 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 h2 {' t$ Z% T4 [提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
" D/ M2 F E" H& A' E食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
( v: E) n, p! A2 s- q0 c3 s7 {酒曲半包(比原说明书上偏多)。
# K" f% {4 D2 Z$ a5 T! C二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
' p( @2 b: m: R: a用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
2 s) @9 @7 z( b7 |' Z, ~" f碎为佳。
- C6 w2 j, L/ p" J- C7 b1 q9 l) H三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程1 W' A1 C' b, B: N+ s
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
: e0 z5 m7 O* y5 V& e1 ~8 _5 ^' `9 F' H再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
9 n' N, S/ d$ e; y7 ^4 ]" ?5 I; g* y$ {$ z$ q四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
1 C% ^; x& ~' o. f% z* e' }将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或6 ]* ?! k6 W: R) _! C& u
可封闭)的盆中待用。
' a! \. H# U O$ A7 I3 n将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
& e; {: W) Z4 k: ^! i4 Q4 N/ |拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭; W$ ~! U2 f% \
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子) Q- r4 |) p& h/ i. f
盖上或包扎好即可。, Z! Z$ S& F. n( f# j
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
0 M( T% Q4 P O6 D+ G/ A4 m" g酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先! V/ h" N" h6 V/ h9 x
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
+ ^7 y, b! l% N. J1 M2 n全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~69 F: h, f6 s" T( h8 j
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
7 X, Y, S/ ?; Q. K: w+ s; _6 m可整盆放入冰箱中存放。 , C+ y) c* `7 V: i6 ~5 }$ Y
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多. J: }, o8 B% }) q6 k
实践。 |
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