 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( g; u |5 X4 `! k' M食油或其他油类混入或渗入！; z9 Q9 ], a* z
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一、原料：优质糯米1公斤，
+ N' }+ V! [' ?5 ~( W8 _酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( ~4 m9 D6 C+ r' {二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或2 w5 ?& K& A2 A; [) i. i
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ o) E- Y" V8 \! _7 ~$ T/ C# a: J碎为佳。
% I- h' [: q$ `6 o% G+ W, y三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, P' ], e! Z" h/ X8 Y! ^% o5 y
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 e: c4 R) M$ J4 T. y& s再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
b$ T- g, p. m: n/ n四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后+ h7 k- l6 ]7 i4 V/ a
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或3 H: A4 g% y$ B# \4 @) A& X% I
可封闭）的盆中待用。
+ c8 e0 Z$ A) o将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并# y: f# K' i1 _$ G1 u
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 R" `3 J2 o) W; Q; p* A平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' d* Z: R4 I" \盖上或包扎好即可。8 Y8 t. G M B, I5 e
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
) `9 n6 [7 |0 A酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先9 ]: m8 C7 \" W9 k- b' y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
/ Z% d' S3 M& ~* }: m- E! x1 v4 O全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6' S: M: l2 _3 _7 E V
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，5 _0 i" J, p4 ~/ y& \1 b. ^$ _
可整盆放入冰箱中存放。4 m% B& D1 J4 x5 i
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多. L6 |( H3 T* Q7 |3 }0 D
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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