 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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' O5 Y! {1 x* b# E* s! t# i; U跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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* O4 E7 r$ ]) A: y" K# O% }【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙- Y. l% }9 t/ {, O+ Z* E
+ R' T* d+ A, U& w1 v; \( W+ G【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g6 X( _$ V' J* d; B
' G6 U2 U3 ^! U$ B【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 - U! a2 x# y8 X2 i+ A! H3 F. ?6 b1 f
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。5 M+ u5 B _# Y& |. I6 _" R B. W. k9 o* n
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 7 m: N4 M0 \" n3 T# }6 ~, m0 `
! ~4 }! R0 W" Y4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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还有些tips
& v5 t0 Z0 y, X: S※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
* P I) B0 ?5 ?0 y& U2 A" X※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
4 c5 q' C5 ~2 D5 \1 a※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 a5 {! R W- R9 q
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# w5 r* V) q7 n2 R+ j; y※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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2 p5 E$ ~3 W# `5 T. r0 K再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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