 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
. a8 W, e4 S# X2 ~
/ Y7 j7 V) f# o6 j# T7 l跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好, G& |5 c: t: n7 f- G
/ @' I5 B: u7 [8 K- k) n0 |* B
/ {7 s4 h9 s6 D( ^, l2 R【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙) Q* w b7 `, e1 h& [: h. }
" z/ A x9 h, \/ y* ]1 @【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
$ [/ f+ v8 t/ g T" n3 i
! D/ y- U0 {: M4 l9 n) R【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
( e6 g. C- S9 R9 ?9 J' u* C Y: N$ Y& K
【做法】 5 W* W7 Q/ ?9 v' `) X4 n" ?7 E, i
7 F- z5 A7 J0 G! `) ]
1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
2 |8 b _; J5 s" x5 }; o- y) X" X X
6 W1 e' N9 j4 f2 q9 r2 U, L2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。' X& ]4 a) m7 D
]/ O/ ~5 H+ J! N% ~- Y3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 + c7 Y! U2 d+ u' q$ k
" c3 O( r, R6 L& W4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可6 D4 N+ p( T% v" I5 w
$ N \: R, {1 p4 r! v/ d% ~! E% O
2 {/ Q7 h3 T8 ]" N4 x9 {' w3 z
( b4 l+ y; v2 q, b* M8 {' M做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。9 @$ n! f# N, q7 e( ]3 v
) o& m% f8 H* q* {# n3 |
还有些tips& D* x7 i' V k$ O) V4 a
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
0 l+ l9 o g! F: O※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 " r& o, }6 j. t: T" M
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
/ x1 U" `8 P- T2 `7 X※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
8 b( \; s' f. T: C0 S※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
/ v% _" ?8 o( W; \+ y
4 e' q _* f0 X0 l
* m# K# I: ?0 E1 X: `- o$ q. Y
2 j6 G% j3 O+ S/ U
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
% x, ?- |# @: i' p, o" s
# J& K- _- t" N8 [/ o2 M9 d, t1 j& q |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
