糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 `3 K1 Z% D7 p6 h提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
' M7 W/ u; ^8 i, ~二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
, P  J+ R! z+ V& K4 V用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
/ Z! L6 |: ~; j# P+ {三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; b( Q/ e! \; O$ a) ~+ P再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
8 M) Z+ h2 l3 c' ?& ^0 Q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& o3 i/ G: _: J$ R( ~可封闭）的盆中待用。
2 N8 v2 ^. [2 j9 g, w" `将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
2 C  J# g, w, }2 B- O; Y. _拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 [5 L2 S6 G) V盖上或包扎好即可。
7 X9 I0 Z5 y5 w+ T1 u) O: T五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 h5 N9 H5 z! D0 l" R准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# r# a4 K1 I' `, ~* o小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
4 F+ F- ?4 i. s6 b# ^5 s可整盆放入冰箱中存放。
+ s7 m9 h( ], f+ Z) j六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.