糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
: S* V0 w+ @. ~: G食油或其他油类混入或渗入！

  f2 v4 x8 c3 Q3 v) q4 j9 n一、原料：优质糯米1公斤，
5 L/ m- J2 o/ T4 I酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: k& o3 o( ~( c+ j" p! r: R碎为佳。
7 J8 M( C) w* ^/ O2 D7 b. I三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 C& T0 q2 A' J" V% g& w中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- e% W* y% _/ |5 v% a% v; j四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
$ f6 s7 z: I* m- [2 v  w3 F可封闭）的盆中待用。
) P1 `2 @- a7 a" e& a' w7 U将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
) R5 w" g2 ^1 f1 z2 @; H拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
: @) ]% N0 k1 s( H五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
7 }+ x- Z% Y5 ~, O$ J* O7 e4 z+ D酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 r; h" ~6 R5 f2 B准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- ]+ q" L) t* ?4 G' I$ n& Z& z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
$ l: g" Z5 ]& H  h& H可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.