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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 葱香发面饼

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-19 06:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-19 07:26 编辑 : W* b: h& u- a1 t4 m2 H

; V9 a* X7 f! z- H3 ]- @/ D; G葱香发面饼
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-19 10:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-19 11:51 编辑 4 {/ ?2 C0 H+ g% o

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用料:1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克, 480ml),全麦面 1杯(160g, 240ml) (全麦面可用160g中筋面粉取代),  盐3ml,橄榄油5ml (1tsp);& O8 E2 v& V" k/ P

' ?' k  S4 Z2 M0 t7 z2:温水(以不烫手为准)3/4杯(180克, 180ml),糖5ml (1tsp),快速发酵粉(fast rising yeast)5ml (1tsp),中筋面粉5ml (1tsp),搅拌均匀,静置10分钟;
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3:盐2ml,白胡椒粉 0.5ml,香油15ml,葱3条切葱花;3 a  v7 s& \& T9 X

9 e0 g6 ~: n5 f1 e6 J, f& r4:黑芝麻30ml(黑芝麻可用白芝麻取代);5:橄榄油(玉米油)20ml。
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, P% ~* a8 V. }- N% E0 `6: 全蛋液适量 (一个鸡蛋搅拌均匀);

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-19 14:43 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-19 11:49
; _9 g8 Y6 D  E5 E6 n2 `# \- e用料:1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克, 480ml),全麦面 1杯(160g, 240ml) (全麦面可用160 ...
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做法:1、盆内放入用料1 & 用料2 揉成大块面团, 放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。" `* m7 Z" v4 R2 }& O  K

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-20 16:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-19 15:43 4 Y6 L% l4 f9 J! B0 H$ I: [
做法:1、盆内放入用料1 & 用料2 揉成大块面团, 放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。 ...
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2、取一碗,放入所有用料3,用一双筷子搅拌均匀待用。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-21 11:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-21 12:36 编辑
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记不住 发表于 2013-3-20 17:11
# E0 M5 y% l( s2、取一碗,放入所有用料3,用一双筷子搅拌均匀待用。

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1 _' X' J, z0 a" J4 p( y# q6 f9 Y3、把发好的面团稍揉分成4等份,一块揉圆压成饼状,擀成直径20厘米的薄皮,放上葱花(做法2)抹平,然后卷起成长条状,一边抻长一边盘起来,借口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。 & C; \% G8 c8 o7 L! ~3 z1 \- O

; g" o+ T: X, @4 d9 N be657d92gd82371d31b35&690[1].jpg 4 h) f0 b( G5 D9 z7 u& o
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-21 11:34 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-21 12:10
6 @9 M* f. Z9 p3、把发好的面团稍揉分成4等份,一块揉圆压成饼状,擀成直径20厘米的薄皮,放上葱花(做法2)抹平,然后卷 ...
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在面饼表面刷一层全蛋液, 均匀洒上芝麻, 再刷一层全蛋液。饧 20-40 分钟 (时间长短根据气温不同调整,看到面饼长大 20-50%就可以了。)
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-22 09:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-22 10:04 编辑 ' ?+ C& y' O" X% ?5 S& u* `! o
记不住 发表于 2013-3-21 12:34 & E1 B  U2 M! T& v0 G
在面饼表面刷一层全蛋液, 均匀洒上芝麻, 再刷一层全蛋液。饧 20-40 分钟 (时间长短根据气温不同调整, ...

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4、将煎锅置炉上开中小火(从 low 这边数第四个点), 煎锅先预热5分钟, 再放橄榄油,将饧好的面饼放入煎锅。盖上盖, 烙4分钟,成金黄色, 翻面,盖上盖,再烙煎4分钟, 再成金黄色, 饼就熟了。趁热切块食用,非常好吃。
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