 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- d, x e' O* E: r' [食油或其他油类混入或渗入！' A4 i% }# T0 L' L: i5 x
8 W3 v! @* b$ C# [4 U. E一、原料：优质糯米1公斤，& \# @" x6 d- i3 [# a2 C i, ^" I* x j
酒曲半包（比原说明书上偏多）。% a: v; ^3 F- K" S4 Q7 d( A$ ^
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' Z: C3 |$ P: ^: _* o用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏; x' Y0 v& L! k) X. x9 P
碎为佳。0 k8 f. g; l0 W3 A/ f# m% \
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' y+ V0 [6 O0 M. I" E g
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ o, k2 {9 h8 S8 ] \再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& R4 l4 ]4 C3 E) d四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 K0 a0 x+ ]9 f6 A. x7 n7 s: v5 Y将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 u( x9 ^! }( X8 d; V1 _6 b
可封闭）的盆中待用。
0 L( D. |3 N! Z0 M& ~4 S* v+ {9 i将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 R9 Z# I* n5 l* b
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
7 U$ S- U0 y+ t( j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" \; p; F9 Q$ s! h4 x3 E" O
盖上或包扎好即可。$ H- P" D1 O' T6 L
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
0 G2 @' b" U/ l酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
! M* `+ r9 S- v' l \- O$ f准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
& m# P0 N0 s* s, t% r! W全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6# G0 I3 O$ [0 H) T- Z. R+ Y
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，, n! C1 M8 w5 a& ^# e" r
可整盆放入冰箱中存放。, j# D) g @; D/ d2 T( \
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多0 v3 m9 V( o# C% s+ o
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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