 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与( S* @) E" }+ u% R% c9 u
食油或其他油类混入或渗入！5 Y0 P5 @# z4 [2 E
- z$ V: C% \& l% e3 S1 U" r9 \" B* F一、原料：优质糯米1公斤，0 a$ b7 `- g3 {3 [
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* m( [/ l! B( w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% `7 {3 @) P' C* ?" o* {; D5 o用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 S1 L0 R+ b2 |& D, \# l* u3 J, d0 s8 H碎为佳。1 S' X/ l* m5 P5 i2 \% j/ I
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
* a3 Y0 C$ r& _" |3 N: b1 m中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ p) ^7 F* C/ h+ L# Y$ }再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 G* W9 x0 L# W7 O/ X4 l四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后) s3 B. y$ b" }& g
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 m; ~; Q. B. W
可封闭）的盆中待用。& e7 a# b2 B& H/ e4 S5 X& o; T2 t
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 B" G/ B s* W- C v# Q5 o; I$ B拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭7 X: h7 L, l U. Z) x V1 k5 z# j
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子9 b- V+ Z5 ?1 K( Y
盖上或包扎好即可。
- J: J3 x) ], U0 B6 c) y五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 c. p: w# `. p: S4 c! t9 _酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先3 C5 F/ O' O. C) H
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 X; w* m+ m7 k" U, U+ v9 |全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 v+ A( M8 h7 f2 Y. h; f) c
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，1 }; s$ _9 }; ~9 E9 ]) u- |
可整盆放入冰箱中存放。: h7 c# S6 C+ B/ ] n) a0 b
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! I1 q* _) D5 n1 x' c d3 m/ H7 q% n
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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