 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
8 @' ]9 Y: P9 k& c+ X* x' t食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，# b% E6 g1 b! _+ _+ k4 k6 Z
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 d' m3 H! l( j( _& U二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 g2 m. c7 s4 {& H/ }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; M# o, Y1 f5 U6 E; |碎为佳。
9 ]: i4 B" G( k2 P三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程- b- W" Z; E& Y7 B
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
" _; S$ p3 f. R o再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。6 w% C: v6 H" E8 ]% W" w
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# r! p. g' f' K' \ Z+ V% r! G
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- Y4 h' k& q/ s4 }# i可封闭）的盆中待用。
* w4 ~ U3 b! b& r6 P7 K( c8 C将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 Y* L1 ]* m9 s7 R5 q V3 h2 Q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭, h9 ?" {+ L, {) ^- ]
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: K, P/ J, T2 c7 e2 g' _+ ]7 _$ W盖上或包扎好即可。1 s, {5 N8 i7 b7 D# Q/ b a
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
3 F' s7 x" @) P$ K: a1 |7 h: C酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- f% w9 b' [7 G
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ o9 p+ B6 {+ ]( U* g全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 S. i* ~2 W) Q0 O0 ~1 b
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" A. t2 @) v, ^. _可整盆放入冰箱中存放。, f' N% {, w- A L
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多* U. Q B; v( Z' F+ i
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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