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有没有人会做糯米酒啊???

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题. 听说这东东很养生的!!!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:48 | 显示全部楼层
不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣
! s5 z- V( q6 f如果是的话,我就会!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-25 22:59 | 显示全部楼层
楼上很能呀
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
8 @' ]9 Y: P9 k& c+ X* x' t食油或其他油类混入或渗入!
3 h; Z: F9 ]: g" b0 h# O% Q6 g* _( j* C, p: d8 s2 x
一、原料:优质糯米1公斤,# b% E6 g1 b! _+ _+ k4 k6 Z
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
9 d' m3 H! l( j( _& U二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
7 g2 m. c7 s4 {& H/ }用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
; M# o, Y1 f5 U6 E; |碎为佳。
9 ]: i4 B" G( k2 P三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程- b- W" Z; E& Y7 B
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
" _; S$ p3 f. R  o再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。6 w% C: v6 H" E8 ]% W" w
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后# r! p. g' f' K' \  Z+ V% r! G
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
- Y4 h' k& q/ s4 }# i可封闭)的盆中待用。
* w4 ~  U3 b! b& r6 P7 K( c8 C将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
4 Y* L1 ]* m9 s7 R5 q  V3 h2 Q拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭, h9 ?" {+ L, {) ^- ]
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
: K, P/ J, T2 c7 e2 g' _+ ]7 _$ W盖上或包扎好即可。1 s, {5 N8 i7 b7 D# Q/ b  a
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
3 F' s7 x" @) P$ K: a1 |7 h: C酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先- f% w9 b' [7 G
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
+ o9 p+ B6 {+ ]( U* g全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~63 S. i* ~2 W) Q0 O0 ~1 b
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
" A. t2 @) v, ^. _可整盆放入冰箱中存放。, f' N% {, w- A  L
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多* U. Q  B; v( Z' F+ i
实践。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:25 | 显示全部楼层
小胖很专家呀.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 22:57 | 显示全部楼层
只要温度控制好,基本不会有问题的。6 B8 J  Z' i& \1 g2 {4 U
轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-16 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表
' _7 `: `- {8 c$ A% j我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与3 H) R. Y# H5 d4 ?# l* P0 l+ ]
食油或其他油类混入或渗入!
' |; H3 S% f7 H; Y# x  g) [
7 T& q8 J0 E$ t) S2 a& n, X6 R+ n一、原料:优质糯米1公斤,8 G' U1 c7 Q, V, z* u
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
) a; j7 x* p; Y  B( h4 \& T2 I6 b二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或5 U" L# v3 g! X& Q" F
用热水浸 ...
- J0 T9 f( d8 l
2 }+ G; A2 B! g3 b. O/ Q
% a+ _* P$ k9 a- A3 K5 [" A7 q
酒曲哪里有卖?? 大统华吗?
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