糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
. B! h5 o! G9 F8 [) ?; v2 L# Z食油或其他油类混入或渗入！
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& ~( n8 r. a/ a( ~& u9 q8 A一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% @+ L$ C* k7 X3 J: c5 k, x) ^, ]二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
6 w+ h4 S9 X% x, u2 A& K0 x$ ~$ N/ w碎为佳。
, M* F& [, \5 [3 W' Z0 O* G三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
, g* u5 G. x* E7 c* w  P, S; g1 x再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
, R" o4 L6 ?3 h四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
- L6 h6 ]( c6 d3 D* ~0 y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
2 x1 M% d" q5 k拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: b1 g! P4 x& u盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
0 N% p; z2 L- I- Q  X& c全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 u4 p/ ~( o4 j& n: e小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
" O  E$ m' o# X8 F六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.