 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 R8 b+ N/ D% ~% ~5 H
食油或其他油类混入或渗入！' x; @8 B+ [6 F" x* O) Q/ ?0 @
, `( I4 R$ Y' T* A( X3 `$ f一、原料：优质糯米1公斤，
R! H: ~1 R+ {' {0 U酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 j# S. a0 @ O8 q' ~: X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 ?! k) W5 s: r- c# y* G- a( s用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏' Q! ] O) R) b0 `5 R9 S& w' ~
碎为佳。$ d. [& e8 f- b& M3 L9 P8 E7 t$ ^9 {9 x
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 v* z2 z& I# L$ r8 X' w6 x- v中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
3 A) g( P* T+ k* a/ [3 b' q* G再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- N! X- ?/ [1 O- X( a四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后) b" ~8 j+ s, f' B" f, h/ q* Y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 O) a i+ c$ j0 O9 y2 n2 g可封闭）的盆中待用。8 |) p1 u& v. q% o- [8 o" T: G' V
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并! D4 @0 r+ b/ Q8 h% t. n E
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) r% c$ F; P0 `7 d平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 ]8 }7 |' o* T1 ^' ]3 {盖上或包扎好即可。, h) }. k# s) g. h: E. u
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- Y9 X( Q6 |+ d% b3 v
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 u! s p( i+ [/ Q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 z+ h# P. T) P/ p5 {全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6( x1 V% B% t; p# D
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: {0 v, D+ ]' E* C; F
可整盆放入冰箱中存放。
7 m2 x, w" {" j% ^& @( D六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多. v+ Y) d& Z! P, @+ q |$ A: {& T
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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