 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 r, W1 e3 ^# } F( A/ w提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
# r* K$ ^' \# X/ c5 N% f4 v食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
: m7 b0 @. p1 z" x( E+ U4 `酒曲半包(比原说明书上偏多)。
$ K" j* H/ f0 i, D0 U& }% \) |7 Q; s二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
8 a0 }+ U& _! W6 G: o" k# }" @, r! t用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏4 r0 M$ h0 @* F3 q& Z, y; K8 E
碎为佳。
: a1 E8 o7 w' [5 m9 b三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程' L& \8 k; t j. @, F6 u) }
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后0 S7 B% x; m V; v$ \
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
6 D2 n# J: p8 s四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
1 ^, d& w/ L$ {: x( Y) L将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
! L ~ P" Q# {可封闭)的盆中待用。+ f! c" r" @. z! c
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
! }2 t+ [5 k# h( P, r拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 k( T0 ~" ]1 s' S7 ~4 Z3 c3 y! r平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
8 X8 D' s3 L: d( r盖上或包扎好即可。! z& K8 N4 F7 e+ H
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
" y* L6 I: d* a酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先9 {1 _& b& }. A! C& w
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来6 |# t, H& j# R" N) t
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
# i3 A. ~5 @/ e# A1 l7 q& o小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,5 B6 s9 q. o7 o* c- Z
可整盆放入冰箱中存放。 - W' R( N0 N/ E: i6 B" r
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
{0 S) c" v2 l- t9 C. W3 r4 U: h实践。 |
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