鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 * D- a# `4 l7 {( P+ `! R3 F. M
4 n9 V/ o) P: {4 y8 v; H" J8 D# c跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好" b& ]+ O- X1 b6 x# o$ p; `
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6 h9 [9 Q4 O8 g0 @7 T9 }【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙1 d8 @% V8 ~& x
* a7 x; P* {4 Q【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g; a; n0 c+ b9 L% B* x! k
3 @, ^/ [' ? P* f/ `【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。; W( J- A+ h# Q! A# e
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 % g5 E! ~9 F3 C& m( w
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可* d* Z1 }% H5 u d8 \
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7 B3 ]- F8 _: E2 _/ X- h5 f* w8 l/ Q* B做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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还有些tips
! u. j' ~, J, R/ D( Q9 `5 i5 Y※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
8 @" [' }" W2 \/ F; `" [※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
0 c6 k' z" d p※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 . c+ n. k' f6 @. h- K7 }
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
$ B; K' {8 J$ {8 J1 D; B※食材进烤箱前,必须预热至所需温度1 J1 y2 j$ B0 A5 E$ f: p! j
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用4 |# B5 A9 z$ N/ y9 p$ b9 z0 R' K
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