# S9 E* i) M# h6 z我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
" K% |7 {  _6 @$ E哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
9 `1 X$ J( `  O, `% s如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
( G" k( i2 h9 k, i; m
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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