糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 h2 {' t$ Z% T4 [提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" D/ M2 F  E" H& A' E食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
( v: E) n, p! A2 s- q0 c3 s7 {酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# K" f% {4 D2 Z$ a5 T! C二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' p( @2 b: m: R: a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 s) @9 @7 z( b7 |' Z, ~" f碎为佳。
- C6 w2 j, L/ p" J- C7 b1 q9 l) H三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
: e0 z5 m7 O* y5 V& e1 ~8 _5 ^' `9 F' H再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 n' N, S/ d$ e; y7 ^4 ]" ?5 I; g* y$ {$ z$ q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 C% ^; x& ~' o. f% z* e' }将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
' a! \. H# U  O$ A7 I3 n将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& e; {: W) Z4 k: ^! i4 Q4 N/ |拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
0 M( T% Q4 P  O6 D+ G/ A4 m" g酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ ^7 y, b! l% N. J1 M2 n全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 X, Y, S/ ?; Q. K: w+ s; _6 m可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.