 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 3 W! |3 W) o6 o9 Y% c
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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+ c/ q6 R/ Z( U: r& R# r【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙! J) r5 S1 W& D. M
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成# x4 c2 b2 V) R
) i$ `6 A- k1 Y' h& [【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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9 o m1 x9 t D; g【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 4 O6 w7 H; q0 c% h+ m+ [1 {
: M7 y! N% v! z: [/ T2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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9 I( s4 t8 g' h( |* [! d3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 ! j8 H% Q$ f: v0 T5 J" r
. Y0 H( q1 t3 _- N; A4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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# R7 W9 H, D+ F K做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。4 d" a8 V+ S& J: W1 @. ]
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还有些tips
5 u U$ M' P, F6 z$ m3 } F1 l7 h% [2 J※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
5 I. s8 _% d! d' Q" ~5 E※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 : i# F3 g# j; s: @2 _. s
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
6 J6 ]& B4 p6 c0 L& I- R8 H( A9 @. P※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
6 K8 B6 @* q& h* D& n. b※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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发表于 2013-1-26 16:01
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