 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 H5 ^2 T" P+ J2 B& `提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与, ?' c1 g/ R9 S$ U: D q' F$ _- |" T
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
! Y E/ a& O2 w* F& d0 \0 A酒曲半包（比原说明书上偏多）。
, E9 |1 R. ^% _; D: O' A- V! H) o* F二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
# v) B6 K" K, C* D: h用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 O& ?" [! }8 G) g; o' [
碎为佳。7 n% o$ S/ h. I: \+ `' }( B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程. [& T3 K: {" f# n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; g4 Z5 [1 w% v0 c, t再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 n. |* j' [, W8 P4 l1 Z1 N1 j+ x* F# s四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 ]* ~* h! C% c7 T
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# E8 O ?6 |) u; s
可封闭）的盆中待用。3 _' T* Z- k# V6 O
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并4 \0 @) G8 {& ^% u
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 ^' B6 P9 H4 R4 a# n平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子9 }. W, l- C4 {
盖上或包扎好即可。" q. d' k' @+ s5 ~& z/ r2 x$ k$ v
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米) ]+ @& q" X% g( x' o. O, Z
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
) ?* s8 ?% b1 m$ X* G; i准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ b, D& G4 _: o' j: d
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& t3 ^" H2 {1 J9 l ?% {1 J' K小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，. y7 C/ j+ Q! K+ I* l6 E
可整盆放入冰箱中存放。
, w/ O3 t1 V, v六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 X* j8 W0 s5 G2 [. j6 _实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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