 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与* T' G2 d k" R
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
1 B$ y" _( ? T5 E! f& j- z酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 z: L/ T L4 U" c# Q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 \& x, i$ h2 V用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
% C3 F% U/ L. J- U# q Z+ i) V碎为佳。
; s5 I, y) `* I4 z3 `6 ~1 I$ E三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程! g& N) x% i0 f* Q
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
. d$ M: W& @: P3 [; w再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。% {( d0 b- P0 ^/ Q0 \" \! o% `
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* {. M% c, i2 }! w% @将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! j# h$ Z& G f可封闭）的盆中待用。
. t& U) A! W& [' v; Q将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' e' f x- F6 R8 L0 u. ]1 k拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭* \* u& M. i4 Q- n
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子! m% v9 t, r( Y3 T& S
盖上或包扎好即可。/ i5 J% r1 D' E9 `% \* X) v
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米: w( F6 h% f3 D
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
1 z6 r9 E% G) z准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 u% f9 T! \4 x3 r3 P5 p全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 D S& a p$ m4 X& G4 K" @& G小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，- x, u* W+ G* m% ]2 }; B
可整盆放入冰箱中存放。
" [; s9 _" ~4 s. u( X/ n& Y5 ~8 U六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多0 o$ T7 M$ S" ~8 X7 C
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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