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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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. f0 {0 M9 o7 L4 Z* G! e跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好( z6 B# p; z% t2 _; D% H/ E
4 e" p4 W: ?% I  L' b8 K

8 @% g: z+ \) z4 I0 U) o【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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; S& u' Z7 f5 }+ K' |【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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! G, n2 L$ A* v. ?6 n. n0 z. F【做法】 8 @! U! U$ m5 j
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  * ~! G" Y7 ^6 n4 v1 {& Q, Y
( B9 |6 t1 }4 D6 a1 P7 P
2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  1 P, {/ K1 c& Z3 o* c3 r

3 x3 a7 v9 p4 ^! g% [4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可) k% b; [7 u7 G( F1 f% `
black bean cake3.jpg + i- K5 g" x$ [6 l
; M  t; s" Y1 ?  @! r

& J! f8 h6 ?1 Y做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。( U+ y8 q2 n8 n6 [! {

9 P; l+ s4 t' n  C/ W4 Y+ D+ [还有些tips
! j: }8 x; a7 m$ Q※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整+ V; g9 V3 K2 K, c+ s$ g2 I
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 / u& p3 r. n; n, r9 @
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
8 g( u6 y/ E9 g$ k: _※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
  }/ n  L. j/ b1 u※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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black bean cake.jpg 1 E2 |- \9 i! d5 x1 B, J
+ I; M  y9 H" x5 h/ i( ^/ }2 I

& Q7 G; p+ k; H/ v2 F' N再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
: ?2 i; c' G- F! X看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
0 f0 I! S4 T6 f  J6 J' Q
黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 # f8 T+ M0 F0 b$ A5 b$ k" ~
照片中黑色面板哪买的?谢谢

; g' \1 S( V+ }这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
9 R) C. E; T$ L6 }9 b3 F真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

1 L+ j3 {0 s3 A) T. K8 x感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
8 i0 j; G8 [; O% l  q2 |
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32 4 F( v0 R3 D7 }- L! f1 a
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
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1 ]" O8 \1 N: P) u+ e% `
嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01 7 A3 W8 P: e# K) \
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
* P' i, q: p0 j( [" @) y' W5 \
其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
) O. y" F6 Q7 V* K8 z估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
. R1 q4 P+ ~1 d1 W/ w8 ^
你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8 B& B0 q+ o0 I( j, G3 U
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 ! F- w# {7 j! r4 [+ }) T
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

5 S, N4 E# O3 a& `8 f& r) Q你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。
- |/ q% i# E2 _# y3 V& ^) {" J9 d$ y% c2 W
其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
- @5 _& h+ o4 }& k7 T2 }& b; ~- f' ^/ Z) [% a! D
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
5 f' m# _; T, Q. Q5 }# M! K8 B9 O( ?; ]! C
260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
2 W9 t' N% a' R8 r  ~6 W是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
- Q7 I/ o8 n/ G  H! M; ]6 k
1.在光影魔术手中打开照片
* J6 ~& B" A* e* U' T+ K$ E  e2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定
) ^- D7 ]9 z2 J3 \6 B( s' u3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。6 d; ]* N" h+ b+ a- V
4.数码暗房中点“去雾镜”
  j7 I& Q+ I- v: [5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。
( U5 s. D% {% v& v  ~6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
* m% d. i- q+ t# s. O6 A. k
3 u. }' F1 d- C) ?5 {) _" ]软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。6 s2 I/ |' M3 k. G: S% N, N
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 ) I; J$ A2 O& P& l- N- I
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

# P& B5 |  I. a( M/ {1 {你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。
1 R( k+ q! j# N+ S3 _+ W" ?请教那个低筋粉引文怎么讲呀?( _$ j7 X& B( F. R5 c
我看多数都是 all purpose
' K: K5 I: B$ V- {  o7 u# Y* @
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