 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 \5 j/ }7 m R) Z) _# |5 D
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ q" y: E7 t9 P9 Z* M4 A" O N食油或其他油类混入或渗入！8 k. C9 ^/ N3 ~; e/ W* `( q
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一、原料：优质糯米1公斤，
- g3 I+ y: ~* d( Q' R4 E* Q酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; k! }7 F) h* `" c) n; X; _二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或2 ~/ F& ~: D" H$ I- \
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; W8 D* g/ `, J8 Q) J# y碎为佳。
$ L0 U+ ~- S: F& V- m三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程- V' D9 [, }' p& r: P" q' u
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后, t; m. z, V5 B, |4 ]/ }
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 b" X/ O3 w% x四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 ?7 @+ f' n9 w
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或6 m( d. x* p2 v& c
可封闭）的盆中待用。
; C& u* O( @1 P) V6 G6 Z将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并! X$ q7 Y+ s& W" o2 w9 y6 S
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭9 q0 U' r8 l: T% y/ n9 ?1 Y4 q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
! P6 Q7 [ k) s- x& r, z盖上或包扎好即可。
/ n) g+ x# a+ z! U& r% v6 ^; c$ q6 h6 @五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米" w# l8 U1 s- T6 C( {
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
2 s1 t0 {" t( a1 L8 R* I# `* y准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 v9 W* }' |* ~& c
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6 u ?2 `" X/ r; t% z$ E$ S
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( a) g' p4 _: ^+ q: x2 D可整盆放入冰箱中存放。
6 p# o/ r# ^" H- t6 `8 p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多6 h: g3 `6 G7 L
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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