 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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2 l8 w, L* l; Y Q; C跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好* G6 C$ I' S" |3 p$ m9 E) r+ A
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% K" j, {1 Q8 \8 M; H7 J8 Y2 l【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙5 f" J1 p7 P4 v# \$ d% V
" g1 |0 { ~. x% N% N* F【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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- Z1 ?) B: _2 C: h# f& n/ c【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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( l7 |. I* Q* S+ h【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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0 A, F+ F( W% s- P+ _* m5 a, v2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 * h- B/ o: V+ d. W' T* P* H( T
# L) l2 s6 \- p4 p6 z9 Z6 U2 O) t4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可/ k/ O* ]* R) K- L9 r
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。+ Y& f( D9 y' b' W+ j, r& }" t* p
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还有些tips
9 d# Q+ W; c# A6 h5 N※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
) e: |; v7 E. J% u※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 / n" V9 q. k9 c& s. f( j
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 " r2 Q) L2 f, p1 {# X' E5 y5 ^
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 2 ]* K5 z1 T4 l* S+ B
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度 T3 ]6 D" N/ n1 u% `4 m5 `. L
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
