糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 r, W1 e3 ^# }  F( A/ w提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
# r* K$ ^' \# X/ c5 N% f4 v食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
: m7 b0 @. p1 z" x( E+ U4 `酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ K" j* H/ f0 i, D0 U& }% \) |7 Q; s二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 a0 }+ U& _! W6 G: o" k# }" @, r! t用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
: a1 E8 o7 w' [5 m9 b三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 D2 n# J: p8 s四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 ^, d& w/ L$ {: x( Y) L将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! L  ~  P" Q# {可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! }2 t+ [5 k# h( P, r拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 k( T0 ~" ]1 s' S7 ~4 Z3 c3 y! r平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 X8 D' s3 L: d( r盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
" y* L6 I: d* a酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# i3 A. ~5 @/ e# A1 l7 q& o小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
  {0 S) c" v2 l- t9 C. W3 r4 U: h实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.