糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
  ]7 Y0 ]6 {! g; _; z# }$ P提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 l0 Z8 S: r% X: a/ ?9 e3 ]食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
# @; z" c* ?2 {酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 D# {; h5 ~' F% X% ?9 C, f用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ B6 n0 s2 J) k9 q0 u. c- X% b碎为佳。
' |, q1 w5 M$ v0 v8 M三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
+ f. |9 p) n$ }' C5 ~: z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 R3 p, O. s" P* b5 ?可封闭）的盆中待用。
! |) N3 W& P9 u! U  K2 H3 i将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ J3 p# S5 }$ X5 v准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ f4 g' L7 S  x: A全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 z: N: b" V6 Q( c0 F6 H/ P小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
# Y; H% ~6 ~3 g5 O六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.