糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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2 T9 w3 u; p( O0 q$ |一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
6 D6 a  g+ {; T5 O$ ]二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ y) B/ Z9 ~  F$ C用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
4 M; `9 W' g3 O5 }三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! ~3 [3 |: @. j8 P  g中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 S+ c1 A$ n: h, r! S3 y- p四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
5 A$ `$ _- S1 f, ^0 W( U: ?将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
! B! {7 q4 Z) G7 z5 ~将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
  c, A5 p0 X; C" ?0 X拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
* c/ F; h9 }+ t! _8 z- ~. k五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
2 V! V. B4 y) _4 M! R小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. E$ N7 _/ A/ V8 j可整盆放入冰箱中存放。
0 K$ P$ A" g0 \: d1 q六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
$ \& j- P( ~* K实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.