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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧+ c: b6 ?/ {  N, j/ X$ b5 t; I3 Q8 r) u
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
: S* V0 w+ @. ~: G食油或其他油类混入或渗入!' L2 S+ P; Q3 c' W

  f2 v4 x8 c3 Q3 v) q4 j9 n一、原料:优质糯米1公斤,
5 L/ m- J2 o/ T4 I酒曲半包(比原说明书上偏多)。7 C1 k, c# A# X2 i2 ?
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或7 @5 c! `4 A; `
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
: k& o3 o( ~( c+ j" p! r: R碎为佳。
7 J8 M( C) w* ^/ O2 D7 b. I三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
1 C& T0 q2 A' J" V% g& w中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后2 `1 X& b0 E* b
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
- e% W* y% _/ |5 v% a% v; j四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后9 n' L5 g, Z( f  F: O% M% t0 H0 I
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
$ f6 s7 z: I* m- [2 v  w3 F可封闭)的盆中待用。
) P1 `2 @- a7 a" e& a' w7 U将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
) R5 w" g2 ^1 f1 z2 @; H拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭# D9 J. e" f3 w1 N& S8 X; i
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子9 G9 a7 p* h9 \7 I" K
盖上或包扎好即可。
: @) ]% N0 k1 s( H五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
7 }+ x- Z% Y5 ~, O$ J* O7 e4 z+ D酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
9 r; h" ~6 R5 f2 B准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来7 {7 N1 K# F) Y% ?2 P" |3 ~4 a5 m
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
- ]+ q" L) t* ?4 G' I$ n& Z& z小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
$ l: g" Z5 ]& H  h& H可整盆放入冰箱中存放。) V, w% x& ~" \4 [7 d" G+ {0 {# Q
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多/ t3 N  E( [; z  m
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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