 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 ^ g8 P r& N w8 O( S, c' Q食油或其他油类混入或渗入！: q' e3 ^4 E7 ]" ]! ~$ ]2 v
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一、原料：优质糯米1公斤，
' W! D& }" `4 J0 l* G' q酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 `0 u& m0 x# a6 I! Q* B二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- G: J& _3 ]" A$ w用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, |+ e" ^& I% e1 g碎为佳。' R l: v6 {/ ~4 l, I8 `6 Y
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 `! b9 _/ B$ ~4 x' }1 u. {, p: }中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后+ r6 }4 y% Q5 O( T
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. A) R, b5 K- Q, t' u四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! B; J# h4 q$ b0 s _将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 u0 K A( l- a/ `1 D3 i0 M0 S可封闭）的盆中待用。
7 I6 r8 Y5 [4 ~* h4 h将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并0 \* D7 K" B% o1 G6 C2 `8 S
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
" z7 J" g5 b) B! m! b平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
$ k( A& s4 q. G: { r盖上或包扎好即可。
$ Q- d1 ] r$ _. C五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* V8 [( \, j( x) T+ b
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
- m9 y" k6 A. N- q4 Q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来' e6 l* v6 {% N! a7 e' I
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6# b5 n1 G- H" i8 L' A Q
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 Y" ^4 t0 `, M$ K5 U. O( U可整盆放入冰箱中存放。# k* l# n* q8 ]% X$ p; ]( x9 w5 M* e
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
% u/ u7 a8 y7 ~5 ~ o" Y/ v4 S( ]实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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