LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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2 R7 N+ q) J$ u$ F  p( o2 u 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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3 K3 F! [: @3 H6 W6 ~- l# @7 [# L) l调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住 发表于 2013-3-29 16:02
3 ~' k. w% O1 r原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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: f& I% f4 J# ~0 N' k6 l- X* V/ ]制作方法：
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# W5 M3 M* Y- d( n1 e7 G! a1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
4 V2 F+ A" o- M/ _3 T制作方法：
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8 O# f6 K  Q- c" h  a% n) I1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2 l  {* M3 r1 A7 h2、将肉馅团成丸子；

4 u: ~( [& V- r+ _3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
! P- K# y1 k* Z; e+ r2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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& ~7 `/ [* M: a4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
3 T0 ]" _$ n& w! s* F2 P+ r4 s: n4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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4 t* Q+ i  h- O: H, g小贴士：

( s, K; A  P$ c/ d8 d1 p1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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8 p4 B; P+ G! _. @1 E# H  L+ h6 ]3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
. T9 K7 i5 j# b9 k  ]小贴士：

* {$ b: i$ s. w/ D! r3 G( d1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
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) M* t! e! _5 ^9 U具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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$ M/ q) {# C2 G, G0 n- i& z! f. N& i) \( y红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
. L1 z/ O. _7 r5 D% n2 zhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
4 c+ ?* \, u1 `http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
4 u' c* U3 V4 X! L6 C5 c& H; _) ~请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

/ D3 I1 Y. X: Z0 ^$ d$ C( Q8 O8 _3 y1 L
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
& J2 U; j& N" ?华人店有卖, 红糟也可以。

" M! g  M! ]- R6 f. ?" gT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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