 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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7 ]- X9 f9 |. h9 X1 I3 {, ?跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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3 M: U: _3 L6 G0 \3 ]' _( |0 E【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙; T) L8 R5 Y w1 l5 V' k& W+ H
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成* S, G1 K0 j% i( Q3 [7 R8 ~
% `( h2 J8 c. ]4 d7 f- I/ D【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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: |' ~2 I. r% D$ Y! U$ G【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 ' d* L; v( ]* j' [' @
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。7 B: x; k d& s, \$ b2 ^! R# t
. e7 x8 d) v" Q7 U1 h3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 5 |0 L0 Y- M, I3 ]! j
+ J+ j# w; \; @4 C+ D! _4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可5 [( \$ W% r( v, }
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips+ h0 `3 s* E ~8 Y7 }
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
0 {1 e* F! A+ ^9 @3 G! P' j7 L※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 6 Q& j s, y. v4 E3 O
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ' f' d5 v. b. b1 ~$ J8 L
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 `4 f, M/ S% T5 D0 T9 Q+ C/ N
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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8 j9 ?( t# A4 l6 f8 D( |再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
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