 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
: r) D. Q0 H! e. K1 c& a食油或其他油类混入或渗入！
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4 f9 `. C$ x! g% r, U8 f Q一、原料：优质糯米1公斤，+ v! h6 d4 q- o* d" c$ J- J3 M
酒曲半包（比原说明书上偏多）。5 s/ B% W- S1 P8 u6 l
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ r* E! ^/ r9 _- T% D0 |+ H
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 }. N. l* P# O0 J
碎为佳。! }* Y& p/ C O: ~0 [
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程/ z0 c* K* t* g$ A
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
( `; {. R4 F! |, m' n' {再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 L$ O' N! h# W; K四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 a8 D3 Y$ _7 @8 S, e* ~% h
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ }1 V) R4 l. n1 i1 d% w可封闭）的盆中待用。
: ]& d8 u1 \" K" j: X4 B9 m% ~将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 n6 I, n( f* c% ]& r
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 a! d( ]) N7 |0 e" T4 X
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子3 ~2 U _5 U; x
盖上或包扎好即可。" X- ]2 x! g# ^
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米 d0 Y8 c& y: d" C
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
3 ~! [5 E7 N( g Q, O准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* z' ^0 Y: H- T$ W, P
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6; }5 v- @, R K/ n" l( R
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，3 N5 r8 Z1 H2 q5 j o( T
可整盆放入冰箱中存放。
; c& k5 o7 W; G4 ]! ?六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 i: @; G8 Z& O: }. k2 f) f6 \实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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