糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 X& s& d# E( J1 ]4 V5 Y食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
8 j( y8 S" g3 l! a4 V+ J酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 C. E8 D: a& E" i/ `( R0 L' J& D" r碎为佳。
$ o5 F% t0 ^1 M三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 `- z0 @" O* j; }中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 W4 {1 F; y+ z$ v可封闭）的盆中待用。
& L9 [0 \+ ^( C8 N: l* X将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* g+ }2 _% Q2 O! J. A7 P3 G平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
9 c! S( x- p" `6 h/ w- r. r五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 q  f+ ~  ]/ Y. `6 m1 O酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
) J$ G9 v' w0 a! |准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) }# |! `+ g! s4 M3 s+ @0 y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
- d7 J4 N! z0 I! H# _六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) Z' A0 z# z2 [, \实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.